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Was ist Seitan?
Seitan, auch als "Weizenfleisch" bezeichnet, ist die Basis für viele im Handel erhältliche vegane Produkte. Sie können es im Allgemeinen in verschiedenen Formen finden, z. B. gemahlen, in Scheiben oder in Streifen. Seitan kann entweder mit Vollkornmehl oder lebenswichtigem Weizengluten von Hand hergestellt werden. Es entsteht, indem die Stärke des Weizenteigs weggespült wird und nur das proteinreiche Gluten zurückbleibt.
Wie schmeckt Seitan?
Seitan hat einen herzhaften Geschmack, ähnlich wie mildes Hühnchen. Seitan hat einen milden Eigengeschmack, kann aber sehr gut die Aromen verschiedener Rezepte annehmen.
Die Popularität von Seitan beruht eher auf seiner Textur als auf seinem Geschmack. Dies gilt besonders im Vergleich zu anderen Alternativen wie Tofu oder Tempeh, die keine "fleischige" Textur haben.
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Gesund essen
Neue Gerichte entdeckenWie man Seitan kocht?
Unabhängig davon, ob Sie Seitan selbst herstellen oder kaufen, muss er immer gekocht werden, um in einer vegetarischen oder veganen Mahlzeit verwendet zu werden. Eine schnelle Pfanne mit einem Schuss Tamari oder Sojasauce ist eine einfache Methode, Seitan zu kochen. Sie können ihn mit etwas Currypulver köcheln lassen und mit Nährhefe für ein schmackhaftes Gericht abrunden.
Seitan eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Geben Sie einfach Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce darauf und erhitzen Sie ihn.
Werfen Sie Seitan in eine Pfanne, um ihn leicht anzubraten, bevor Sie Gemüse hinzufügen, um eine Gemüsepfanne zuzubereiten. Sie können Seitan zu fast jedem vegetarischen Curry-Rezept hinzufügen oder einer Suppe oder einem Eintopf für einen pflanzlichen Proteinschub beifügen. Sobald Sie anfangen, werden Sie viele kreative Möglichkeiten finden, Seitan in Ihrer vegetarischen und veganen Küche zu verwenden.
Hausgemachtes Seitan-Rezept
Seitan zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach, wenn Sie dieses Schritt-für-Schritt-Tutorial befolgen. Mischen Sie einfach alle trockenen Zutaten, fügen Sie Wasser hinzu und verrühren Sie alles gut. Dann lassen Sie den Seitan einige Minuten ruhen und kochen ihn 1 Stunde lang. Das ist alles!
Zutaten für Seitan
Hier ist, was Sie brauchen, um Ihren eigenen hausgemachten Seitan herzustellen:
- 1 Tasse lebenswichtiges Weizengluten (120 g)
- 1/4 Tasse Vollkornmehl (35 g)
- 1 TL Knoblauchpulver, optional
- 1 TL Zwiebelpulver, optional
- 1 Tasse Wasser (250 ml) bei Raumtemperatur
- 8 Tassen Gemüsebrühe (2 Liter)
- 1/4 Tasse Tamari oder Sojasauce (65 ml)
- Ein kleines Stück Kombu, optional
Anleitung
Die Herstellung Ihres eigenen Seitans ist sehr einfach und kann in 3 Schritte unterteilt werden:
- Das lebenswichtige Weizengluten, Vollkornmehl, Knoblauch- und Zwiebelpulver in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Wasser hinzufügen und mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Den Seitan-Teig in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch bedecken.
- Den Seitan 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine Kugel aus dem Seitan-Teig formen.
- Alle restlichen Zutaten (Gemüsebrühe, Tamari oder Sojasauce und Kombu) in einen großen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Den Seitan hinzufügen und 1 Stunde lang bei teilweise bedecktem Deckel köcheln lassen. Während des Kochens muss nicht gerührt werden.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dein Seitan ist fertig! Seitan kann Fleisch in jedem Gericht oder Rezept ersetzen, z. B. in veganen Fajitas, veganem Kebab oder Spießen.
Wenn Sie ihn nicht sofort verwenden, können Sie ihn etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ihn auch in einem luftdichten Behälter einfrieren, wo er bis zu 6 Monate haltbar ist.
Zusätzliche Tipps
- Dieses Rezept kann nur mit lebenswichtigem Weizengluten hergestellt werden. Wir empfehlen jedoch, Mehl hinzuzufügen, um dem Seitan eine bessere Textur zu verleihen. Kichererbsenmehl ist ebenfalls eine gute Wahl.
- Knoblauch- und Zwiebelpulver sind völlig optional, verbessern aber den Geschmack Ihres Seitans.
- Gemüsebrühe und Tamari- oder Sojasauce verleihen dem Seitan einen fantastischen Geschmack und eine schöne Farbe. Wenn Sie kein Soja essen können, fügen Sie einfach etwas Salz zum Abschmecken hinzu.
- Sie können Ihre eigene Gemüsebrühe von Grund auf selbst herstellen, indem Sie das Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben, oder sogar einige Gemüsereste. Wasser allein führt zu einem eher langweiligen Seitan.
- Kombu ist ein Seetang und optional erhältlich. Ich benutze ihn, um die Brühe zu aromatisieren und den Seitan geschmacklich zu verbessern.
- Es ist wichtig, einen großen Topf zu verwenden, da der Seitan beim Kochen seine Größe verdoppelt.
- Sie können das Rezept auch halbieren oder verdoppeln, wenn Sie möchten. Wenn Sie eine große Kugel formen, könnte es hilfreich sein, den Teig zu teilen.
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