Den basiske kost er baseret på den idé, at det kan forbedre dit helbred at erstatte syredannende fødevarer med basiske fødevarer.
Fortalere for denne diæt hævder endda, at den kan hjælpe med at bekæmpe alvorlige sygdomme som kræft.
Denne artikel undersøger videnskaben bag den basiske kost.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerIndholdsfortegnelse
Hvad er den basiske kost?
Den alkaliske kost er også kendt som syre-alkalisk eller alkalisk askekost.
Den går ud fra, at din kost kan ændre din krops pH-værdi - måling af surhed eller alkalitet - og at den kan ændre din krops pH-værdi. —.
Dit stofskifte - omdannelsen af mad til energi - sammenlignes nogle gange med ild. Begge involverer en kemisk reaktion, der nedbryder en fast masse.
Men kroppens kemiske reaktioner sker langsomt og kontrolleret.
Når noget brænder, efterlades der askerester. På samme måde efterlader de fødevarer, du spiser, en “askerest”, der kaldes metabolisk affald.
Dette stofskifteaffald kan være alkalisk, neutralt eller surt. Tilhængere af denne diæt hævder, at metabolisk affald kan påvirke kroppens surhedsgrad direkte.
Med andre ord, hvis du spiser fødevarer, der efterlader sur aske, bliver dit blod mere surt. Hvis du spiser fødevarer, der efterlader alkalisk aske, gør det dit blod mere alkalisk.
Ifølge syre-aske-hypotesen gør sur aske dig sårbar over for sygdomme, mens alkalisk aske anses for at beskytte dig.
Ved at vælge mere basiske fødevarer bør du kunne “alkalisere” din krop og forbedre dit helbred.
Fødevarekomponenter, der efterlader sur aske, omfatter protein, fosfat og svovl, mens alkaliske komponenter omfatter calcium, magnesium og kalium.
Visse fødevaregrupper anses for at være sure, basiske eller neutrale:
- Syreholdigt: kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, æg, korn, alkohol
- Neutral: naturlige fedtstoffer, stivelse og sukkerarter
- Alkalisk: frugt, nødder, bælgfrugter og grøntsager
Resumé: Ifølge fortalerne for den basiske diæt kan det metaboliske affald - eller aske - der er tilbage fra forbrændingen af fødevarer direkte påvirke din krops surhedsgrad eller alkalinitet.
Regelmæssige pH-niveauer i din krop
Når man diskuterer den basiske kost, er det vigtigt at forstå pH.
pH er en måling af, hvor surt eller basisk noget er.
pH-værdien varierer fra 0-14:
- Syre: 0,0-6,9
- Neutral: 7.0
- Alkalisk (eller basisk): 7,1-14,0
Mange fortalere for denne diæt foreslår, at folk overvåger pH-værdien af deres urin for at sikre, at den er basisk (over 7) og ikke sur (under 7).
Det er dog vigtigt at bemærke, at pH-værdien varierer meget i din krop. Mens nogle dele er sure, er andre basiske - der er ikke noget fast niveau.
Din mave er fyldt med saltsyre, hvilket giver en pH-værdi på 2-3,5, hvilket er meget surt. Denne surhedsgrad er nødvendig for at nedbryde maden.
På den anden side er menneskeligt blod altid let alkalisk med en pH-værdi på 7,36-7,44.
Når din pH-værdi i blodet falder under det normale niveau, kan det være dødeligt, hvis det ikke behandles.
Dette sker dog kun under visse sygdomstilstande, såsom ketoacidose forårsaget af diabetes, sult eller alkoholindtag.
Resumé: pH-værdien måler et stofs surhedsgrad eller alkalinitet. For eksempel er mavesyre meget sur, mens blod er let alkalisk.
Mad påvirker pH-værdien i din urin, men ikke i dit blod
Det er afgørende for dit helbred, at pH-værdien i dit blod forbliver konstant.
Hvis den falder uden for det normale område, vil dine celler holde op med at fungere, og du vil dø meget hurtigt, hvis du ikke bliver behandlet.
Derfor har din krop mange effektive måder at regulere sin pH-balance nøje på. Dette er kendt som syre-base-homeostase.
Det er næsten umuligt for mad at ændre blodets pH-værdi hos raske mennesker, selv om der kan forekomme små udsving inden for det normale område.
Foreslået læsning: Er eddike en syre eller base?
Fødevarer kan dog ændre pH-værdien i din urin - selvom effekten er noget variabel.
Udskillelse af syrer i urinen er en af de vigtigste måder, hvorpå kroppen regulerer blodets pH-værdi.
Når du spiser en stor bøf, vil din urin blive mere sur flere timer senere, da din krop fjerner det metaboliske affald fra dit system.
Urinens pH-værdi er derfor en dårlig indikator for kroppens generelle pH-værdi og generelle sundhed. Den kan også påvirkes af andre faktorer end din kost.
Summary: Din krop regulerer nøje blodets pH-værdi. Hos raske mennesker påvirker kosten ikke blodets pH-værdi væsentligt, men den kan ændre urinens pH-værdi.
Syredannende fødevarer og osteoporose
Osteoporose er en progressiv knoglesygdom, der er karakteriseret ved et nedsat indhold af knoglemineral.
Det er særligt almindeligt blandt postmenopausale kvinder og kan øge din risiko for brud drastisk.
Mange fortalere for alkalisk diæt mener, at din krop for at opretholde en konstant pH-værdi i blodet tager alkaliske mineraler, såsom calcium, fra dine knogler for at puste syrer fra de syredannende fødevarer, du spiser.
Ifølge denne teori vil syredannende kost, som f.eks. den vestlige standardkost, medføre et tab af knoglemineraltæthed. Denne teori er kendt som “syre-aske-hypotesen om osteoporose”.”
Denne teori ignorerer imidlertid nyrernes funktion, som er afgørende for at fjerne syrer og regulere kroppens pH-værdi.
Nyrerne producerer bikarbonat-ioner, der neutraliserer syrer i blodet, så kroppen kan styre blodets pH-værdi nøje.
Dit åndedrætssystem er også involveret i kontrollen af blodets pH-værdi. Når bicarbonat-ioner fra dine nyrer binder sig til syrer i dit blod, danner de kuldioxid, som du ånder ud, og vand, som du tisser ud.
Syre-aske-hypotesen ignorerer også en af de vigtigste årsager til osteoporose - et tab af proteinet kollagen fra knoglen.
Ironisk nok er dette tab af kollagen stærkt forbundet med et lavt niveau af to syrer - ortosilicinsyre og ascorbinsyre, eller C-vitamin - i din kost.
Foreslået læsning: Elektrolytter: Definition, funktioner, ubalance og kilder
Husk på, at der er blandet videnskabeligt bevis for, at der er en sammenhæng mellem kostsyrer og knogletæthed eller risiko for knoglebrud. Mens mange observationsundersøgelser ikke har fundet nogen sammenhæng, har andre undersøgelser fundet en betydelig sammenhæng.
Kliniske forsøg, som har tendens til at være mere præcise, har konkluderet, at syredannende diæter ikke har nogen indvirkning på kalkniveauet i kroppen.
Hvis der er noget, forbedrer disse diæter knoglesundheden ved at øge calciumbindingen og aktivere IGF-1-hormonet, som stimulerer reparationen af muskler og knogler.
En proteinrig, syredannende kost er sandsynligvis forbundet med bedre knoglesundhed - ikke dårligere.
Resumé: Selv om beviserne er blandede, støtter de fleste undersøgelser ikke teorien om, at syredannende kostvaner skader knoglerne. Protein, et syreholdigt næringsstof, synes endda at være gavnligt.
Surhedsgrad og kræft
Mange hævder, at kræft kun vokser i et surt miljø og kan behandles eller endda helbredes med en basisk kost.
Men omfattende undersøgelser af forholdet mellem kostinduceret acidose - eller øget syreindhold i blodet forårsaget af kosten - og kræft konkluderer, at der ikke er nogen direkte forbindelse.
For det første har mad ikke nogen væsentlig indflydelse på blodets pH-værdi.
For det andet, selv om man antager, at mad kan ændre pH-værdien i blodet eller andre væv dramatisk, er kræftceller ikke begrænset til sure miljøer.
Kræft vokser i normalt kropsvæv med en let alkalisk pH-værdi på 7,4. I mange forsøg er det lykkedes at dyrke kræftceller i et alkalisk miljø.
Og tumorer vokser hurtigere i sure miljøer, men de skaber selv denne surhedsgrad. Det er ikke det sure miljø, der skaber kræftceller, men kræftcellerne, der skaber det sure miljø.
Resumé: Der er ingen sammenhæng mellem syreholdig kost og kræft. Kræftceller vokser også i basiske miljøer.
Forældrekost og surhedsgrad
En undersøgelse af syre-alkaline-teorien fra både et evolutionært og videnskabeligt perspektiv afslører uoverensstemmelser.
Foreslået læsning: Nedturen på mejeriprodukter: Næringsstoffer, fordele og ulemper
En undersøgelse anslog, at 87 % af mennesker før landbruget spiste alkalisk kost, hvilket er det centrale argument bag den moderne alkaliske kost.
Nyere forskning anslår, at halvdelen af de før-landbrugsmennesker spiste netto basisk dannende kost, mens den anden halvdel spiste netto syredannende kost.
Husk, at vores fjerne forfædre levede i vidt forskellige klimaer og havde adgang til forskellige fødevarer. Syredannende kost var mere almindelig, efterhånden som folk bevægede sig længere nord for ækvator, væk fra troperne.
Selv om omkring halvdelen af jæger-samlerbefolkningen spiste en syredannende kost, men moderne sygdomme menes at have været langt mindre almindelige.
Resumé: Aktuelle undersøgelser tyder på, at omkring halvdelen af fortidens kost var syredannende, især blandt mennesker, der levede langt fra ækvator.
Resumé
Den alkaliske kost er ret sund og tilskynder til et højt indtag af frugt, grøntsager og sunde plantefødevarer, mens forarbejdede junkfoodprodukter begrænses.
Men forestillingen om, at kosten styrker sundheden på grund af dens alkaliserende virkninger, er mistænkelig. Ingen pålidelige undersøgelser på mennesker har bevist disse påstande.
Nogle undersøgelser tyder på positive virkninger i en meget lille del af befolkningen. Specifikt kan en alkaliserende kost med lavt proteinindhold være til gavn for personer med kronisk nyresygdom.
Den basiske kost er generelt sund, fordi den er baseret på hele og uforarbejdede fødevarer. Der er ingen pålidelige beviser for, at den har noget at gøre med pH-niveauet.
