Rapsöl ist ein pflanzliches Öl, das in unzähligen Lebensmitteln vorkommt.
Viele Menschen haben Rapsöl aus ihrer Ernährung gestrichen, weil sie Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Auswirkungen und Produktionsmethoden haben.
Sie fragen sich jedoch vielleicht immer noch, ob es am besten ist, Rapsöl zu verwenden oder zu vermeiden.
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Neue Gerichte entdeckenIn diesem Artikel erfahren Sie, ob Rapsöl gut oder schlecht für Sie ist.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Rapsöl?
Canola (Brassica napus L.) ist eine durch Pflanzenkreuzung entstandene Ölsaatenpflanze.
Wissenschaftler in Kanada haben eine essbare Version der Rapspflanze entwickelt, die – allein – giftige Verbindungen namens Erucasäure und Glucosinolate enthält. Der Name „Canola“ kommt von „Canada“ und „ola“ und bedeutet Öl.
Obwohl die Rapspflanze mit der Rapspflanze identisch aussieht, enthält sie andere Nährstoffe und ihr Öl ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich.
Seit der Entstehung der Rapspflanze haben Pflanzenzüchter viele Sorten entwickelt, die die Saatgutqualität verbessert und zu einem Boom in der Rapsölherstellung geführt haben.
Die meisten Rapspflanzen sind gentechnisch verändert (GVO), um die Ölqualität zu verbessern und die Pflanzentoleranz gegenüber Herbiziden zu erhöhen.
Über 90 % der in den Vereinigten Staaten angebauten Rapspflanzen sind GVO.
Rapspflanzen werden zur Herstellung von Rapsöl und Rapsschrot verwendet, das üblicherweise als Tierfutter verwendet wird.
Rapsöl kann auch als Kraftstoffalternative zu Diesel und als Bestandteil von Artikeln mit Weichmachern wie Reifen verwendet werden.
Wie wird Rapsöl hergestellt?
Der Herstellungsprozess von Rapsöl umfasst viele Schritte.
Der Herstellungsprozess umfasst die folgenden Schritte:
- Saatgutreinigung. Rapssamen werden getrennt und gereinigt, um Verunreinigungen wie Pflanzenstängel und Schmutz zu entfernen.
- Saatgutaufbereitung und Flockung. Die Samen werden auf etwa 95 (35 ) vorgewärmt und dann von Walzenmühlen „geflockt“, um die Zellwand der Samen aufzubrechen.
- Samenkochen. Die Samenflocken werden von einer Reihe von dampfbeheizten Kochern gekocht. Normalerweise dauert dieser Erhitzungsprozess 15–20 Minuten bei 176–221℉ (80°–105°C .).
- Drücken. Als nächstes werden die gekochten Rapssamenflocken in einer Reihe von Schneckenpressen oder Austreibern gepresst. Diese Aktion entfernt 50–60% des Öls aus den Flocken, der Rest muss auf andere Weise extrahiert werden.
- Lösungsmittelextraktion. Die restlichen Samenflocken, die 18–20% Öl enthalten, werden mit einer Chemikalie namens Hexan weiter zerkleinert, um den Rest des Öls zu erhalten.
- Entlösen. Das Hexan wird dann aus dem Rapsmehl gestrippt, indem es ein drittes Mal auf 203–239 °C (95–115°C) durch Dampfeinwirkung erhitzt wird.
- Verarbeitung des Öls. Das extrahierte Öl wird durch unterschiedliche Methoden wie Wasserdampfdestillation, Einwirkung von Phosphorsäure und Filtration durch säureaktivierte Tone raffiniert.
Darüber hinaus durchläuft Rapsöl, das zu Margarine und Backfett verarbeitet wird, eine Hydrierung, ein weiterer Prozess, bei dem Wasserstoffmoleküle in das Öl gepumpt werden, um seine chemische Struktur zu verändern.
Dieser Prozess macht das Öl bei Raumtemperatur fest und verlängert die Haltbarkeit, erzeugt aber auch künstliche Transfette, die sich von den natürlichen Transfetten unterscheiden, die in Lebensmitteln wie Milch- und Fleischprodukten vorkommen.
Künstliche Transfette sind gesundheitsschädlich und werden häufig mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, was viele Länder dazu veranlasst, ihre Verwendung in Lebensmitteln zu verbieten.
Zusammenfassung: Rapsöl ist ein Pflanzenöl, das aus der Rapspflanze gewonnen wird. Bei der Verarbeitung von Rapssamen werden synthetische Chemikalien verwendet, die bei der Extraktion des Öls helfen.
Nährstoffgehalt von Rapsöl
Wie die meisten anderen Öle ist Raps keine gute Nährstoffquelle.
Ein Esslöffel (15 ml) Rapsöl liefert:
- Kalorien: 124
- Vitamin E: 12% der empfohlenen Tagesdosis (RDI)
- Vitamin K: 12% der empfohlenen Tagesdosis
Abgesehen von den Vitaminen E und K enthält Rapsöl keine Vitamine und Mineralstoffe.
Fettsäurezusammensetzung
Raps wird aufgrund seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren oft als eines der gesündesten Öle angepriesen.
Hier ist der Fettsäureabbau von Rapsöl:
- Gesättigte Fettsäuren: 7%
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: 64%
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 28%
Zu den mehrfach ungesättigten Fetten im Rapsöl gehören 21 % Linolsäure – besser bekannt als Omega-6-Fettsäure – und 11 % Alpha-Linolensäure (ALA), eine Art Omega-3-Fettsäure, die aus pflanzlichen Quellen gewonnen wird.
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Viele Menschen, insbesondere diejenigen, die eine pflanzliche Ernährung einhalten, sind abhängig von ALA-Quellen, um den Spiegel der Omega-3-Fette DHA und EPA zu erhöhen, die für die Gesundheit von Herz und Gehirn entscheidend sind.
Obwohl Ihr Körper ALA in DHA und EPA umwandeln kann, zeigt die Forschung, dass dieser Prozess höchst ineffizient ist. Dennoch hat ALA einige Vorteile, da es das Frakturrisiko verringern und vor Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes schützen kann.
Es ist wichtig zu beachten, dass die bei der Rapsherstellung verwendeten Erhitzungsmethoden sowie Kochmethoden mit hoher Hitze wie das Braten sich negativ auf mehrfach ungesättigte Fette wie ALA . auswirken.
Darüber hinaus kann Rapsöl bis zu 4,2 % an Transfetten enthalten, aber die Gehalte sind sehr unterschiedlich und normalerweise viel niedriger.
Künstliche Transfette sind schon in geringen Mengen schädlich, was die Weltgesundheitsorganisation (WHO) dazu veranlasst, die weltweite Eliminierung künstlicher Transfette in Lebensmitteln bis 2023 zu fordern.
Zusammenfassung: Abgesehen von den Vitaminen E und K ist Rapsöl keine gute Nährstoffquelle. Rapsöl kann geringe Mengen an Transfettsäuren enthalten, die gesundheitsschädlich sind.
Mögliche Nachteile von Rapsöl
Raps ist die zweitgrößte Ölpflanze der Welt. Seine Verwendung in Lebensmitteln nimmt weiter zu.
Da Raps zu einer der beliebtesten Fettquellen in der kommerziellen Lebensmittelindustrie geworden ist, sind die Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitlichen Auswirkungen gewachsen.
Rapsöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren
Ein Nachteil von Rapsöl ist sein hoher Omega-6-Fettgehalt.
Wie Omega-3-Fette sind Omega-6-Fette essenziell für die Gesundheit und erfüllen wichtige Funktionen in Ihrem Körper.
Die moderne Ernährung ist jedoch in der Regel extrem reich an Omega-6-Fettsäuren – die in vielen raffinierten Lebensmitteln enthalten sind – und an Omega-3-Fettsäuren aus Vollwertkost, was zu einem Ungleichgewicht führt, das zu verstärkten Entzündungen führt.
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Während das gesündeste Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettaufnahme 1:1 beträgt, wird die typische westliche Ernährung auf etwa 15:1 geschätzt.
Dieses Ungleichgewicht ist mit mehreren chronischen Erkrankungen wie Alzheimer, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen verbunden.
Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von Rapsöl beträgt 2:1, was nicht besonders unverhältnismäßig erscheint.
Da Rapsöl jedoch in so vielen Lebensmitteln vorkommt und mehr Omega-6- als Omega-3-Fettsäuren enthält, wird es als eine wichtige Quelle für Omega-6 in der Nahrung angesehen.
Um ein ausgewogeneres Verhältnis zu erreichen, sollten Sie verarbeitete Lebensmittel, die reich an Raps und anderen Ölen sind, durch natürliche, vollwertige Omega-3-Quellen wie fetten Fisch ersetzen.
Meist GVO
Bei GVO-Lebensmitteln wurde das genetische Material so verändert, dass bestimmte Eigenschaften eingeführt oder beseitigt werden.
So wurden beispielsweise stark nachgefragte Nutzpflanzen wie Mais und Raps gentechnisch verändert, um resistenter gegen Herbizide und Schädlinge zu sein.
Obwohl viele Wissenschaftler GVO-Lebensmittel für sicher halten, gibt es viele Bedenken hinsichtlich ihrer möglichen Auswirkungen auf die Umwelt, die öffentliche Gesundheit, die Kontamination von Pflanzen, die Eigentumsrechte und die Lebensmittelsicherheit.
Über 90 % der Rapspflanzen in den USA und Kanada sind gentechnisch verändert.
Obwohl GVO-Lebensmittel seit Jahrzehnten für den menschlichen Verzehr zugelassen sind, gibt es nur wenige Daten zu ihren potenziellen Gesundheitsrisiken, was viele Menschen dazu veranlasst, sie zu meiden.
Rapsöl ist hochraffiniert
Die Rapsölproduktion ist mit hoher Hitze und Chemikalieneinwirkung verbunden.
Raps gilt als chemisch raffiniertes Öl und durchläuft Phasen – wie Bleichen und Desodorieren –, die eine chemische Behandlung beinhalten.
Raffinierte Öle – einschließlich Raps-, Soja-, Mais- und Palmöl – sind als raffinierte, gebleichte und desodorierte (RBD) Öle bekannt.
Durch die Raffination werden die Nährstoffe in Ölen wie essentielle Fettsäuren, Antioxidantien und Vitamine deutlich reduziert.
Obwohl es unraffinierte, kaltgepresste Rapsöle gibt, sind die meisten auf dem Markt erhältlichen Rapsöle hochraffiniert und es fehlen die Antioxidantien, die in unraffinierten Ölen wie nativem Olivenöl extra enthalten sind.
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Zusammenfassung: Rapsöl ist größtenteils hochraffiniert und gentechnisch verändert. Es ist auch eine reiche Quelle von Omega-6-Fetten, die bei starkem Verzehr zu Entzündungen beitragen können.
Kann Rapsöl der Gesundheit schaden?
Obwohl Rapsöl eines der am häufigsten verwendeten Öle in der Lebensmittelindustrie ist, existieren vergleichsweise wenige Langzeitstudien zu seinen gesundheitlichen Auswirkungen.
Darüber hinaus werden viele Studien zu den vermeintlichen gesundheitlichen Vorteilen von der Rapsindustrie gesponsert.
Allerdings deuten einige Hinweise darauf hin, dass Rapsöl die Gesundheit negativ beeinflussen kann.
Erhöhte Entzündung
Mehrere Tierstudien verbinden Rapsöl mit erhöhten Entzündungen und oxidativem Stress.
Oxidativer Stress bezieht sich auf ein Ungleichgewicht zwischen schädlichen freien Radikalen – die Entzündungen verursachen können – und Antioxidantien, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder verlangsamen.
In einer Studie erfuhren Ratten, die mit einer Diät von 10 % Rapsöl gefüttert wurden, einen Rückgang mehrerer Antioxidantien und einen Anstieg des „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels im Vergleich zu Ratten, die mit Sojaöl gefüttert wurden.
Außerdem verkürzte die Rapsöl-Diät die Lebensdauer erheblich und führte zu einem erheblichen Anstieg des Blutdrucks.
Eine weitere kürzlich durchgeführte Studie an Ratten zeigte, dass Verbindungen, die beim Erhitzen von Rapsöl gebildet werden, bestimmte Entzündungsmarker erhöhen.
Auswirkungen auf das Gedächtnis
Tierstudien weisen auch darauf hin, dass Rapsöl das Gedächtnis negativ beeinflussen kann.
Eine Studie an Mäusen ergab, dass die chronische Exposition gegenüber einer rapsreichen Ernährung zu einer erheblichen Schädigung des Gedächtnisses und einer erheblichen Zunahme des Körpergewichts führte.
In einer einjährigen Humanstudie wurden 180 ältere Erwachsene nach dem Zufallsprinzip entweder einer Kontrolldiät reich an raffinierten Ölen – einschließlich Raps – oder einer Diät zugeteilt, die alle raffinierten Öle durch 20–30 ml natives Olivenöl extra pro Tag ersetzte.
Bemerkenswerterweise erlebten diejenigen in der Olivenölgruppe eine verbesserte Gehirnfunktion.
Auswirkungen auf die Herzgesundheit
Während Rapsöl als herzgesundes Fett beworben wird, bestreiten einige Studien diese Behauptung.
In einer Studie aus dem Jahr 2018 gaben 2.071 Erwachsene an, wie oft sie bestimmte Fettarten zum Kochen verwendet haben.
Unter den übergewichtigen oder fettleibigen Teilnehmern hatten diejenigen, die normalerweise Rapsöl zum Kochen verwendeten, häufiger ein metabolisches Syndrom als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten.
Das metabolische Syndrom ist eine Ansammlung von Erkrankungen – hoher Blutzucker, überschüssiges Bauchfett, Bluthochdruck und hohe Cholesterin- oder Triglyceridspiegel – die zusammen auftreten und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.
Die Ergebnisse der Studie von 2018 standen im Gegensatz zu einer von der Industrie finanzierten Überprüfung, die die Einnahme von Rapsöl mit positiven Auswirkungen auf Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Gesamtcholesterin und „schlechte“ LDL-Cholesterinwerte in Verbindung brachte.
Es ist wichtig zu beachten, dass viele der Studien, die auf herzgesundheitliche Vorteile von Rapsöl hinweisen, weniger raffiniertes Rapsöl oder nicht erhitztes Rapsöl verwenden – nicht die raffinierte Art, die üblicherweise zum Kochen mit hoher Hitze verwendet wird.
Obwohl viele Gesundheitsorganisationen darauf drängen, gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle wie Raps zu ersetzen, ist unklar, ob dies für die Herzgesundheit von Vorteil ist.
In einer Analyse von 458 Männern hatten diejenigen, die gesättigte Fette durch ungesättigte Pflanzenöle ersetzten, niedrigere „schlechte“ LDL-Cholesterinspiegel – aber signifikant höhere Sterberaten, Herzerkrankungen und koronare Herzkrankheiten als die Kontrollgruppe.
Darüber hinaus kam eine kürzlich durchgeführte Überprüfung zu dem Schluss, dass es unwahrscheinlich ist, dass der Ersatz von gesättigten Fetten durch Pflanzenöle Herzerkrankungen, den Tod durch Herzerkrankungen oder die Gesamtmortalität verringert.
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Mehr Forschung zu Rapsöl und Herzgesundheit ist erforderlich.
Zusammenfassung: Einige Studien deuten darauf hin, dass Rapsöl Entzündungen verstärken und sich negativ auf das Gedächtnis und die Herzgesundheit auswirken kann. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich.
Alternativen zu Rapsöl als Speiseöl
Es ist klar, dass mehr Forschung erforderlich ist, um die Auswirkungen von Rapsöl auf die Gesundheit vollständig zu verstehen.
Inzwischen bieten viele andere Öle gesundheitliche Vorteile, die gründlich durch wissenschaftliche Beweise belegt sind.
Die folgenden Öle sind hitzestabil und können Rapsöl für verschiedene Garmethoden, wie zum Beispiel Anbraten, ersetzen.
Denken Sie daran, dass gesättigte Fette wie Kokosöl die beste Wahl sind, wenn Sie Kochmethoden mit hoher Hitze verwenden – wie zum Beispiel Braten –, da sie am wenigsten zur Oxidation neigen.
- Olivenöl. Olivenöl ist reich an entzündungshemmenden Verbindungen, einschließlich Polyphenol-Antioxidantien, die Herzerkrankungen und geistigem Verfall vorbeugen können.
- Kokosnussöl. Kokosnussöl ist eines der besten Öle zum Kochen mit hoher Hitze und kann helfen, das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen.
- Avocadoöl. Avocadoöl ist hitzebeständig und enthält Carotinoid- und Polyphenol-Antioxidantien, die der Herzgesundheit zugute kommen können.
Die folgenden Öle sollten für Salatdressings und andere Verwendungen reserviert werden, die keine Hitze beinhalten:
- Leinsamenöl. Studien zeigen, dass Leinsamenöl helfen kann, den Blutdruck zu senken und Entzündungen zu reduzieren.
- Walnussöl. Walnussöl hat einen reichen, nussigen Geschmack und reduziert nachweislich hohen Blutzucker und Cholesterinspiegel.
- Hanföl. Hanfsamenöl ist sehr nahrhaft und hat einen nussigen Geschmack, perfekt zum Bestreichen von Salaten.
Zusammenfassung: Es gibt viele wirksame Ersatzstoffe für Rapsöl. Hitzetolerante Öle – wie Kokos- und Olivenöl – können zum Kochen verwendet werden, während Leinsamen-, Walnuss- und Hanfsamenöle in Rezepten ohne Hitze verwendet werden können.
Zusammenfassung
Rapsöl ist ein Samenöl, das häufig beim Kochen und in der Lebensmittelverarbeitung verwendet wird.
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Es gibt viele widersprüchliche und inkonsistente Ergebnisse in der Rapsölforschung.
Während einige Studien es mit einer verbesserten Gesundheit in Verbindung bringen, deuten viele darauf hin, dass es Entzündungen verursacht und Ihr Gedächtnis und Ihr Herz schädigt.
Bis größere, qualitativ bessere Studien verfügbar sind, ist es möglicherweise am besten, stattdessen Öle zu wählen, die sich als gesund erwiesen haben – wie zum Beispiel natives Olivenöl extra.
