Sure fødevarer

Kroppen regulerer nøje sin pH-balance gennem en række forskellige mekanismer, der involverer flere organer som nyrer og lunger.

Selvom din kost kan påvirke pH-værdien af din urin, tyder forskning generelt på, at indtagelse af sure eller basiske fødevarer næppe vil have en signifikant indflydelse på pH-niveauet i dit blod.

Forhøjede niveauer af syre i blodet er normalt tegn på et underliggende sundhedsproblem som diabetes, der ikke er godt styret, lungesygdomme eller nyreproblemer.

Hvad er dit hovedmål?

Tabe vægt Få muskler Spise sundt Udforsk nye køkkener

Powered by DietGenie

Alligevel kan nogle mennesker vælge at begrænse fødevarer med højt indhold af syre for at reducere deres potentielle nyresyrebelastning (PRAL), som refererer til mængden af syre, din krop producerer fra de fødevarer, du spiser. Jo højere PRAL-vurdering, jo mere syre produceres der ved fordøjelsen.

Hvad er surhed?

pH-værdien fortæller dig, om noget er en syre, en base eller neutral.

• En pH på 0 indikerer et højt niveau af surhed.
• En pH på 7 er neutral.
• En pH på 14 er den mest basiske eller alkaliske.

Afstanden mellem to punkter på pH-skalaen repræsenterer en tidobbel forskel i surhedsgraden eller alkaliniteten af et stof. En pH på 6 er ti gange surere end en pH på 7, og så videre.

For eksempel er batterisyre ekstremt sur ved 0, mens flydende afløbsrens er meget basisk ved 14. Rent destilleret vand er i midten ved 7. Det er hverken surt eller basisk.

Ligesom forskellige stoffer har forskellige dele af menneskekroppen forskellige pH-niveauer.

Din ideelle blod-pH er mellem 7,35 og 7,45, hvilket er let alkalisk. Maven er typisk sur ved en pH-værdi på 3,5, hvilket er med til at nedbryde maden ordentligt.

Høj syre mad og drikke

Fødevarer, der anses for sure, har generelt et pH-niveau på 4,6 eller lavere.

Fødevarer, der har tendens til at forårsage mere surhed i kroppen, og som du måske ønsker at begrænse eller undgå omfatter:

• visse mejeriprodukter, herunder ost
• fisk og skaldyr
• højt natriumforarbejdede fødevarer
• fersk kød og forarbejdet kød, såsom corned beef og kalkun
• visse stivelsesholdige fødevarer, såsom brune ris, havreflager eller granola
• kulsyreholdige drikkevarer, såsom sodavand, seltzer eller spritzers
• fødevarer med højt proteinindhold og kosttilskud med animalsk protein

Forskning, der understøtter sammenhængen mellem fødevarer som animalsk protein og kronisk sygdom på grund af en ændring i kroppens pH er begrænset.

Foreslået læsning: Er citronsaft surt eller basisk, og betyder det noget?

Ny forskning kan kaste mere lys over denne sammenhæng eller afsløre andre årsager til, at en reduktion af animalske produkter er gavnlig for sundheden.

Frugter med højt indhold af syre

Selvom de fleste typer frugter er sure, betragtes de som alkaliserende, hvilket betyder, at de hjælper med at reducere syreniveauet i kroppen.

Dette betyder også, at de har en negativ PRAL, som er en værdi, der bruges til at estimere mængden af syre, der produceres under fordøjelsen for visse fødevarer.

Her er PRAL for en 3,5-ounce (100-gram) portion af flere populære frugter:

• limefrugter: -0,4
• blommer: -1,7
• grønne druer: -2,4
• lilla druer: -1,9
• granatæbler: -8,1
• blåbær: -0,6
• ananas: -1,1
• æbler: -1,8
• ferskner: -1,5
• appelsiner: -1,6
• tomater: -1,8
• rosiner: -9,0
• brombær: -1,0
• banan: -5,2

Husk på, at selvom disse frugter er alkaliserende i kroppen, kan deres initiale surhedsgrad forværre symptomer for dem med øvre mave-tarmproblemer som et sår eller refluks.

Dem med tilstande som gastroøsofageal reflukssygdom (GERD) rådes ofte til at begrænse deres indtag af sure fødevarer, herunder citrusfrugter som appelsiner, grapefrugt, citroner og limefrugter.

Friske grøntsager

Ligesom frugter betragtes grøntsager også som alkaliserende og kan hjælpe med at reducere syreniveauet i kroppen.

Her er PRAL for en 3,5-ounce (100 gram) servering af nogle almindelige grøntsager:

• hvidkål (rå): -1,5
• rødbeder (rå): -5,4
• shiitakesvampe (kogte): -0,2
• grønkål (rå): -2,6
• zucchini (kogt): -0,6
• spinat (rå): -1,5
• agurk (rå): -2,0
• kartoffel (kogt): -1,7
• radise (rå): -4,7
• græskar (kogt): -1,9
• rucola (rå): -1,1
• artiskok (kogt): -0,5

Drikkevarer med højt indhold af syre

Du kan vælge at undgå højfosforholdige drikke såsom øl eller varm chokolade lavet af pakker med kakaoblanding. Hvis du ønsker at drikke alkohol, skal du vælge rød- eller hvidvin med lavt fosforindhold.

Foreslået læsning: Er eddike en syre eller base?

Kulsyre, som er til stede i alle kulsyreholdige drikke, inklusive ikke kun læskedrikke, men også mousserende vand og spritzers, bidrager til din samlede kropssyre.

Hvis du vil sænke din surhedsgrad, er almindeligt eller filtreret postevand bedst.

Mad med lavt syreindhold

Når det kommer til fordelene ved en mere basisk kost, siger forskning offentliggjort i Journal of Environmental and Public Health, at ingen afgørende beviser tyder på, at det forbedrer knoglesundheden.

Det kan dog hjælpe med at begrænse muskeltab, styrke hukommelse og årvågenhed og hjælpe dig med at leve længere.

Nogle alkaliserende (eller neutrale) fødevarer og drikkevarer, du kan inkorporere i din kost, omfatter:

• soja, såsom miso, sojabønner, tofu og tempeh
• yoghurt og mælk
• de fleste friske grøntsager, herunder kartofler
• de fleste frugter
• urter og krydderier, undtagen salt, sennep og muskatnød
• bønner og linser
• nogle fuldkorn, såsom hirse, quinoa, og amarant
• urtete
• fedtstoffer som olivenolie, avocadoer, nødder og frø

Effekter af at spise for mange syreproducerende fødevarer

En kost, der indeholder for mange syreproducerende fødevarer, såsom animalske proteiner, nogle oste og kulsyreholdige drikkevarer, kan forårsage surhed i din urin såvel som andre negative sundhedseffekter. Dette kan forårsage, at der dannes en type nyresten kaldet urinsyresten.

Det er blevet spekuleret i, at for meget surhed også kan forårsage knogle- og muskelforringelse. Dette skyldes, at knogler indeholder calcium, som din krop bruger til at genoprette dit blods pH-balance, når det bliver for surt.

Men husk på, at forskning har vist modstridende resultater om, hvordan sure fødevarer kan påvirke knogle- og muskelsundheden på grund af variationerne i den samlede kost blandt testpersoner.

Derudover er det usandsynligt, at indtagelse af moderate mængder af fødevarer med højt indhold af syre som en del af en sund, afbalanceret kost med masser af frugt og grøntsager vil forårsage muskel- og knogletab eller øge risikoen for kronisk sygdom.

Foreslået læsning: Vegansk indkøbsliste for begyndere

Nogle beviser tyder på, at fosforsyre, der almindeligvis findes i mørkere sodavand, er forbundet med lavere knogletæthed, når den erstatter mælk, en calcium- og proteinrig drik. For meget surhed kan også øge din risiko for kræft, leverproblemer og hjertesygdomme.

Nogle fødevarer og drikkevarer producerer mindre syre end sodavand eller protein, men de giver stadig ikke den store alkaliserende effekt, som de fleste frugter og grøntsager tilbyder. Eksperter er ikke altid enige om de nøjagtige madlister.

Sigt på at begrænse disse fødevarer, da de kan påvirke din syre-base balance eller påvirke dit helbred på en negativ måde:

• salt
• krydderier med højt natriumindhold, såsom sojasauce, bøfsauce, barbecuesauce og nogle salatdressinger
• visse typer ost, herunder mozzarella, parmesan og brie
• korn, såsom majs, ris og hvede

At spise en velafrundet kost rig på frugt, grøntsager, fuldkorn og sunde fedtstoffer er en fantastisk måde at hjælpe med at balancere din diætsyremængde og understøtte det generelle helbred.

At nyde plantebaserede proteiner som bønner, linser, tofu og tempeh i stedet for animalske proteiner i din kost fra tid til anden kan også være gavnligt.

Næringstætte fødevarer som komælk kan også levere flere vigtige næringsstoffer for at fremme knoglesundheden, herunder calcium, D-vitamin, fosfor og magnesium.

Forebyggelse

Forskere ved University of California i San Diego foreslår at spise flere kilder til alkalisk producerende fødevarer, såsom frugt og grøntsager, i et 3-til-1-forhold.

Madens pH-værdi, før du spiser den, er mindre vigtig end mængden af syre eller basisk, der produceres ved fordøjelsen og metabolismen af den mad.

Selvom det er sjældent, kan urinens pH være for basisk. Men i USA har for meget syre en tendens til at være et mere almindeligt problem. Dette skyldes, at den gennemsnitlige kost indeholder mere animalsk protein og korn, men ikke nok frugt og grøntsager.

Foreslået læsning: Kulsyreholdigt vand: Godt eller dårligt?

Højere rater af receptpligtig medicin bidrager også til problemet.

Resumé

Fordi kroppen nøje regulerer sin pH-balance gennem en række komplicerede mekanismer, er det usandsynligt, at det at følge en alkalisk kost vil påvirke pH-niveauet i blodet væsentligt for de fleste raske voksne.

Alligevel a afbalanceret kost som omfatter mere frugt, grøntsager, mejerimælk og yoghurt, flere planteproteinkilder og begrænsede forarbejdede fødevarer kan være nyttige til at opretholde normal syre/base-balance og generelt helbred.

At spise mere frugt og grøntsager og begrænse animalske produkter og høj-natrium forarbejdede fødevarer kan eller måske ikke hjælpe med at balancere pH-niveauer i din krop.

At bevæge sig mod en mere plantebaseret spiseplan har vist sig at reducere risikoen for kronisk sygdom.