Τα αυγά ορτυκιού κερδίζουν γρήγορα έδαφος στη μαγειρική ως μια μικροσκοπική και χαριτωμένη εναλλακτική λύση στα αυγά κοτόπουλου.
Η γεύση τους μοιάζει εντυπωσιακά με τα αυγά κοτόπουλου, αλλά είναι μικρά - συνήθως μόλις το ένα τρίτο του μεγέθους ενός κανονικού αυγού κοτόπουλου. Έχουν κέλυφος κρεμ χρώματος με καφέ κηλίδες και βαθύ κίτρινο κρόκο.
Για το μέγεθός τους, είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά, αλλά υπάρχουν κάποιες προφυλάξεις που πρέπει να λαμβάνετε όταν τα διαχειρίζεστε, ειδικά αν είστε έγκυος ή έχετε αλλεργία στα αυγά.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΑυτό το άρθρο παρουσιάζει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα αυγά ορτυκιού.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφικά στοιχεία αυγών ορτυκιού
Τα αυγά ορτυκιού είναι μικρά, οπότε τρία έως τέσσερα από αυτά αντιστοιχούν περίπου στο μέγεθος της μερίδας ενός αυγού κοτόπουλου.
Ένα αυγό ορτυκιού (9 γραμμάρια) περιέχει:
- Θερμίδες: 14
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Λιπαρά: 1 γραμμάριο
- Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
- Ινες: 0 γραμμάρια
- Χολίνη: 4% της ημερήσιας αξίας
- Ριμποφλαβίνη: 6% της ημερήσιας αξίας
- Φολικά: 2% της ημερήσιας αξίας
- Παντοθενικό οξύ: 3% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Α: 2% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β12: 6% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 2% της ημερήσιας αξίας
- Φώσφορος: 2% της ημερήσιας αξίας
- Σελήνιο: 5% της ημερήσιας αξίας
Για να είναι τόσο μικρά, αυτά τα αυγά είναι εκπληκτικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Ένα μόνο αυγό ορτυκιού παρέχει ένα σημαντικό κομμάτι των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Β12, σελήνιο, ριβοφλαβίνη και χολίνη, καθώς και λίγο σίδηρο - όλα αυτά σε μια μερίδα που περιέχει μόνο 14 θερμίδες.
Το σελήνιο και η ριβοφλαβίνη είναι σημαντικά θρεπτικά συστατικά που βοηθούν το σώμα σας να διασπάσει τις τροφές που τρώτε και να τις μετατρέψει σε ενέργεια. Το σελήνιο συμβάλλει επίσης στη διασφάλιση της υγιούς λειτουργίας του θυρεοειδούς.
Εν τω μεταξύ, η βιταμίνη Β12 και ο σίδηρος προάγουν την υγιή λειτουργία του νευρικού συστήματος και συμβάλλουν στη διατήρηση των βέλτιστων επιπέδων ενέργειας μέσω του ρόλου τους στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Επιπλέον, η χολίνη είναι ζωτικής σημασίας για να βοηθήσει το σώμα σας να παράγει ακετυλοχολίνη, έναν νευροδιαβιβαστή που στέλνει μηνύματα από το νευρικό σας σύστημα στους μυς σας.
Συνοπτική περιγραφή: Ένα αυγό ορτυκιού περιέχει μόνο 14 θερμίδες, αλλά είναι πλούσιο σε μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων, όπως σελήνιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β12 και χολίνη.
Οφέλη των αυγών ορτυκιού
Τα αυγά ορτυκιού είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και γεμάτα αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία και μπορούν να βοηθήσουν στην αναστροφή της κυτταρικής βλάβης και στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων αλλεργίας.
Μια μελέτη 7 ημερών σε 77 άτομα με αλλεργική ρινίτιδα διαπίστωσε ότι συμπτώματα όπως φτέρνισμα, συμφόρηση και ρινική καταρροή βελτιώθηκαν μέσα σε 1 ώρα από τη λήψη ενός αντιοξειδωτικού συμπληρώματος αυγού ορτυκιού και ψευδαργύρου. Ωστόσο, δεν είναι σαφές αν οι ενώσεις του αυγού από μόνες τους ήταν υπεύθυνες για τα οφέλη.
Επιπλέον, μια μελέτη σε ποντίκια διαπίστωσε ότι ο κρόκος αυγού ορτυκιού ανακούφισε τα συμπτώματα της ηωσινοφιλικής οισοφαγίτιδας, μιας σοβαρής φλεγμονώδους κατάστασης που προκαλείται από τροφικές αλλεργίες.
Αν και τα ευρήματα αυτά είναι ελπιδοφόρα, απαιτείται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους.
Περίληψη: Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν αντιοξειδωτικά που μπορεί να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της αλλεργικής ρινίτιδας και της ηωσινοφιλικής οισοφαγίτιδας. Ακόμα, χρειάζονται περισσότερες έρευνες.
Προφυλάξεις
Τα περισσότερα αυγά ορτυκιού είναι μη παστεριωμένα, που σημαίνει ότι δεν έχουν θερμανθεί για να σκοτωθούν τα επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται στο κέλυφος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Καστανό εναντίον λευκού ρυζιού: Είναι καλύτερο για την υγεία σας?
Εξαιτίας αυτού, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν τα αυγά ορτυκιού ή να διασφαλίζουν ότι τα αυγά ορτυκιού είναι πλήρως μαγειρεμένα χωρίς να έχουν ρευστό ή ζελατινώδη κρόκο πριν τα καταναλώσουν.
Επιπλέον, αν είστε αλλεργικοί στα αυγά κοτόπουλου, μπορεί να είστε αλλεργικοί και στα αυγά ορτυκιού. Θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί αν θέλετε να δοκιμάσετε την ανοχή σας στα αυγά ορτυκιού και να το κάνετε μόνο υπό την επίβλεψη ενός επαγγελματία ιατρού.
Είναι επίσης πιθανό να είστε αλλεργικοί στα αυγά ορτυκιού, ακόμη και αν δεν έχετε αλλεργία στα αυγά κοτόπουλου. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες, θα πρέπει να τις συζητήσετε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.
Συνοπτική περιγραφή: Τα περισσότερα αυγά ορτυκιού δεν έχουν παστεριωθεί, επομένως οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να τα τρώνε μόνο αν έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί επίσης να είναι αλλεργικοί στα αυγά ορτυκιού.
Πώς συγκρίνονται τα αυγά ορτυκιού με τα αυγά κοτόπουλου
Τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου, περίπου στο ένα τρίτο του μεγέθους τους.
Ωστόσο, για το μέγεθός τους, τα αυγά ορτυκιού έχουν μεγάλους κρόκους. Επειδή πολλά από τα θρεπτικά συστατικά των αυγών βρίσκονται στον κρόκο, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι τα αυγά ορτυκιού είναι πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά από τα αυγά κοτόπουλου, δηλαδή περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά όταν συγκρίνονται κατά βάρος.
Αυτός ο κατάλογος συγκρίνει τις ποσότητες επιλεγμένων θρεπτικών συστατικών σε 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) αυγών ορτυκιού και κοτόπουλου, αντίστοιχα.:
Αυγά ορτυκιού (περίπου 10 αυγά)
- Θερμίδες: 158
- Λιπαρά: 11 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια
- Χολίνη: 48% της ημερήσιας αξίας
- Ριμποφλαβίνη: 61% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β12: 66% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 20% της ημερήσιας αξίας
Αυγά κοτόπουλου (περίπου 2 μεγάλα αυγά)
- Θερμίδες: 148
- Λιπαρά: 10 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 12 γραμμάρια
- Χολίνη: 61% της ημερήσιας αξίας
- Ριμποφλαβίνη: 32% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β12: 43% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 9% της ημερήσιας αξίας
Ενώ υπάρχουν κάποιες μικρές διαφορές στις ποσότητες ορισμένων άλλων θρεπτικών συστατικών, οι σημαντικότερες διαφορές παρατηρούνται στα θρεπτικά συστατικά που αναφέρονται στον παραπάνω πίνακα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσες θερμίδες περιέχει ένα αυγό?
Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν περισσότερο λίπος και πρωτεΐνη κατά βάρος, διπλάσιο σίδηρο και ριβοφλαβίνη και περίπου το ένα τρίτο περισσότερη βιταμίνη Β12 από τα αυγά κοτόπουλου. Από την άλλη πλευρά, τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν περισσότερη χολίνη.
Τα αυγά ορτυκιού είναι επίσης πιο δύσκολο να βρεθούν και πιο ακριβά. Λόγω του μεγέθους τους, θα χρειαστείτε περισσότερα από ό,τι θα χρειαζόσασταν αυγά κοτόπουλου, αν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ως πηγή πρωτεΐνης - αυξάνοντας έτσι το κόστος.
Τα αυγά ορτυκιού είναι υγιεινά, αλλά όχι πολύ ανώτερα από τα αυγά κοτόπουλου από διατροφική άποψη. Από εσάς εξαρτάται αν θα επιλέξετε να τα προσθέσετε στη διατροφή σας.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αυγά ορτυκιού είναι μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου, αλλά περιέχουν περισσότερα λιπαρά, πρωτεΐνες, σίδηρο, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β12 κατά βάρος. Ωστόσο, είναι επίσης πιο ακριβά και πιο δύσκολο να βρεθούν από τα αυγά κοτόπουλου.
Χρήσεις και τρόπος προετοιμασίας αυγών ορτυκιού
Τα αυγά ορτυκιού μπορούν να προετοιμαστούν με πολλούς από τους ίδιους τρόπους που μπορούν να προετοιμαστούν τα αυγά κοτόπουλου, αν και ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικά μικρότερος λόγω του μικρότερου μεγέθους τους.
Στην Ιαπωνία, τα αυγά ορτυκιού θεωρούνται λιχουδιά και χρησιμοποιούνται -συχνά ωμά- στο σούσι. Άλλες ασιατικές χώρες, όπως η Νότια Κορέα και η Ινδονησία, χρησιμοποιούν τακτικά αυγά ορτυκιού ως σνακ ή ως συνοδευτικό άλλων πιάτων.
Στις χώρες της Νότιας Αμερικής, τα αυγά χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για φαγητά όπως τα χοτ ντογκ και τα χάμπουργκερ.
Ένας εύκολος τρόπος για να δοκιμάσετε αυτά τα αυγά είναι να τα βράσετε σκληρά. Μπορείτε να τα φάτε ως σνακ, να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή να τα ψιλοκόψετε για μια μοναδική εκδοχή αυγοσαλάτας.
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε βραστά αυγά ορτυκιού:
- 12 αυγά ορτυκιού
- νερό
Ακολουθούν τα σχετικά βήματα:
- Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό σε βρασμό.
- Προσθέστε προσεκτικά τα αυγά στην κατσαρόλα.
- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια βρασμό και μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά.
- Για να ξεφλουδίσετε, σπάστε το κέλυφος κυλώντας ελαφρά το αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια, ασκώντας ελαφρά πίεση. Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, ξεφλουδίστε το κέλυφος και την εσωτερική μεμβράνη.
Τα βραστά αυγά ορτυκιού μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.
Συνοπτική περιγραφή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αυγά ορτυκιού όπως θα χρησιμοποιούσατε τα αυγά κοτόπουλου. Ωστόσο, έχουν πολύ μικρότερο χρόνο μαγειρέματος λόγω του μικρού τους μεγέθους.
Περίληψη
Τα αυγά ορτυκιού είναι μια απροσδόκητη εναλλακτική λύση στα αυγά κοτόπουλου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι ασφαλής και υγιεινή η κατανάλωση ωμών αυγών?
Είναι μικροσκοπικά αλλά γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, είναι πιο ακριβά από τα αυγά κοτόπουλου. Επίσης, τα περισσότερα από αυτά τα αυγά είναι μη παστεριωμένα, οπότε οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να τα τρώνε μόνο αν έχουν μαγειρευτεί πλήρως.
Τα αυγά ορτυκιού είναι ένας υγιεινός και νόστιμος τρόπος για να αναμείξετε τις πηγές πρωτεΐνης στη διατροφή σας.
