Το Tamarind είναι ένα είδος τροπικού φρούτου που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο.
Μπορεί να έχει ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες.
Αυτό το άρθρο σάς λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το tamarind, συμπεριλαμβανομένου του τι είναι, πώς μπορεί να ωφελήσει την υγεία, εάν έχει κάποιους κινδύνους και πώς να το χρησιμοποιήσετε.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Τι είναι το ταμαρίνδο?
Το Tamarind είναι ένα δέντρο σκληρού ξύλου γνωστό επιστημονικά ως Tamarindus indica.
Είναι εγγενές στην Αφρική, αλλά αναπτύσσεται επίσης στην Ινδία, το Πακιστάν και πολλές άλλες τροπικές περιοχές.
Το δέντρο παράγει λοβούς που μοιάζουν με φασόλια γεμάτους με σπόρους που περιβάλλονται από έναν ινώδη πολτό.
Ο πολτός του νεαρού καρπού είναι πράσινος και ξινός. Καθώς ωριμάζει, ο ζουμερός πολτός γίνεται σαν πάστα και πιο γλυκόξινος.
Περίληψη: Το Tamarind είναι ένα τροπικό δέντρο που φύεται σε πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Παράγει λοβούς γεμάτους με γλυκόξινο καρπό που μοιάζει με πάστα.
Πώς χρησιμοποιείται το tamarind?
Αυτό το φρούτο έχει πολλές χρήσεις, όπως μαγειρική, υγεία και οικιακούς σκοπούς.
Χρήσεις μαγειρικής
Ο πολτός Tamarind χρησιμοποιείται ευρέως για μαγείρεμα στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, στο Μεξικό, στη Μέση Ανατολή και στην Καραϊβική. Οι σπόροι και τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα.
Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, μαρινάδες, τσάτνεϊ, ποτά και επιδόρπια. Είναι επίσης ένα από τα συστατικά της σάλτσας Worcestershire.
Φαρμακευτικές χρήσεις
Το Tamarind έχει παίξει ουσιαστικό ρόλο στην παραδοσιακή ιατρική.
Σε μορφή ροφήματος, χρησιμοποιήθηκε συνήθως για τη θεραπεία της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας, του πυρετού και της ελονοσίας. Ο φλοιός και τα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν επίσης για την προώθηση της επούλωσης των πληγών.
Οι σύγχρονοι ερευνητές μελετούν τώρα αυτό το φυτό για πιθανές ιατρικές χρήσεις.
Οι πολυφαινόλες του ταμαρίνδου έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτά μπορούν να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και διαβήτη.
Οικιακές χρήσεις
Ο πολτός Tamarind μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γυαλιστικό μετάλλων. Περιέχει τρυγικό οξύ, το οποίο βοηθά στην απομάκρυνση της αμαύρωσης από χαλκό και μπρούτζο.
Περίληψη: Το Tamarind είναι αρωματικό σε πολλά πιάτα. Μπορεί επίσης να έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αφαίρεση κηλίδων.
Στοιχεία διατροφής Tamarind
Το Tamarind είναι πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά. Ένα μόνο φλιτζάνι (120 γραμμάρια) από τον πολτό περιέχει:
- Μαγνήσιο: 26% της ημερήσιας αξίας
- Κάλιο: 16% της ημερήσιας αξίας
- Σίδερο: 19% της ημερήσιας αξίας
- Ασβέστιο: 7% της ημερήσιας τιμής
- Φώσφορος: 11% της ημερήσιας αξίας
- Χαλκός: 11% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 43% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 14% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β3 (νιασίνη): 15% της ημερήσιας αξίας
Έχει ίχνη από:
- βιταμίνη C
- βιταμίνη Κ
- βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη)
- φυλλικό οξύ
- βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ)
- σελήνιο
Περιέχει επίσης 6 γραμμάρια φυτικών ινών, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπους. Αυτό έρχεται με συνολικά 287 θερμίδες.
Αυτές οι θερμίδες προέρχονται σχεδόν όλες από τη ζάχαρη - αλλά τα ολόκληρα φρούτα περιέχουν συνήθως πολλή φυσική ζάχαρη. Παρά την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη, ο πολτός ταμαρίνδου θεωρείται φρούτο και όχι πρόσθετη ζάχαρη.
Η προστιθέμενη ζάχαρη είναι το είδος που συνδέεται με το μεταβολικό σύνδρομο και τον διαβήτη τύπου 2, και είναι το είδος ζάχαρης που οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές για τους Αμερικανούς συνιστούν να περιορίσετε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Mangosteen: Οφέλη για την υγεία και πώς να το φάτε
Περιέχει επίσης πολυφαινόλες, φυσικά φυτικές ενώσεις με οφέλη για την υγεία. Πολλά από αυτά δρουν ως αντιοξειδωτικά στον οργανισμό.
Περίληψη: Το Tamarind περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ευεργετικές φυτικές ενώσεις.
Διαφορετικές μορφές ταμαρίνδου
Το Tamarind διατίθεται σε παρασκευασμένες μορφές, όπως καραμέλα και ζαχαρούχο σιρόπι.
Μπορείτε επίσης να βρείτε το αγνό φρούτο σε τρεις βασικές μορφές:
- - Ακατέργαστα λοβοί. Αυτοί οι λοβοί είναι η λιγότερο επεξεργασμένη μορφή ταμαρίνδου. Είναι ακόμα άθικτα και μπορούν εύκολα να ανοίξουν για να αφαιρέσετε τον πολτό.
- - Πατημένο μπλοκ. Για να γίνουν αυτά, αφαιρούνται το κέλυφος και οι σπόροι και ο πολτός συμπιέζεται σε ένα μπλοκ. Αυτά τα μπλοκ απέχουν ένα βήμα από το ωμό ταμαρίνδο.
- - Συγκεντρώνομαι. Το συμπύκνωμα Tamarind είναι ο πολτός που έχει βράσει. Μπορούν επίσης να προστεθούν συντηρητικά.
Περίληψη: Το καθαρό ταμαρίνδο διατίθεται σε τρεις κύριες μορφές: ακατέργαστα λοβό, συμπιεσμένα τεμάχια και συμπυκνωμένο. Διατίθεται επίσης ως καραμέλα και σιρόπι.
Το Tamarind μπορεί να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς
Αυτό το φρούτο μπορεί να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς με διάφορους τρόπους.
Περιέχει πολυφαινόλες όπως φλαβονοειδή, μερικά από τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης.
Μια μελέτη σε χάμστερ με υψηλή χοληστερόλη διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα φρούτων ταμαρίνδου μείωσε την ολική χοληστερόλη, την LDL (κακή) χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια.
Μια άλλη μελέτη σε ζώα in vivo διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά σε αυτό το φρούτο μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της οξειδωτικής βλάβης στη χοληστερόλη LDL, η οποία είναι ένας κρίσιμος παράγοντας για καρδιακές παθήσεις.
Περίληψη: Ο πολτός Tamarind περιέχει φυτικές ενώσεις που μπορεί να προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις και οξειδωτική βλάβη, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους που συμμετέχουν για να κατανοήσουν καλύτερα τα οφέλη του.
Το Tamarind είναι γεμάτο με μαγνήσιο
Μία ουγγιά (30 γραμμάρια), ή λίγο λιγότερο από 1/4 φλιτζάνι πολτό, αποδίδει το 5% της ημερήσιας αξίας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Jackfruit: Διατροφή, οφέλη και πώς να το φάτε
Το μαγνήσιο έχει πολλά οφέλη για την υγεία και παίζει ρόλο σε περισσότερες από 600 λειτουργίες του σώματος. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και έχει αντιφλεγμονώδη και αντιδιαβητική δράση.
Ωστόσο, έως και το 20% των ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν λαμβάνουν αρκετό μαγνήσιο.
Περίληψη: Το Tamarind περιέχει μια καλή ποσότητα μαγνησίου, ένα απαραίτητο μέταλλο που παίζει ρόλο σε περισσότερες από 600 λειτουργίες στο σώμα.
Το Tamarind μπορεί να έχει αντιμυκητιακή, αντιική και αντιβακτηριακή δράση
Το εκχύλισμα Tamarind περιέχει φυσικές ενώσεις που έχουν αντιμικροβιακή δράση.
Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το φυτό μπορεί να έχει αντιμυκητιακή, αντιική και αντιβακτηριακή δράση.
Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία ασθενειών όπως η ελονοσία.
Μια ένωση που ονομάζεται λουπεόλη πιστώνεται για τα αντιβακτηριακά αποτελέσματα του ταμαρίνδου.
Περίληψη: Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι το ταμαρίνδο μπορεί να καταπολεμήσει πολλά διαφορετικά μικρόβια. Μπορεί να βοηθήσει να σκοτώσει βακτήρια, ιούς, μύκητες και παράσιτα.
Κίνδυνοι από καραμέλα ταμαρίνδου
Η έκθεση σε μόλυβδο είναι επικίνδυνη, ειδικά για παιδιά και εγκύους. Μπορεί να βλάψει τα νεφρά και το νευρικό σύστημα.
Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) ανέφεραν την καραμέλα ταμαρίνδου ως αιτία δηλητηρίασης από μόλυβδο σε αρκετές περιπτώσεις το 1999.
Το ίδιο το φρούτο δεν περιέχει μόλυβδο. Ωστόσο, επειδή είναι όξινο, μπορεί να προκαλέσει βδέλλες από ορισμένα κεραμικά αγγεία στα τρόφιμα.
Αν και έχει λιγότερες θερμίδες και λιγότερη ζάχαρη από πολλά άλλα είδη καραμέλας, εξακολουθεί να είναι καραμέλα - καθιστώντας το την πιο δευτερεύουσα θρεπτική μορφή ταμαρίνδου.
Περίληψη: Ορισμένες καραμέλες ταμαρίνδου έχει βρεθεί ότι περιέχουν μη ασφαλείς ποσότητες μολύβδου λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης. Επομένως, τα παιδιά και οι έγκυες θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν επαγγελματία υγείας πριν το καταναλώσουν.
Πώς να φάτε ταμαρίνδο
Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το φρούτο με διάφορους τρόπους.
Το ένα είναι να τρώτε απλά τα φρούτα από τους ωμούς λοβούς, όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα ταμαρίνδου στη μαγειρική. Μπορείτε είτε να το ετοιμάσετε από τους λοβούς είτε να το αγοράσετε ως μπλοκ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Neem: Neem: Τι είναι, οφέλη, χρήσεις, κίνδυνοι και παρενέργειες
Η πάστα συχνά αναμιγνύεται με ζάχαρη για να γίνει καραμέλα. Το Tamarind μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καρυκευμάτων όπως το chutney.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κατεψυγμένο, χωρίς ζάχαρη πολτό ή το ζαχαρούχο σιρόπι ταμαρίνδου για το μαγείρεμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το φρούτο για να προσθέσετε μια ξινή νότα σε αλμυρά πιάτα αντί για λεμόνι.
Περίληψη: Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απολαύσετε το ταμαρίνδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά και αλμυρά πιάτα ή να καταναλωθεί απευθείας από τον λοβό.
Περίληψη
Το Tamarind είναι ένα δημοφιλές γλυκόξινο φρούτο που χρησιμοποιείται παγκοσμίως.
Έχει πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.
Δύο από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε αυτό το φρούτο είναι να το φάτε ωμό ή να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε αλμυρά πιάτα.
