Když lidé řeknou „kefír“, obvykle tím myslí krémový, nakyslý mléčný nápoj. Ale existuje i jiná verze – vodní kefír – která je bez mléka, lehčí a perlivá jako limonáda. Oba jsou fermentované probiotické nápoje vyrobené z kefírových zrn, přesto se překvapivě liší ve výživě, chuti a v tom, komu vyhovují. Pokud tě zajímá ten bublinkový bezmléčný, nebo jsi intolerantní na laktózu a přemýšlíš, jestli je kefír pro tebe tabu, zde je jasné srovnání.
Rychlá odpověď: Mléčný kefír se fermentuje z mléka (nebo náhražky mléka) a je krémový, nakyslý a bohatý na bílkoviny, vápník a vitamíny skupiny B – je to tradičnější, lépe prozkoumaná verze. Vodní kefír se fermentuje z cukrové vody (často s ovocem), což ho činí bezmléčným, lehčím a nízkokalorickým, s jemnou, perlivou chutí podobnou limonádě – dobrá volba pro ty, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům. Oba poskytují probiotika, ale mléčný kefír má obecně více výzkumů a více živin, zatímco vodní kefír vítězí v tom, že je bezmléčný a osvěžující. Vyber si podle svých dietních potřeb a chuti. Pro kompletní přehled o kefíru se podívej na výhody kefíru.
Co je co
Oba se vyrábějí fermentací tekutiny pomocí kefírových zrn – živých shluků bakterií a kvasinek – ale tekutina je zcela odlišná.
Zhubnout
Nabrat svaly
Jíst zdravě
Objevovat nové kuchyněMléčný kefír fermentuje mléko (kravské, kozí nebo ovčí) pomocí tradičních mléčných kefírových zrn. Bakterie a kvasinky konzumují mléčné cukry a přeměňují je na krémový, nakyslý, lehce perlivý nápoj. Toto je klasický kefír s staletími tradičního používání.
Vodní kefír fermentuje cukrovou vodu – typicky vodu s cukrem a často ovocem nebo sušeným ovocem pro chuť a minerály – pomocí vodních kefírových zrn (nazývaných také tibicos). Výsledkem je lehký, perlivý, mírně sladkokyselý nápoj spíše jako probiotická limonáda. Neobsahuje vůbec žádné mléčné výrobky.
Takže zrna a proces jsou analogické, ale základ – mléko versus cukrová voda – řídí všechny rozdíly.
Výživa: velký rozdíl
Zde se nejvíce rozcházejí.
Mléčný kefír dědí výživu mléčných výrobků: je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku, vitamínu B12 a dalších živin, kromě svých probiotik. To z něj dělá spíše výživnou potravinu než jen systém pro dodávání probiotik.
Vodní kefír je mnohem lehčí – jelikož je vyroben z cukrové vody, má málo bílkovin nebo vápníku a je nízkokalorický (mikroby spotřebují většinu cukru během fermentace, takže dobře fermentovaný vodní kefír není příliš sladký). Jeho hodnota spočívá hlavně v tom, že je to nízkokalorický, bezmléčný probiotický nápoj spíše než zdroj živin.
Pokud chceš výživu plus probiotika, mléčný kefír dodá více. Pokud chceš lehký, osvěžující probiotický nápoj bez mléka nebo mnoha kalorií, vodní kefír se hodí.
Probiotika a důkazy
Oba nápoje jsou skutečně probiotické a obsahují živé bakterie a kvasinky ze svých zrn. Nicméně:
- Mléčný kefír je z obou více prozkoumaný. Většina výzkumů kefíru – o modulaci střevní mikroflóry, imunitě a metabolických účincích – byla provedena na mléčném kefíru, který má dlouhou historii zkoumání.1
- Vodní kefír je méně prozkoumaný, ačkoli je to legitimní probiotický nápoj s vlastní mikrobiální komunitou. Důkazní základna je jednoduše tenčí.
Tyto dva také mají tendenci hostit poněkud odlišné mikrobiální profily, takže nejsou probioticky identické – ale oba přispívají prospěšnými živými kulturami.
Vodní kefír vs. mléčný kefír, bok po boku
| Mléčný kefír | Vodní kefír | |
|---|---|---|
| Základ | Mléko | Cukrová voda (+ ovoce) |
| Bez mléka? | Ne | Ano |
| Chuť | Krémová, nakyslá | Lehká, perlivá, jako limonáda |
| Bílkoviny / vápník | Dobrý zdroj | Minimální |
| Kalorie | Střední | Nízké |
| Probiotika | Ano (dobře prozkoumáno) | Ano (méně prozkoumáno) |
| Nejlepší pro | Výživa + probiotika | Bezmléčné, lehké osvěžení |
Který by sis měl vybrat?
Nech rozhodnout své potřeby a chuť:
- Vyber si mléčný kefír, pokud chceš plnější výživu (bílkoviny, vápník, B12), tradiční krémovou kyselost a nejvíce výzkumem podloženou verzi. Dokonce i mnoho lidí s intolerancí laktózy ho dobře snáší, protože fermentace snižuje laktózu.
- Vyber si vodní kefír, pokud jsi bez mléka, vegan nebo se vyhýbáš mléčným výrobkům, chceš lehký a osvěžující perlivý nápoj, nebo preferuješ něco nízkokalorického a podobného limonádě. Podívej se na bezlaktózové mléko, pokud je tvým problémem mléko, ale stále chceš mléčný kefír vyrobený na bezmléčném základě.
- Měj oba: slouží různým okamžikům – mléčný kefír jako výživná snídaně nebo základ smoothie, vodní kefír jako osvěžující odpolední nápoj.
Poznámka pro oba: dávej pozor na cukr. Vodní kefír začíná s přidaným cukrem (většina se fermentuje pryč, ale ne všechno) a ochucené mléčné kefíry mohou být slazené. Fermentuj vodní kefír plně a vybírej si obyčejný mléčný kefír, aby zůstaly zdravé.
Doporučené čtení: Kefír pro zdraví střev: Co ukazuje věda
Chuť a jak je pít
Tyto dva nápoje se pijí zcela odlišně, což ovlivňuje, jak je budeš používat:
- Mléčný kefír je krémový, hustší a kyselý – blíže k tenkému pitnému jogurtu. Hodí se jako snídaňový nápoj, základ smoothie nebo náhrada podmáslí a dobře se kombinuje s ovocem pro zmírnění kyselosti.
- Vodní kefír je lehký, bublinkový a mírně sladkokyselý – mnohem více jako nealkoholický nápoj nebo přírodní limonáda. Je osvěžující chlazený sám o sobě a dobře se hodí k druhé fermentaci s ovocem nebo džusem pro zvýšení perlivosti a chuti. Mnoho lidí ho používá speciálně jako zdravější náhradu limonády.
Pokud se snažíš omezit sladké nápoje, vodní kefír uspokojí touhu po „perlivém a osvěžujícím“; pokud chceš něco výživného a sytého, mléčný kefír toho dokáže více.
Poznámka k kofeinu a přísadám
Ani jeden nápoj neobsahuje kofein, takže oba jsou vhodné kdykoli během dne. Na co je třeba si dát pozor, je přidaný cukr: komerční vodní kefíry a ochucené mléčné kefíry mohou být slazené, takže kontroluj etikety, nebo ještě lépe, vyrob si vlastní a kontroluj to. Zvláště u vodního kefíru správná a plná fermentace přemění většinu počátečního cukru – uspěchaná várka zůstane sladší a s vyšším obsahem cukru.
Můžeš si je oba vyrobit doma?
Ano – oba se vyrábějí z příslušných zrn a jsou vhodné pro začátečníky, i když používají různá zrna (mléčná kefírová zrna nebudou fungovat v cukrové vodě a naopak). Domácí verze bývají probioticky rozmanitější než ty kupované. Proces popisujeme v jak vyrobit kefír a samotné živé kultury v kefírových zrnech.
Sečteno a podtrženo
Vodní kefír a mléčný kefír jsou bratranci – oba fermentované kefírovými zrny na probiotické nápoje – ale vyhovují různým potřebám. Mléčný kefír je krémový, nakyslý, na živiny bohatý, dobře prozkoumaný originál, dodávající bílkoviny, vápník a B12 spolu s probiotiky. Vodní kefír je bezmléčná, lehká, perlivá alternativa – nízkokalorická probiotická limonáda, která je ideální, pokud se vyhýbáš mléčným výrobkům, i když jeho výživa a důkazní základna jsou tenčí.
Neexistuje univerzální vítěz: mléčný kefír je celkově lepší výživnou volbou, vodní kefír je lepší bezmléčné osvěžení. Vyber si podle své stravy a chuti, sleduj přidaný cukr a kterýkoli z nich ti dodá prospěšné živé kultury do tvého dne. Pro hlubší ponor do výhod kefíru se podívej na našeho průvodce výhodami kefíru.
