Wenn du Schimmel entdeckst, ist die Frage, was du mit dem Brot machen sollst, ein häufiges Dilemma im Haushalt. Du willst sicher sein, aber nicht unnötig verschwenderisch.
Du fragst dich vielleicht, ob die unscharfen Schimmelflecken genießbar sind und einfach abgekratzt werden können, oder ob der Rest des Brotes genießbar ist, wenn er keinen sichtbaren Schimmel hat.
Dieser Artikel erklärt, warum Schimmel auf Brot wächst und ob es sicher ist, verschimmeltes Brot zu essen.
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Was ist Brotschimmel?
Schimmel ist ein Pilz, der zur gleichen Familie wie die Pilze gehört. Pilze überleben, indem sie die Nährstoffe des Materials, auf dem sie wachsen, z. B. Brot, abbauen und absorbieren.
Die unscharfen Teile des Schimmels, die du auf dem Brot siehst, sind Sporenkolonien - so vermehrt sich der Pilz. Die Sporen können durch die Luft in der Verpackung wandern und auf anderen Teilen des Brotes wachsen.
Sie geben dem Schimmel seine Farbe - weiß, gelb, grün, grau oder schwarz, je nach Art des Pilzes.
Allerdings kannst du die Art des Schimmels nicht allein an der Farbe erkennen, da sich die Farbe der Flecken unter verschiedenen Wachstumsbedingungen ändern und im Laufe des Lebenszyklus des Pilzes schwanken kann.
Zu den Schimmelpilzarten, die auf Brot wachsen, gehören Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor und Rhizopus. Darüber hinaus gibt es von jeder dieser Pilzarten viele verschiedene Arten.
Zusammenfassung: Schimmel ist ein Pilz, dessen Sporen als unscharfe Wucherungen auf Brot erscheinen. Viele verschiedene Arten können Brot verunreinigen.
Iss den Schimmel auf dem Brot nicht
Manche Schimmelpilze sind unbedenklich, z.B. die Arten, die absichtlich zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden. Aber die Pilze, die auf Brot wachsen können, geben ihm einen schlechten Geschmack und können deine Gesundheit schädigen.
Es ist unmöglich zu wissen, welche Art von Schimmel auf deinem Brot wächst, wenn du es nur ansiehst. Deshalb ist es am besten, wenn du davon ausgehst, dass er schädlich ist und es nicht isst.
Vermeide es außerdem, an schimmeligem Brot zu riechen, da du die Sporen des Pilzes einatmen könntest. Wenn du eine Schimmelpilzallergie hast, kann das Einatmen von Schimmelpilzen zu Atemproblemen, einschließlich Asthma, führen.
Bei Allergikern, die Schimmelpilze einatmen, kann es auch zu schädlichen Reaktionen kommen - bis hin zu lebensbedrohlichen Anaphylaxien -, wenn sie Schimmelpilze mit der Nahrung aufnehmen. Dennoch scheint dies ungewöhnlich zu sein.
Menschen mit einem schwachen Immunsystem - z. B. bei schlecht eingestelltem Diabetes - sind anfällig für eine Infektion durch das Einatmen von Rhizopus auf Brot. Diese Infektion ist zwar ungewöhnlich, aber potenziell lebensbedrohlich.
Zusammenfassung: Schimmel verleiht dem Brot einen schlechten Geschmack, kann allergische Reaktionen auslösen und schädliche Infektionen verursachen - vor allem, wenn du ein schwaches Immunsystem hast. Deshalb solltest du es niemals wissentlich essen oder daran riechen.
Versuche nicht, verschimmeltes Brot zu retten
Der Food Safety and Inspection Service des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) rät, das gesamte Brot wegzuwerfen, wenn es Schimmel entwickelt hat.
Auch wenn du vielleicht nur ein paar Schimmelflecken siehst, können sich die mikroskopisch kleinen Wurzeln schnell in porösem Brot ausbreiten. Deshalb solltest du nicht versuchen, den Schimmel abzukratzen oder den Rest deines Brotes zu retten.
Einige Schimmelpilze können schädliche und unsichtbare Gifte, sogenannte Mykotoxine, produzieren. Diese können sich über das Brot verbreiten, vor allem bei starkem Schimmelbefall.
Eine hohe Aufnahme von Mykotoxinen kann zu Verdauungsstörungen oder anderen Krankheiten führen. Diese Toxine können auch Tiere krank machen. Füttere daher kein kontaminiertes Brot an deine Haustiere.
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Außerdem können sich Mykotoxine negativ auf deine Darmgesundheit auswirken, indem sie möglicherweise die Zusammensetzung der Mikroben in deinem Darm verändern.
Langfristige, starke Exposition gegenüber einigen Mykotoxinen - einschließlich Aflatoxin, das von bestimmten Aspergillus-Arten produziert wird - wurde mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht.
Zusammenfassung: Das USDA rät, den ganzen Laib Brot wegzuwerfen, wenn er Schimmel entwickelt hat, da sich die Wurzeln des Schimmels schnell in deinem Brot ausbreiten können. Außerdem produzieren einige Pilzarten schädliche Giftstoffe.
Wie man Schimmelbildung auf Brot verhindert
Ohne Konservierungsstoffe ist das Brot bei Raumtemperatur in der Regel drei bis vier Tage haltbar.
Konservierungsmittel, andere Zutaten und bestimmte Methoden der Handhabung und Lagerung von Brot können das Schimmelwachstum verhindern.
Inhaltsstoffe, die Schimmel hemmen
Massenproduziertes Brot aus dem Supermarkt enthält in der Regel chemische Konservierungsstoffe - darunter Kalziumpropionat und Sorbinsäure - die das Schimmelwachstum verhindern.
Viele bevorzugen jedoch Brot mit sauberen Zutaten, d.h. Brot ohne chemische Konservierungsstoffe.
Eine Alternative ist die Verwendung von Milchsäurebakterien, die Säuren produzieren, die das Schimmelwachstum auf natürliche Weise verhindern. Derzeit werden sie am häufigsten in Sauerteigbrot verwendet.
Essig und bestimmte Gewürze, wie Zimt und Nelken, können ebenfalls das Schimmelwachstum verhindern. Allerdings können die Gewürze den Geschmack und das Aroma des Brotes verändern, daher ist ihre Verwendung für diesen Zweck begrenzt.
Tipps zur Handhabung und Lagerung von Brot
Gewöhnliche Schimmelsporen überleben das Backen in der Regel nicht, aber Brot kann nach dem Backen leicht Sporen aus der Luft aufnehmen - zum Beispiel beim Schneiden und Verpacken.
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Diese Sporen können unter den richtigen Bedingungen wachsen, z. B. in einer warmen und feuchten Küche.
Um Schimmelbildung auf Brot zu verhindern, kannst du:
- Halte es trocken. Wenn du sichtbare Feuchtigkeit in der Brotverpackung siehst, benutze ein Papiertuch oder ein sauberes Tuch, um die Verpackung zu trocknen, bevor du sie verschließt. Feuchtigkeit fördert das Schimmelwachstum.
- Decke es ab. Halte das Brot abgedeckt, z.B. wenn du es servierst, um es vor Sporen in der Luft zu schützen. Um matschiges Brot und Schimmel zu vermeiden, solltest du frisches Brot erst verpacken, wenn es vollständig abgekühlt ist.
- Einfrieren. Die Kühlung verlangsamt zwar das Schimmelwachstum, aber sie macht das Brot auch trocken. Das Einfrieren von Brot stoppt das Wachstum, ohne die Konsistenz zu verändern. Trenne die Scheiben mit Wachspapier, damit du nur das auftauen kannst, was du brauchst.
Glutenfreies Brot ist anfälliger für Schimmelbildung, da es in der Regel einen höheren Feuchtigkeitsgehalt hat und nur wenige chemische Konservierungsmittel verwendet werden. Aus diesem Grund wird es oft gefroren verkauft.
Manche Brote werden mit speziellen Verpackungen statt mit Konservierungsstoffen geschützt. Die Vakuumversiegelung entfernt zum Beispiel den Sauerstoff, der für die Schimmelbildung notwendig ist. Trotzdem ist dieses Brot anfällig für Verunreinigungen, nachdem du die Verpackung geöffnet hast.
Zusammenfassung: Um das Schimmelwachstum zu hemmen, werden in der Regel chemische Konservierungsmittel in Brot verwendet. Ohne sie schimmelt das Brot innerhalb von drei bis vier Tagen. Das Einfrieren von Brot verhindert das Wachstum.
Zusammenfassung
Du solltest keinen Schimmel auf Brot oder von einem Laib mit sichtbaren Flecken essen. Die Schimmelwurzeln können sich schnell im Brot ausbreiten, auch wenn du sie nicht sehen kannst.
Der Verzehr von schimmeligem Brot kann dich krank machen, und das Einatmen der Sporen kann bei einer Schimmelpilzallergie Atemprobleme auslösen.
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Versuche, Brot einzufrieren, um Schimmel zu vermeiden.
