Yoghurt er et fermenteret mejeriprodukt, der er populært i hele verden.
I de seneste år har en særlig type, den såkaldte græske yoghurt, fået stor succes blandt sundhedsentusiaster.
Både græsk og almindelig yoghurt er fyldt med næringsstoffer af høj kvalitet og giver mange sundhedsmæssige fordele, men du undrer dig måske over, hvad der adskiller dem fra hinanden.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerDenne artikel forklarer forskellene mellem græsk og almindelig yoghurt for at hjælpe dig med at afgøre, hvilken du skal vælge.
Indholdsfortegnelse
Hvordan de er lavet
Almindelig og græsk yoghurt er kulturerede (eller fermenterede) mejeriprodukter, sammen med creme fraiche, kærnemælk og kefir.
Fermenterede mejeriprodukter fremstilles ved at omdanne laktose - mælkens naturligt forekommende sukker - til mælkesyre ved hjælp af visse bakterier, også kaldet starterkulturer.
Faktisk er både almindelig og græsk yoghurt fremstillet af de samme hovedingredienser - frisk mælk samt Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus som starterkulturer.
Men deres smag og næringsstoffer er forskellige på grund af den måde, de er fremstillet på.
Almindelig yoghurt
Almindelig yoghurt fremstilles ved at opvarme mælk, tilsætte bakterier og lade den gære, indtil den når en sur pH-værdi på ca. 4,5. Når den er afkølet, kan der tilsættes andre ingredienser som f.eks. frugt.
Det endelige produkt har en glat konsistens, men kan variere i tykkelse. De fleste yoghurter kan enten drikkes eller spises med en ske.
På grund af sin syrlige natur kan almindelig yoghurt smage lidt surt. Alligevel er den generelt sødere end græsk yoghurt.
Græsk yoghurt
Græsk yoghurt, også kendt som koncentreret eller siet yoghurt, er fremstillet ved at fjerne valle og andre væsker fra almindelig yoghurt.
Fordi filtreringsprocessen reducerer det samlede volumen, kræver græsk yoghurt betydeligt mere mælk end almindelig yoghurt for at lave et parti af samme størrelse.
Traditionelt set filtreres yoghurten i stofposer op til tre gange, indtil den får den ønskede konsistens. Moderne produktionsmetoder anvender centrifuger for at opnå samme effekt.
Nogle virksomheder kan anvende fortykningsmidler eller andre tørre ingredienser, og i så fald kaldes slutproduktet for beriget yoghurt eller græsk yoghurt.
Fordi det meste af væsken er fjernet, er græsk yoghurt meget tykkere og mere syrlig end almindelig yoghurt. Den er også generelt dyrere, da den kræver mere mælk.
Resumé: Almindelig og græsk yoghurt er begge fermenterede mejeriprodukter, men græsk yoghurt er filtreret for at gøre den meget tykkere og mere syrlig end almindelig yoghurt.
Sammenligning af næringsstoffer
Almindelig og græsk yoghurt har meget forskellige ernæringsmæssige profiler. Nedenfor er en sammenligning af 8 ounces (245 gram) af en fedtfattig variant af hver af dem:
Almindelig yoghurt (med lavt fedtindhold)
- Kalorier: 154
- Kulhydrater: 17 gram
- Sukker: 17 gram
- Protein: 13 gram
- Fedt: 4 gram
- Kalcium: 34% af den daglige værdi
- Natrium: 7% af den daglige værdi
Græsk yoghurt (fedtfattig)
- Kalorier: 179
- Kulhydrater: 10 gram
- Sukker: 9 gram
- Protein: 24 gram
- Fedt: 5 gram
- Kalcium: 22% af den daglige værdi
- Natrium: 4% af den daglige værdi
Begge yoghurter er også en fremragende kilde til magnesium, B12-vitamin og jod.
Som du kan se, indeholder græsk yoghurt ca. halvt så mange kulhydrater og sukker som almindelig yoghurt, mens den indeholder næsten dobbelt så meget protein. Den indeholder også mindre calcium og natrium.
Disse forskelle er et resultat af yoghurtens filtreringsproces.
På den ene side fjerner man noget af laktosen fra græsk yoghurt ved at fjerne valle fra den, hvilket reducerer det samlede indhold af kulhydrater og sukker. På den anden side forbliver proteinet intakt under hele filtreringsprocessen, så græsk yoghurt er meget mere proteinholdig.
Foreslået læsning: 7 imponerende sundhedsmæssige fordele ved yoghurt
Husk på, at sammenligningen ovenfor er baseret på fedtfattige versioner af begge produkter. Dem, der er lavet med sødmælk, indeholder meget mere fedt og flere kalorier.
For eksempel indeholder den samme portion almindelig yoghurt lavet med sødmælk 8 gram fedt, mens den samme portion græsk yoghurt med sødmælk indeholder 12,25 gram - det er henholdsvis en fordobling og næsten en tredobling af fedtindholdet.
Resumé: Græsk yoghurt indeholder dobbelt så meget protein og ca. halvt så mange kulhydrater og sukker som almindelig yoghurt.
Lignende sundhedsmæssige fordele
Græsk og almindelig yoghurt har mange sundhedsmæssige fordele på grund af deres probiotika og protein.
Rig på probiotika
Probiotika er venlige bakterier, der findes i fermenterede fødevarer som yoghurt.
De hjælper på fordøjelsessundheden ved at afbalancere dit tarmmikrobiom - de venlige bakterier i dit fordøjelsessystem - hvilket kan reducere din risiko for inflammation og forskellige sygdomme.
Flere undersøgelser tyder på, at et afbalanceret tarmmikrobiom kan stimulere og/eller modulere dit immunsystem og beskytte mod allergier, diarré, depression og type 2-diabetes.
Velegnet til personer med laktoseintolerance
Personer med laktoseintolerance oplever normalt ubehagelige fordøjelsessymptomer, herunder oppustethed og diarré, hvis de spiser mejeriprodukter.
De kan dog tåle yoghurt, fordi probiotikaen understøtter laktosefordøjelsen.
Desuden kan græsk yoghurt med sit naturligt lavere laktoseindhold gøre den særligt velegnet til personer med denne tilstand.
Kan beskytte hjertets sundhed
Yoghurt kan forbedre risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder højt blodtryk og kolesterol.
Indtagelse af fermenterede mejeriprodukter er forbundet med en lavere risiko for opbygning af plak og stivhed i arterierne, som er forbundet med højt blodtryk.
En undersøgelse af 73.882 voksne med højt blodtryk viste, at hvis man spiste 2 eller flere portioner yoghurt om ugen, var der en 21 % lavere risiko for slagtilfælde hos mænd og 17 % hos kvinder sammenlignet med dem, der spiste mindre end 1 portion om måneden.
Foreslået læsning: 9 evidensbaserede sundhedsmæssige fordele ved kefir
I en undersøgelse af 1.981 raske mænd havde de med et højere indtag af fermenterede mejeriprodukter 27 % lavere risiko for hjertesygdomme end de med et lavere indtag. Undersøgelsen viste også, at ikke-fermenterede mejeriprodukter var forbundet med en større risiko.
Probiotika kan også hjælpe med at sænke kolesterolniveauet ved at hæmme visse enzymer.
En undersøgelse af 60 personer med type 2-diabetes viste, at et dagligt indtag af 300 gram yoghurt med probiotika forårsagede et fald på henholdsvis 4,5 % og 7,5 % i det samlede og LDL-kolesterolniveau (dårligt kolesterol) sammenlignet med en kontrolgruppe.
Kan hjælpe med vægttab
Forskning forbinder yoghurt med mindre kropsvægt, kropsfedt og vægtøgning.
Dens probiotika øger andelen af sunde bakterier i din tarm, hvilket kan bidrage til vægtstyring, fedtfordeling og sukker- og fedtstofskifte.
Desuden er både almindelig og græsk yoghurt en fremragende proteinkilde.
Et højt proteinindtag fører til en længerevarende mæthedsfornemmelse, hvilket kan mindske dit kalorieindtag. Dette kan igen fremme vægttab.
En lille undersøgelse af 15 raske kvinder viste for eksempel, at en snack med græsk yoghurt med 24 gram protein reducerede sulten og forsinkede tidspunktet for det efterfølgende måltid sammenlignet med en snack med lavt proteinindhold.
Ikke desto mindre indeholder mange kommercielle mærker betydelige mængder tilsat sukker, hvilket kan hindre dine mål for vægttab.
Resumé: Både almindelig og græsk yoghurt kan hjælpe på fordøjelsen, hjertesundheden og vægttabet.
Forskellige anvendelser i køkkenet
Almindelig og græsk yoghurt er særligt alsidige. De kan begge nydes alene eller blandes med frugt, nødder eller granola, men de bruges forskelligt i opskrifter.
På grund af sin tykkelse er græsk yoghurt f.eks. en almindelig ingrediens i dips og saucer som tzatziki, der er en fast bestanddel af det græske køkken.
Foreslået læsning: Kærnemælk: Hvad det er, ernæring, fordele, og hvordan man laver det: Kærnemælk: Hvad det er, ernæring, fordele, og hvordan man laver det
Du kan desuden bruge den som erstatning for mayonnaise, creme fraiche og kærnemælk i de fleste opskrifter, selv om den kan koagulere ved høje temperaturer. Dens konsistens gør den også god til bagning, især hvis du ønsker en fugtig, tæt konsistens.
Almindelig yoghurt bruges derimod ofte i smoothies (græsk yoghurt er også et godt valg), dressinger og andre tyktflydende retter. Du kan f.eks. lave en lækker marinade til kylling ved at blande den med citronsaft og krydderier.
Resumé: Når du laver mad, er græsk yoghurt bedst til dips, saucer og bagværk, mens almindelig yoghurt er at foretrække til smoothies, dressinger og marinader.
Hvilken en skal du vælge?
Almindelig og græsk yoghurt er begge næringsrige fødevarer, der er en fremragende snack og et sundt supplement til din kost.
Ikke desto mindre er sødede yoghurter af begge slags fyldt med tilsat sukker. Kronisk højt sukkerindtag kan føre til uønsket vægtøgning samt huller, type 2-diabetes og hjertesygdomme.
Derfor er det bedst at vælge almindelig yoghurt for at begrænse dit indtag af tilsat sukker. Hvis du foretrækker det, kan du tilføje en smule honning eller lidt frugt for at søde den selv.
Hvis du ønsker at øge dit proteinindtag, er græsk yoghurt ideel. Almindelig yoghurt med lavt fedtindhold er måske bedst for alle, der ønsker at holde deres kalorie- og proteinindtag i skak.
Da begge er sunde, bør du vælge den, der passer til dine kostbehov.
Resumé: Både almindelig og græsk yoghurt er meget næringsrige, men du bør være opmærksom på tilsat sukker. Det er bedst at købe en almindelig variant af den slags, du foretrækker, og så kan du selv sødgøre den, hvis du ønsker det.
Resumé
Almindelig og græsk yoghurt er lavet af de samme ingredienser, men har forskellige næringsstoffer. Mens almindelig yoghurt har tendens til at indeholde færre kalorier og mere kalcium, har græsk yoghurt mere protein og mindre sukker - og en meget tykkere konsistens.
Begge typer indeholder probiotika og støtter fordøjelsen, vægttab og hjertesundhed.
Da de alle er sunde, skal du blot vælge den type, du foretrækker - dog er det bedst at undgå produkter med meget tilsat sukker.
