Οι πατάτες αρχικά καλλιεργούνταν από τους ιθαγενείς των Άνδεων στη Νότια Αμερική. Σήμερα, καλλιεργούνται χιλιάδες ποικιλίες παγκοσμίως.
Αν και ίσως έχετε παρατηρήσει ότι οι πατάτες τείνουν να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αναρωτιέστε πόσο ακριβώς διαρκούν πριν χαλάσουν.
Αυτό το άρθρο σας λέει πόσο διαρκούν οι πατάτες - και πώς να καταλάβετε αν είναι ασφαλείς για να τις φάτε.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Διάρκεια ζωής των πατατών
Ο χρόνος που οι πατάτες παραμένουν φρέσκες εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως ο τρόπος αποθήκευσης και το αν έχουν μαγειρευτεί.
Σε γενικές γραμμές, οι άψητες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν από 1 εβδομάδα έως μερικούς μήνες. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως αυτές που προσφέρει ένα κελάρι ή ένα κελάρι με ρίζες, τους επιτρέπουν να διατηρηθούν περισσότερο απ’ ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις μαγειρευτούν, οι πατάτες διατηρούνται έως και 4 ημέρες στο ψυγείο και 1 έτος στην κατάψυξη, αν και η ποιότητα του μαγειρεμένου πουρέ πατάτας υποφέρει με την κατάψυξη.
Ο παρακάτω κατάλογος περιέχει λεπτομέρειες για τη διάρκεια ζωής διαφόρων τύπων πατάτας, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών, των κοκκινωπών, των χρυσών, των κόκκινων και των μωβ ποικιλιών.
- Φρέσκο (δροσερή θερμοκρασία κοντά στους 50°F/10°C): 2-3 μήνες
- Φρέσκο (θερμοκρασία δωματίου): 1-2 εβδομάδες
- Ακατέργαστο (κομμένο και αποθηκευμένο σε νερό): 24 ώρες
- Πιέστε (μαγειρεμένο & στο ψυγείο): 3-4 ημέρες
- Ψητά (μαγειρεμένα & στο ψυγείο): 3-4 ημέρες
- Βρασμένα (μαγειρεμένα & στο ψυγείο): 3-4 ημέρες
- Κατεψυγμένο (μαγειρεμένο): 10-12 μήνες
- Μέσα (άψητα): Έτη
Περίληψη: Οι άψητες πατάτες παραμένουν φρέσκες για μερικές εβδομάδες έως και μερικούς μήνες. Μόλις μαγειρευτούν, οι πατάτες διατηρούνται για άλλες 3-4 ημέρες όταν διατηρούνται στο ψυγείο ή για έως και 1 έτος όταν καταψύχονται.
Σημάδια ότι οι πατάτες έχουν χαλάσει
Ακόμη και αν έχετε κατά νου τη διάρκεια ζωής, θα πρέπει να ελέγχετε τις πατάτες για σημάδια αλλοίωσης.
Ολόκληρες φρέσκες πατάτες
Οι ωμές πατάτες πρέπει να είναι σφιχτές στην αφή, με σφιχτή φλούδα χωρίς μεγάλους μώλωπες, μαύρα στίγματα ή άλλα ελαττώματα.
Εάν μια πατάτα έχει γίνει μαλακή ή πολτώδης, πρέπει να την πετάξετε.
Αν και είναι φυσιολογικό για τις πατάτες να μυρίζουν γήινη ή καρυδόψιχα, η μυρωδιά μούχλας ή μούχλας είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της αλλοίωσης.
Ορισμένες φορές, μια πατάτα μπορεί να έχει ένα ψεγάδι ή ένα κακό σημείο στο εσωτερικό της, το οποίο δεν φαίνεται εξωτερικά. Μια έντονη μυρωδιά που προέρχεται από μια πατάτα που κατά τα άλλα φαίνεται φρέσκια είναι μια προειδοποίηση ότι το εσωτερικό της μπορεί να έχει σαπίσει ή να έχει αρχίσει να μουχλιάζει.
Πρέπει πάντα να πετάτε τις πατάτες που μυρίζουν άσχημα.
Τι γίνεται με τις βλαστημένες πατάτες?
Τα βλαστάρια είναι σημάδι επικείμενης αλλοίωσης στις πατάτες.
Οι βλαστοί σχηματίζονται από τα “μάτια” της πατάτας, τα οποία είναι απλώς μικρά εξογκώματα ή εσοχές όπου οι κόνδυλοι βγαίνουν και βγάζουν νέα φυτά.
Παρόλο που τα βλαστάρια μπορεί να φαίνονται αντιαισθητικά, οι πρόσφατα βλαστημένες πατάτες είναι ασφαλείς για κατανάλωση, αρκεί να αφαιρέσετε τα βλαστάρια. Αυτό μπορείτε να το κάνετε απλά κόβοντάς τα με τα δάχτυλά σας.
Δεν πρέπει να τρώτε τα βλαστάρια επειδή περιέχουν σολανίνη, χακονίνη και άλλα τοξικά γλυκοαλκαλοειδή. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να έχουν σοβαρές παρενέργειες, συμπεριλαμβανομένων νευρολογικών και πεπτικών συμπτωμάτων όπως πονοκέφαλοι, εμετός και διάρροια.
Αυτές οι τοξίνες μπορεί επίσης να υπάρχουν σε οποιοδήποτε μέρος της πατάτας που έχει πρασινωπή απόχρωση. Επομένως, είναι καλύτερο να κόβετε τυχόν πράσινα μέρη της φλούδας ή της σάρκας για να αποφύγετε να αρρωστήσετε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί το κοτόπουλο στο ψυγείο?
Εάν οι πατάτες σας έχουν βλαστήσει, είναι καλύτερο να τις φάτε σύντομα. Καθώς οι βλαστοί μεγαλώνουν, απορροφούν σάκχαρα και θρεπτικά συστατικά από το φυτό, με αποτέλεσμα να συρρικνώνονται, να συρρικνώνονται και να χάνουν την τραγανότητά τους.
Μαγειρεμένες πατάτες
Δεν είναι πάντα τόσο εύκολο να καταλάβετε πότε οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν χαλάσει.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μαγειρεμένες πατάτες έχουν έντονη οσμή ή ορατή μούχλα που υποδηλώνει αλλοίωση. Ωστόσο, σε άλλες περιπτώσεις, αυτό το τρόφιμο μπορεί να φιλοξενεί επιβλαβή βακτήρια χωρίς εμφανή σημάδια.
Ειδικά όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες αποτελούν τροφή υψηλού κινδύνου για βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Αυτό συμβαίνει επειδή συγκρατούν πολλή υγρασία, είναι ελαφρώς όξινες και περιέχουν κάποια πρωτεΐνη.
Επομένως, είναι καλύτερο να τα τρώτε εντός 4 ημερών από το μαγείρεμα και να τα ζεσταίνετε πάντα στους 74°C (165°F) για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια που μπορεί να έχουν σχηματιστεί.
Συνοπτική περιγραφή: Ορισμένα σημάδια που δείχνουν ότι οι άψητες πατάτες έχουν χαλάσει περιλαμβάνουν σκούρες κηλίδες στη φλούδα, μαλακή ή πολτώδη υφή και άσχημη οσμή. Οι μαγειρεμένες πατάτες μπορεί να έχουν μούχλα, αλλά μπορεί επίσης να χαλάσουν χωρίς εμφανή σημάδια.
Οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση χαλασμένων πατατών
Οι μαγειρεμένες πατάτες ενέχουν υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Μετά από λίγες ημέρες, μπορεί να αρχίσουν να φιλοξενούν παθογόνα και βακτήρια που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε ασθένειες, όπως σαλμονέλα, λιστέρια, αλλαντίαση και σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση.
Εάν έχετε μια τροφιμογενή ασθένεια, μπορεί να εμφανίσετε ορισμένα από τα ακόλουθα συμπτώματα:
- πυρετός
- κράμπες στο στομάχι
- μυϊκοί πόνοι
- ναυτία
- εμετός
- διάρροια
Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα συμπτώματα αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε αφυδάτωση, νοσηλεία σε νοσοκομείο, ακόμη και θάνατο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο καιρό διατηρούνται τα ζυμαρικά στο ψυγείο?
Έτσι, θα πρέπει να πετάξετε τις μαγειρεμένες πατάτες που είναι μεγαλύτερες από 4 ημέρες.
Επιπλέον, αν ποτέ εντοπίσετε μούχλα σε μαγειρεμένες πατάτες, θα πρέπει να τις πετάξετε αμέσως. Η μούχλα μπορεί να εμφανιστεί ως χνούδι ή μερικές σκούρες κηλίδες που είναι καφέ, μαύρες, κόκκινες, λευκές ή μπλε-γκρι.
Συνοπτική περιγραφή: Οι πατάτες προκαλούν μερικές φορές τροφική δηλητηρίαση. Για να αποφύγετε να αρρωστήσετε, φροντίστε να τρώτε μαγειρεμένες πατάτες μέσα σε 4 ημέρες και πετάξτε αμέσως τις πατάτες που παρουσιάζουν σημάδια μούχλας.
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης πατάτας
Η προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να βοηθήσει τις πατάτες να διατηρηθούν περισσότερο.
Δεδομένου ότι η ζεστή θερμοκρασία και η υγρασία ευνοούν τη βλάστηση και η έκθεση στο φως αυξάνει το ρυθμό σχηματισμού των γλυκοαλκαλοειδών τοξινών, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τις ωμές πατάτες στον πάγκο ή στο ύπαιθρο.
Αντίθετα, φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπως σε ένα ντουλάπι, κελάρι, ντουλάπι ή ντουλάπι που δεν αφήνει το φως του ήλιου.
Επιπλέον, οι άψητες πατάτες είναι καλύτερο να παραμένουν σε ένα δοχείο - όπως ένα κουτί, ένα ανοιχτό μπολ ή μια διάτρητη σακούλα - που επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τους κονδύλους. Δεν πρέπει ποτέ να σφραγίζονται σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία.
Αν και οι δροσερές θερμοκρασίες είναι ιδανικές για την αποθήκευση πατάτας, οι φρέσκες πατάτες δεν πρέπει ποτέ να διατηρούνται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Κάτι τέτοιο θα μπορούσε να οδηγήσει σε μαυρίλα και μαλάκωμα, υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ακόμη και σε αύξηση των ακρυλαμιδίων.
Τα ακρυλαμίδια είναι ενώσεις που σχηματίζονται μερικές φορές στα αμυλούχα τρόφιμα μετά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες - σκεφτείτε τις τηγανητές πατάτες ή τα πατατάκια - και ταξινομούνται ως πιθανές ή πιθανές καρκινογόνες ουσίες από ορισμένους οργανισμούς.
Όταν είναι δυνατόν, κρατήστε τις πατάτες σας χωριστά από άλλα είδη προϊόντων. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει την έκθεσή τους σε αέρια αιθυλενίου που μπορεί να επιταχύνουν τη βλάστηση ή την αλλοίωση.
Κατά γενικό κανόνα, οι μαγειρεμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο στους 40°F (4°C) ή χαμηλότερα, ενώ οι κατεψυγμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται στους 0°F (-18°C).
Συνοπτική περιγραφή: Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις ωμές πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος που επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα. Οι μαγειρεμένες πατάτες πρέπει να διατηρούνται στους 40°F (4°C) ή χαμηλότερα όταν διατηρούνται στο ψυγείο και στους 0°F (-18°C) ή χαμηλότερα όταν καταψύχονται.
Περίληψη
Οι πατάτες είναι ένα αμυλούχο λαχανικό ρίζας, γνωστό εν μέρει για τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λήγει το αλεύρι; Διάρκεια ζωής, ασφαλής αποθήκευση και πολλά άλλα
Ωστόσο, η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης και μαγειρέματος.
Εάν αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, οι ωμές πατάτες μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. Αλλά μόλις μαγειρευτούν, θα πρέπει να καταναλωθούν ή να καταψυχθούν μέσα σε λίγες ημέρες για να αποφευχθεί η τροφιμογενής ασθένεια.
Φροντίστε να πετάξετε τις πατάτες που έχουν έντονη οσμή ή ανάπτυξη μούχλας.
