Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες είναι όλα δημοφιλή είδη αποξηραμένων φρούτων.
Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται για διαφορετικούς τύπους αποξηραμένων σταφυλιών.
Γεμάτα με βασικές βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες παγκοσμίως τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠαρά τη δημοτικότητά τους, εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με αυτές τις νόστιμες λιχουδιές.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τη διαφορά μεταξύ σταφίδας, σουλτανίνας και σταφίδας.
Είναι διαφορετικοί τύποι αποξηραμένων σταφυλιών
Με απλά λόγια, η σταφίδα, η σουλτανίνα και η σταφίδα είναι διαφορετικά είδη αποξηραμένων σταφυλιών.
Ωστόσο, η κατανόηση των διαφορών μεταξύ των τριών μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, ιδίως για τις σταφίδες και τις σουλτανίνες, καθώς οι ορισμοί τους διαφέρουν σε διάφορα μέρη του κόσμου.
Στις ΗΠΑ, ο όρος “σταφίδα” χρησιμοποιείται για τις σταφίδες και τις σουλτανίνες. Οι σουλτανίνες αναφέρονται ως “χρυσές” σταφίδες για να διακρίνουν τις δύο.
Σε διεθνές επίπεδο, η ιστορία είναι διαφορετική. Στις περισσότερες χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου, οι σταφίδες και οι σουλτανίνες διακρίνονται ανάλογα με τον τύπο του σταφυλιού και τη μέθοδο επεξεργασίας που χρησιμοποιείται.
Ο όρος “σταφίδα” ισχύει επίσης για τα μούρα της οικογένειας των φραγκοστάφυλων, όπως η κόκκινη και η μαύρη σταφίδα.
Για να αποφευχθεί η σύγχυση, το παρόν άρθρο θα αναφέρεται στις σταφίδες και τις σουλτανίνες σύμφωνα με τους διεθνείς ορισμούς.
Σταφίδες
Οι σταφίδες είναι ένα είδος σταφυλιού που έχει αποξηρανθεί για περίπου τρεις εβδομάδες. Τα σταφύλια σκουραίνουν καθώς στεγνώνουν, γεγονός που δίνει στις σταφίδες το σκούρο καφέ χρώμα τους.
Για την παρασκευή σταφίδας χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Το μέγεθος, η γεύση και το χρώμα εξαρτώνται από τον τύπο του σταφυλιού.
Στις ΗΠΑ, οι σταφίδες παρασκευάζονται συνήθως από την ποικιλία Thompson Seedless.
Ωστόσο, στην Αυστραλία, οι σταφίδες παρασκευάζονται αποκλειστικά από μεγαλύτερες ποικιλίες σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των Muscat, Lexia και Waltham Cross, και είναι συχνά μεγαλύτερες από τις σουλτανίνες.
Οι σταφίδες έχουν σκούρο χρώμα, μαλακή υφή και γλυκιά γεύση και είναι συνήθως μεγαλύτερες από τις σουλτανίνες και τις σταφίδες.
Σουλτανίνα
Οι σουλτανίνες παρασκευάζονται από πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, ιδίως από την ποικιλία Thompson Seedless.
Σε αντίθεση με τις σταφίδες, οι σουλτανίνες συνήθως επικαλύπτονται με ένα διάλυμα με βάση το λάδι πριν από την ξήρανση για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Για το λόγο αυτό, είναι συχνά πιο ανοιχτόχρωμες από τις σταφίδες και τις σταφίδες.
Στην Αυστραλία, ορισμένες σουλτανίνες παρασκευάζονται χωρίς διάλυμα ξήρανσης. Αυτά τα σταφύλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν - έως και τρεις εβδομάδες - και έχουν σκούρο καφέ χρώμα. Συχνά αναφέρονται ως “φυσικές” σουλτανίνες.
Στις ΗΠΑ, οι σουλτανίνες αναφέρονται ως “χρυσές σταφίδες” ή “σταφίδες σουλτανίνας”. Αυτά τα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία με ένα συντηρητικό που ονομάζεται διοξείδιο του θείου για να διατηρήσουν το ανοιχτότερο χρώμα τους από το σταφύλι.
Η σουλτανίνα είναι συνήθως μικρότερη από τη σταφίδα, πιο γλυκιά, πιο ζουμερή και πιο ανοιχτόχρωμη από τη σταφίδα και τη σταφίδα.
Κορινθιακή σταφίδα
Οι σταφίδες, επίσης γνωστές ως “σταφίδες Ζακύνθου”, είναι μικροσκοπικά, αποξηραμένα σταφύλια.
Παρά το όνομά τους, οι σταφίδες παρασκευάζονται από την αποξήρανση μιας ποικιλίας μικρών σταφυλιών χωρίς κουκούτσια που ονομάζονται “Μαύρη Κόρινθος” και “Καρίνα”.”
Προτεινόμενη ανάγνωση: Αποξηραμένα φρούτα: Καλό ή κακό?
Οι σταφίδες αποξηραίνονται για έως και τρεις εβδομάδες.
Λόγω του μικρού τους μεγέθους, έχουν γλυκιά, πικάντικη και έντονη γεύση και προσθέτουν υφή και γλυκύτητα τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.
Συνοπτική περιγραφή: Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες είναι όλα είδη αποξηραμένων σταφυλιών. Οι σταφίδες και οι σουλτανίνες είναι μαλακές, γλυκές και ζουμερές, ενώ οι σταφίδες έχουν έντονη, γλυκιά και πικάντικη γεύση. Οι σταφίδες είναι συνήθως οι μεγαλύτερες από τα τρία.
Το προφίλ των θρεπτικών συστατικών τους είναι παρόμοιο
Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες είναι ιδιαίτερα θρεπτικές.
Αυτό οφείλεται στη διαδικασία ξήρανσης, η οποία μειώνει την περιεκτικότητα σε νερό από 80% σε 15%.
Τα σταφύλια συρρικνώνονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αφήνοντας ένα μικρό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αποξηραμένο φρούτο. Στην πραγματικότητα, κατά βάρος, τα αποξηραμένα σταφύλια περιέχουν έως και τέσσερις φορές περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα από τα φρέσκα σταφύλια.
Ο παρακάτω κατάλογος συγκρίνει τις διατροφικές διαφορές μεταξύ 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) σταφίδας, σουλτανίνας και σταφίδας.
Θρεπτικό προφίλ της σταφίδας
- Θερμίδες: 95
- Υδατάνθρακες: 22 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Ινες: 1 γραμμάριο
- Ζάχαρη: 17 γραμμάρια
- Κάλιο: 6% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη C: 1% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Κ: 1% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Θρεπτικό προφίλ της σουλτανίνας
- Θερμίδες: 106
- Υδατάνθρακες: 22 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Ινες: 2 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 21 γραμμάρια
- Κάλιο: 8% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη C: 1% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Κ: 1% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Θρεπτικό προφίλ της σταφίδας
- Θερμίδες: 79
- Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Ινες: 2 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 19 γραμμάρια
- Κάλιο: 7% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη C: 2% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Κ: 1% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Όπως μπορείτε να δείτε, οι διαφορές μεταξύ των τριών είναι μικρές. Όλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα, με περιεκτικότητα περίπου 60-75% σε ζάχαρη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα του κρασιού (κόκκινο και λευκό)
Είναι επίσης γεμάτα φυτικές ίνες και κάλιο και αποτελούν μεγάλη πηγή φυτικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων ισχυρών αντιοξειδωτικών ουσιών.
Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και βιταμίνη Κ μειώνεται σημαντικά σε σχέση με τις φρέσκες ποικιλίες όταν τα σταφύλια αποξηραίνονται.
Συνοπτική περιγραφή: Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες έχουν παρόμοιο θρεπτικό προφίλ, καθώς όλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κάλιο και αντιοξειδωτικά. Το μειονέκτημα είναι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και K από τα φρέσκα σταφύλια.
Μπορεί να προσφέρουν τα ίδια οφέλη για την υγεία
Οι σταφίδες, η σουλτανίνα και η σταφίδα ωφελούν την υγεία σας με διάφορους τρόπους.
Και τα τρία είναι εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών.
Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από τις βλαβερές ζημιές που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες και το οξειδωτικό στρες, τα οποία συμβάλλουν στη φλεγμονή και σε πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
Επιπλέον, οι σταφίδες, η σουλτανίνα και η σταφίδα είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) περιέχει 1-2 γραμμάρια φυτικών ινών, που είναι το 4-8% της ημερήσιας απαίτησής σας.
Μελέτες δείχνουν ότι μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η κατανάλωση σταφίδας μπορεί να:
- Χαμηλότερη αρτηριακή πίεση
- Βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα
- Αύξηση του αισθήματος πληρότητας
Αν και τα οφέλη της σουλτανίνας και της σταφίδας για την υγεία δεν έχουν μελετηθεί ρητά, είναι πιθανό να έχουν παρόμοια αποτελέσματα για την υγεία λόγω του συγκρίσιμου προφίλ των θρεπτικών συστατικών τους.
Τέλος, παρόλο που οι σταφίδες, η σουλτανίνα και η σταφίδα μπορούν να αποτελέσουν υγιεινή επιλογή, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα αποξηραμένα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες και είναι εύκολο να τα υπερκαταναλώσετε.
Για το λόγο αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται μόνο σε μικρές ποσότητες, κατά προτίμηση μαζί με άλλα θρεπτικά τρόφιμα, όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους ή γιαούρτι.
Περίληψη: Οι σταφίδες, η σουλτανίνα και η σταφίδα μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του πεπτικού συστήματος και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να μειώσουν τη φλεγμονή και να μειώσουν την αρτηριακή σας πίεση. Από την άλλη πλευρά, έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Έχουν παρόμοιες χρήσεις στην κουζίνα
Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες είναι απίστευτα ευέλικτες και μπορούν να καταναλωθούν μόνες τους, ως σνακ ή να προστεθούν σε πιάτα ρυζιού, βραστά, σαλάτες, πλιγούρι βρώμης και αρτοσκευάσματα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 32 υγιεινά, χαμηλών θερμίδων σνακ ιδέα
Παρά τις μικρές διαφορές τους σε μέγεθος και γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές από τις ίδιες συνταγές και μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν μεταξύ τους.
Ακολουθούν μερικές ιδέες για το πώς να τις ενσωματώσετε στη διατροφή σας:
- Προσθέστε σε μια πιατέλα τυριών: Τα αποξηραμένα σταφύλια αποτελούν μια γκουρμέ προσθήκη σε μια πιατέλα τυριών. Ως το μεγαλύτερο από τα τρία, οι σταφίδες συνδυάζονται όμορφα με κρεμώδες μπρι, ξηρούς καρπούς και κράκερς.
- Φάτε τα ως πρωινό ή απογευματινό σνακ: Μπορείτε να τα φάτε σκέτα ή να τα προσθέσετε σε γιαούρτι ή ξηρούς καρπούς για ένα πιο πλούσιο σνακ. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα για τα μονοπάτια.
- Προσθέστε στο πλιγούρι βρώμης: Μια μικρή ποσότητα σταφίδας, σουλτανίνας και σταφίδας προσθέτει φυσική γλυκύτητα στο κουάκερ σας.
- Προσθήκη σε ψημένα προϊόντα: Η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων σε μάφινς, μπάρες δημητριακών και μπισκότα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γλυκάνετε ψημένα προϊόντα. Οι σταφίδες και οι σουλτανίνες είναι καλές για να απορροφούν άλλες γεύσεις και να κάνουν το τελικό προϊόν πιο νόστιμο.
- Προσθέστε σε σαλάτες: Οι σταφίδες, ιδιαίτερα, είναι εξαιρετικές για την προσθήκη γλυκύτητας και υφής στις σαλάτες. Συνδυάζονται καλά με πικρά χόρτα και τραγανιστούς ξηρούς καρπούς.
- Προσθέστε σε αλμυρά πιάτα: Δοκιμάστε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα τρία σε αλμυρά πιάτα, όπως κάρυ, κεφτεδάκια, τσάτνεϊ, πιλάφι ρυζιού και κουσκούς. Οι σταφίδες συχνά λειτουργούν καλύτερα λόγω του μικρού μεγέθους τους.
Αποθηκεύστε τις σταφίδες, τις σουλτανίνες και τις σταφίδες σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, όπως στο ντουλάπι. Τοποθετήστε τις σε μια σφραγισμένη σακούλα ή αποθηκεύστε τις σε ένα γυάλινο βάζο.
Περίληψη: Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες είναι απίστευτα ευπροσάρμοστα τρόφιμα. Μπορούν να καταναλωθούν σκέτες ή να προστεθούν σε γλυκά και αλμυρά πιάτα που κυμαίνονται από μάφινς και κέικ μέχρι κάρυ, σαλάτες και πιατέλες με τυρί.
Ποιον τύπο πρέπει να επιλέξετε?
Οι σταφίδες, η σουλτανίνα και η σταφίδα είναι όλες ιδιαίτερα θρεπτικές και μπορούν να αντικαταστήσουν η μία την άλλη.
Στο τέλος της ημέρας, είναι καλύτερο να επιλέγετε κατά περίπτωση, ανάλογα με τη συνταγή ή το πιάτο και τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ένα συντηρητικό που ονομάζεται διοξείδιο του θείου για να διατηρήσουν το χρώμα του φρέσκου σταφυλιού. Χρησιμοποιείται κυρίως για τις σουλτανίνες ή τις “χρυσές σταφίδες”.”
Ορισμένα άτομα είναι ευαίσθητα στο διοξείδιο του θείου και εμφανίζουν συμπτώματα όπως κράμπες στο στομάχι, δερματικά εξανθήματα και κρίσεις άσθματος μετά την κατανάλωσή του.
Εάν είστε ευαίσθητοι στο διοξείδιο του θείου, αναζητήστε αυτό το συντηρητικό στην ετικέτα.
Περίληψη: Οι σταφίδες, η σουλτανίνα και η σταφίδα είναι όλες εξαιρετικά θρεπτικές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα η μία της άλλης σε διάφορες συνταγές. Αναζητήστε το διοξείδιο του θείου στην ετικέτα αν είστε ευαίσθητοι σε αυτό το συντηρητικό.
Περίληψη
Οι σταφίδες, οι σουλτανίνες και οι σταφίδες είναι διαφορετικά είδη αποξηραμένων σταφυλιών πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο και αντιοξειδωτικά.
Οι σταφίδες παρασκευάζονται από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο και είναι συνήθως οι μεγαλύτερες από τις τρεις.
Οι σουλτανίνες παρασκευάζονται από πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια. Συχνά βυθίζονται σε διάλυμα πριν από την αποξήρανση, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία. Είναι συχνά τα πιο ζουμερά και ανοιχτόχρωμα.
Οι σταφίδες παράγονται από μικρές ποικιλίες σταφυλιών. Αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο και είναι οι μικρότερες και πιο σκούρες από τις τρεις ποικιλίες.
Στο τέλος της ημέρας, όλες είναι καλές επιλογές που μπορεί να ωφελήσουν ακόμη και την υγεία σας. Η επιλογή σας εξαρτάται από την εν λόγω συνταγή και τις γευστικές σας προτιμήσεις.
