Knoglebuljong er blevet meget populært på det seneste, især blandt sundhedsbevidste personer. Det skyldes, at det menes at have mange sundhedsmæssige fordele.
Selv om der er begrænset forskning om selve knoglebuljong, er der masser af beviser, der tyder på, at det kan være meget gavnligt at drikke det.
Denne artikel ser nærmere på knoglebuljong, hvordan man laver den og dens potentielle fordele.
Tabe vægt
Få muskler
Spise sundt
Udforsk nye køkkenerIndholdsfortegnelse
Hvad er knoglebuljong?
Knoglebuljong fremstilles ved at lade knogler og bindevæv fra dyr simre.
Denne meget næringsrige fond bruges ofte i supper, saucer og sovser. Det har også for nylig vundet popularitet som en helsekost.
Knoglebouillon stammer tilbage fra forhistorisk tid, hvor jægersamlere forvandlede ellers uspiselige dyredele som knogler, hove og knoer til en bouillon, de kunne drikke.
Du kan lave benbuljong ved hjælp af knogler fra næsten alle dyr - svinekød, oksekød, kalvekød, kalkun, kalkun, lam, bison, bison, bøffel, vildt, kylling eller fisk.
Der kan også anvendes marv og bindevæv som f.eks. fødder, hove, næb, kråse eller finner.
Resumé: Knoglebuljong fremstilles ved at koge dyreknogler og bindevæv ned. Denne næringsrige bouillon bruges til supper, saucer og helsedrikke.
Hvordan man laver knoglebuljong
Det er meget enkelt at lave knoglebuljong.
Der er mange opskrifter online, men de fleste mennesker bruger ikke engang en opskrift.
Alt du skal bruge er en stor gryde, vand, eddike og knogler.
Her er en nem opskrift, som du kan følge for at komme i gang:
Ingredienser
- 4 liter vand (1 gallon)
- 2 spsk (30 mL) æblecidereddike
- 2-4 pund (ca. 1-2 kg) dyreknogler
- Salt og peber, efter smag
Vejledning
- Kom alle ingredienser i en stor gryde eller en slow cooker.
- Bring i kog.
- Lad det hele simre og kog i 12-24 timer. Jo længere tid det koger, jo bedre smager det og jo mere næringsrigt bliver det.
- Lad bouillonen afkøle. Si den i en stor beholder, og kassér de faste stoffer.
For at lave den mest næringsrige bouillon er det bedst at bruge en række forskellige knogler - marvben, oksehaler, knoer og fødder. Du kan endda blande og matche knogler i den samme portion.
Det er vigtigt at tilsætte eddike, fordi det hjælper med at trække alle de værdifulde næringsstoffer ud af knoglerne og over i vandet, som i sidste ende er det, du skal indtage.
Du kan også tilsætte grøntsager, urter eller krydderier til din bouillon for at forbedre smagen.
Almindelige tilføjelser omfatter hvidløg, løg, selleri, gulerod, persille og timian. Disse kan tilsættes med det samme i første trin.
Som du kan se, er knoglebuljong utrolig let at lave. I de følgende afsnit er der seks grunde til, at du måske vil prøve det.
Resumé: Knoglebuljong fremstilles ved at lade knogler simre i vand og eddike. Du kan også tilføje andre ingredienser for at skabe mere smag.
1. Knoglebuljong indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler
Generelt er knoglebuljong meget næringsrig.
Næringsindholdet afhænger dog af de ingredienser, du bruger, da hver enkelt af dem bidrager med noget forskelligt til bordet.
Dyreknogler er rige på calcium, magnesium, kalium, fosfor og andre spormineraler - de samme mineraler, der er nødvendige for at opbygge og styrke dine knogler.
Fishbones indeholder også jod, som er vigtigt for en sund skjoldbruskkirtelfunktion og stofskifte.
Bindevæv giver dig glucosamin og chondroitin, naturlige forbindelser, der findes i brusk, og som er kendt for at støtte leddets sundhed.
Marv indeholder A-vitamin, K2-vitamin, mineraler som zink, jern, bor, mangan og selen samt omega-3- og omega-6-fedtsyrer.
Foreslået læsning: Knoglemarv: Ernæring, sundhedsmæssige fordele og kilder
Alle disse animalske dele indeholder også proteinet kollagen, som bliver til gelatine, når det koges, og som giver flere vigtige aminosyrer.
Når ingredienserne simrer, frigives deres næringsstoffer i vandet i en form, som din krop nemt kan optage.
Mange mennesker får ikke nok af disse næringsstoffer i deres kost, så at drikke knoglebuljong er en god måde at få mere af dem på.
Desværre er det umuligt at kende den nøjagtige mængde af hvert enkelt næringsstof i bouillon, fordi hvert parti af knogler er så forskelligt.
Resumé: Knoglebuljong er rig på mineraler, der hjælper med at opbygge og styrke dine knogler. Den indeholder også mange andre sunde næringsstoffer, herunder vitaminer, aminosyrer og essentielle fedtsyrer.
2. Knoglebuljong kan gavne fordøjelsessystemet
Forskere har opdaget, at dit generelle helbred i høj grad afhænger af dit tarmsystem.
Knoglebuljong er ikke kun let at fordøje, men kan også hjælpe med fordøjelsen af andre fødevarer.
Den gelatine, der findes i knoglebuljong, tiltrækker og holder væsker naturligt. Det er derfor, at korrekt tilberedt bouillon størkner i køleskabet.
Gelatine kan også binde sig til vand i din fordøjelseskanal, hvilket gør det lettere at flytte fødevarerne gennem din tarm.
Det er også blevet vist, at det beskytter og heler slimhinden i fordøjelseskanalen hos rotter. Det menes at have den samme effekt på mennesker, men der skal mere forskning til for at vise dets effektivitet.
En aminosyre i gelatine kaldet glutamin hjælper med at opretholde tarmvæggenes funktion og er kendt for at forebygge og helbrede en tilstand kendt som “utæt tarm”.”.
En utæt tarm, som er forbundet med flere kroniske sygdomme, er, når barrieren mellem din tarm og blodbanen er beskadiget.
Foreslået læsning: Hvordan laver man sojamælk? Let sojamælk opskrift
Stoffer, som din krop normalt ikke lader passere, lækker ind i din blodstrøm, hvilket fører til betændelse og andre problemer.
Af alle disse grunde kan det være gavnligt at drikke knoglebuljong for personer med utæt tarm, irritabel tarmsyndrom (IBS) eller inflammatorisk tarmsygdom (IBD), såsom colitis ulcerosa eller Crohns sygdom.
Resumé: Gelatinen i knoglebuljong understøtter en sund fordøjelse. Det kan være gavnligt for personer med utæt tarm, samt irritable og inflammatoriske tarmsygdomme.
3. Knoglebuljong kan hjælpe med at bekæmpe betændelse
Aminosyrerne i knoglebuljong, herunder glycin og arginin, har en stærk antiinflammatorisk virkning.
Især arginin kan være særligt gavnligt for bekæmpelse af kronisk inflammation.
En dyreundersøgelse viser, at oral indgivelse af arginin til mus med astma reducerede luftvejsbetændelse og forbedrede symptomerne på astma.
En anden undersøgelse på rotter tyder på, at et tilskud af arginin kan hjælpe med at bekæmpe inflammation hos personer med fedme, men der er behov for mere forskning på mennesker for at understøtte disse resultater.
Selv om en vis inflammation er nødvendig, kan kronisk inflammation føre til flere alvorlige sygdomme.
Disse omfatter hjertesygdomme, diabetes, metabolisk syndrom, Alzheimers sygdom, gigt og mange typer kræft.
Derfor er det vigtigt at spise masser af antiinflammatoriske fødevarer.
Resumé: Aminosyrerne i knoglebuljong kan hjælpe med at bekæmpe betændelse. På grund af dette kan det at spise det hjælpe med at beskytte mod sygdom.
4. Næringsstofferne i knoglebuljong har vist sig at forbedre sundheden for leddene
Kollagen er det vigtigste protein, der findes i knogler, sener og ledbånd.
Under tilberedningsprocessen nedbrydes kollagen fra knogler og bindevæv til et andet protein kaldet gelatine.
Gelatine indeholder vigtige aminosyrer, der understøtter leddets sundhed.
Det indeholder prolin og glycin, som kroppen bruger til at opbygge bindevæv. Dette omfatter sener, som forbinder muskler med knogler, og ledbånd, som forbinder knogler med hinanden.
Knoglebouillon indeholder også glucosamin og chondroitin, som er naturlige forbindelser, der findes i brusk.
Flere undersøgelser har vist, at glucosamin og chondroitin kan hjælpe med at mindske ledsmerter og mindske symptomerne på slidgigt.
Foreslået læsning: Seitan: Alternativt plantebaseret kød | Opskrift
Summarum: Aminosyrerne i knoglebuljong hjælper med at understøtte leddets sundhed, og indtagelse af det kan hjælpe med at mindske symptomerne på slidgigt.
5. Knoglebuljong er vægttabsvenlig
Knoglebuljong er typisk meget kaloriefattig, men kan stadig tilfredsstille sulten.
Undersøgelser har vist, at hvis man spiser suppe regelmæssigt, kan det øge følelsen af mæthed og kan være forbundet med lavere kropsvægt og mindre mavefedt.
Desuden har knoglebuljong et højt indhold af protein, hvilket kan hjælpe med at forbedre appetitreguleringen, øge vægttabet og bevare muskelmassen.
Desuden viste en undersøgelse af 53 mænd også, at kollagen, når det blev kombineret med modstandstræning, hjalp med at øge muskelmassen og reducere kropsfedt.
Resumé: Gelatine i knoglebuljong har vist sig at hjælpe med at fremme følelsen af mæthed. Indtagelse af det regelmæssigt kan reducere kalorieindtaget og føre til vægttab over tid.
6. Knoglebuljong kan forbedre søvn og hjernefunktion
Aminosyren glycin, der findes i knoglebuljong, kan hjælpe dig med at slappe af. Flere undersøgelser har vist, at glycin hjælper med at fremme søvn.
En undersøgelse viste, at indtagelse af 3 gram glycin før sengetid forbedrede kvaliteten af søvnen betydeligt hos personer, der har svært ved at sove.
Indtagelse af glycin før sengetid hjalp deltagerne:
- falde hurtigere i søvn
- opretholde en dybere søvn
- vågner færre gange i løbet af natten
Denne undersøgelse viste også, at glycin hjalp med at reducere søvnighed om dagen og forbedre mental funktion og hukommelse.
Derfor kan det have lignende fordele at drikke knoglebuljong.
Resumé: Glycin har vist sig at fremme søvn. Indtagelse af det før sengetid kan bidrage til at forbedre søvnkvaliteten, den mentale funktion og hukommelsen.
Tips til brug af benbuljong
Her er nogle yderligere tips til fremstilling og indtagelse af knoglebouillon.
Hvor kan man få knogler til knoglebuljong
I stedet for at smide rester af knogler og slagtekroppe fra måltider i skraldespanden, kan du gemme dem til at lave bouillon.
Du kan samle knoglerne i en pose og opbevare dem i fryseren, indtil du er klar til at tilberede dem.
Men hvis du ikke er en person, der typisk køber og spiser hele kyllinger og kød med ben, undrer du dig måske over, hvor du kan finde dyreknogler til at lave bouillon.
Du kan spørge efter dem hos din lokale slagter eller på dit lokale landbrugsmarked. Kødafdelingen i de fleste dagligvarebutikker har dem ofte også.
Og det bedste er, at de er meget billige at købe. Din slagter kan endda give dig dem gratis.
Gør dit bedste for at finde knogler fra kylling eller græsfodret oksekød, da disse dyr vil være de sundeste og give dig de største sundhedsmæssige fordele.
Sådan opbevarer du knoglebuljong
Det er nemmest at lave bouillon i store portioner, men den kan kun opbevares sikkert i køleskabet i op til 5 dage.
Hvis du vil have din bouillon til at holde længere, kan du fryse den ned i små beholdere og opvarme individuelle portioner efter behov.
Hvor ofte skal du drikke knoglebuljong
Desværre er der ikke noget enkelt svar på dette spørgsmål. Mange mennesker anbefaler at drikke 1 kop (237 ml) knoglebuljong dagligt for at opnå maksimale sundhedsmæssige fordele.
Noget er bedre end ingenting, så uanset om det er en gang om ugen eller en gang om dagen, så drik det så ofte du kan.
Du kan drikke knoglebouillon i sig selv, men ikke alle kan lide konsistensen og mundfølelsen.
Heldigvis er der andre måder at nyde det på. Det kan bruges som basis for supper eller til at lave saucer og sovser.
Her er en simpel opskrift på tomatsauce med benbuljong.
Ingredienser
- 2 kopper (473 mL) benbuljong
- 2 dåser økologisk tomatpuré
- 2 spsk (30 mL) ekstra jomfruolivenolie
- 1/2 tsk (2,5 mL) oregano, hakket
- 1/2 tsk (2,5 mL) basilikum, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- Salt og peber, efter smag
Vejledning
- Kom alle ingredienser i en mellemstor gryde.
- Varm ved middelhøj varme i 4-6 minutter under lejlighedsvis omrøring.
- Skru ned til lav varme, og lad saucen simre i yderligere 5 minutter under låg.
- Server det over pasta eller farsbrød, eller brug det i en række forskellige opskrifter.
Resumé: Køb knogler hos din lokale slagter eller på dit lokale marked for at lave din bouillon. Bare 1 kop om dagen giver gode sundhedsfordele.
Resumé
Knoglebuljong indeholder mange vigtige næringsstoffer, hvoraf nogle er kendt for at have utrolige sundhedsmæssige fordele.
Foreslået læsning: 6 sundhedsmæssige fordele ved at tage kollagentilskud
Forskningen om selve knoglebuljong er dog stadig under udvikling.
Det vides med sikkerhed, at knoglebuljong er meget næringsrig, og det er muligt, at det kan give en lang række sundhedsmæssige fordele at tilføje det til din kost.
