Zucker ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung seit Jahrtausenden.
Obwohl es viele Arten gibt, gehören brauner und weißer Zucker zu den beliebtesten Sorten.
Dieser Artikel vergleicht braunen und weißen Zucker, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen.
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Ernährungsunterschiede
Da weißer und brauner Zucker aus denselben Pflanzen stammen – entweder dem Zuckerrohr oder der Zuckerrübenpflanze – sind sie sich ziemlich ähnlich.
Der meiste braune Zucker ist eine Mischung aus weißem Zucker und Melasse, einer Art von Zuckersirup. Melasse ist für ihre dunklere Farbe verantwortlich und erhöht leicht ihren Nährwert.
Der bemerkenswerteste ernährungsphysiologische Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass brauner Zucker einen etwas höheren Kalzium-, Eisen- und Kaliumgehalt hat.
Allerdings sind die Mengen dieser Mineralien in braunem Zucker unbedeutend, daher ist es keine gute Quelle für Vitamine oder Mineralien.
Brauner Zucker enthält auch etwas weniger Kalorien als weißer Zucker, aber der Unterschied ist minimal. Ein Teelöffel (4 Gramm) brauner Zucker liefert 15 Kalorien, während die gleiche Menge weißer Zucker 16,3 Kalorien hat.
Abgesehen von diesen geringfügigen Unterschieden sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich. Ihre Hauptunterschiede sind ihr Geschmack und ihre Farbe.
Zusammenfassung: Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien und geringfügig weniger Kalorien als weißer Zucker. Die Ernährungsunterschiede zwischen den beiden sind jedoch unbedeutend.
Anders produziert
Zucker wird in tropischen Klimazonen hergestellt, in denen Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen wachsen.
Beide Pflanzen durchlaufen einen ähnlichen Prozess, um Zucker zu produzieren. Die Methoden zur Herstellung von braunem und weißem Zucker unterscheiden sich jedoch.
Zuerst wird der zuckerhaltige Saft beider Pflanzen extrahiert, gereinigt und erhitzt, um einen braunen, konzentrierten Sirup namens Melasse zu bilden.
Als nächstes wird der kristallisierte Zucker zentrifugiert, um Zuckerkristalle zu erzeugen. Eine Zentrifuge ist eine Maschine, die sich extrem schnell dreht, um Zuckerkristalle von Melasse zu trennen.
Weißer Zucker wird dann weiterverarbeitet, um überschüssige Melasse zu entfernen und kleinere Kristalle zu erzeugen. Anschließend durchläuft es ein Filtersystem, das oft aus Knochenkohle oder zerkleinerten Tierknochen hergestellt wird, um Weißzucker zu bilden.
Raffinierter brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem wieder Melasse hinzugefügt wurde. In der Zwischenzeit wird ganzer, unraffinierter brauner Zucker weniger verarbeitet als weißer Zucker, wodurch er einen Teil seines Melassegehalts und seiner natürlichen braunen Farbe behält.
Zusammenfassung: Weißer Zucker wird durch einen Reinigungsprozess hergestellt, bei dem ein brauner Sirup namens Melasse entfernt wird. Auf der anderen Seite wird brauner Zucker entweder weniger verarbeitet, um seinen Melassegehalt zu erhalten, oder wird durch Mischen von weißem Zucker mit Melasse hergestellt.
Kulinarische Anwendungen
Weißer und brauner Zucker können auf unterschiedliche Weise beim Backen und Kochen verwendet werden.
Obwohl sie manchmal austauschbar verwendet werden können, kann dies die Farbe, den Geschmack oder die Textur Ihres Endprodukts beeinflussen.
Die Melasse in braunem Zucker speichert die Feuchtigkeit, sodass ihre Verwendung zu weicheren und dennoch dichteren Backwaren führt.
Zum Beispiel werden Kekse mit braunem Zucker feuchter und dichter, während Kekse mit weißem Zucker stärker aufgehen, wodurch mehr Luft in den Teig gelangt und eine luftigere Textur entsteht.
Aus diesem Grund wird Weißzucker in vielen Backwaren verwendet, die ein ausreichendes Aufgehen erfordern, wie Baiser, Mousse, Soufflés und fluffige Backwaren. Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker für dichte Backwaren wie Zucchinibrot und reichhaltige Kekse verwendet.
Andere Verwendungen für braunen Zucker können reichhaltige Glasuren und Saucen wie Barbecue-Sauce sein.
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Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Farben
Die Hauptunterschiede zwischen weißem und braunem Zucker sind ihr Geschmack und ihre Farbe.
Das Ersetzen von weißem Zucker durch braunen Zucker in Rezepten beeinflusst die Farbe der Lebensmittel und ergibt einen leichten Karamell- oder Braunton.
Im Gegensatz dazu führt das Backen mit weißem Zucker zu einem helleren Produkt. Was auch immer Sie wählen, hängt also von Ihrem gewünschten Ergebnis ab.
Brauner und weißer Zucker haben auch einzigartige Geschmacksprofile. Brauner Zucker hat aufgrund der zugesetzten Melasse einen tiefen, karamell- oder toffeeartigen Geschmack. Aus diesem Grund eignet es sich gut für Schokoladenkuchen und -kekse sowie reichhaltige Obstkuchen.
Auf der anderen Seite ist Weißzucker süßer, sodass Sie weniger davon verwenden können, um Ihren gewünschten Geschmack zu erzielen. Sein neutraler Geschmack macht es zu einer vielseitigen Zutat beim Backen, die sich gut in Fruchtschwamm und süßem Gebäck eignet.
Zusammenfassung: Weißer und brauner Zucker werden beim Kochen ähnlich verwendet. Brauner Zucker enthält jedoch Melasse, die den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln beeinflusst.
Welche sollte man wählen?
Ob Sie sich für weißen oder braunen Zucker entscheiden, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, da Geschmack und Farbe die Hauptunterschiede zwischen den beiden sind.
Obwohl brauner Zucker mehr Mineralien enthält als weißer Zucker, sind die Mengen dieser Mineralien so gering, dass sie keine gesundheitlichen Vorteile bieten.
Wichtig ist, dass Zucker ein Faktor für die Fettleibigkeitsepidemie und eine der Hauptursachen für Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen ist.
Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht mehr als 5–10% Ihrer täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker zu sich zu nehmen. Dies sollte jedoch für eine optimale Gesundheit noch weiter eingeschränkt werden.
Während es in Ordnung ist, ab und zu einen süßen Leckerbissen zu genießen, sollten alle Arten von Zucker in einer gesunden Ernährung begrenzt werden.
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Lassen Sie sich bei der Wahl zwischen braunem oder weißem Zucker von Ihren persönlichen Vorlieben leiten, denn diese wirken sich gleichermaßen auf Ihre Gesundheit aus.
Zusammenfassung: Die Wahl zwischen weißem oder braunem Zucker hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Sie sind ernährungsphysiologisch ähnlich, was zu ähnlichen gesundheitlichen Auswirkungen führt. Denken Sie daran, dass es empfohlen wird, die Aufnahme von Zucker zu begrenzen, da zu viel Essen Ihrer Gesundheit schaden kann.
Zusammenfassung
Brauner und weißer Zucker sind die beiden häufigsten Zuckerarten.
Obwohl sie unterschiedlich hergestellt werden, was zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Farben und kulinarischen Anwendungen führt, wird brauner Zucker oft einfach nur weißer Zucker mit Melasse verarbeitet.
Entgegen der landläufigen Meinung sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich.
Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien als weißer Zucker, bietet jedoch keine gesundheitlichen Vorteile.
Ihre Aufnahme aller Arten von Zucker sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden.
