Darf man rohe eier essen?

Eier sind ein nahrhafter Slam Dunk, wenn Sie Ihrer Ernährung mehr Protein und Nährstoffe hinzufügen möchten.

Sie enthalten essentielle Mikro- und Makronährstoffe und sind in zahlreichen wissenschaftlichen Studien nachgewiesen worden.

Das Nährwertprofil von rohen Eiern und das Nährwertprofil von gekochten Eiern weisen jedoch einige deutliche Unterschiede auf, einschließlich der Tatsache, dass der Verzehr von rohen Eiern oder Lebensmitteln, die diese enthalten, Bedenken hinsichtlich des Risikos einer Salmonelleninfektion aufwirft.

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Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile und Bedenken des Verzehrs roher Eier.

Nährwertangaben für rohe Eier

Genau wie gekochte Eier sind rohe Eier unglaublich nahrhaft.

Sie sind reich an:

• hochwertiges Eiweiß
• gesunde Fette
• Vitamine
• Mineralien
• augenschützende Antioxidantien
• verschiedene andere Nährstoffe

Ein großes rohes Ei enthält:

• Protein: 6 Gramm
• Fett: 5 Gramm
• Magnesium: 6 mg (1 % Ihres Tageswertes)
• Kalzium: 28 mg (2 % Ihres Tageswertes)
• Phosphor: 99 mg (8 % Ihres Tageswertes)
• Kalium: 69 mg (1 % Ihres Tageswertes)
• Vitamin-D: 41 IE (5 % Ihres Tageswertes)

Darüber hinaus enthält ein rohes Ei 147 mg Cholin (27 % Ihres Tageswertes), ein essentieller Nährstoff, der sich nachweislich positiv auf die Gehirnfunktion auswirkt. Cholin kann auch eine Rolle bei der Herzgesundheit spielen.

Rohe Eier sind auch reich an Lutein und Zeaxanthin. Diese essentiellen Antioxidantien schützen Ihre Augen und können das Risiko altersbedingter Augenerkrankungen verringern.

Es ist wichtig zu beachten, dass fast alle diese Nährstoffe im Eigelb konzentriert sind. Das Eiweiß besteht hauptsächlich aus Eiweiß.

Zusammenfassung: Rohe Eier sind nährstoffreich und vollgepackt mit Eiweiß, guten Fetten, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die Ihre Augen, Ihr Gehirn und Ihr Herz schützen. Das Eigelb enthält die meisten Nährstoffe.

Rohe Eier können die Proteinaufnahme verringern

Eier sind eine der besten Quellen für tierisches Protein.

Sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren. Aus diesem Grund werden sie oft als „vollständige“ Proteinquelle bezeichnet.

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Laut einer sehr kleinen, viel älteren Studie kann der Verzehr von rohen Eiern jedoch die Aufnahme dieser hochwertigen Proteine verringern.

Die Studie verglich die Absorption von Protein aus gekochten und rohen Eiern bei 5 Personen und stellte fest, dass 90 % des Proteins in gekochten Eiern absorbiert wurden, während nur 50 % des Proteins in rohen Eiern absorbiert wurden.

Dieses Absorptionsproblem sollten Sie berücksichtigen, wenn Eier Ihre primäre Proteinquelle sind, aber die Größe und das Datum der Studie machen es unmöglich, wirkliche Schlussfolgerungen zu ziehen.

Zusammenfassung: Es ist möglich, dass Ihr Körper das Protein in rohen Eiern und gekochten Eiern nicht aufnimmt, aber es bedarf weiterer Forschung.

Rohes Eiweiß kann die Aufnahme von Biotin behindern

Biotin ist ein wasserlösliches B-Vitamin, auch bekannt als Vitamin B7.

Dieses Vitamin ist an der Glukose- und Fettsäurenproduktion Ihres Körpers beteiligt. Es ist auch während der Schwangerschaft von entscheidender Bedeutung.

Während Eigelb eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Biotin darstellt, enthält rohes Eiweiß ein Avidin-Protein. Avidin bindet im Dünndarm an Biotin und verhindert dessen Aufnahme. Da Hitze Avidin zerstört, ist dies kein Problem, wenn das Ei gekocht wurde.

Selbst wenn Sie rohe Eier essen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass dies zu einem tatsächlichen Biotinmangel führt. Dazu müssten Sie täglich große Mengen roher Eier zu sich nehmen.

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Zusammenfassung: Rohes Eiweiß enthält das Protein Avidin, das die Aufnahme von Biotin, einem wasserlöslichen B-Vitamin, blockieren kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es zu einem Mangel kommt, es sei denn, Sie essen viele rohe Eier.

Rohe Eier können mit Bakterien kontaminiert sein

Rohe und ungekochte Eier können Salmonellen enthalten, eine Art schädlicher Bakterien.

Eine Kontamination mit Salmonellen kann auf zwei Arten erfolgen:

• entweder direkt während der Eibildung in der Henne
• indirekt, wenn Salmonellen die Außenseite des Eies kontaminieren und die Schalenmembran durchdringen

Eine indirekte Kontamination kann während der Produktion, Handhabung oder Lebensmittelzubereitung auftreten.

Der Verzehr kontaminierter Eier kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen sind Magenkrämpfe, Durchfall, Erbrechen und Fieber. Diese Symptome treten normalerweise 6 Stunden bis 6 Tage nach der Ansteckung mit einer Infektion auf und können 4 bis 7 Tage nach dem Verzehr der mit den Bakterien kontaminierten Nahrung anhalten.

Zwischen 1995 und 2002 wurden Eier als Quelle von 53 % aller Salmonella-Fälle identifiziert, die den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) gemeldet wurden. Im Jahr 2013 wurde geschätzt, dass Salmonellen in den Vereinigten Staaten rund 1 Million Krankheitsfälle verursachten.

Pasteurisierung ist eine Methode, die häufig eingesetzt wird, um die Möglichkeit einer Salmonella-Kontamination zu verhindern. Dieser Prozess verwendet eine Wärmebehandlung, um die Anzahl von Bakterien und anderen Mikroorganismen in Lebensmitteln zu reduzieren.

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hält es für sicher, rohe Eier in der Schale zu verwenden, wenn sie pasteurisiert sind.

Zusammenfassung: Rohe Eier können eine Art von pathogenen Bakterien namens Salmonellen enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Die Verwendung von pasteurisierten Eiern verringert die Möglichkeit einer Salmonelleninfektion.

Eine Salmonelleninfektion kann für bestimmte Personen riskanter sein

Während es den meisten Menschen, die eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung erleiden, schnell besser geht, haben manche Menschen ein höheres Risiko, sich eine Infektion zuzuziehen, und können schwerere Symptome haben.

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Diejenigen, die älter sind, schwanger sind, ein geschwächtes Immunsystem haben und kleine Kinder sollten es vermeiden, rohe Eier und Lebensmittel, die diese enthalten, zu essen – insbesondere, wenn die Eier nicht pasteurisiert wurden.

Zusammenfassung: Kleinkinder, Schwangere, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten den Verzehr von rohen Eiern vermeiden.

So minimieren Sie das Risiko einer bakteriellen Infektion

Laut CDC gibt es einige Möglichkeiten, wie Sie das Risiko einer Salmonelleninfektion minimieren können:

• Kaufen Sie pasteurisierte Eier und Eiprodukte, die in einigen Supermärkten erhältlich sind.
• Kaufen Sie nur Eier, die in der Kühlabteilung des Lebensmittelgeschäfts aufbewahrt werden.
• Bewahren Sie Eier zu Hause gekühlt auf. Die Aufbewahrung bei Raumtemperatur kann das schnelle Wachstum schädlicher Bakterien induzieren.
• Kaufen oder konsumieren Sie keine Eier nach ihrem Verfallsdatum.
• Werde zersprungene oder schmutzige Eier los.
• Waschen Sie Hände und alles andere, was mit rohen Eiern in Kontakt gekommen sein könnte.

Während all diese Schritte helfen, ist eine der besten Möglichkeiten, das Risiko einer Ansteckung mit Samonella zu eliminieren, Eier gründlich zu kochen.

Zusammenfassung: Der Kauf von pasteurisierten und gekühlten Eiern kann das Risiko einer Salmonelleninfektion verringern. Eine ordnungsgemäße Lagerung und Handhabung nach dem Kauf ist ebenfalls erforderlich.

Zusammenfassung

Rohe Eier haben viele der gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie gekochte Eier.

Allerdings kann die Proteinabsorption aus rohen Eiern geringer sein und die Aufnahme von Biotin kann verhindert werden.

Am besorgniserregendsten ist das Risiko, dass rohe Eier mit Bakterien kontaminiert werden, was zur potenziellen Ansteckung mit Salmonellen führen kann. Der Kauf von pasteurisierten Eiern senkt das Infektionsrisiko.