Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πολύ γευστικό συστατικό που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας και σιτάρι.
Προέρχεται από την Κίνα και χρησιμοποιείται στη μαγειρική για πάνω από 1.000 χρόνια.
Σήμερα, είναι ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα σόγιας παγκοσμίως. Αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές ασιατικές χώρες και χρησιμοποιείται ευρέως στον υπόλοιπο κόσμο.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΟ τρόπος παραγωγής μπορεί να διαφέρει σημαντικά, προκαλώντας σημαντικές αλλαγές στη γεύση και την υφή και κινδύνους για την υγεία.
Αυτό το άρθρο διερευνά τον τρόπο παραγωγής της σάλτσας σόγιας και τους πιθανούς κινδύνους και τα οφέλη της για την υγεία.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η σάλτσα σόγιας?
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα αλμυρό υγρό καρύκευμα που παράγεται παραδοσιακά από τη ζύμωση σόγιας και σιταριού.
Πιστεύεται ότι προήλθε από ένα κινεζικό προϊόν που ονομάζεται “chiang” πριν από 3.000 χρόνια. Παρόμοια προϊόντα αναπτύχθηκαν στην Ιαπωνία, την Κορέα, την Ινδονησία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Ήρθε για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1600 μέσω του ολλανδικού και ιαπωνικού εμπορίου.
Η λέξη “σόγια” προέρχεται από την ιαπωνική λέξη για τη σάλτσα σόγιας, “shoyu”. Η ίδια η σόγια πήρε το όνομά της από τη σάλτσα σόγιας.
Τα τέσσερα βασικά συστατικά της σάλτσας σόγιας είναι η σόγια, το σιτάρι, το αλάτι και παράγοντες ζύμωσης όπως η μούχλα ή η μαγιά.
Οι περιφερειακές ποικιλίες σάλτσας σόγιας μπορεί να έχουν διαφορετικές ποσότητες αυτών των συστατικών, με αποτέλεσμα διαφορετικά χρώματα και γεύσεις.
Σύνοψη: Η σάλτσα σόγιας είναι ένα αλμυρό καρύκευμα που παράγεται από τη ζύμωση της σόγιας και του σιταριού. Προέρχεται από την Κίνα και σήμερα παράγεται σε πολλές ασιατικές χώρες.
Πώς παρασκευάζεται η σάλτσα σόγιας?
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σάλτσας σόγιας. Μπορούν να ομαδοποιηθούν με βάση τις μεθόδους παραγωγής τους, τις περιφερειακές παραλλαγές, το χρώμα και τις γευστικές διαφορές.
Παραδοσιακή παραγωγή σάλτσας σόγιας
Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με εμβάπτιση των σπόρων σόγιας σε νερό, καβούρδισμα και θρυμματισμό του σιταριού. Στη συνέχεια, η σόγια και το σιτάρι αναμειγνύονται με μια μούχλα καλλιέργειας, συνήθως Aspergillus, και αφήνονται να αναπτυχθούν για δύο έως τρεις ημέρες.
Στη συνέχεια, προστίθενται νερό και αλάτι και το μείγμα αφήνεται σε δεξαμενή ζύμωσης για πέντε έως οκτώ μήνες, αν και ορισμένοι τύποι μπορούν να ωριμάσουν περισσότερο.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα ένζυμα από τη μούχλα δρουν στις πρωτεΐνες σόγιας και σιταριού, διασπώντας τες σταδιακά σε αμινοξέα. Τα άμυλα μετατρέπονται σε απλά σάκχαρα και στη συνέχεια ζυμώνονται σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλη.
Μετά την παλαίωση, το μείγμα απλώνεται σε ένα πανί και πιέζεται για να απελευθερωθεί το υγρό. Το υγρό αυτό παστεριώνεται στη συνέχεια για να σκοτωθούν τυχόν βακτήρια. Τέλος, εμφιαλώνεται.
Η υψηλής ποιότητας σάλτσα σόγιας χρησιμοποιεί μόνο φυσική ζύμωση. Αυτές οι ποικιλίες συχνά φέρουν την ένδειξη “φυσικής ζύμωσης”. Ο κατάλογος των συστατικών περιέχει συνήθως μόνο νερό, σιτάρι, σόγια και αλάτι.
Περίληψη: Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από ένα μείγμα σόγιας, καβουρδισμένου σιταριού, μούχλας και αλατισμένου νερού, το οποίο ωριμάζει πέντε έως οκτώ μήνες. Ο πολτός που προκύπτει συμπιέζεται και το υγρό της σάλτσας σόγιας παστεριώνεται και εμφιαλώνεται.
Χημική παραγωγή σάλτσας σόγιας
Η χημική παραγωγή είναι μια πολύ ταχύτερη και φθηνότερη μέθοδος παρασκευής σάλτσας σόγιας. Η μέθοδος αυτή είναι γνωστή ως όξινη υδρόλυση και μπορεί να παράγει σάλτσα σόγιας σε λίγες ημέρες αντί για πολλούς μήνες.
Σε αυτή τη διαδικασία, η σόγια θερμαίνεται στους 80°C και αναμιγνύεται με υδροχλωρικό οξύ. Αυτή η διαδικασία διασπά τις πρωτεΐνες της σόγιας και του σιταριού.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι vegan σάλτσα σόγιας?
Ωστόσο, το προϊόν που προκύπτει είναι λιγότερο ελκυστικό όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα, καθώς λείπουν πολλές ουσίες που παράγονται κατά την παραδοσιακή ζύμωση. Ως εκ τούτου, προστίθενται επιπλέον χρώμα, γεύση και αλάτι.
Επιπλέον, αυτή η διαδικασία παράγει ορισμένες ανεπιθύμητες ενώσεις που δεν υπάρχουν στη σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση, συμπεριλαμβανομένων καρκινογόνων ουσιών.
Στην Ιαπωνία, η σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με καθαρά χημική διαδικασία δεν θεωρείται σάλτσα σόγιας και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως τέτοια. Ωστόσο, μπορεί να αναμιχθεί με την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας για να μειωθεί το κόστος.
Σε άλλες χώρες, η χημικά παραγόμενη σάλτσα σόγιας μπορεί να πωλείται ως έχει. Αυτή είναι συχνά η σάλτσα σόγιας που περιέχεται στα μικρά πακέτα με τα γεύματα που παραλαμβάνονται από έξω.
Η ετικέτα θα αναφέρει “υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας” ή “υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη” εάν περιέχει χημικά παραγόμενη σάλτσα σόγιας.
Περίληψη: Η χημικά παρασκευασμένη σάλτσα σόγιας υδρολύει τις πρωτεΐνες σόγιας με οξύ και θερμότητα. Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη και φθηνή, αλλά η σάλτσα σόγιας που προκύπτει έχει κατώτερη γεύση, περιέχει ορισμένες τοξικές ενώσεις και μπορεί να απαιτεί επιπλέον χρώματα και γεύσεις.
Περιφερειακές διαφορές
Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σάλτσας σόγιας.
- Σκούρα σάλτσα σόγιας: Γνωστή και ως “koikuchi shoyu”, ο πιο κοινός τύπος που πωλείται στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό. Είναι κοκκινωπό-καφέ και έχει έντονο άρωμα.
- Light σάλτσα σόγιας: Ονομάζεται επίσης “usukuchi” και παρασκευάζεται από περισσότερη σόγια και λιγότερο σιτάρι, με πιο ελαφριά εμφάνιση και πιο ήπιο άρωμα.
- Ταμάρι: Παρασκευάζεται κυρίως από σόγια με 10% ή λιγότερο σιτάρι, δεν έχει άρωμα και είναι πιο σκούρο στο χρώμα.
- Shiro: Παρασκευάζεται σχεδόν μόνο με σιτάρι και πολύ λίγη σόγια, είναι πολύ ανοιχτόχρωμο.
- Saishikomi: Παρασκευάζεται με τη διάσπαση της σόγιας και του σιταριού με ένζυμα σε διάλυμα μη θερμαινόμενης σάλτσας σόγιας αντί για αλατισμένο νερό. Έχει πιο βαριά γεύση και πολλοί την απολαμβάνουν ως σάλτσα για ντιπ.
Στην Κίνα, η σάλτσα σόγιας μόνο με σόγια τύπου tamari είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 λαμπρά υποκατάστατα σάλτσας στρειδιού
Ωστόσο, σήμερα μια πιο σύγχρονη μέθοδος παραγωγής είναι η πιο συνηθισμένη. Το αλεύρι σόγιας και το πίτουρο σίτου ζυμώνονται για τρεις εβδομάδες αντί για αρκετούς μήνες. Αυτή η μέθοδος παράγει μια πολύ διαφορετική γεύση από την παραδοσιακά παραγόμενη σάλτσα σόγιας.
Οι κινεζικές σάλτσες σόγιας συχνά αναφέρονται στα αγγλικά ως “dark” ή “light”. Η σκούρα σάλτσα σόγιας είναι παχύτερη, παλαιότερη και πιο γλυκιά και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι πιο λεπτή, νεότερη και πιο αλμυρή και χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες για βουτιές.
Στην Κορέα, ο πιο συνηθισμένος τύπος σάλτσας σόγιας είναι παρόμοιος με τον σκούρο τύπο koikuchi στην Ιαπωνία.
Ωστόσο, υπάρχει επίσης μια παραδοσιακή κορεατική σάλτσα σόγιας που ονομάζεται hansik ganjang. Φτιάχνεται μόνο από σόγια και χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και πιάτα λαχανικών.
Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Ινδονησία, η Μαλαισία, οι Φιλιππίνες, η Σιγκαπούρη και η Ταϊλάνδη, η σάλτσα τύπου tamari παράγεται συνήθως, αλλά υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές.
Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν σάλτσες που πυκνώνουν με ζάχαρη, όπως η kecap manis στην Ινδονησία, ή εκείνες με πρόσθετες γεύσεις, όπως η σάλτσα σόγιας γαρίδας στην Κίνα.
Περίληψη: Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σάλτσας σόγιας σε όλη την Ασία, η κάθε μία με διαφορετικά συστατικά, γεύσεις και αρώματα. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι η ιαπωνική σκούρα σόγια, που ονομάζεται koikuchi shoyu, η οποία παρασκευάζεται από φυσικά ζυμωμένο σιτάρι και σόγια.
Το θρεπτικό περιεχόμενο της σάλτσας σόγιας
Ακολουθεί η διατροφική ανάλυση για 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) παραδοσιακά ζυμωμένης σάλτσας σόγιας.
- Θερμίδες: 8
- Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Νάτριο: 902 mg
Αυτό το καθιστά πλούσιο σε αλάτι, παρέχοντας το 38% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Ενώ η σάλτσα σόγιας έχει σχετικά υψηλή ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων κατ’ όγκο, δεν αποτελεί σημαντική πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Επιπλέον, οι διαδικασίες ζύμωσης, παλαίωσης και παστερίωσης έχουν ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά πολύπλοκο μείγμα από περισσότερες από 300 ουσίες που συμβάλλουν στο άρωμα, τη γεύση και το χρώμα της σάλτσας σόγιας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Αμίνες καρύδας: Σάλτσα σόγιας: Ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας
Αυτά περιλαμβάνουν αλκοόλες, σάκχαρα, αμινοξέα όπως το γλουταμινικό οξύ και οργανικά οξέα όπως το γαλακτικό οξύ.
Οι ποσότητες αυτών των ουσιών μεταβάλλονται σημαντικά ανάλογα με τα βασικά συστατικά, το στέλεχος του καλουπιού και τη μέθοδο παραγωγής.
Αυτές οι ενώσεις στη σάλτσα σόγιας συνδέονται συχνά με τους κινδύνους και τα οφέλη τους για την υγεία.
Συνοπτική περιγραφή: Η σάλτσα σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, παρέχοντας το 38% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε 1 κουταλιά της σούπας. Περιέχει περισσότερες από 300 ενώσεις που συμβάλλουν στη γεύση και το άρωμα. Οι ενώσεις αυτές μπορεί επίσης να συνδέονται με κινδύνους και οφέλη για την υγεία.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία από τη σάλτσα σόγιας?
Συχνά εκφράζονται ανησυχίες για την υγεία όσον αφορά τη σάλτσα σόγιας, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητάς της σε αλάτι, της παρουσίας καρκινογόνων ενώσεων και ειδικών αντιδράσεων σε συστατικά όπως το MSG και οι αμίνες.
Η σάλτσα σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Η σάλτσα σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, κοινώς γνωστό ως αλάτι, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργεί σωστά.
Ωστόσο, η υψηλή πρόσληψη νατρίου συνδέεται με αυξημένη αρτηριακή πίεση, ιδίως σε άτομα με ευαισθησία στο αλάτι. Μπορεί να συμβάλλουν στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων ασθενειών, όπως ο καρκίνος του στομάχου.
Η μείωση της πρόσληψης νατρίου έχει ως αποτέλεσμα μια μέτρια μείωση της αρτηριακής πίεσης και μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας θεραπευτικής στρατηγικής για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Ωστόσο, δεν είναι σαφές αν η μείωση μειώνει άμεσα τη συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων σε υγιείς ανθρώπους.
Οι περισσότεροι διατροφικοί οργανισμοί συνιστούν 1.500-2.300 mg νατρίου ημερησίως για τη μείωση του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Μία κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας συνεισφέρει το 38% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Ωστόσο, η ίδια ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού θα συνεισέφερε το 291% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης νατρίου.
Για όσους επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου, έχουν αναπτυχθεί ποικιλίες σάλτσας σόγιας με μειωμένο αλάτι, οι οποίες περιέχουν έως και 50% λιγότερο αλάτι από τα αρχικά προϊόντα.
Παρά την υψηλή περιεκτικότητά της σε νάτριο, η σάλτσα σόγιας μπορεί να απολαμβάνεται ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, ειδικά αν περιορίσετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και καταναλώνετε φρέσκα, πλήρη τρόφιμα με πολλά φρούτα και λαχανικά.
Αν περιορίσετε την πρόσληψη αλατιού, δοκιμάστε μια ποικιλία με μειωμένο αλάτι ή χρησιμοποιήστε λιγότερο αλάτι.
Περίληψη: Η σάλτσα σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, είναι χαμηλότερη σε νάτριο από το επιτραπέζιο αλάτι και διατίθενται ποικιλίες με μειωμένο νάτριο. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια υγιεινή διατροφή πλούσια σε τρόφιμα ολικής αλέσεως.
Η σάλτσα σόγιας μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμινικό μονονάτριο
Το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) είναι ένας ενισχυτής γεύσης. Βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο τροφίμων.
Είναι μια μορφή γλουταμινικού οξέος, ενός αμινοξέος που συμβάλλει σημαντικά στη γεύση umami των τροφίμων. Το ουμάμι είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις των τροφίμων, που συναντάται συχνά στα “αλμυρά” τρόφιμα.
Το γλουταμινικό οξύ παράγεται φυσικά στη σάλτσα σόγιας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και θεωρείται ότι συμβάλλει σημαντικά στην ελκυστική γεύση της. Επιπλέον, το γλουταμινικό μονονάτριο προστίθεται συχνά στη χημικά παραγόμενη σάλτσα σόγιας για να ενισχύσει τη γεύση.
Το 1968, το γλουταμινικό μονονάτριο συνδέθηκε με ένα φαινόμενο γνωστό ως σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG.
Τα συμπτώματα περιλάμβαναν πονοκεφάλους, μούδιασμα, αδυναμία και ταχυπαλμία μετά την κατανάλωση κινέζικου φαγητού, συχνά με υψηλή περιεκτικότητα σε MSG.
Ωστόσο, μια ανασκόπηση του 2015 όλων των μελετών σχετικά με το γλουταμινικό μονονάτριο και τους πονοκεφάλους δεν βρήκε σημαντικά στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι το MSG προκαλεί πονοκεφάλους.
Επομένως, η παρουσία γλουταμινικού οξέος ή ακόμη και του προστιθέμενου γλουταμινικού μονονάτριο στη σάλτσα σόγιας μάλλον δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 προβιοτικά τρόφιμα που είναι εξαιρετικά υγιεινά
Συνοπτική περιγραφή: Το γλουταμινικό μονονάτριο και η ελεύθερη μορφή του, το γλουταμινικό οξύ, αποτελούν σημαντικό μέρος της ελκυστικής γεύσης umami της σάλτσας σόγιας. Αν και κάποτε θεωρούσαν ότι το MSG προκαλεί πονοκεφάλους, πρόσφατες ανασκοπήσεις δείχνουν ότι αυτό δεν ισχύει.
Η σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει ουσίες που προκαλούν καρκίνο
Μια ομάδα τοξικών ουσιών που ονομάζονται χλωροπροπανόλες μπορεί να παραχθεί κατά την επεξεργασία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής σάλτσας σόγιας.
Ένας τύπος, το 3-MCPD, βρίσκεται στην όξινα υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στη χημικά παραγόμενη σάλτσα σόγιας.
Μελέτες σε ζώα έχουν διαπιστώσει ότι η 3-MCPD είναι τοξική ουσία. Διαπιστώθηκε ότι βλάπτει τα νεφρά, μειώνει τη γονιμότητα και προκαλεί όγκους.
Λόγω αυτών των προβλημάτων, η Ευρωπαϊκή Ένωση καθόρισε όριο 0,02 mg 3-MCPD ανά κιλό σάλτσας σόγιας. Στις ΗΠΑ, το όριο είναι υψηλότερο, 1 mg ανά κιλό (2,2 λίβρες).
Αυτό ισοδυναμεί με ένα νόμιμο όριο 0,032-1,6 mcg ανά κουταλιά της σούπας σάλτσας σόγιας, ανάλογα με το πού ζείτε.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, σε έρευνες για τις εισαγωγές σάλτσας σόγιας σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, του Ηνωμένου Βασιλείου, της Αυστραλίας και της Ευρώπης, βρέθηκαν προϊόντα που υπερέβαιναν σημαντικά τα όρια, με έως και 1,4 mg ανά κουταλιά της σούπας (876 mg ανά κιλό), με αποτέλεσμα την ανάκληση προϊόντων.
Είναι ασφαλέστερο να επιλέγετε σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση, η οποία έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα ή δεν έχει καθόλου 3-MCPD.
Περίληψη: Η χημικά παραγόμενη σάλτσα σόγιας περιέχει μια τοξική ουσία που ονομάζεται 3-MCPD. Σε ολόκληρο τον κόσμο, έχουν γίνει πολλαπλές ανακλήσεις προϊόντων σάλτσας σόγιας που υπερβαίνουν τα ασφαλή όρια της ουσίας. Είναι καλύτερο να επιμείνετε στη σάλτσα σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση.
Η σάλτσα σόγιας περιέχει αμίνες
Οι αμίνες είναι χημικές ουσίες που απαντώνται στη φύση στα φυτά και τα ζώα.
Συχνά βρίσκονται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε παλαιωμένα τρόφιμα, όπως κρέατα, ψάρια, τυριά και ορισμένα καρυκεύματα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το MSG ανθυγιεινό; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Η σάλτσα σόγιας περιέχει σημαντικές ποσότητες αμινών, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης και της τυραμίνης.
Η υπερβολική ποσότητα ισταμίνης είναι γνωστό ότι προκαλεί τοξικές επιδράσεις όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πονοκεφάλους, εφίδρωση, ζάλη, κνησμό, εξανθήματα, στομαχικά προβλήματα και αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
Έχει προταθεί ότι ορισμένες αναφορές αλλεργίας στη σάλτσα σόγιας μπορεί να οφείλονται σε αντίδραση ισταμίνης.
Στους περισσότερους ανθρώπους, οι άλλες αμίνες στη σάλτσα σόγιας δεν φαίνεται να προκαλούν προβλήματα. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι σε αυτές. Αυτό συνήθως διαγιγνώσκεται μέσω μιας επιβλεπόμενης δίαιτας εξάλειψης. Τα συμπτώματα της δυσανεξίας περιλαμβάνουν ναυτία, πονοκεφάλους και εξανθήματα.
Εάν είστε ευαίσθητοι στις αμίνες και εμφανίζετε συμπτώματα μετά την κατανάλωση σάλτσας σόγιας, ίσως είναι καλύτερα να την αποφύγετε.
Επιπλέον, τα άτομα που λαμβάνουν μια κατηγορία φαρμάκων, γνωστή ως αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης, πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη τυραμίνης και να αποφεύγουν τη σάλτσα σόγιας.
Περίληψη: Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στις αμίνες, συμπεριλαμβανομένης της ισταμίνης, μπορεί να θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση σάλτσας σόγιας ή να την αποφύγουν εντελώς. Εάν λαμβάνετε αναστολείς της μονοαμινοξειδάσης, θα πρέπει να αποφεύγετε τη σάλτσα σόγιας λόγω της περιεκτικότητάς της σε τυραμίνη.
Η σάλτσα σόγιας περιέχει σιτάρι και γλουτένη
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει τόσο σιτάρι όσο και γλουτένη. Για άτομα με αλλεργία στο σιτάρι ή κοιλιοκάκη, αυτό μπορεί να είναι προβληματικό.
Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι τα αλλεργιογόνα της σόγιας και του σιταριού αποικοδομούνται πλήρως κατά τη διαδικασία ζύμωσης της σάλτσας σόγιας. Τούτου λεχθέντος, εάν δεν είστε σίγουροι για τον τρόπο παραγωγής της σάλτσας σόγιας, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι απαλλαγμένη από αλλεργιογόνα.
Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας tamari θεωρείται συχνά ως εναλλακτική σάλτσα σόγιας χωρίς σιτάρι και γλουτένη. Ενώ αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, ορισμένοι τύποι tamari μπορεί να εξακολουθούν να παρασκευάζονται με σιτάρι, αν και σε μικρότερες ποσότητες από αυτές που χρησιμοποιούνται σε άλλους τύπους σάλτσας σόγιας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα σάλτσας ψαριού: 8 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις
Είναι σημαντικό να ελέγχετε την ετικέτα των συστατικών για σιτάρι και να αναζητάτε προϊόντα σάλτσας σόγιας με την ένδειξη “χωρίς γλουτένη”. Οι περισσότερες μεγάλες μάρκες διαθέτουν ποικιλία χωρίς γλουτένη.
Όταν τρώτε έξω, καλό είναι να ελέγχετε ξανά με ποια μάρκα σάλτσας σόγιας μαγειρεύει το εστιατόριο και να ρωτάτε αν υπάρχει ποικιλία χωρίς γλουτένη.
Αν δεν είστε σίγουροι, ίσως είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα πιάτο που δεν έχει μαγειρευτεί με σάλτσα σόγιας.
Σύνοψη: Η σάλτσα σόγιας περιέχει σιτάρι και γλουτένη- ακόμη και ο τύπος tamari μπορεί να περιέχει λίγο σιτάρι. Αν είστε αλλεργικοί στο σιτάρι ή έχετε κοιλιοκάκη, αναζητήστε σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη και ελέγχετε πάντα τον κατάλογο των συστατικών.
Η σάλτσα σόγιας συνδέεται επίσης με ορισμένα οφέλη για την υγεία
Οι έρευνες σχετικά με τη σάλτσα σόγιας και τα συστατικά της έχουν διαπιστώσει ορισμένα πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως:
- Η σάλτσα σόγιας μπορεί να μειώσει τις αλλεργίες: 76 ασθενείς με εποχιακές αλλεργίες έλαβαν 600 mg ενός συστατικού σάλτσας σόγιας την ημέρα και παρουσίασαν βελτίωση των συμπτωμάτων. Η ποσότητα που κατανάλωσαν αντιστοιχεί σε 60 ml σάλτσας σόγιας την ημέρα.
- Η σάλτσα σόγιας προάγει την πέψη: Ένας ζωμός σάλτσας σόγιας χορηγήθηκε σε 15 άτομα, με αποτέλεσμα να αυξηθεί η έκκριση στομαχικών υγρών, παρόμοια με τα επίπεδα που μπορεί να εμφανιστούν μετά τη λήψη καφεΐνης. Η αυξημένη έκκριση χυμού στομάχου θεωρείται ότι βοηθά την πέψη.
- Υγεία του εντέρου: Ορισμένα απομονωμένα σάκχαρα στη σάλτσα σόγιας έχει βρεθεί ότι έχουν θετική πρεβιοτική επίδραση σε ορισμένους τύπους βακτηρίων που βρίσκονται στο έντερο. Αυτό θα μπορούσε να είναι ευεργετικό για την υγεία του εντέρου.
- Η σάλτσα σόγιας είναι μεγάλη πηγή αντιοξειδωτικών: Η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει βρεθεί ότι περιέχει αρκετά ισχυρά αντιοξειδωτικά. Δεν είναι σαφές ποια μπορεί να είναι τα οφέλη στον άνθρωπο, αν και μια μελέτη διαπίστωσε θετικές επιδράσεις στην υγεία της καρδιάς.
- Η σάλτσα σόγιας θα μπορούσε να προάγει το ανοσοποιητικό σύστημα: Δύο μελέτες διαπίστωσαν ότι η χορήγηση σε ποντίκια πολυσακχαριτών, ενός τύπου υδατανθράκων, βελτίωσε τις αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Η σάλτσα σόγιας μπορεί να έχει αντικαρκινικές επιδράσεις: Πολλαπλά πειράματα σε ποντίκια έχουν δείξει ότι η σάλτσα σόγιας μπορεί να έχει αντικαρκινικές και καρκινικές επιδράσεις. Χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να δούμε αν αυτές οι επιδράσεις υπάρχουν και στους ανθρώπους.
- Η σάλτσα σόγιας μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση: Ορισμένες ποικιλίες σάλτσας σόγιας, όπως η σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι ή η κορεατική ganjang, έχει βρεθεί ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση σε ποντίκια. Απαιτούνται ακόμη μελέτες σε ανθρώπους.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλές από αυτές τις έρευνες έχουν γίνει μόνο σε ζώα ή σε πολύ μικρές μελέτες σε ανθρώπους και έχουν χρησιμοποιηθεί μεγάλες δόσεις σάλτσας σόγιας ή των συστατικών της.
Επομένως, ενώ ορισμένα από αυτά τα αποτελέσματα ακούγονται ελπιδοφόρα, είναι πολύ νωρίς για να πούμε αν η σάλτσα σόγιας μπορεί να συνεισφέρει πραγματικά σημαντικά οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται στο επίπεδο που συναντάται στη μέση διατροφή.
Περίληψη: Οι έρευνες σχετικά με τη σάλτσα σόγιας έχουν βρει πολλά υποσχόμενα πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων του ανοσοποιητικού συστήματος, της υγείας του εντέρου, του καρκίνου και της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες έρευνες σε ανθρώπους, καθώς οι περισσότερες μελέτες έχουν χρησιμοποιήσει ζώα ή μικρά μεγέθη δείγματος.
Περίληψη
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα γευστικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και κουζινών.
Μπορεί να παραχθεί μέσω φυσικής ζύμωσης ή χημικής υδρόλυσης. Κάθε μέθοδος παραγωγής οδηγεί σε αρκετά διαφορετικά προφίλ γεύσης και υγείας.
Η κατανάλωση σάλτσας σόγιας μπορεί να ενέχει ορισμένους κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, οι χειρότεροι σχετίζονται με τις χημικά παραγόμενες ποικιλίες και μπορούν να αποφευχθούν με τη χρήση σάλτσας σόγιας που έχει υποστεί φυσική ζύμωση.
Η σάλτσα σόγιας μπορεί επίσης να έχει κάποια οφέλη για την υγεία, αλλά χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να επιβεβαιωθεί αν ισχύουν και για τον άνθρωπο.
Όπως τα περισσότερα τρόφιμα, η σάλτσα σόγιας μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
