Kannst du abgelaufene Eier essen?

Eier sind ein Grundnahrungsmittel in Haushalten auf der ganzen Welt.

Sie sind eine nahrhafte und günstige Eiweißquelle. Außerdem sind sie zu jeder Tageszeit eine schnelle Mahlzeit. Kein Wunder also, dass die Leute gerne Eier auf Vorrat haben.

Wenn du jedoch schon einmal einen Karton Eier für ein paar Wochen im Kühlschrank stehen gelassen hast, hast du dich vielleicht gefragt, ob sie noch sicher zu essen sind.

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Auf Eierkartons ist oft ein Datum aufgedruckt, z. B. ein Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum. Anhand dieser Daten lässt sich leichter erkennen, wie alt die Eier sind.

Aber wenn du sie richtig lagerst, können Eier weit über ihr Verfallsdatum hinaus haltbar und immer noch sicher zu essen sein.

Die kurze Antwort lautet also: Ja, es kann unbedenklich sein, abgelaufene Eier zu essen.

Andererseits können Eier, die verunreinigt oder unsachgemäß gelagert wurden, verderben und schädliche Bakterien enthalten. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen abgelaufenen, aber sicheren Eiern und verdorbenen Eiern zu kennen.

Dieser Artikel erklärt, wann es sicher ist, abgelaufene Eier zu essen, und wie du deine Eier lagern kannst, um sie möglichst frisch zu halten.

Inhaltsverzeichnis

Wie lange sind Eier haltbar?

Eier in der Schale, die gewaschen und im Kühlschrank gelagert wurden, bleiben durchschnittlich 3-5 Wochen frisch.

Im Vergleich zu anderen verderblichen Proteinen sind Eier deutlich länger haltbar. Nach dem Öffnen bleiben die meisten Milch- und Fleischsorten im Kühlschrank höchstens 1 Woche frisch.

Doch wenn du Eier im Laden kaufst, ist es oft schwer zu wissen, wie lange sie schon im Regal liegen und wie lange sie noch frisch sind, wenn du sie nach Hause bringst.

Hier kommen die Datumsetiketten auf den Eierkartons ins Spiel. Anhand der Datumsetiketten kannst du feststellen, wie lange deine Eier frisch und genusstauglich bleiben.

Auf den Eiern steht oft das Datum, an dem sie verarbeitet und verpackt wurden, oder das Mindesthaltbarkeitsdatum, obwohl einige Eier je nach Herkunft und den Vorschriften in deiner Region gar keine Datumsangaben haben können.

Hier sind einige der häufigsten Datumsangaben auf Eierkartons in den Vereinigten Staaten:

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Best by. Die Eier haben die beste Qualität und den besten Geschmack, wenn du sie vor diesem Datum verzehrst, das vom Hersteller festgelegt wird. Solange die Eier keine Anzeichen von Verderb zeigen, können sie auch nach diesem Datum noch verkauft werden und gelten als sicher zum Verzehr.
Verkaufsdatum. Dieses Datum darf nicht mehr als 30 Tage nach dem Verpackungsdatum der Eier liegen. Zum Mindesthaltbarkeitsdatum können die Eier etwa 4 Wochen alt sein.
EXP. Abkürzung für “Expiration”, eine andere Art, ein Haltbarkeitsdatum zu bezeichnen.
Packdatum. Hier steht der Tag, an dem die Eier verarbeitet und in den Karton gepackt wurden. Es wird als dreistellige Zahl von 1 bis 365 angezeigt. Bei dieser Methode werden die Tage des Jahres fortlaufend nummeriert, d.h. der 1. Januar ist 001, der 2. Januar ist 002, der 31. Dezember ist 365 und so weiter.

Bei richtiger Lagerung bleiben Eier in der Regel 3-5 Wochen über das Verpackungsdatum hinaus frisch - das Datum, an dem sie gesammelt, gereinigt und im Kühlschrank gelagert wurden.

Nach 5 Wochen könnten deine Eier an Frische verlieren. Sie könnten an Geschmack und Farbe verlieren, und die Konsistenz könnte sich sogar etwas verändern. Im Laufe der Wochen wird die Qualität der Eier weiter abnehmen, auch wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst.

Solange sie nicht durch Bakterien oder Schimmelpilze verunreinigt sind, können sie noch Tage oder Wochen länger sicher gegessen werden.

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Zusammenfassung: Eier haben eine durchschnittliche Haltbarkeit von 3-5 Wochen. Bei richtiger Lagerung sind die meisten Eier auch nach 5 Wochen noch genießbar, auch wenn ihre Qualität und Frische dann wahrscheinlich abnimmt.

Die Risiken des Verzehrs abgelaufener Eier

Ein kurzer Hinweis: Der Verzehr von abgelaufenen Eiern ist kein Grund zur Sorge. Solange sie richtig verarbeitet, gelagert und gekocht wurden, wirst du wahrscheinlich keinen Unterschied bemerken, wenn du Eier isst, deren Haltbarkeitsdatum schon ein paar Tage oder Wochen abgelaufen ist. Wenn ein Ei jedoch verdorben oder mit Bakterien wie Salmonellen kontaminiert ist, kann der Verzehr gefährliche Folgen haben.

Eier sind ein berüchtigtes Hochrisikolebensmittel für das Wachstum von Salmonellen, einer Bakterienart, die im Verdauungstrakt von Tieren und Menschen lebt und diesen angreift.

Salmonellen sind eine der häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten und verursachen Nebenwirkungen wie Fieber, Magenschmerzen, Erbrechen und Durchfall.

Es ist möglich, dass sich Salmonellen auf der Innen- oder Außenseite der Eier befinden, wenn du sie kaufst. Die Bakterien können sich auch dann weiter vermehren, wenn die Eier im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das heißt, selbst wenn du bei der Lagerung von frischen Eiern alles richtig machst, besteht immer noch eine kleine Chance, dass du an Salmonellen erkrankt bist.

Der beste Weg, um eine lebensmittelbedingte Erkrankung durch ein kontaminiertes Ei zu vermeiden, ist, die Eier immer auf eine Mindest-Innentemperatur von 71°C (160°F) zu kochen.).

Kein Küchenthermometer zur Hand? Kein Problem - koche deine Eier einfach so lange, bis das Eigelb fest und das Eiweiß nicht mehr flüssig oder durchscheinend ist.

Wer sollte abgelaufene Eier meiden?

Einige Personengruppen sind möglicherweise anfälliger für Krankheiten durch Eier als andere.

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Da kleine Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit andauernden Krankheiten ein höheres Risiko haben, sich mit Salmonellen zu infizieren, ist es für sie am besten, abgelaufene, verdorbene und rohe Eier ganz zu vermeiden.

Die meisten Menschen erholen sich von einer Salmonelleninfektion, und die Symptome klingen schon nach wenigen Tagen ab. In Risikogruppen ist die Krankheit jedoch besorgniserregender, da sie lebensbedrohliche Komplikationen verursachen kann, die einen Krankenhausaufenthalt erfordern.

Zusammenfassung: Eier, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen, aber noch nicht verdorben ist, können noch einwandfrei verzehrt werden. Wenn du jedoch alte Eier isst, die beschädigt oder verunreinigt sind, läufst du Gefahr, dich mit dem Bakterium Salmonella zu infizieren, das durch Lebensmittel übertragen wird.

Woran du erkennst, dass Eier verdorben sind

Nur weil ein Ei das auf der Packung angegebene Datum überschritten hat, bedeutet das nicht unbedingt, dass es schlecht geworden ist.

Dennoch ist das Verfallsdatum ein praktisches Hilfsmittel, mit dem du feststellen kannst, ob die Eier verdorben sind.

Wenn die Eier noch ein paar Tage oder Wochen vor dem Verfallsdatum liegen und du sie sicher im Kühlschrank aufbewahrt hast, sind sie wahrscheinlich nicht schlecht geworden - auch wenn ihre Qualität nachgelassen haben könnte.

Wenn die Eier das Verfallsdatum auf dem Karton schon lange überschritten haben, musst du sie wahrscheinlich genauer untersuchen, bevor du entscheidest, ob sie noch genießbar sind.

Hier sind ein paar einfache Methoden, um festzustellen, ob Eier verdorben sind:

Rieche sie. Ob gekocht oder roh, ein verdorbenes Ei verströmt wahrscheinlich einen starken, fauligen Geruch. In manchen Fällen kannst du ein verdorbenes Ei durch die Schale hindurch riechen, aber der Geruch wird erst wahrnehmbar, wenn du das Ei aufschlägst.
Untersuche sie von innen und außen. Ein Ei, das zum Verzehr geeignet ist, sollte keine Risse oder Schleim auf der Schale, Anzeichen von Schimmel oder eine offensichtliche Verfärbung des Eigelbs oder des Eiweißes aufweisen.
Höre auf dein Bauchgefühl. Wie das Sprichwort schon sagt: “Im Zweifelsfall wirf es weg.” Wenn dein Bauchgefühl dir sagt, dass deine Eier anfangen zu verderben, ist es am besten, sie nicht zu essen.

Zusammenfassung: Einige Anzeichen dafür, dass Eier verdorben sind, sind ein starker oder fauliger Geruch, der von innen oder außen kommt, Schleim oder Schimmel auf der Schale und ein verfärbtes Eiweiß oder Eigelb.

Tipps zur Lagerung von Eiern für mehr Frische

Auch wenn Eier nicht ewig haltbar sind, können sie mit der richtigen Reinigung und Lagerung erstaunlich lange frisch bleiben. Diese Methoden helfen auch, das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

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Hier sind ein paar Dinge, die du beachten solltest, wenn du Eier sicher und lange haltbar aufbewahren willst:

1. Wissen, ob deine Eier gewaschen sind

Viele Menschen lagern ihre Eier im Kühlschrank, aber vielleicht hast du auch schon gehört, dass man frische Eier auch direkt auf der Arbeitsplatte lagern kann.

Eier können tatsächlich für kurze Zeit sicher auf der Arbeitsplatte gelagert werden - solange sie ungewaschen sind und eine stabile Raumtemperatur haben.

Sobald ein Ei gewaschen wurde, ist es wahrscheinlicher, dass Bakterien wie Salmonellen von der Außenseite der Schale auf die Innenseite übertragen werden.

So können nur ungewaschene Eier sicher auf der Arbeitsplatte gelagert werden.

Auch dann können höhere Temperaturen und Temperaturschwankungen dazu führen, dass Eier schneller verderben und an Qualität verlieren als Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

2. Bewahre deine Eier gekühlt auf

Am besten bewahrst du Eier in einem Kühlschrank auf, der auf etwa 4-5°C eingestellt ist. Experten raten davon ab, Eier in der Schale einzufrieren, da sich der Inhalt ausdehnen und die Schale beschädigen könnte.

Einige Laborstudien deuten auch darauf hin, dass kühlere Temperaturen und Kühlung die Wahrscheinlichkeit, dass ein Ei mit Salmonellen kontaminiert wird, deutlich verringern.

Aus diesem Grund empfehlen Agenturen wie die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in den Vereinigten Staaten, ungekühlte Eier komplett zu meiden.

Wenn du kannst, vermeide es, Eier in der Tür des Kühlschranks aufzubewahren und stelle sie stattdessen auf ein Regal im Hauptbereich des Kühlschranks. Die Tür ist oft der wärmste Ort, da sie am häufigsten der Luft ausgesetzt ist.

Während deine Eier im Kühlschrank sind, solltest du nichts Schweres auf sie legen, das die Schale beschädigen könnte, und sie von rohem Fleisch fernhalten, um die Verbreitung von Bakterien zu vermeiden.

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Wissenschaftler erforschen weiterhin neue Wege, um Eier frei von Salmonellen und anderen Bakterien zu halten, wie z.B. die Beschichtung von Eiern mit Biofilmen auf Pflanzenbasis, die Bakterien fernhalten.

Die beste Art, Eier sicher und frisch zu lagern, ist jedoch, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

3. Wähle pasteurisierte Eier, wenn du ein höheres Risiko hast

Während der Verarbeitung werden pasteurisierte Eier in ausreichend warmem Wasser erhitzt, um Bakterien auf der Außenseite der Schale abzutöten, ohne das Ei im Inneren zu kochen. Daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie Salmonellen oder andere Bakterien enthalten, geringer.

Pasteurisierte Eier sind eine gute Wahl für Menschen, die einem höheren Risiko ausgesetzt sind.

Vor allem, wenn du krank, schwanger, ein Kind oder ein älterer Erwachsener mit einem geschwächten Immunsystem bist, ist es ratsam, pasteurisierte Eier zu verwenden, um eine lebensmittelbedingte Erkrankung zu vermeiden.

Pasteurisierte Eier eignen sich auch für Rezepte, in denen rohe Eier verwendet werden, z. B. für Caesar-Dressing oder Sauce Hollandaise.

Zusammenfassung: Es ist am besten, Eier auf einem Regal im Kühlschrank zu lagern, vorzugsweise nicht in der Nähe der Tür, und sie von rohem Fleisch fernzuhalten.

Zusammenfassung

Einer der vielen Vorteile von Eiern ist, dass sie lange halten.

Wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du deine Eier viele Wochen lang sicher und frisch halten.

Dennoch können Eier unter bestimmten Bedingungen verderben, und jedes Ei - ob gekühlt oder nicht - kann mit Salmonellen kontaminiert sein. Deshalb ist es am besten, wenn du deine Eier vor dem Verzehr gründlich kochst.