Υποκατάστατα σάλτσας ψαριού: 8 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα δημοφιλές συστατικό που παρασκευάζεται από αλατισμένο γαύρο ή άλλα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση για έως και 2 χρόνια.

Η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται συνήθως στη νοτιοανατολική ασιατική κουζίνα και προσδίδει την πλούσια, αλμυρή, γήινη και ουμάμι γεύση της σε πολλά πιάτα, όπως το pad thai, το pho, τη σαλάτα πράσινη παπάγια και τα stir-fries.

Το Umami - γνωστό και ως πέμπτη γεύση - είναι ένας ιαπωνικός όρος που μεταφράζεται ως “ευχάριστη αλμυρή γεύση”. Η γεύση προέρχεται από τρεις ουσίες ουμάμι που βρίσκονται συνήθως στις φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες, και η σάλτσα ψαριού είναι πλούσια σε αυτές.

Ποιος είναι ο κύριος στόχος σας;

Να χάσετε βάρος

Να αποκτήσετε μύες

Να τρώτε υγιεινά

Να εξερευνήσετε νέες κουζίνες

Ωστόσο, αν δεν έχετε σάλτσα ψαριού στο χέρι, δεν σας αρέσει η γεύση της ή ακολουθείτε μια δίαιτα για χορτοφάγους, ίσως αναρωτηθείτε αν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.

Ακολουθούν 8 νόστιμα υποκατάστατα της σάλτσας ψαριού.

1. Σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας, η οποία παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, νερό, αλάτι και σιτάρι, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη σάλτσα ψαριού. Είναι επίσης κατάλληλη για χορτοφάγους.

Λόγω των αμινοξέων της σόγιας, η σάλτσα σόγιας έχει πλούσια γεύση umami με μια ιδέα γλυκύτητας.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1 προς 1 ή να δοκιμάσετε να αναμείξετε άλλα συστατικά με σάλτσα σόγιας για επιπλέον γεύση.:

Μυρισμένος γαύρος. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας και 1 φιλέτο γαύρου.
Ξύδι ρυζιού. Χρησιμοποιήστε αναλογία 1 προς 1 σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού για επιπλέον φρεσκάδα.
Χυμός λάιμ. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ σε κάθε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα σόγιας.

2. Tamari

Το Tamari είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας. Επεξεργάζεται διαφορετικά από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν νερό, αλάτι και πάστα miso που περιέχει σόγια. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένα είδος άλμης που ονομάζεται moromi, καθώς και ένα είδος μύκητα που ονομάζεται koji.

Σε αντίθεση με τη σάλτσα σόγιας, περιέχει ελάχιστα έως καθόλου σιτάρι, καθιστώντας την κατάλληλη επιλογή για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη - απλά φροντίστε να διαβάσετε πρώτα την ετικέτα των συστατικών.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Αμίνες καρύδας: Σάλτσα σόγιας: Ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας

Το ταμάρι έχει πιο πλούσια, δυνατή και λιγότερο αλμυρή γεύση umami από τη σάλτσα σόγιας, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες σόγιας.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού με ταμάρι σε αναλογία 1 προς 1 ή να ξεκινήσετε με λίγο λιγότερο, προσθέτοντας περισσότερο ανάλογα με τη γεύση.

3. Σάλτσα στρειδιών

Η σάλτσα στρειδιών μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη σάλτσα ψαριού στις περισσότερες συνταγές stir-fry, καθώς έχει παρόμοια αλμυρή γεύση.

Ωστόσο, η σάλτσα στρειδιών είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστη και δεν θα ήταν καλό υποκατάστατο για πιάτα που απαιτούν τη λεπτόρρευστη συνοχή μιας σάλτσας ψαριού. Μια επιλογή είναι να προσθέσετε λίγο νερό στη σάλτσα στρειδιών για να την κάνετε πιο αραιή.

Αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα στρειδιών σε αναλογία 1 προς 1 σε τηγανητά, τηγανητό ρύζι και μαρινάδες, αλλά προετοιμαστείτε ότι θα έχει πιο γλυκιά γεύση.

Ορισμένες μάρκες περιέχουν έως και 4 γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε κουταλιά της σούπας (15 ml), ενώ η σάλτσα ψαριού δεν περιέχει καθόλου. Οι λιγότερο ακριβές μάρκες σάλτσας στρειδιών μπορεί επίσης να περιέχουν χρώμα καραμέλας, ένα ανησυχητικό συστατικό με πιθανή καρκινογένεση.

Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 λαμπρά υποκατάστατα σάλτσας στρειδιού

4. Vegan σάλτσα ψαριού

Αν ακολουθείτε μια vegan διατροφή ή έχετε αλλεργία στα ψάρια, υπάρχουν πολλές vegan σάλτσες ψαριού. Συνήθως φτιάχνονται από μανιτάρια shiitake, υγρό αμινοξέα και σάλτσα σόγιας.

Τα υγρά αμινοξέα είναι ελεύθερα αμινοξέα που εξάγονται είτε από ζυμωμένο χυμό καρύδας είτε από υδρολυμένη σόγια, τα οποία αναμειγνύονται με νερό και αλάτι. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης τα αμινοξέα που είναι υπεύθυνα για τη γεύση umami.

Οι εναλλακτικές λύσεις για χορτοφάγους μπορούν να αντικαταστήσουν τη σάλτσα ψαριού σε αναλογία 1 προς 1 και μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο και στα περισσότερα καλά εφοδιασμένα παντοπωλεία.

5. Φύκια

Τα φύκια είναι ένας γενικός όρος για τα φυτά και τα φύκια που αναπτύσσονται στο νερό.

Τα φύκια είναι θρεπτικά και πλούσια σε αμινοξύ γλουταμινικό, το οποίο είναι πλούσιο σε γεύση umami. Ως εκ τούτου, προστίθενται συνήθως σε ζωμούς και σούπες σε πολλά ιαπωνικά και κορεατικά πιάτα.

Οι τύποι φυκιών με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ περιλαμβάνουν το nori και τύπους kombu, όπως τα rausu, ma, rishiri, hidaka και naga.

Αν θέλετε να μειώσετε τη γεύση umami, επιλέξτε φύκια wakame αντί για kombu, τα οποία έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα φύκια είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για τη σάλτσα ψαριού. Τα φρέσκα φύκια λειτουργούν καλύτερα σε σαλάτες, ζωμούς και σάλτσες, ενώ τα αποξηραμένα φύκια μπορούν να προστεθούν στα περισσότερα πιάτα. Ακολουθήστε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία για τις μετρήσεις.

6. Αμίνες καρύδας

Οι αμινοξέα καρύδας, οι οποίοι προέρχονται από ζυμωμένο χυμό καρύδας, είναι εύκολο να προστεθούν στα περισσότερα πιάτα. Είναι πλούσια σε γεύση umami, έχουν σκούρο χρώμα και είναι ελαφρώς πιο γλυκά από τη σόγια και τη σάλτσα ψαριού.

Επίσης, έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο. Η σάλτσα ψαριού περιέχει ένα ευρύ φάσμα νατρίου 320-600 mg ανά κουταλάκι του γλυκού (5 ml), ενώ η ίδια ποσότητα αμινοξέων καρύδας περιέχει περίπου 90-130 mg.

Επιπλέον, εκτός του ότι είναι vegan, οι αμινοξέα καρύδας δεν περιέχουν σόγια, σιτάρι και γλουτένη. Αντικαταστήστε τα με σάλτσα ψαριού σε αναλογία 1 προς 1 στις περισσότερες συνταγές.

7. Σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire είναι δημοφιλής στην Αγγλία και τις γύρω χώρες για την έντονη αλμυρή γεύση της. Φτιαγμένη από αντζούγιες, μελάσα, ταμαρίντα, ξύδι, γαρύφαλλο, κρεμμύδι και άλλα καρυκεύματα, είναι μια νόστιμη εναλλακτική της σάλτσας ψαριού.

Δεδομένου ότι και οι δύο σάλτσες παρασκευάζονται με αντσούγιες και ζυμώνονται για 18 μήνες, έχουν παρόμοια γεύση umami. Τούτου λεχθέντος, η σάλτσα Worcestershire έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, 65 mg ανά κουταλάκι του γλυκού (5 ml), είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστη και μπορεί να έχει διαφορετικό γευστικό προφίλ.

Αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με τη σάλτσα Worcestershire σε αναλογία 1 προς 1.

8. Μανιτάρια και ζωμός σάλτσας σόγιας

Αν θέλετε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού σε σούπες ή ζωμούς, σκεφτείτε να φτιάξετε έναν αλμυρό ζωμό μανιταριών και σάλτσας σόγιας.

Προσθέστε τα ακόλουθα υλικά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα:

3-4 φλιτζάνια (710-940 mL) νερό
1/4-1/2 ουγγιά (7-14 γραμμάρια) αποξηραμένα, κομμένα σε φέτες μανιτάρια shiitake
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) κανονική σάλτσα σόγιας ή σάλτσα σόγιας μειωμένου νατρίου

Σιγοβράστε το για 15 λεπτά ή μέχρι ο ζωμός να μειωθεί κατά το ήμισυ, αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε το ζωμό σε ένα μπολ.

Χρησιμοποιήστε το ως 2 προς 1 υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού. Αποθηκεύστε τον υπόλοιπο ζωμό σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.