Rapsolie er en vegetabilsk olie, der findes i utallige fødevarer.
Mange mennesker har skåret rapsolie ud af deres kost på grund af bekymringer over dens sundhedsmæssige virkninger og produktionsmetoder.
Du kan dog stadig undre dig over, om det er bedst at bruge eller undgå rapsolie.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerDenne artikel fortæller dig, om rapsolie er godt eller dårligt for dig.
Indholdsfortegnelse
Hvad er rapsolie?
Canola (Brassica napus L.) er en oliefrøafgrøde, der er skabt gennem krydsning af planter.
Forskere i Canada udviklede en spiselig version af rapsfrøplanten, der - i sig selv - indeholder toksiske forbindelser kaldet erucinsyre og glucosinolater. Navnet "canola" kommer fra "Canada" og "ola", der betegner olie.
Selvom rapsplanten ser identisk ud med rapsplanten, indeholder den forskellige næringsstoffer, og dens olie er sikker til konsum.
Lige siden rapsplanten blev oprettet, har planteavlere udviklet mange sorter, der forbedrede frøkvaliteten og førte til et boom i produktionen af rapsolie.
De fleste rapsafgrøder er genetisk modificerede (GMO) for at forbedre oliekvaliteten og øge plantens tolerance over for herbicider.
Over 90% af rapsafgrøderne, der dyrkes i USA, er GMO.
Rapsafgrøder bruges til at skabe rapsolie og rapsmel, som almindeligvis bruges som dyrefoder.
Rapsolie kan også bruges som et brændstofalternativ til diesel og en komponent i genstande fremstillet med blødgørere, såsom dæk.
Hvordan laves rapsolie?
Der er mange trin i fremstillingsprocessen for rapsolie.
Fremstillingsprocessen involverer følgende trin:
- Frørensning. Rapsfrø separeres og rengøres for at fjerne urenheder som plantestængler og snavs.
- Frøkonditionering og afskalning. Frø forvarmes til ca. 95 ℉ (35 ℃) og derefter "flages" af valseværker for at briste frøets cellevæg.
- Frø madlavning. Frøflagerne koges af en række dampopvarmede komfurer. Typisk varer denne opvarmningsproces 15–20 minutter ved 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
- Tryk på. Dernæst presses de kogte rapsfrøflager i en række skruepresser eller udstødere. Denne handling fjerner 50–60% af olien fra flagerne, så resten kan ekstraheres på andre måder.
- Ekstraktion af opløsningsmiddel. De resterende frøflager, der indeholder 18–20% olie, nedbrydes yderligere ved hjælp af et kemikalie kaldet hexan for at opnå resten af olien.
- Desolventisering. Hexanen fjernes derefter fra rapsmel ved at opvarme den en tredje gang ved 203–239 ℉ (95–115 ° C) ved dampeksponering.
- Forarbejdning af olien. Den ekstraherede olie raffineres ved forskellige metoder, såsom dampdestillation, udsættelse for fosforsyre og filtrering gennem syreaktiverede lerarter.
Derudover går rapsolie fremstillet til margarine og forkortelse gennem hydrogenering, en yderligere proces, hvor brintmolekyler pumpes ind i olien for at ændre dens kemiske struktur.
Denne proces gør olien fast ved stuetemperatur og forlænger holdbarheden, men skaber også kunstige transfedtstoffer, som adskiller sig fra de naturlige transfedtstoffer, der findes i fødevarer som mejeriprodukter og kødprodukter.
Kunstige transfedtstoffer er sundhedsskadelige og har været bredt forbundet med hjertesygdomme, hvilket får mange lande til at forbyde deres anvendelse i fødevarer.
Resumé: Rapsolie er en vegetabilsk olie, der stammer fra rapsplanten. Forarbejdning af rapsfrø involverer syntetiske kemikalier, der hjælper med at udvinde olien.
Næringsindhold i rapsolie
Som de fleste andre olier er raps ikke en god kilde til næringsstoffer.
En spiseske (15 ml) rapsolie leverer:
- Kalorier: 124
- E -vitamin: 12% af det anbefalede daglige indtag (RDI)
- K -vitamin: 12% af det anbefalede daglige indtag
Bortset fra vitamin E og K er rapsolie blottet for vitaminer og mineraler.
Fedtsyresammensætning
Canola udråbes ofte som en af de sundeste olier på grund af dets lave indhold af mættet fedt.
Her er fedtsyrenedbrydningen af rapsolie:
- Mættet fedt: 7%
- Enumættet fedt: 64%
- Flerumættet fedt: 28%
De flerumættede fedtstoffer i rapsolie omfatter 21% linolsyre-mere almindeligt kendt som omega-6 fedtsyre-og 11% alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3 fedtsyre, der stammer fra plantekilder.
Mange mennesker, især dem, der følger plantebaseret kost, afhængigt af kilder til ALA for at øge niveauet af omega-3 fedtstoffer DHA og EPA, som er afgørende for hjerte- og hjernesundhed.
Foreslået læsning: De 4 sundeste madolier (og 4 at undgå)
Selvom din krop kan omdanne ALA til DHA og EPA, viser forskning, at denne proces er yderst ineffektiv. Alligevel har ALA nogle egne fordele, da det kan reducere brudrisiko og beskytte mod hjertesygdomme og type 2 -diabetes.
Det er vigtigt at bemærke, at de opvarmningsmetoder, der bruges under rapsfremstilling, samt tilberedningsmetoder ved høj varme som stegning, påvirker flerumættede fedtstoffer som ALA negativt.
Derudover kan rapsolie indeholde op til 4,2% transfedtstoffer, men niveauerne er meget variable og normalt meget lavere.
Kunstige transfedtstoffer er skadelige selv i små mængder, hvilket får Verdenssundhedsorganisationen (WHO) til at opfordre til global eliminering af kunstige transfedtstoffer i fødevarer inden 2023.
Resumé: Bortset fra vitamin E og K er rapsolie ikke en god kilde til næringsstoffer. Rapsolie kan indeholde små mængder transfedt, hvilket er sundhedsskadeligt.
Potentielle ulemper ved rapsolie
Canola er den næststørste olieafgrøde i verden. Dets anvendelse i fødevarer fortsætter med at udvide.
Da raps er blevet en af de mest populære fedtkilder i den kommercielle fødevareindustri, er bekymringerne vokset over dens sundhedsmæssige indvirkning.
Rapsolie har et højt indhold af omega-6 fedtstoffer
En ulempe ved rapsolie er dens høje omega-6 fedtindhold.
Ligesom omega-3 fedtstoffer er omega-6 fedtstoffer afgørende for helbredet og udfører vigtige funktioner i din krop.
Moderne diæter har imidlertid en tendens til at være ekstremt høje i omega-6'er-fundet i mange raffinerede fødevarer-og lave i omega-3'er fra hele fødevarer, hvilket forårsager en ubalance, der fører til øget betændelse.
Mens det mest sunde forhold mellem omega-6 og omega-3 fedtindtag er 1: 1, anslås den typiske vestlige kost at være omkring 15: 1.
Denne ubalance er forbundet med flere kroniske tilstande, såsom Alzheimers sygdom, fedme og hjertesygdomme.
Omega-6 til omega-3-forholdet mellem rapsolie er 2: 1, hvilket måske ikke virker særlig uforholdsmæssigt.
Foreslået læsning: Er jordnøddeolie sundt? Afsløring af de sundhedsmæssige konsekvenser
Men fordi rapsolie findes i så mange fødevarer og er højere i omega-6'er end omega-3'er, menes det at være en vigtig kilde til kostomega-6.
For at skabe et mere afbalanceret forhold bør du erstatte forarbejdede fødevarer, der er rige på raps og andre olier, med naturlige, hele fødevarer til omega-3, såsom fed fisk.
Mest GMO
GMO -fødevarer har fået deres genetiske materiale konstrueret til at indføre eller fjerne visse kvaliteter.
For eksempel er afgrøder med høj efterspørgsel, såsom majs og raps, blevet genetisk manipuleret til at være mere modstandsdygtige over for herbicider og skadedyr.
Selvom mange forskere anser GMO -fødevarer for sikre, er der mange bekymringer over deres potentielle indvirkning på miljøet, folkesundheden, kontaminering af afgrøder, ejendomsrettigheder og fødevaresikkerhed.
Over 90% af rapsafgrøderne i USA og Canada er genetisk manipulerede.
Mens GMO -fødevarer er blevet godkendt til konsum i årtier, findes der kun få data om deres potentielle sundhedsrisici, hvilket får mange mennesker til at undgå dem.
Rapsolie er meget raffineret
Rapsolieproduktion indebærer høj varme og udsættelse for kemikalier.
Betragtes som en kemisk raffineret olie, går raps gennem stadier - såsom blegning og deodorisering - der involverer kemisk behandling.
Raffinerede olier - herunder raps-, soja-, majs- og palmeolier - er kendt som raffinerede, blegede og deodoriserede (RBD) olier.
Raffinering reducerer markant næringsstoffer i olier, såsom essentielle fedtsyrer, antioxidanter og vitaminer.
Selvom der ikke findes raffinerede, koldpressede rapsolier, er de fleste raps på markedet stærkt raffinerede og mangler antioxidanterne i uraffinerede olier som ekstra jomfru olivenolie.
Resumé: For det meste er rapsolie meget raffineret og GMO. Det er også en rig kilde til omega-6 fedtstoffer, som kan bidrage til betændelse, hvis det indtages stærkt.
Canolaolie skader sundheden?
Selvom rapsolie er en af de mest anvendte olier i fødevareindustrien, findes der forholdsvis få langsigtede undersøgelser af dets sundhedsmæssige konsekvenser.
Foreslået læsning: Er vegetabilske olier og frøolier dårlige for dit helbred?
Desuden er mange undersøgelser af de formodede sundhedsmæssige fordele sponsoreret af canolaindustrien.
Når det er sagt, tyder nogle beviser på, at rapsolie kan påvirke sundheden negativt.
Øget betændelse
Flere dyreforsøg forbinder rapsolie med øget inflammation og oxidativ stress.
Oxidativ stress refererer til en ubalance mellem skadelige frie radikaler - som kan forårsage betændelse - og antioxidanter, som forhindrer eller bremser frie radikaler.
I en undersøgelse oplevede rotter fodret med en kost på 10% rapsolie fald i flere antioxidanter og stigninger i "dårligt" LDL -kolesteroltal, sammenlignet med rotter, der blev fodret med sojabønneolie.
Plus, rapsoliediet reducerede levetiden markant og førte til betydelige stigninger i blodtrykket.
En anden nylig undersøgelse af rotter viste, at forbindelser dannet under opvarmning af rapsolie øgede visse inflammatoriske markører.
Påvirkning af hukommelsen
Dyrestudier viser også, at rapsolie kan påvirke hukommelsen negativt.
En undersøgelse med mus fandt ud af, at kronisk eksponering for en canola-rig kost resulterede i betydelig skade på hukommelsen og betydelige stigninger i kropsvægt.
I en årelang undersøgelse af mennesker blev 180 ældre tilfældigt tildelt enten en kontroldiæt rig på raffinerede olier - herunder raps - eller en diæt, der erstattede alle raffinerede olier med 20-30 ml ekstra jomfruolivenolie om dagen.
Især oplevede de i olivenoliegruppen forbedret hjernefunktion.
Virkning på hjertesundheden
Mens rapsolie fremmes som et hjertesundt fedt, bestrider nogle undersøgelser denne påstand.
I en undersøgelse fra 2018 rapporterede 2.071 voksne, hvor ofte de brugte bestemte fedttyper til madlavning.
Blandt overvægtige eller fede deltagere var de, der normalt brugte rapsolie til madlavning, mere tilbøjelige til at have metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det.
Metabolisk syndrom er en klynge af tilstande - højt blodsukker, overskydende mavefedt, forhøjet blodtryk og højt kolesterol- eller triglyceridniveauer - som forekommer sammen, hvilket øger din risiko for hjertesygdomme.
Resultaterne af undersøgelsen fra 2018 stod i modsætning til en branchefinansieret gennemgang, der forbandt rapsolieindtag med gavnlige virkninger på risikofaktorer for hjertesygdomme, såsom totalt kolesterol og "dårlige" LDL-kolesterolniveauer.
Det er vigtigt at bemærke, at mange af de undersøgelser, der tyder på hjertesundhedsmæssige fordele ved rapsolie, bruger mindre raffineret rapsolie eller uopvarmet rapsolie-ikke den raffinerede type, der normalt bruges til madlavning ved høj varme.
Hvad mere er, selvom mange sundhedsorganisationer presser på for at erstatte mættede fedtstoffer med umættede vegetabilske olier som raps, er det uklart, om dette er gavnligt for hjertesundheden.
I en analyse af 458 mænd havde de, der erstattede mættet fedt med umættede vegetabilske olier lavere "dårlige" LDL -kolesterolniveauer - men signifikant højere dødsfald, hjertesygdomme og kranspulsårer end kontrolgruppen.
Derudover konkluderede en nylig anmeldelse, at udskiftning af mættet fedt med vegetabilske olier sandsynligvis ikke reducerer hjertesygdomme, dødsfald som følge af hjertesygdomme eller generel dødelighed.
Der er behov for mere forskning om rapsolie og hjertesundhed.
Resumé: Nogle undersøgelser tyder på, at rapsolie kan øge betændelse og påvirke hukommelse og hjertesundhed negativt. Imidlertid er der brug for flere undersøgelser.
Alternativer til rapsolie som madolie
Det er klart, at der er behov for mere forskning for fuldt ud at forstå, hvordan rapsolie påvirker sundheden.
I mellemtiden giver mange andre olier sundhedsmæssige fordele, der er grundigt understøttet af videnskabelig dokumentation.
Følgende olier er varmestabile og kan erstatte rapsolie til forskellige tilberedningsmetoder, såsom sautering.
Husk, at mættede fedtstoffer som kokosolie er det bedste valg, når du bruger tilberedningsmetoder ved høj varme-såsom stegning-da de er mindst tilbøjelige til oxidation.
- Olivenolie. Olivenolie er rig på antiinflammatoriske forbindelser, herunder polyphenol-antioxidanter, som kan forhindre hjertesygdomme og mental tilbagegang.
- Kokosolie. Kokosolie er en af de bedste olier til madlavning ved høj varme og kan være med til at øge det ”gode” HDL-kolesterol.
- Avocado olie. Avocado olie er varmebestandig og indeholder carotenoid- og polyphenol-antioxidanter, som kan gavne hjertesundheden.
Følgende olier bør forbeholdes salatdressinger og andre anvendelser, der ikke involverer varme:
Foreslået læsning: Raffineret vs. uraffineret kokosolie: Hvad er forskellen?
- Hørfrøolie. Undersøgelser viser, at hørfrøolie kan hjælpe med at reducere blodtrykket og reducere betændelse.
- Valnøddeolie. Valnøddeolie har en rig, nøddeagtig smag og har vist sig at reducere forhøjet blodsukker og kolesteroltal.
- Hampfrøolie. Hampfrøolie er yderst nærende og har en nøddeagtig smag perfekt til topping af salater.
Resumé: Der er mange effektive erstatninger for rapsolie. Varmetolerante olier-såsom kokos- og olivenolier-kan bruges til madlavning, mens hørfrø-, valnød- og hampfrøolier kan bruges i opskrifter, der ikke involverer varme.
Resumé
Rapsolie er en frøolie, der i vid udstrækning bruges til madlavning og fødevareforarbejdning.
Der er mange modstridende og inkonsekvente fund inden for rapsolieforskning.
Mens nogle undersøgelser forbinder det med forbedret sundhed, tyder mange på, at det forårsager betændelse og skader din hukommelse og dit hjerte.
Indtil større undersøgelser af bedre kvalitet er tilgængelige, kan det være bedst at vælge olier, der har vist sig at være sunde-såsom ekstra jomfru olivenolie-i stedet.
