Shiitake-Pilze gehören weltweit zu den beliebtesten Pilzen.
Sie werden für ihren reichhaltigen, wohlschmeckenden Geschmack und ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Verbindungen in Shiitake können helfen, Krebs zu bekämpfen, die Immunität zu stärken und die Herzgesundheit zu unterstützen.
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Neue Gerichte entdeckenDieser Artikel erklärt alles, was Sie über Shiitake-Pilze wissen müssen.
Inhaltsverzeichnis
Was sind Shiitake-Pilze?
Shiitake sind essbare Pilze, die in Ostasien beheimatet sind.
Sie sind hellbraun bis dunkelbraun, mit Kappen, die zwischen 5 und 10 cm groß werden.
Während Shiitake normalerweise wie Gemüse gegessen werden, sind sie Pilze, die natürlich auf verrottenden Hartholzbäumen wachsen.
Etwa 83 % der Shiitake werden in Japan angebaut, obwohl sie auch in den Vereinigten Staaten, Kanada, Singapur und China produziert werden.
Sie finden sie frisch, getrocknet oder in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln.
Zusammenfassung: Shiitake-Pilze sind Pilze mit brauner Kappe, die weltweit als Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden.
Nährwerte von Shiitake-Pilzen
Shiitake sind kalorienarm. Sie bieten auch angemessene Mengen an Ballaststoffen, B-Vitaminen und einigen Mineralien.
Die Nährstoffe in 4 getrockneten Shiitake (15 Gramm) sind:
- Kalorien: 44
- Kohlenhydrate: 11 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
- Protein: 1 Gramm
- Riboflavin: 11 % des Tageswertes
- Niacin: 11 % des Tageswertes
- Kupfer: 39 % des Tageswertes
- Vitamin B5: 33 % des Tageswertes
- Selen: 10 % des Tageswertes
- Mangan: 9 % des Tageswertes
- Zink: 8 % des Tageswertes
- Vitamin B6: 7 % des Tageswertes
- Folat: 6 % des Tageswertes
- Vitamin D: 6 % des Tageswertes
Darüber hinaus enthalten Shiitake viele der gleichen Aminosäuren wie Fleisch.
Sie enthalten auch Polysaccharide, Terpenoide, Sterole und Lipide, von denen einige immunstärkende, cholesterinsenkende und krebshemmende Wirkungen haben.
Die Menge an bioaktiven Verbindungen in Shiitake hängt davon ab, wie und wo die Pilze angebaut, gelagert und zubereitet werden.
Zusammenfassung: Shiitake-Pilze sind kalorienarm und enthalten viele Vitamine, Mineralien sowie gesundheitsfördernde bioaktive Verbindungen.
Wie werden Shiitake-Pilze verwendet?
Shiitake-Pilze haben zwei Hauptverwendungen – als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.
Shiitake als Vollwertkost
Sie können mit frischem und getrocknetem Shiitake kochen, wobei getrocknete etwas beliebter sind.
Getrocknete Shiitake haben einen noch intensiveren Umami-Geschmack als frische.
Der Umami-Geschmack kann als herzhaft oder fleischig beschrieben werden. Er wird neben süß, sauer, bitter und salzig oft als fünfte Geschmacksrichtung angesehen.
Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.
Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel
Shiitake-Pilze werden seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands.
In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und Langlebigkeit fördert und die Durchblutung verbessert.
Studien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen in Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen können.
Viele Studien wurden jedoch eher an Tieren oder in Reagenzgläsern als an Menschen durchgeführt. In Tierversuchen werden häufig Dosen verwendet, die weit über denen liegen, die Menschen normalerweise aus Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln erhalten.
Darüber hinaus wurden viele der auf dem Markt erhältlichen pilzbasierten Nahrungsergänzungsmittel nicht auf ihre Wirksamkeit getestet.
Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, ist weitere Forschung erforderlich.
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Zusammenfassung: Shiitake hat eine lange Geschichte der Verwendung, sowohl als Lebensmittel als auch in Nahrungsergänzungsmitteln.
Shiitake-Pilze können die Herzgesundheit fördern
Shiitake-Pilze enthalten drei Verbindungen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken:
- Eritadenin: Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
- Sterole: Diese Moleküle helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu blockieren.
- Beta-Glucane: Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.
Eine Studie an Ratten mit hohem Blutdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Blutdrucks verhinderte.
Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Ernährung gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, denen Shiitake verabreicht wurde, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte entwickelten als diejenigen, die keine Pilze aßen.
Dennoch müssen Studien am Menschen diese Effekte bestätigen, bevor solide Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung: Mehrere Verbindungen in Shiitake helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und können das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren.
Shiitake-Pilze können Ihr Immunsystem stärken
Eine Studie gab Menschen täglich zwei getrocknete Shiitake-Pilze. Nach einem Monat verbesserten sich ihre Immunmarker und ihre Entzündungswerte sanken.
Diese Immunwirkung könnte teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.
Während das Immunsystem mit zunehmendem Alter schwächer wird, zeigte eine Mausstudie, dass eine aus Shiitake gewonnene Nahrungsergänzung einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion teilweise umkehren konnte.
Zusammenfassung: Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann helfen, Ihr Immunsystem zu stärken.
Shiitake-Pilze können helfen, Krebs zu bekämpfen
Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können auch eine krebshemmende Wirkung haben.
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Beispielsweise hilft das Polysaccharid Lentinan bei der Bekämpfung von Tumoren, indem es das Immunsystem aktiviert.
Es wurde gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt.
In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan neben Chemotherapie und anderen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.
Die Beweise reichen jedoch nicht aus, um festzustellen, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen Krebs beeinflusst.
Zusammenfassung: Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Krebsbekämpfung helfen kann.
Weitere potenzielle Vorteile von Shiitake-Pilzen
Shiitake-Pilze können auch helfen, Infektionen zu bekämpfen und die Knochengesundheit zu fördern.
Antibakterielle und antivirale Wirkungen
Mehrere Verbindungen in Shiitake zeigen antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.
Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten einige Wissenschaftler es für wichtig, das antimikrobielle Potenzial von Shiitake weiter zu erforschen.
Obwohl isolierte Verbindungen in Reagenzgläsern antimikrobielle Aktivität zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake-Pilzen virale, bakterielle oder Pilzinfektionen beim Menschen beeinflusst.
Shiitake-Pilze können Ihre Knochen stärken
Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle für Vitamin D.
Ihr Körper benötigt Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, doch nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.
Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen variiert je nachdem, wie sie angebaut werden. Wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie höhere Konzentrationen dieses Vitamins.
In einer Studie entwickelten Mäuse, die mit einer kalziumarmen, vitamin-D-armen Diät gefüttert wurden, Symptome von Osteoporose. Im Vergleich dazu hatten jene, die Kalzium und UV-behandelten Shiitake erhielten, eine höhere Knochendichte.
Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin D2 liefert, eine weniger wirksame Form im Vergleich zu Vitamin D3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.
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Zusammenfassung: Verbindungen in Shiitake haben antimikrobielle Eigenschaften, obwohl der Verzehr der Pilze selbst wahrscheinlich keine Infektionen beeinflusst. Shiitake mit höherem Vitamin-D-Gehalt kann die Knochendichte verbessern.
Mögliche Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen
Die meisten Menschen können Shiitake sicher konsumieren, obwohl einige Nebenwirkungen auftreten können.
In seltenen Fällen können Menschen einen Hautausschlag entwickeln, wenn sie rohe Shiitake essen oder damit umgehen.
Dieser Zustand, die sogenannte Shiitake-Dermatitis, wird durch Lentinan verursacht.
Darüber hinaus kann die langfristige Verwendung von pulverisiertem Pilzextrakt andere Nebenwirkungen verursachen, einschließlich Magenverstimmung und erhöhter Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht.
Einige behaupten, dass der hohe Puringehalt von Pilzen bei Menschen mit Gicht Symptome auslösen kann. Dennoch deuten Untersuchungen darauf hin, dass der Verzehr von Pilzen mit einem geringeren Gichtrisiko verbunden ist.
Zusammenfassung: Shiitake kann Nebenwirkungen wie Hautausschläge verursachen. Extrakte können auch Verdauungsprobleme und erhöhte Sonnenempfindlichkeit verursachen.
Wie man mit Shiitake-Pilzen kocht
Pilze haben einen ausgeprägten Umami-Geschmack, der besonders bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte hilfreich ist.
Shiitake-Pilze werden oft getrocknet verkauft. Weichen Sie sie vor dem Kochen in heißem Wasser ein, um sie weicher zu machen.
Um die besten Exemplare auszuwählen, suchen Sie nach ganzen Pilzen, die nicht in Scheiben geschnitten sind. Die Kappen sollten dick mit tiefen, weißen Kiemen sein.
Beim Kochen mit frischen Shiitake-Pilzen entfernen Sie die Stiele, die auch nach dem Kochen zäh bleiben. Bewahren Sie die Stiele im Gefrierschrank auf, um später Gemüsebrühe zuzubereiten.
Sie können Shiitake wie jeden anderen Pilz zubereiten. Hier sind ein paar Vorschläge:
- Shiitake mit Gemüse anbraten und mit einem pochierten Ei servieren.
- Fügen Sie sie zu Nudelgerichten oder Pfannengerichten hinzu.
- Verwenden Sie sie, um eine würzige Suppe zuzubereiten.
- Braten Sie sie für einen knusprigen Snack oder eine Beilage.
Zusammenfassung: Sie können sowohl rehydrierte getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze verwenden. Sie verleihen Gerichten einen köstlichen, herzhaften Geschmack.
Zusammenfassung
Shiitake-Pilze werden seit langem als Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Während die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser Pilze vielversprechend ist, gibt es nur wenige Studien am Menschen.
Shiitake sind kalorienarm und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und bioaktive Pflanzenstoffe.
Insgesamt sind Shiitake-Pilze eine hervorragende Ergänzung zu einer gesunden Ernährung.
