Ο άνηθος (Anethum graveolens) είναι ένα βότανο στην ευρωπαϊκή και ασιατική κουζίνα.
Το φυτό που ονομάζεται επίσης άνηθος, έχει λεπτούς μίσχους με εναλλασσόμενα μαλακά φύλλα και καφέ, επίπεδους, ωοειδείς σπόρους. Ενώ τα φύλλα έχουν μια γλυκιά, χορταριασμένη γεύση, οι σπόροι του άνηθου είναι πιο αρωματικοί, με μια ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών παρόμοια με τους σπόρους κύμινου.
Ως βότανο και μπαχαρικό, ο άνηθος χρησιμοποιείται συνήθως για την αναβάθμιση της γεύσης διαφόρων πιάτων. Συχνά συνδυάζεται με σολομό, πατάτες και σάλτσες με βάση το γιαούρτι.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΕκτός από τις μαγειρικές χρήσεις, ο άνηθος είναι πλούσιος σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και παραδοσιακά χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των πεπτικών προβλημάτων, των κολικών στα βρέφη και της κακής αναπνοής.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα διατροφικά και υγειονομικά οφέλη του άνηθου και τους τρόπους χρήσης του στη μαγειρική.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφικό προφίλ
Ένα φλιτζάνι (9 γραμμάρια) φρέσκα κλαδάκια άνηθου παρέχει περίπου:
- Θερμίδες: 4
- Βιταμίνη C: 8% της ημερήσιας αξίας
- Μαγγάνιο: 5% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Α: 4% της ημερήσιας αξίας
- Φολικά: 3% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 3% της ημερήσιας αξίας
Ο φρέσκος άνηθος είναι πολύ χαμηλός σε θερμίδες, αλλά μια εκπληκτικά καλή πηγή αρκετών βασικών βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, του μαγγανίου και της βιταμίνης Α.
Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της όρασης και την υποστήριξη ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος. Παίζει επίσης ρόλο στην ανδρική και γυναικεία αναπαραγωγή.
Ομοίως, η βιταμίνη C είναι ζωτικής σημασίας για το ανοσοποιητικό σας σύστημα και βοηθά στο σχηματισμό των οστών, στην επούλωση των πληγών και στο μεταβολισμό.
Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην προστασία των κυττάρων σας από βλάβες που προκαλούνται από ασταθή μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες.
Ο άνηθος είναι επίσης καλή πηγή μαγγανίου. Αν και χρειάζεται σε πολύ μικρές ποσότητες, είναι ένα απαραίτητο μέταλλο που υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού των σακχάρων και των λιπών.
Επιπλέον, ο φρέσκος άνηθος παρέχει 1-2% της ημερήσιας αξίας σε ασβέστιο, χαλκό, μαγνήσιο, κάλιο, ριβοφλαβίνη και ψευδάργυρο.
Ωστόσο, καθώς ο φρέσκος άνηθος καταναλώνεται συνήθως σε μικρότερες ποσότητες από 1 φλιτζάνι (9 γραμμάρια), η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που λαμβάνετε πασπαλίζοντας το φαγητό σας θα είναι σημαντικά μικρότερη.
Όσο για τους σπόρους άνηθου, έχουν πολλά παρόμοια διατροφικά οφέλη. Μία κουταλιά της σούπας (6,6 γραμμάρια) σπόρων παρέχει το 8% της ημερήσιας αξίας για το ασβέστιο, το 6% της ημερήσιας αξίας για το σίδηρο και το 1-5% της ημερήσιας αξίας για το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, το φώσφορο και το κάλιο.
Συνοπτική περιγραφή: Ο φρέσκος άνηθος είναι χαμηλός σε θερμίδες, αλλά και καλή πηγή πολλών βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως η βιταμίνη C, το μαγνήσιο και η βιταμίνη Α.
Πιθανά οφέλη του άνηθου για την υγεία
Με το όνομά του να προέρχεται από την παλαιοσκανδιναβική λέξη “dilla”, που σημαίνει καταπραΰνει, ο άνηθος χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα για τη θεραπεία κολικών στα βρέφη και ασθενειών του πεπτικού συστήματος και βοηθά στο θηλασμό.
Ενώ αυτές οι πιο παραδοσιακές χρήσεις δεν έχουν υποστηριχθεί από έρευνα, ο άνηθος έχει αποδειχθεί ότι έχει άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία.
Ο άνηθος είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικές ενώσεις που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από ασταθή μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία από τους σπόρους kalonji (nigella seeds)
Ως αποτέλεσμα, οι έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε αντιοξειδωτικά μπορεί να συμβάλει στη μείωση της χρόνιας φλεγμονής και στην πρόληψη ή ακόμη και στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, της νόσου Αλτσχάιμερ, της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Τόσο οι σπόροι όσο και τα φύλλα του άνηθου έχουν βρεθεί ότι είναι πλούσια σε διάφορες φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, όπως:
- Φλαβονοειδή. Αυτές οι φυτικές ενώσεις έχουν συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικών επεισοδίων και ορισμένων μορφών καρκίνου. Μπορούν επίσης να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου.
- Τερπενοειδή. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται στα αιθέρια έλαια και μπορεί να προστατεύουν από ασθένειες του ήπατος, της καρδιάς, των νεφρών και του εγκεφάλου.
- Ταννίνες. Οι ταννίνες είναι υπεύθυνες για την πικράδα σε πολλά φυτικά τρόφιμα και έχει αποδειχθεί ότι έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντιμικροβιακές επιδράσεις.
Επιπλέον, ο άνηθος είναι καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ο άνηθος μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς
Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως. Ωστόσο, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εκτιμά ότι σχεδόν το 75% των περιπτώσεων καρδιακών παθήσεων θα μπορούσε να προληφθεί με τη μείωση των παραγόντων κινδύνου, όπως η κακή διατροφή, το κάπνισμα και η έλλειψη άσκησης.
Οι πρόσθετοι παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις περιλαμβάνουν αυξημένη αρτηριακή πίεση, επίπεδα τριγλυκεριδίων, LDL (κακής) χοληστερόλης και χρόνια φλεγμονή.
Τα φλαβονοειδή, όπως αυτά που βρίσκονται στον άνηθο, έχει αποδειχθεί ότι προστατεύουν την υγεία της καρδιάς λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων τους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μουστάρδα: Μουστάρδα: Διατροφή, οφέλη για την υγεία και παρενέργειες
Επιπλέον, μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα άνηθου μπορεί να έχει αποτελέσματα μείωσης της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Ωστόσο, οι έρευνες σε ανθρώπους είναι πιο ανάμεικτες.
Μια μελέτη σε 91 άτομα με υψηλά επίπεδα ολικής χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων διαπίστωσε ότι η λήψη 6 δισκίων εκχυλίσματος άνηθου ημερησίως για 2 μήνες βελτίωσε σημαντικά τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, αλλά δεν άλλαξε τα επίπεδα της HDL (καλής) χοληστερόλης.
Ωστόσο, μια άλλη μελέτη σε 150 άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων δεν παρατήρησε σημαντικές αλλαγές στα επίπεδα χοληστερόλης ή τριγλυκεριδίων μετά από 6 εβδομάδες καθημερινής λήψης δισκίων άνηθου.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι περισσότερες μελέτες που εξετάζουν τις επιδράσεις του άνηθου στην υγεία της καρδιάς έχουν χρησιμοποιήσει εκχυλίσματα. Ως αποτέλεσμα, δεν είναι σαφές πώς ο φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος στη διατροφή σας θα μπορούσε να επηρεάσει την υγεία της καρδιάς.
Συνολικά, ενώ τα αντιοξειδωτικά στα εκχυλίσματα άνηθου μπορεί να ωφελήσουν τη συνολική υγεία της καρδιάς, απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να εκτιμηθεί η αποτελεσματικότητα του άνηθου στα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων.
Ο άνηθος μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Τα χρόνια επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι ανησυχητικά, καθώς μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καταστάσεων όπως η αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο και ο διαβήτης τύπου 2.
Έχει προταθεί ότι ο άνηθος έχει αποτελέσματα που μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα.
Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες σε ζώα με διαβήτη έχουν δείξει σημαντική βελτίωση των επιπέδων σακχάρου νηστείας στο αίμα με καθημερινές δόσεις εκχυλίσματος άνηθου. Παρόλα αυτά, η έρευνα σε ανθρώπους είναι περιορισμένη.
Ο άνηθος μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
Τα μονοτερπένια είναι μια κατηγορία τερπενίων, φυσικές φυτικές ενώσεις που συνδέονται με αντικαρκινικές, αντιικές, αντιμυκητιασικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Βρίσκονται συνήθως σε αιθέρια έλαια φυτών όπως ο άνηθος και έχουν συσχετιστεί με αντικαρκινικές ιδιότητες.
Πιο συγκεκριμένα, το d-λιμονένιο είναι ένας τύπος μονοτερπενίου που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου του πνεύμονα, του μαστού και του παχέος εντέρου.
Καθώς ο άνηθος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοτερπένια, ιδιαίτερα σε d-λιμονένιο, μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Ωστόσο, προς το παρόν δεν υπάρχει καμία έρευνα σχετικά με την αποτελεσματικότητα του άνηθου ή του εκχυλίσματος άνηθου στον κίνδυνο ή τη θεραπεία του καρκίνου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λάδι ρίγανης: Οφέλη για την υγεία και χρήσεις
Άλλα πιθανά οφέλη του άνηθου
Ο άνηθος μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας και με τους ακόλουθους τρόπους:
- Αντιβακτηριακές ιδιότητες. Τα αιθέρια έλαια του άνηθου έχουν αντιβακτηριακή δράση που καταπολεμά δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, όπως η Klebsiella pneumoniae και ο Staphylococcus aureus.
- Υγεία των οστών. Ο άνηθος περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο - όλα σημαντικά για την υγεία των οστών.
- Εμμηνορροϊκές κράμπες. Τα αιθέρια έλαια του άνηθου μπορεί να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τον πόνο των κραμπών κατά τη διάρκεια της περιόδου. Ωστόσο, η έρευνα είναι προς το παρόν περιορισμένη και μικτή.
Συνοπτική περιγραφή: Ο άνηθος είναι πλούσιος σε διάφορες φυτικές ενώσεις που μπορεί να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας από καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου. Επιπλέον, ο άνηθος μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αλλά χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.
Πιθανές παρενέργειες του άνηθου
Ο άνηθος είναι γενικά ασφαλής για κατανάλωση. Ωστόσο, σε σπάνιες περιπτώσεις, έχει αποδειχθεί ότι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, εμετό, διάρροια, φαγούρα στο στόμα, πρησμένα κόκκινα εξογκώματα στη γλώσσα και πρήξιμο στο λαιμό.
Επιπλέον, συνιστάται η αποφυγή χαπιών ή εκχυλισμάτων άνηθου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς υπάρχουν περιορισμένες έρευνες σχετικά με την ασφάλειά τους.
Συνοπτική περιγραφή: Οι μαγειρικές χρήσεις του άνηθου θεωρούνται ασφαλείς για τα περισσότερα άτομα, εκτός από σπάνιες περιπτώσεις όπου μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Επιπλέον, οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες συνιστάται να αποφεύγουν τα χάπια ή τα εκχυλίσματα άνηθου.
Χρήσεις για τον άνηθο
Ο άνηθος είναι ένα γευστικό συστατικό που είναι εύκολο να προσθέσετε στο φαγητό σας.
Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να προσθέσετε φρέσκο άνηθο στα γεύματά σας:
- Χρησιμοποιήστε το ως γαρνιτούρα για σούπες ή ψητά λαχανικά.
- Πασπαλίστε το πάνω από κρύες σαλάτες αγγουριού.
- Χρησιμοποιήστε το σε πατατοσαλάτες ή σε ψητές ή ψητές πατάτες.
- Τοποθετήστε το πάνω από τη γραβιέρα.
- Ανακατέψτε το σε ντιπ με βάση το γιαούρτι, όπως το τζατζίκι.
- Ψιλοκόψτε το και προσθέστε το σε σαλάτες.
- Χρησιμοποιήστε το για να αρωματίσετε πιάτα με ψάρι, αρνί ή αυγά.
- Προσθέστε το σε ψημένο ψωμί.
- Ενσωματώστε το σε σάλτσες, μαρινάδες ή σάλτσες σαλάτας.
Ο αποξηραμένος άνηθος μπορεί επίσης να αρωματίσει ντιπ, μαρινάδες και σαλάτες πατάτας, κοτόπουλου ή τόνου.
Όσον αφορά τους σπόρους, οι σπόροι άνηθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ή θρυμματισμένοι και να προστεθούν σε ψωμί, σούπες ή πιάτα λαχανικών. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τουρσιών άνηθου.
Περίληψη: Ο άνηθος είναι ένα ευπροσάρμοστο βότανο σε διάφορα πιάτα, όπως η πατατοσαλάτα, η σάλτσα τζατζίκι ή πάνω από ψάρι. Οι σπόροι άνηθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό για να αρωματίσουν τρόφιμα όπως τα τουρσιά ή το ψωμί.
Πώς να αποθηκεύσετε τον άνηθο
Για να αποθηκεύσετε φρέσκο άνηθο, ψεκάστε ελαφρά τα φύλλα με φρέσκο νερό, τυλίξτε τα κλαδάκια χαλαρά σε μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Αποθηκεύστε τον άνηθο στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου σας για 1 εβδομάδα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τον φρέσκο άνηθο ξεπλένοντας και τοποθετώντας τα κλαδάκια σε μία στρώση σε ένα φύλλο μπισκότων στην κατάψυξη.
Μόλις καταψύξετε, μεταφέρετε τα κλαδάκια σε μια σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες για την καλύτερη γεύση.
Ο κατεψυγμένος άνηθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα χωρίς να αποψυχθεί πρώτα. Ο αποξηραμένος άνηθος και οι σπόροι άνηθου πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 6 μήνες έως 1 χρόνο.
Συνοπτική περιγραφή: Όταν αποθηκεύεται σωστά, ο φρέσκος άνηθος διατηρείται στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα και έως και 6 μήνες στην κατάψυξη. Ο αποξηραμένος άνηθος και οι σπόροι άνηθου θα διατηρηθούν για 6 μήνες έως 1 έτος.
Περίληψη
Πλούσιος σε αντιοξειδωτικά και καλή πηγή βιταμίνης C, μαγνησίου και βιταμίνης Α, ο άνηθος μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι περισσότερες μελέτες που εξετάζουν τα οφέλη του άνηθου χρησιμοποιούν εκχυλίσματα άνηθου. Ως εκ τούτου, δεν είναι σαφές αν η διαιτητική χρήση φρέσκου ή αποξηραμένου άνηθου θα είχε τα ίδια αποτελέσματα.
Σε κάθε περίπτωση, οι σπόροι και τα φύλλα του άνηθου μπορούν να προσθέσουν γεύση και χρώμα σε διάφορα πιάτα. Όταν αποθηκεύεται σωστά, ο φρέσκος άνηθος μπορεί να διατηρηθεί έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο και αρκετούς μήνες στην κατάψυξη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 οφέλη για την υγεία των σπόρων κολοκύθας που βασίζονται στην επιστήμη
Συνολικά, ο άνηθος είναι ένα γευστικό βότανο και μπαχαρικό που μπορεί να προσθέσει μια θρεπτική ώθηση στη διατροφή σας.
