Sort svamp (Auricularia polytricha) er en spiselig vild svamp, der undertiden er kendt som træøre eller skyøre svamp, på grund af dens mørke, øre-lignende form.
Den findes hovedsageligt i Kina, men trives også i tropiske klimaer som Stillehavsøerne, Nigeria, Hawaii og Indien. Den vokser på træstammer og nedfaldne træstammer i naturen, men kan også dyrkes.
Sort svamp er kendt for sin geléagtige konsistens og tydelige tyggeevne og er en populær kulinarisk ingrediens i forskellige asiatiske retter. Den har ligeledes været anvendt i traditionel kinesisk medicin i hundreder af år.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerDenne artikel gennemgår brugen, næringsstofferne og fordelene ved sort svamp samt eventuelle forholdsregler, du skal tage.
Indholdsfortegnelse
Hvordan bruges sort svamp?
Sort svamp sælges normalt i tørret form. Før du spiser den, skal den opløses i varmt vand i mindst 1 time.
Svampene vokser 3-4 gange i størrelse, mens de ligger i blød. Husk dette, når du tilbereder dem, da små mængder kan gøre meget.
Selv om sort svamp markedsføres under flere navne, er den teknisk set forskellig fra træørsvampen (Auricularia auricula-judae), som er dens botaniske fætter. Ikke desto mindre kan disse svampe prale af lignende næringsstofprofiler og kulinariske anvendelser og er undertiden indbyrdes udskiftelige.
Sort svamp er populær i det malaysiske, kinesiske og maori køkken.
Den er en smule grovere end skovhornssvampen og bruges ofte i supper. Den har en forholdsvis neutral smag og tilsættes endda i kantonesiske desserter. Ligesom tofu absorberer den smagen af den ret, den er en del af.
Siden det 19. århundrede er sort svamp blevet brugt i traditionel kinesisk medicin til at lindre symptomerne på flere tilstande, herunder gulsot og ondt i halsen.
Summarum: Sort svamp er ret neutral i smagen og kan have mange forskellige smagsvarianter. Den er ret populær i Asien, hvor den jævnligt tilsættes supper og længe har været anvendt i traditionel kinesisk medicin.
Ernæringsprofil af sort svamp
En kvart kop (7 gram) tørret sort svamp giver:
- Kalorier: 20
- Kulhydrater: 5 gram
- Protein: mindre end 1 gram
- Fedt: 0 gram
- Fibre: 5 gram
- Natrium: 2 mg
- Kolesterol: 0 gram
Som du kan se, er denne svamp lavt fedtindhold og kalorier, men især høj fiberindhold.
Den samme portion indeholder små mængder kalium, calcium, fosfor, folat og magnesium. Disse vitaminer og mineraler er vigtige for hjertets, hjernens og knoglernes sundhed.
Resumé: Sort svamp er især fedtfattig, fiberrig og fyldt med mange vigtige vitaminer og mineraler.
Potentielle fordele ved sort svamp
På trods af de mange anvendelser af sort svamp i traditionel kinesisk medicin er den videnskabelige forskning stadig i begyndelsen.
Alligevel er denne svamp blevet bemærket for sine potentielle immunforbedrende og antimikrobielle egenskaber.
Husk blot, at forskningen på mennesker er begrænset, og at der er behov for yderligere undersøgelser.
Sort svamp indeholder stærke antioxidanter
Svampe, herunder Auricularia-arter, har generelt et højt indhold af antioxidanter.
Disse gavnlige planteforbindelser hjælper med at bekæmpe oxidativt stress i din krop, som er blevet forbundet med inflammation og forskellige sygdomme.
Desuden indeholder svampe ofte stærke polyfenol-antioxidanter. En kost med et højt indhold af polyfenoler er forbundet med en lavere risiko for kræft og kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme.
Sort svamp kan fremme tarm og immunforsvar
Ligesom forskellige andre svampe indeholder sort svamp præbiotika - hovedsageligt i form af beta-glucan.
Præbiotika er en type fiber, der giver næring til dit tarmmikrobiom, dvs. de venlige bakterier i din tarm. De fremmer fordøjelsessundheden og opretholder regelmæssigheden i tarmene.
Foreslået læsning: Top 13 af de sundeste rodfrugter, du bør tilføje til din kost
Det er interessant, at tarmmikrobiomet er tæt forbundet med immunforsvaret. Præbiotika som dem i sort svamp menes at styrke dit immunforsvar over for uvenlige patogener, der ellers kunne gøre dig syg.
Sort svamp kan sænke dit kolesteroltal
Polyfenolerne i svampe kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol (dårligt kolesterol).
Til gengæld kan et lavere LDL-kolesterol mindske din risiko for hjertesygdomme.
En undersøgelse af kaniner, der fik træør-svampe, viste, at det samlede og LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) faldt betydeligt.
Forskerne var dog ikke sikre på, hvordan svampene udøvede denne effekt, og en enkelt dyreundersøgelse i træører gælder ikke nødvendigvis for mennesker, der spiser sort svamp.
Sort svamp kan fremme hjernens sundhed
Svampe menes at bevare en sund hjernefunktion.
En testrørsundersøgelse afslørede, at træørsvampe og andre svampe hæmmer beta-sekretaseaktivitet, et enzym, der frigiver beta-amyloidproteiner.
Disse proteiner er giftige for hjernen og er forbundet med degenerative sygdomme som Alzheimers.
Selv om disse resultater er lovende, er der behov for forskning på mennesker.
Sort svamp kan beskytte din lever
Sort svamp kan beskytte din lever mod skader fra visse stoffer.
I en rotteundersøgelse hjalp en opløsning af vand og pulveriseret sort svamp med at vende og beskytte leveren mod skader forårsaget af en overdosis af acetaminophen, der ofte markedsføres som Tylenol i USA.
Forskerne forbandt denne effekt med svampens potente antioxidante egenskaber.
Alligevel mangler der undersøgelser.
Resumé: Sort svamp giver kraftfulde antioxidanter og tarm-sunde præbiotika. Det kan hjælpe med at sænke kolesterol og beskytte din lever og hjerne, men der er behov for mere forskning.
Forholdsregler ved brug
Sort svamp købt fra kommercielle leverandører er forbundet med få - hvis nogen - bivirkninger.
Foreslået læsning: Shiitake-svampe: Ernæring, fordele, anvendelser, bivirkninger og mere
Men da de fleste sorte svampe sælges tørrede, er det vigtigt altid at sætte dem i blød før brug på grund af deres tæthed og sprødhed.
Desuden skal den altid koges grundigt for at dræbe bakterier og fjerne rester. Undersøgelser viser, at kogning endda kan øge dens antioxidante aktivitet.
Det anbefales dog generelt ikke at søge efter sort svamp på grund af risikoen for fejlidentifikation eller forurening. Ikke alene absorberer vilde svampe forurenende stoffer fra deres omgivelser, men det kan også være giftigt eller endog dødeligt at spise den forkerte svamp.
I stedet kan du finde denne unikke svamp i din lokale specialforretning eller online.
Summarum: Selv om sort svamp ikke er forbundet med bivirkninger, bør du altid lægge den i blød, før du spiser den, og koge den grundigt for at fjerne potentielt skadelige bakterier. Det er bedst at købe det tørrede produkt i stedet for at søge efter det.
Resumé
Sort svamp er en spiselig svamp, der er en populær ingrediens i det kinesiske køkken.
Den sælges typisk tørt under forskellige navne, f.eks. cloud ear eller tree ear fungus. Den skal lægges i blød og koges grundigt, før den spises.
Ny forskning tyder på, at sort svamp har mange fordele, f.eks. at den beskytter din lever, sænker dit kolesteroltal og forbedrer tarmsundheden. Den er også fyldt med fibre og antioxidanter.
Denne svamp er også blevet anvendt i traditionel kinesisk medicin, men der er behov for flere undersøgelser for at vurdere dens virkninger.
