Maisstärke wird häufig zum Kochen und Backen verwendet.
Es ist ein reines Stärkepulver, das aus Maiskörnern gewonnen wird, indem alle äußeren Kleie und Keime entfernt werden und das stärkereiche Endosperm zurückbleibt.
In der Küche ist es vielseitig einsetzbar. Wenn Stärke erhitzt wird, nimmt sie sehr gut Wasser auf. Daher wird sie am häufigsten als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Soßen verwendet.
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Neue Gerichte entdeckenEs wird auch oft von Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen bevorzugt, da es aus Mais (nicht Weizen) gewonnen wird und somit glutenfrei ist.
Maisstärke ist jedoch nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. In diesem Artikel werden 11 Zutaten untersucht, die Sie stattdessen verwenden können.
1. Weizenmehl
Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen zu einem feinen Pulver hergestellt.
Im Gegensatz zu Maisstärke enthält Weizenmehl Protein und Ballaststoffe sowie Stärke. Das bedeutet, dass Sie Ihre Maisstärke gegen Mehl austauschen können, aber Sie benötigen mehr davon, um den gleichen Effekt zu erzielen.
Im Allgemeinen wird empfohlen, zum Andicken doppelt so viel Weißmehl wie Maisstärke zu verwenden. Wenn Sie also 1 Esslöffel Maisstärke benötigen, verwenden Sie 2 Esslöffel Weißmehl.
Weizen- und Vollkornmehl enthalten mehr Ballaststoffe als Weißmehl. Obwohl es möglich ist, mit diesen Mehlen zu verdicken, werden Sie wahrscheinlich viel mehr davon benötigen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Um Rezepte mit Weizenmehl anzudicken, mischen Sie es zuerst mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste. Dadurch wird verhindert, dass es zusammenklebt und Klumpen bildet, wenn Sie es zu Rezepten hinzufügen.
Wenn Sie Weizenmehl als Ersatz für Maisstärke verwenden, denken Sie daran, dass es nicht glutenfrei ist und daher nicht für Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen geeignet ist.
Zusammenfassung: Weizenmehl ist ein schneller und einfacher Ersatz für Maisstärke. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, doppelt so viel Mehl zu verwenden wie Maisstärke.
2. Pfeilwurz
Pfeilwurz ist ein stärkehaltiges Mehl aus den Wurzeln der Pflanzengattung Maranta, die in den Tropen vorkommt.
Um Pfeilwurz herzustellen, werden die Wurzeln der Pflanzen getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet werden kann.
Manche Leute bevorzugen Pfeilwurz gegenüber Maisstärke, weil sie mehr Ballaststoffe enthält.
Es bildet auch ein klares Gel, wenn es mit Wasser gemischt wird, daher eignet es sich hervorragend zum Verdicken von klaren Flüssigkeiten.
Es wird empfohlen, doppelt so viel Pfeilwurz wie Maisstärke zu verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Pfeilwurz ist auch glutenfrei und somit für Menschen geeignet, die kein Gluten essen.
Zusammenfassung: Pfeilwurzmehl ist ein glutenfreier Ersatz für Maisstärke. Du solltest doppelt so viel Pfeilwurz verwenden wie Maisstärke.
3. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist ein weiterer Ersatz für Maisstärke. Es wird hergestellt, indem Kartoffeln zerkleinert werden, um ihren Stärkegehalt freizusetzen, und sie dann zu einem Pulver getrocknet werden.
Wie Pfeilwurz ist es kein Getreide, daher enthält es kein Gluten. Es ist jedoch raffinierte Stärke, was bedeutet, dass es viele Kohlenhydrate enthält und sehr wenig Fett oder Protein.
Wie andere Knollen- und Wurzelstärken schmeckt Kartoffelstärke ziemlich neutral, sodass sie Ihren Rezepten keinen unerwünschten Geschmack verleiht.
Maisstärke sollte im Verhältnis 1:1 durch Kartoffelstärke ersetzt werden. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Maisstärke benötigt, tauschen Sie diese gegen 1 Esslöffel Kartoffelstärke aus.
Es ist auch erwähnenswert, dass viele Köche empfehlen, Wurzel- oder Knollenstärken wie Kartoffeln oder Pfeilwurz später im Kochprozess hinzuzufügen.
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Dies liegt daran, dass sie Wasser aufnehmen und viel schneller eindicken als Stärken auf Getreidebasis. Wenn sie zu lange erhitzt werden, werden sie vollständig zersetzt, wodurch sie ihre verdickenden Eigenschaften verlieren.
Zusammenfassung: Kartoffelstärke ist ein großartiger Ersatz für Maisstärke, da sie neutral schmeckt und glutenfrei ist.
4. Tapioka
Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkeprodukt, das aus Maniok gewonnen wird, einem Wurzelgemüse, das in ganz Südamerika vorkommt.
Es wird hergestellt, indem Maniokwurzeln zu einem Brei zermahlen und ihre stärkereiche Flüssigkeit herausgefiltert wird, die dann zu Tapiokamehl getrocknet wird.
Einige Maniokpflanzen enthalten jedoch Zyanid, daher muss der Maniok zuerst behandelt werden, um sicherzustellen, dass er sicher ist.
Tapioka kann als Mehl, Perlen oder Flocken gekauft werden und ist ebenfalls glutenfrei.
Die meisten Köche empfehlen, 1 Esslöffel Maisstärke durch 2 Esslöffel Tapiokamehl zu ersetzen.
Zusammenfassung: Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkemehl, das aus dem Wurzelgemüse Maniok hergestellt wird. Sie sollten etwa 2 Esslöffel Tapiokamehl für jeden Esslöffel Maisstärke verwenden.
5. Reismehl
Reismehl ist ein Pulver aus fein gemahlenem Reis. Es wird in asiatischen Kulturen oft als Zutat in Desserts, Reisnudeln oder Suppen verwendet.
Von Natur aus glutenfrei, ist es auch bei Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen als Ersatz für normales Weizenmehl beliebt.
Reismehl kann in Rezepten auch als Verdickungsmittel fungieren und ist somit ein effektiver Ersatz für Maisstärke.
Außerdem ist es farblos, wenn es mit Wasser gemischt wird, so dass es besonders nützlich zum Eindicken von klaren Flüssigkeiten sein kann.
Wie bei Weizenmehl wird empfohlen, doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke zu verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
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Es kann mit heißem oder kaltem Wasser verwendet werden, um eine Paste herzustellen, oder in einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Fett.
Zusammenfassung: Reismehl ist farblos, wenn es einem Rezept hinzugefügt wird, daher kann es zum Eindicken von klaren Flüssigkeiten nützlich sein. Verwenden Sie die doppelte Menge Reismehl, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
6. Gemahlene Leinsamen
Gemahlene Leinsamen sind sehr saugfähig und bilden mit Wasser ein Gel.
Die Konsistenz von Leinsamen kann jedoch etwas körnig sein, im Gegensatz zu Maisstärke, die glatt ist.
Leinsamen sind jedoch eine großartige Quelle für lösliche Ballaststoffe, daher kann die Verwendung von gemahlenen Leinsamen anstelle von Mehl den Ballaststoffgehalt Ihres Gerichts erhöhen.
Wenn Sie ein Gericht andicken möchten, können Sie versuchen, Maisstärke zu ersetzen, indem Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser mischen. Dies sollte etwa 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.
Zusammenfassung: Sie können gemahlene Leinsamen mit Wasser kombinieren und die Mischung als Ersatz für Maisstärke verwenden. Es kann jedoch eine körnige Textur haben und bietet nicht das gleiche glatte Finish.
7. Glucomannan
Glucomannan ist ein pulverisierter löslicher Ballaststoff, der aus den Wurzeln der Konjakpflanze gewonnen wird.
Es ist sehr saugfähig und bildet beim Mischen mit heißem Wasser ein dickes, farbloses, geruchloses Gel.
Da es sich bei Glucomannan um reine Ballaststoffe handelt, enthält es keine Kalorien oder Kohlenhydrate, was es zu einem beliebten Ersatz für Maisstärke für Menschen macht, die eine Low-Carb-Diät verfolgen.
Es ist auch ein Probiotikum, was bedeutet, dass es die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm ernährt und Ihnen helfen kann, einen gesunden Darm zu erhalten.
Darüber hinaus ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung, dass der Konsum von 3 Gramm Glucomannan pro Tag Ihr (schlechtes) LDL-Cholesterin um bis zu 10 % senken kann.
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie so viel verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden. Das liegt daran, dass seine Verdickungskraft viel stärker ist als die von Maisstärke, sodass Sie viel weniger benötigen.
Die meisten Menschen verwenden etwa einen Viertel Teelöffel Glucomannan pro 2 Teelöffel Maisstärke.
Es verdickt sich bei relativ niedrigen Temperaturen, also mischen Sie es mit etwas kaltem Wasser, bevor Sie es in Ihr Essen geben, damit es nicht zusammenklumpt, wenn es auf heiße Flüssigkeit trifft.
Empfohlener Artikel: Maisstärke vs. Maismehl: Was ist der Unterschied?
Zusammenfassung: Glucomannan ist ein löslicher Ballaststoff, der sich beim Erhitzen mit Wasser verdickt. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Kalorien und ist daher eine beliebte Wahl für Menschen mit einer kohlenhydratarmen Ernährung.
8. Flohsamenschalen
Flohsamenschalen sind ein weiterer löslicher Ballaststoff auf pflanzlicher Basis, der als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Wie Glucomannan ist es reich an löslichen Ballaststoffen und enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate.
Du benötigst auch nur eine kleine Menge davon zum Andicken von Rezepten, also fang mit einem halben Teelöffel an und baue die Menge langsam auf.
Zusammenfassung: Flohsamenschalen sind eine weitere Art pflanzlicher löslicher Ballaststoffe. Versuchen Sie, kleine Mengen davon anstelle von Maisstärke zum Andicken zu verwenden.
9. Xanthangummi
Xanthangummi ist ein pflanzliches Gummi, das durch Fermentieren von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris hergestellt wird.
Dadurch entsteht ein Gel, das dann getrocknet und in ein Pulver umgewandelt wird, das Sie beim Kochen verwenden können. Sehr kleine Mengen Xanthangummi können eine Flüssigkeit stark verdicken.
Es ist erwähnenswert, dass es bei einigen Menschen zu Verdauungsproblemen führen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird.
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie viel davon verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden.
Es wird empfohlen, eine kleine Menge Xanthangummi zu verwenden und es langsam hinzuzufügen. Sie müssen darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, da die Flüssigkeit sonst etwas schleimig werden kann.
Zusammenfassung: Sie können Maisstärke gegen die gleiche Menge Xanthangummi als Verdickungsmittel in Ihrer Küche austauschen.
10. Guarkernmehl
Guarkernmehl ist ebenfalls ein Pflanzengummi. Es wird aus einer Hülsenfrucht namens Guarbohne hergestellt.
Die äußeren Schalen der Bohnen werden entfernt und das zentrale, stärkehaltige Endosperm wird gesammelt, getrocknet und zu einem Pulver vermahlen.
Es ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen, was es zu einem guten Verdickungsmittel macht.
Manche Leute bevorzugen Guarkernmehl gegenüber Xanthangummi, da es im Allgemeinen viel günstiger ist.
Guarkernmehl ist jedoch wie Xanthan ein starkes Verdickungsmittel. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge – etwa einem Viertel Teelöffel – und bauen Sie die Menge langsam auf, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
Zusammenfassung: Guarkernmehl ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen. Es hat gute Verdickungseigenschaften, also mit einer kleinen Menge beginnen und aufbauen.
11. Andere Verdickungstechniken
Mehrere andere Techniken können Ihnen auch dabei helfen, Ihre Rezepte zu verdicken.
Diese beinhalten:
- Köcheln. Wenn Sie Ihre Mahlzeit länger bei niedriger Hitze kochen, verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, was zu einer dickeren Sauce führt.
- Gemischtes Gemüse. Das Pürieren von übrig gebliebenem Gemüse kann eine Tomatensauce dicker machen und mehr Nährstoffe hinzufügen.
- Sauerrahm oder griechischer Naturjoghurt. Das Hinzufügen dieser zu einer Sauce kann dazu beitragen, dass sie cremiger und dicker wird.
Zusammenfassung: Mehrere andere Techniken können helfen, Saucen zu verdicken, darunter das Köcheln, das Hinzufügen von gemischtem Gemüse und die Verwendung von saurer Sahne oder einfachem griechischem Joghurt.
Zusammenfassung
Wenn es um das Andicken von Saucen, Eintöpfen und Suppen geht, gibt es viele Alternativen zu Maisstärke.
Darüber hinaus haben viele dieser Verdickungsmittel unterschiedliche Nährwerteigenschaften als Maisstärke und können verschiedenen Ernährungspräferenzen entsprechen.
Ob Sie Ihren Rezepten ein wenig zusätzliche Ballaststoffe hinzufügen, eine kohlenhydratarme Ernährung verfolgen oder einfach keine Maisstärke zur Hand haben – es gibt zahlreiche alternative Verdickungsmittel, die Sie in Betracht ziehen sollten.
