Η αλκαλική δίαιτα βασίζεται στην ιδέα ότι η αντικατάσταση των τροφίμων που σχηματίζουν οξέα με αλκαλικά τρόφιμα μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας.
Οι υποστηρικτές αυτής της δίαιτας υποστηρίζουν ακόμη ότι μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση σοβαρών ασθενειών όπως ο καρκίνος.
Αυτό το άρθρο εξετάζει την επιστήμη πίσω από την αλκαλική δίαιτα.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Τι είναι η αλκαλική διατροφή?
Η αλκαλική δίαιτα είναι επίσης γνωστή ως όξινη-αλκαλική ή αλκαλική δίαιτα τέφρας.
Η προϋπόθεση είναι ότι η διατροφή σας μπορεί να μεταβάλει την τιμή του pH του σώματός σας - τη μέτρηση της οξύτητας ή της αλκαλικότητας. —.
Ο μεταβολισμός σας - η μετατροπή της τροφής σε ενέργεια - μερικές φορές συγκρίνεται με τη φωτιά. Και οι δύο περιλαμβάνουν μια χημική αντίδραση που διασπά μια στερεή μάζα.
Ωστόσο, οι χημικές αντιδράσεις του σώματός σας συμβαίνουν αργά και με ελεγχόμενο τρόπο.
Όταν τα πράγματα καίγονται, μένουν υπολείμματα στάχτης. Παρομοίως, τα τρόφιμα που τρώτε αφήνουν ένα υπόλειμμα “στάχτης” γνωστό ως μεταβολικά απόβλητα.
Αυτά τα μεταβολικά απόβλητα μπορεί να είναι αλκαλικά, ουδέτερα ή όξινα. Οι υποστηρικτές αυτής της δίαιτας ισχυρίζονται ότι τα μεταβολικά απόβλητα μπορούν να επηρεάσουν άμεσα την οξύτητα του σώματός σας.
Με άλλα λόγια, η κατανάλωση τροφών που αφήνουν όξινη τέφρα κάνει το αίμα σας πιο όξινο. Αν τρώτε τροφές που αφήνουν αλκαλική τέφρα, κάνει το αίμα σας πιο αλκαλικό.
Σύμφωνα με την υπόθεση της όξινης τέφρας, η όξινη τέφρα σας καθιστά ευάλωτους σε ασθένειες και νοσήματα, ενώ η αλκαλική τέφρα θεωρείται προστατευτική.
Επιλέγοντας πιο αλκαλικές τροφές, θα μπορέσετε να “αλκαλοποιήσετε” το σώμα σας και να βελτιώσετε την υγεία σας.
Τα συστατικά των τροφίμων που αφήνουν όξινη τέφρα περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, φωσφορικά άλατα και θείο, ενώ τα αλκαλικά συστατικά περιλαμβάνουν ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο.
Ορισμένες ομάδες τροφίμων θεωρούνται όξινες, αλκαλικές ή ουδέτερες.:
- Οξύτητα: κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά, αυγά, δημητριακά, αλκοόλ
- Ουδέτερα: φυσικά λίπη, άμυλα και σάκχαρα
- Αλκαλικά: φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια και λαχανικά
Σύνοψη: Σύμφωνα με τους υποστηρικτές της αλκαλικής διατροφής, τα μεταβολικά απόβλητα - ή η τέφρα - που μένουν από την καύση των τροφών μπορούν να επηρεάσουν άμεσα την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του σώματός σας.
Κανονικά επίπεδα pH στο σώμα σας
Όταν συζητάμε για την αλκαλική διατροφή, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε το pH.
Το pH είναι μια μέτρηση του πόσο όξινο ή αλκαλικό είναι κάτι.
Η τιμή του pH κυμαίνεται από 0-14:
- Οξύτητα: 0.0-6.9
- Ουδέτερη: 7.0
- Αλκαλικό (ή βασικό): 7,1-14,0
Πολλοί υποστηρικτές αυτής της δίαιτας προτείνουν στους ανθρώπους να παρακολουθούν το pH των ούρων τους για να διασφαλίσουν ότι είναι αλκαλικό (πάνω από 7) και όχι όξινο (κάτω από 7).
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το pH ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό μέσα στο σώμα σας. Ενώ ορισμένα μέρη είναι όξινα, άλλα είναι αλκαλικά - δεν υπάρχει καθορισμένο επίπεδο.
Το στομάχι σας είναι φορτωμένο με υδροχλωρικό οξύ, δίνοντάς του pH 2-3,5, το οποίο είναι ιδιαίτερα όξινο. Αυτή η οξύτητα είναι απαραίτητη για τη διάσπαση της τροφής.
Από την άλλη πλευρά, το ανθρώπινο αίμα είναι πάντα ελαφρώς αλκαλικό, με pH 7,36-7,44.
Όταν το pH του αίματός σας πέφτει κάτω από το φυσιολογικό εύρος, μπορεί να αποβεί μοιραίο αν δεν αντιμετωπιστεί.
Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο κατά τη διάρκεια ορισμένων καταστάσεων ασθένειας, όπως η κετοξέωση που προκαλείται από διαβήτη, πείνα ή κατανάλωση αλκοόλ.
Συνοπτική περιγραφή: Η τιμή του pH μετρά την οξύτητα ή την αλκαλικότητα μιας ουσίας. Για παράδειγμα, το οξύ του στομάχου είναι ιδιαίτερα όξινο, ενώ το αίμα είναι ελαφρώς αλκαλικό.
Η τροφή επηρεάζει το pH των ούρων σας, αλλά όχι του αίματός σας
Είναι κρίσιμο για την υγεία σας το pH του αίματός σας να παραμένει σταθερό.
Εάν πέσει εκτός του φυσιολογικού εύρους, τα κύτταρά σας θα σταματήσουν να λειτουργούν και θα πεθάνετε πολύ γρήγορα εάν δεν αντιμετωπιστεί.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ξύδι οξύ ή βάση?
Για το λόγο αυτό, το σώμα σας διαθέτει πολλούς αποτελεσματικούς τρόπους για να ρυθμίζει στενά την ισορροπία του pH. Αυτό είναι γνωστό ως ομοιόσταση οξέων-βάσεων.
Είναι σχεδόν αδύνατο για τα τρόφιμα να αλλάξουν την τιμή του pH του αίματος σε υγιείς ανθρώπους, αν και μπορεί να υπάρξουν μικροσκοπικές διακυμάνσεις εντός του φυσιολογικού εύρους.
Ωστόσο, τα τρόφιμα μπορούν να αλλάξουν την τιμή του pH των ούρων σας - αν και η επίδραση είναι κάπως μεταβλητή.
Η αποβολή οξέων στα ούρα σας είναι ένας από τους κύριους τρόπους με τους οποίους το σώμα σας ρυθμίζει το pH του αίματος.
Η κατανάλωση μιας μεγάλης μπριζόλας θα κάνει τα ούρα σας πιο όξινα αρκετές ώρες αργότερα, καθώς το σώμα σας απομακρύνει τα μεταβολικά απόβλητα από τον οργανισμό σας.
Επομένως, το pH των ούρων είναι ένας κακός δείκτης του συνολικού pH του σώματος και της γενικής υγείας. Μπορεί επίσης να επηρεαστεί από άλλους παράγοντες εκτός από τη διατροφή σας.
Συνοπτική περιγραφή: Το σώμα σας ρυθμίζει αυστηρά τα επίπεδα pH του αίματος. Σε υγιείς ανθρώπους, η διατροφή δεν επηρεάζει σημαντικά το pH του αίματος, αλλά μπορεί να αλλάξει το pH των ούρων.
Τροφές που σχηματίζουν οξύ και οστεοπόρωση
Η οστεοπόρωση είναι μια προοδευτική ασθένεια των οστών που χαρακτηρίζεται από μειωμένη περιεκτικότητα σε ορυκτά οστά.
Είναι ιδιαίτερα συχνή στις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες και μπορεί να αυξήσει δραστικά τον κίνδυνο καταγμάτων.
Πολλοί υποστηρικτές της αλκαλικής δίαιτας πιστεύουν ότι για να διατηρηθεί ένα σταθερό pH στο αίμα, το σώμα σας παίρνει αλκαλικά μέταλλα, όπως το ασβέστιο, από τα οστά σας για να απομονώσει τα οξέα από τις τροφές που σχηματίζουν οξέα που τρώτε.
Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, οι δίαιτες που σχηματίζουν οξέα, όπως η συνήθης δυτική διατροφή, προκαλούν απώλεια της οστικής πυκνότητας. Η θεωρία αυτή είναι γνωστή ως “υπόθεση της οστεοπόρωσης με βάση τα οξέα και την τέφρα”.”
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ηλεκτρολύτες: Ορισμός, λειτουργίες, ανισορροπία και πηγές
Ωστόσο, αυτή η θεωρία αγνοεί τη λειτουργία των νεφρών σας, οι οποίοι είναι θεμελιώδεις για την απομάκρυνση των οξέων και τη ρύθμιση του pH του σώματος.
Τα νεφρά παράγουν διττανθρακικά ιόντα που εξουδετερώνουν τα οξέα στο αίμα σας, επιτρέποντας στο σώμα σας να διαχειρίζεται στενά το pH του αίματος.
Το αναπνευστικό σας σύστημα συμμετέχει επίσης στον έλεγχο του pH του αίματος. Όταν τα διττανθρακικά ιόντα από τα νεφρά σας δεσμεύονται με τα οξέα στο αίμα σας, σχηματίζουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναπνέετε, και νερό, το οποίο κατουράτε.
Η υπόθεση της όξινης τέφρας αγνοεί επίσης έναν από τους κύριους παράγοντες της οστεοπόρωσης - την απώλεια της πρωτεΐνης κολλαγόνου από τα οστά.
Κατά ειρωνικό τρόπο, αυτή η απώλεια κολλαγόνου συνδέεται στενά με τα χαμηλά επίπεδα δύο οξέων - ορθοσιλικού οξέος και ασκορβικού οξέος ή βιταμίνης C - στη διατροφή σας.
Λάβετε υπόψη ότι τα επιστημονικά στοιχεία που συνδέουν το διαιτητικό οξύ με την οστική πυκνότητα ή τον κίνδυνο κατάγματος είναι μικτά. Ενώ πολλές μελέτες παρατήρησης δεν διαπίστωσαν καμία συσχέτιση, άλλες εντόπισαν μια σημαντική σχέση.
Οι κλινικές δοκιμές, οι οποίες τείνουν να είναι πιο ακριβείς, έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι δίαιτες που σχηματίζουν οξέα δεν έχουν καμία επίδραση στα επίπεδα ασβεστίου στο σώμα σας.
Αν μη τι άλλο, αυτές οι δίαιτες βελτιώνουν την υγεία των οστών αυξάνοντας την κατακράτηση ασβεστίου και ενεργοποιώντας την ορμόνη IGF-1, η οποία διεγείρει την επισκευή των μυών και των οστών.
Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και οξέα είναι πιθανό να συνδέεται με καλύτερη υγεία των οστών - και όχι με χειρότερη.
Περίληψη: Αν και τα στοιχεία είναι ποικίλα, οι περισσότερες έρευνες δεν υποστηρίζουν τη θεωρία ότι οι δίαιτες που σχηματίζουν οξέα βλάπτουν τα οστά σας. Η πρωτεΐνη, ένα όξινο θρεπτικό συστατικό, φαίνεται μάλιστα να είναι ευεργετική.
Οξύτητα και καρκίνος
Πολλοί υποστηρίζουν ότι ο καρκίνος αναπτύσσεται μόνο σε όξινο περιβάλλον και μπορεί να αντιμετωπιστεί ή και να θεραπευτεί με μια αλκαλική διατροφή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Η μείωση στα γαλακτοκομικά: Θρεπτικά συστατικά, οφέλη και μειονεκτήματα
Ωστόσο, ολοκληρωμένες ανασκοπήσεις σχετικά με τη σχέση μεταξύ της οξέωσης που προκαλείται από τη διατροφή - ή της αυξημένης οξύτητας του αίματος που προκαλείται από τη διατροφή - και του καρκίνου κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει άμεση σχέση.
Πρώτον, τα τρόφιμα δεν επηρεάζουν σημαντικά το pH του αίματος.
Δεύτερον, ακόμη και αν υποθέσουμε ότι η τροφή μπορεί να μεταβάλει δραματικά την τιμή του pH του αίματος ή άλλων ιστών, τα καρκινικά κύτταρα δεν περιορίζονται σε όξινα περιβάλλοντα.
Ο καρκίνος αναπτύσσεται σε φυσιολογικούς ιστούς του σώματος με ελαφρώς αλκαλικό pH 7,4. Πολλά πειράματα έχουν αναπτύξει με επιτυχία καρκινικά κύτταρα σε αλκαλικό περιβάλλον.
Και οι όγκοι αναπτύσσονται ταχύτερα σε όξινα περιβάλλοντα, αλλά δημιουργούν οι ίδιοι αυτή την οξύτητα. Δεν είναι το όξινο περιβάλλον που δημιουργεί τα καρκινικά κύτταρα, αλλά τα καρκινικά κύτταρα που δημιουργούν το όξινο περιβάλλον.
Περίληψη: Δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ της διατροφής που σχηματίζει οξέα και του καρκίνου. Τα καρκινικά κύτταρα αναπτύσσονται επίσης σε αλκαλικά περιβάλλοντα.
Προγονικές δίαιτες και οξύτητα
Η εξέταση της θεωρίας των οξέων-αλκαλίων τόσο από εξελικτική όσο και από επιστημονική άποψη αποκαλύπτει αποκλίσεις.
Μια μελέτη εκτιμά ότι το 87% των προ-γεωργικών ανθρώπων έτρωγαν αλκαλική διατροφή, αποτελώντας το κεντρικό επιχείρημα πίσω από τη σύγχρονη αλκαλική διατροφή.
Πιο πρόσφατες έρευνες προσεγγίζουν ότι οι μισοί από τους προ-γεωργικούς ανθρώπους έτρωγαν καθαρή αλκαλική δίαιτα, ενώ οι άλλοι μισοί έτρωγαν καθαρή όξινη δίαιτα.
Θυμηθείτε ότι οι μακρινοί πρόγονοί μας ζούσαν σε πολύ διαφορετικά κλίματα και είχαν πρόσβαση σε διαφορετικές τροφές. Οι δίαιτες που σχημάτιζαν οξέα ήταν πιο συνηθισμένες καθώς οι άνθρωποι μετακινούνταν βορειότερα από τον ισημερινό, μακριά από τους τροπικούς.
Παρόλο που περίπου οι μισοί κυνηγοί-συλλέκτες έτρωγαν μια δίαιτα που δημιουργούσε καθαρά οξέα, οι σύγχρονες ασθένειες πιστεύεται ότι ήταν πολύ λιγότερο συχνές.
Περίληψη: Οι τρέχουσες μελέτες δείχνουν ότι περίπου οι μισές από τις προγονικές δίαιτες ήταν όξινες, ιδίως μεταξύ των ανθρώπων που ζούσαν μακριά από τον ισημερινό.
Περίληψη
Η αλκαλική διατροφή είναι αρκετά υγιεινή, ενθαρρύνοντας την υψηλή πρόσληψη φρούτων, λαχανικών και υγιεινών φυτικών τροφών, ενώ περιορίζει τα επεξεργασμένα πρόχειρα τρόφιμα.
Ωστόσο, η άποψη ότι η δίαιτα ενισχύει την υγεία λόγω των αλκαλικών της αποτελεσμάτων είναι ύποπτη. Οποιεσδήποτε αξιόπιστες μελέτες σε ανθρώπους δεν έχουν αποδείξει αυτούς τους ισχυρισμούς.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν θετικά αποτελέσματα σε ένα πολύ μικρό υποσύνολο του πληθυσμού. Συγκεκριμένα, μια αλκαλική δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μπορεί να ωφελήσει τα άτομα με χρόνια νεφρική νόσο.
Η αλκαλική διατροφή είναι γενικά υγιεινή, επειδή βασίζεται σε ολόκληρα και μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Δεν υπάρχουν αξιόπιστα στοιχεία που να δείχνουν ότι έχει σχέση με τα επίπεδα pH.
