Die meisten Leute wissen, dass Obst und Gemüse gut für Sie sind, aber nicht so viele kennen die Unterschiede zwischen ihnen.
In Bezug auf Struktur, Geschmack und Nährwert gibt es viele Unterschiede zwischen Obst und Gemüse.
In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Obst und Gemüse und die gesundheitlichen Vorteile, die sie bieten können, genauer untersucht.
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Gesund essen
Neue Gerichte entdeckenDer Unterschied zwischen Obst und Gemüse
Obst und Gemüse werden sowohl botanisch als auch kulinarisch klassifiziert.
Botanisch werden Obst und Gemüse danach klassifiziert, aus welchem Teil der Pflanze sie stammen.
Eine Frucht entwickelt sich aus der Blüte einer Pflanze, während die anderen Teile der Pflanze als Gemüse bezeichnet werden.
Früchte enthalten Samen, während Gemüse aus Wurzeln, Stängeln und Blättern bestehen kann.
Aus kulinarischer Sicht werden Obst und Gemüse nach Geschmack eingeteilt. Früchte haben im Allgemeinen einen süßen oder herben Geschmack und können in Desserts, Snacks oder Säften verwendet werden.
Gemüse hat einen milderen oder herzhaften Geschmack und wird normalerweise als Beilage oder Hauptgericht gegessen.
Zusammenfassung: Botanisch enthalten Früchte Samen und stammen aus der Blüte einer Pflanze, während der Rest der Pflanze als Gemüse gilt. In der Küche gilt Obst als süß, Gemüse als herzhafter.
Obst wird oft mit Gemüse verwechselt
Sie haben wahrscheinlich eine ziemlich gute Vorstellung davon, welche Lebensmittel als Obst und welche als Gemüse gelten, zumindest in kulinarischer Hinsicht.
Einige Pflanzen sind jedoch technisch gesehen Früchte, obwohl sie aufgrund ihres Geschmacks oft als Gemüse klassifiziert werden.
Tomaten sind das bekannteste und umstrittenste Beispiel dafür.
Im Jahr 1893 entschied der Oberste Gerichtshof der USA, dass Tomaten gemäß den US-Zollvorschriften als Gemüse und nicht als Obst einzustufen sind.
Botanisch gesehen entsprechen Tomaten der Definition einer Frucht. Aufgrund ihres Geschmacksprofils werden sie jedoch immer noch allgemein als Gemüse bezeichnet.
Einige andere häufige Beispiele für Obst, das mit Gemüse verwechselt wird, sind:
- Winterkürbis
- Avocados
- Gurken
- Pfeffer
- Auberginen
- Oliven
- Kürbisse
- Erbsenschoten
- Zucchini
Zusammenfassung: Viele Früchte werden oft als Gemüse bezeichnet, darunter Tomaten, Avocados und Gurken.
Gemüse mit einem süßeren Geschmack
Obwohl viele Früchte mit Gemüse verwechselt werden, gibt es nur sehr wenige Gemüse, die als Obst gelten, wenn überhaupt.
Einige Gemüsesorten haben jedoch einen natürlich süßeren Geschmack als die meisten anderen Gemüsesorten und werden ähnlich wie Obst in Desserts, Pasteten und Backwaren verwendet.
Sweet Potato Pie ist ein Dessert, das in den Vereinigten Staaten traditionell zu Thanksgiving gehört. Süßkartoffeln sind trotz ihres süßen Geschmacks eine Art Wurzelgemüse, keine Frucht.
In ähnlicher Weise sind kandierte Yamswurzeln ein gebackenes Gericht, das Yamswurzeln enthält, eine andere Art von essbaren Knollen. Andere Gemüse mit einem natürlich süßeren Geschmack sind Rüben, Karotten, Steckrüben und Rüben.
Zusammenfassung: Manche Gemüsesorten haben einen süßen Geschmack und können in Backwaren und Desserts verwendet werden.
Wie vergleichen Obst und Gemüse ernährungsphysiologisch?
Obst und Gemüse haben viele Gemeinsamkeiten in Bezug auf die Ernährung.
Beide sind reich an Ballaststoffen sowie Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Pflanzenstoffen.
Auch Obst und Gemüse sind von Natur aus natrium- und fettarm.
Wie Sie aufgrund ihres süßen Geschmacks erwarten können, haben Früchte im Vergleich zu den meisten Gemüsesorten einen höheren Gehalt an natürlichem Zucker und Kalorien.
Eine Tasse Äpfel zum Beispiel enthält 65 Kalorien und 13 Gramm Zucker, während eine Tasse Brokkoli nur 31 Kalorien und 2 Gramm Zucker hat.
Im Vergleich zu Gemüse können einige Obstsorten auch mehr Ballaststoffe pro Gramm enthalten. Der Ballaststoffgehalt pro 100 Gramm liegt bei Obst zwischen 2–15 Gramm, während Blattgemüse 1,2–4 Gramm Ballaststoffe bei gleichem Gewicht liefert.
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Auch der Wassergehalt ist sehr variabel. Blattgemüse kann zu 84–95 % aus Wasser bestehen, während Früchte mit 61 - 89 % etwas weniger enthalten%.
Es gibt auch einige Nährstoffunterschiede zwischen verschiedenen Kategorien von Obst und Gemüse. Hier ein paar Ernährungs-Highlights:
- Knollen: Reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium und B-Vitamine.
- Zitrusfrüchte: Reich an Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure und Antioxidantien, die vor degenerativen Erkrankungen schützen könnten.
- Kreuzblütler Gemüse: Enthält Glucosinolate, eine Gruppe von Verbindungen, die mit der Vorbeugung von Krebs in Verbindung gebracht werden.
- Beeren: Voller Anthocyane, entzündungshemmende Verbindungen, die auf ihre Fähigkeit untersucht wurden, oxidativen Stress zu reduzieren und die Herzgesundheit zu fördern.
- Blattgemüse: Eine gute Quelle für Carotinoide wie Lutein, das nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen und Krebs reduziert.
Wenn Sie eine gute Mischung aus Obst und Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie sicherstellen, dass Sie eine Vielzahl von Nährstoffen erhalten.
Zusammenfassung: Obst hat mehr Zucker und Kalorien als Gemüse, aber sowohl Obst als auch Gemüse sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Bestimmte Obst- und Gemüsesorten liefern unterschiedliche Nährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile von Obst und Gemüse
Es gibt viele Studien, die die vielen Vorteile des Verzehrs von Obst und Gemüse für die Gesundheit belegen.
Mehrere Studien haben ergeben, dass der Verzehr von mehr Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist.
Eine Studie ergab sogar, dass der Verzehr von mehr als drei Portionen pro Tag das Risiko für Herzerkrankungen um 70 °C senkte%.
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Da Obst und Gemüse kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen sind, können sie sogar dazu beitragen, Ihr Gewicht unter Kontrolle zu halten.
Eine Studie verfolgte 133.000 Menschen über 24 Jahre. Es zeigte sich, dass bei einer erhöhten Aufnahme von Obst und nicht stärkehaltigem Gemüse ihr Gewicht tendenziell abnahm.
Eine Erhöhung der Ballaststoffzufuhr durch Obst und Gemüse kann sogar das Krebsrisiko senken. Mehrere Studien haben ergeben, dass ein höherer Obst- und Gemüsekonsum mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs verbunden ist.
Schließlich kann die Einnahme von Obst und Gemüse Ihrem Blutzucker zugute kommen. Die Ballaststoffe dieser Lebensmittel verlangsamen die Aufnahme von Zucker, wodurch der Blutzuckerspiegel konstant gehalten werden kann.
Eine Studie zeigte, dass ein erhöhter Verzehr von Obst und Gemüse zu einer Verringerung der Entwicklung von Diabetes führen kann.
Beachten Sie, dass diese Ergebnisse auf Obst und Gemüse zutrafen, jedoch nicht auf Fruchtsäfte. Fruchtsaft liefert eine konzentrierte Dosis an Vitaminen, Mineralstoffen und Zucker, die in Obst enthalten sind, jedoch ohne die Ballaststoffe und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile.
Zusammenfassung: Der Verzehr von ausreichend Obst und Gemüse kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen und Krebs senken und gleichzeitig Ihr Gewicht und Ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren.
Zusammenfassung
Botanisch gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen Obst und Gemüse.
Beide verfügen jedoch über eine beeindruckende Reihe von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen, von der Verringerung des Risikos einer chronischen Erkrankung bis hin zum Abnehmen Ihrer Taille.
Aktuelle Richtlinien empfehlen, täglich mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, mit 3 Tassen Gemüse und 2 Tassen Obst.
Am Ende ist die Klassifizierung von Obst und Gemüse nicht so wichtig wie der Verzehr einer Vielzahl von beiden, um die vielfältigen Nährstoffe zu nutzen, die sie liefern.
