Zitronensäure kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Zitronen und Limetten. Das gibt ihnen ihren herben, sauren Geschmack.
Eine hergestellte Form von Zitronensäure wird üblicherweise als Zusatzstoff in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
Diese hergestellte Form unterscheidet sich jedoch von dem, was natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt.
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Dieser Artikel erklärt die Unterschiede zwischen natürlicher und hergestellter Zitronensäure und untersucht ihre Vorteile, Verwendung und Sicherheit.
Inhaltsverzeichnis
Was ist zitronensäure?
Zitronensäure wurde erstmals 1784 von einem schwedischen Forscher aus Zitronensaft gewonnen.
Die geruch- und farblose Verbindung wurde bis Anfang des 20. Jahrhunderts aus Zitronensaft hergestellt, als Forscher entdeckten, dass sie auch aus dem schwarzen Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt werden könnte, der Zitronensäure bildet, wenn er sich von Zucker ernährt.
Aufgrund ihrer sauren, säuerlich schmeckenden Natur wird Zitronensäure überwiegend als Aroma- und Konservierungsmittel, insbesondere in Erfrischungsgetränken und Bonbons, verwendet.
Es wird auch zur Stabilisierung oder Konservierung von Medikamenten und als Desinfektionsmittel verwendet.
Zusammenfassung: Zitronensäure ist eine ursprünglich aus Zitronensaft gewonnene Verbindung. Es wird heute aus einem bestimmten Formtyp hergestellt und in verschiedenen Anwendungen eingesetzt.
Natürliche Nahrungsquellen für Zitronensäure
Zitrusfrüchte und ihre Säfte sind die besten natürlichen Quellen für Zitronensäure.
Das Wort Zitrus stammt vom lateinischen Wort Zitrus.
Beispiele für Zitrusfrüchte sind:
- Zitronen
- Zitronen
- Orangen
- Grapefruits
- Mandarinen
- Pampelmusen
Andere Früchte enthalten ebenfalls Zitronensäure, jedoch in geringeren Mengen. Diese beinhalten:
- Ananas
- Erdbeeren
- Himbeeren
- Preiselbeeren
- Kirschen
- Tomaten
Getränke oder Lebensmittel, die diese Früchte enthalten – wie Ketchup im Fall von Tomaten – enthalten ebenfalls Zitronensäure.
Obwohl nicht natürlich vorkommend, ist Zitronensäure auch ein Nebenprodukt der Käse-, Wein- und Sauerteigbrotherstellung.
Die in den Zutaten von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln aufgeführte Zitronensäure wird hergestellt – nicht das, was natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt.
Denn die Herstellung dieses Zusatzstoffes aus Zitrusfrüchten ist zu teuer und die Nachfrage übersteigt das Angebot bei weitem.
Zusammenfassung: Zitronen, Limetten und andere Zitrusfrüchte sind die vorherrschenden natürlichen Quellen für Zitronensäure. Andere Früchte, die viel kleinere Mengen enthalten, sind bestimmte Beeren, Kirschen und Tomaten.
Künstliche Quellen und Verwendungen von Zitronensäure
Die Eigenschaften von Zitronensäure machen sie zu einem unverzichtbaren Zusatzstoff für verschiedene Industrien.
Lebensmittel und Getränke verbrauchen schätzungsweise 70 % der hergestellten Zitronensäure, Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel verbrauchen 20 %, und die restlichen 10 % gehen in Reinigungsmittel.
Nahrungsmittelindustrie
Hergestellte Zitronensäure ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt.
Es wird verwendet, um den Säuregehalt zu erhöhen, den Geschmack zu verbessern und Zutaten zu konservieren.
Limonaden, Säfte, Getränkepulver, Süßigkeiten, Tiefkühlkost und einige Milchprodukte enthalten oft künstlich hergestellte Zitronensäure.
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Es wird manchmal auch Obst- und Gemüsekonserven zugesetzt, um sie vor Botulismus zu schützen, einer seltenen, aber schweren Krankheit, die durch das toxinproduzierende Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird.
Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel
Zitronensäure ist ein industrielles Grundnahrungsmittel in Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.
Es wird Medikamenten zugesetzt, um die Wirkstoffe zu stabilisieren und zu konservieren und den Geschmack von kaubaren und sirupbasierten Medikamenten zu verstärken oder zu überdecken.
Mineralergänzungen wie Magnesium und Kalzium können auch Zitronensäure (in Form von Citrat) enthalten, um die Absorption zu verbessern.
Desinfizieren und Reinigen
Zitronensäure ist ein wertvolles Desinfektionsmittel gegen eine Vielzahl von Bakterien und Viren.
Eine Reagenzglasstudie zeigte, dass es das humane Norovirus, eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten, behandeln oder verhindern könnte.
Zitronensäure wird im Handel als allgemeines Desinfektions- und Reinigungsmittel zum Entfernen von Seifenschaum, Kalkflecken, Kalk und Rost verkauft.
Es ist eine sicherere Alternative zu herkömmlichen Desinfektions- und Reinigungsmitteln wie Quat und Chlorbleiche.
Zusammenfassung: Zitronensäure ist ein vielseitiger Zusatzstoff für Lebensmittel, Getränke, Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel.
Nutzen für die Gesundheit und Verwendung von Zitronensäure im Körper
Zitronensäure hat viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile und Funktionen.
Verstoffwechselt Energie
Citrat – ein eng verwandtes Molekül der Zitronensäure – ist das erste Molekül, das sich während des Zitronensäurezyklus bildet.
Diese chemischen Reaktionen in Ihrem Körper, die auch als Tricarbonsäure (TCA) oder Krebszyklus bekannt sind, helfen dabei, Nahrung in nutzbare Energie umzuwandeln.
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Menschen und andere Organismen beziehen den Großteil ihrer Energie aus diesem Kreislauf.
Zitronensäure verbessert die Nährstoffaufnahme
Ergänzende Mineralien sind in einer Vielzahl von Formen erhältlich.
Aber nicht alle Formen sind gleich, da Ihr Körper einige effektiver verwendet.
Zitronensäure verbessert die Bioverfügbarkeit von Mineralien, sodass Ihr Körper sie besser aufnehmen kann.
Zum Beispiel benötigt Calciumcitrat keine Magensäure zur Absorption. Es hat auch weniger Nebenwirkungen – wie Blähungen, Blähungen oder Verstopfung – als eine andere Form namens Calciumcarbonat.
Daher ist Calciumcitrat eine bessere Option für Menschen mit weniger Magensäure, wie z. B. ältere Erwachsene.
Ebenso wird Magnesium in der Citratform vollständiger absorbiert und ist bioverfügbarer als Magnesiumoxid und -sulfat.
Zitronensäure kann vor Nierensteinen schützen
Zitronensäure – in Form von Kaliumcitrat – verhindert die Neubildung von Nierensteinen und bricht bereits gebildete auseinander.
Nierensteine sind feste Massen aus Kristallen, die typischerweise in Ihren Nieren entstehen.
Zitronensäure schützt vor Nierensteinen, indem sie Ihren Urin weniger günstig für die Bildung von Steinen macht.
Nierensteine werden oft mit Zitronensäure als Kaliumcitrat behandelt. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an dieser natürlichen Säure – wie Zitrusfrüchte – kann jedoch ähnliche Vorteile bei der Vorbeugung von Nierensteinen bieten.
Zusammenfassung: Zitronensäure hilft beim Energiestoffwechsel, der Aufnahme von Mineralien und der Vorbeugung oder Behandlung von Nierensteinen.
Sicherheit und Risiken von Zitronensäure
Hergestellte Zitronensäure wird von der Food and Drug Administration (FDA) allgemein als sicher (GRAS) anerkannt).
Es gibt keine wissenschaftlichen Studien, die die Sicherheit von hergestellter Zitronensäure bei längerem Verzehr großer Mengen untersuchen.
Dennoch gab es Berichte über Übelkeit und allergische Reaktionen auf den Zusatzstoff.
Ein Bericht fand Gelenkschmerzen mit Schwellung und Steifheit, Muskel- und Magenschmerzen und Kurzatmigkeit bei vier Personen nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die künstliche Zitronensäure enthielten.
Dieselben Symptome wurden bei Menschen, die natürliche Formen von Säuren wie Zitronen und Limetten konsumierten, nicht beobachtet.
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Die Forscher räumten ein, dass sie nicht beweisen konnten, dass die hergestellte Zitronensäure für diese Symptome verantwortlich war, empfahlen jedoch, ihre Verwendung in Lebensmitteln und Getränken weiter zu untersuchen.
In beiden Fällen schlugen die Wissenschaftler vor, dass die Symptome höchstwahrscheinlich mit dem Schimmelpilz zusammenhängen, der zur Herstellung der Zitronensäure verwendet wird, und nicht mit der Verbindung selbst.
Zusammenfassung: Ein kleiner Bericht deutet darauf hin, dass die Schimmelrückstände aus hergestellter Zitronensäure zu Allergien und anderen Krankheiten führen können, dies muss jedoch noch bewiesen werden.
Zusammenfassung
Zitronensäure kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, aber synthetische Versionen, die aus einer Art Schimmelpilz hergestellt werden, werden häufig Lebensmitteln, Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln und Reinigungsmitteln zugesetzt.
Während Schimmelpilzrückstände aus dem Herstellungsprozess in seltenen Fällen Allergien auslösen können, gilt Zitronensäure allgemein als unbedenklich.
