Οδηγός για το Vegan Ψήσιμο: Υποκατάστατα & Συνταγές

Όλοι αγαπάμε ένα παρακμιακό γλυκό μετά το δείπνο ή μια γλυκιά λιχουδιά πρωινού τα Σαββατοκύριακα.

Αλλά αν είστε vegan, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά, βούτυρο, γάλα, κρέας ή οποιοδήποτε άλλο ζωικό υποπροϊόν.

Αυτό είναι που κάνει την ιδέα του vegan ψησίματος εκφοβιστική. Πώς θα φτιάξω ένα κέικ χωρίς αυγά ή βούτυρο; Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το vegan ψήσιμο είναι πολύ πιο εύκολο από όσο νομίζετε. Με λίγη καινοτομία και δημιουργικότητα, θα εκπλαγείτε από το πόσο απλά και νόστιμα vegan καλούδια μπορούν να είναι.

Ποιος είναι ο κύριος στόχος σας;

Να χάσετε βάρος Να αποκτήσετε μύες Να τρώτε υγιεινά Να εξερευνήσετε νέες κουζίνες

Powered by DietGenie

Vegan υποκατάστατα ψησίματος

Τα χορτοφαγικά υποκατάστατα ψησίματος είναι πολύ εύκολο να βρεθούν. Ενώ είναι παντού, πρέπει να ξέρετε πού να ψάξετε.

Μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές vegan και υποκατάστατα στο τμήμα βιολογικών προϊόντων του παντοπωλείου σας. Τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο είναι τα τρία κύρια μη vegan συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές γλυκών, οπότε θα πρέπει να τα αντικαταστήσετε εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα vegan επιδόρπιο.

Αυγά

Τα υποκατάστατα αυγών vegan δεν χρειάζεται να έχουν γεύση αυγών (αν και μερικά έχουν), αλλά κυρίως να αντικαθιστούν τη λειτουργία τους. Τα αυγά είναι το συνδετικό συστατικό στα επιδόρπια. Και το σημαντικότερο, είναι ο παράγοντας ζύμωσης στα αρτοσκευάσματα: Τα αυγά τα βοηθούν να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα στο φούρνο.

Τα γενικά παντοπωλεία διαθέτουν υποκατάστατα vegan για αυγά. Συνήθως, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο νερό στην καθορισμένη ποσότητα υποκατάστατου αυγού που απαιτείται. Εδώ είναι μια λίστα με τα αγαπημένα μου υποκατάστατα vegan αυγού.

Κάθε ένα από τα παρακάτω μείγματα και τρόφιμα ισοδυναμεί με ένα αυγό:

Λινά αυγά

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο με 3 κ.σ. νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες.

Μπανάνα

• Πολτοποιήστε τη μισή μπανάνα.

Σπόροι Chia

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σπόρων chia με 1/3 φλιτζάνι νερό.

Σκόνη πρωτεΐνης σόγιας

• Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη πρωτεΐνης σόγιας με 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Βούτυρο

Το βούτυρο χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε είδος ψημένου καλού. Είναι απαραίτητο στο ψήσιμο. Θα το βρείτε σε brownies, cupcakes, μπισκότα - το ονομάζετε, είναι εκεί.

Ευτυχώς, η εξεύρεση βέγκαν βούτυρο είναι τόσο απλή όσο η συλλογή ενός διαφορετικού - αλλά ίσως εκπληκτικού - συστατικού.

Εδώ είναι μερικές επιλογές βέγκαν βουτύρου για να δοκιμάσετε:

Αβοκάντο

• Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αβοκάντο για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι βούτυρο.
• Υπόδειξη: Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε πουρέ πρώτα τα αβοκάντο.

Λάδι καρύδας

• Το λάδι καρύδας είναι 1:1 σε σχέση με το βούτυρο, οπότε ουσιαστικά 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας ισοδυναμεί με 1/2 φλιτζάνι βούτυρο.
• Το λάδι καρύδας συνήθως έρχεται σε στερεή μορφή, οπότε θα χρειαστεί να το δουλέψετε λίγο.
• Υπόδειξη: Το σπιτικό βούτυρο καρύδας είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Δείτε αυτή τη συνταγή για σπιτικό βούτυρο καρύδας.

Μεταξωτό τόφου

• Το μεταξωτό τόφου λειτουργεί υπέροχα στη θέση των αυγών σε πυκνά αρτοσκευάσματα όπως μπράουνις, κις και κρέμες. Ένα αυγό ισούται με 1/4 φλιτζάνι πουρέ μεταξωτού τόφου.
• Το τόφου προσθέτει μόνο υγρασία, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ στη συνταγή σας.

Γάλα

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχουν πολλές επιλογές για vegan γάλα. Πολλά υποκατάστατα vegan γάλακτος είναι φτιαγμένα από ξηρούς καρπούς. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας vegan γάλα. Δείτε αυτή τη συνταγή για σπιτικό γάλα κάσιους.

Αλλά εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα με βάση τη σόγια. Και αν είστε αλλεργικοί στη σόγια ή δεν είστε λάτρης της γεύσης, έχετε ακόμα επιλογές, όπως το γάλα καρύδας! Όπως είπα, υπάρχει μια ατελείωτη λίστα με vegan γάλα. Εδώ είναι τα αγαπημένα μου:

Γάλα αμυγδάλου

• Το γάλα αμυγδάλου έρχεται σε πολλές διαφορετικές γεύσεις, όπως βανίλια, σοκολάτα και άγλυκο.

Γάλα σόγιας

• Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν είστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς.
• Υπόδειξη: Φτιάξτε το δικό σας γάλα σόγιας στο σπίτι: Σπιτικό γάλα σόγιας

Γάλα καρύδας

• Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή παγωτού vegan.

Γάλα κάσιους

• Το γάλα κάσιους είναι παρόμοιο με το γάλα αμυγδάλου αλλά πιο παχύ και πιο κρεμώδες.

Αυτά είναι μόνο μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα vegan υποκατάστατα γάλακτος, βουτύρου και αυγών, αλλά δεν είναι τα μόνα. Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε διάφορα υποκατάστατα για να δείτε ποια είναι καλύτερα σε ορισμένες συνταγές.

Μόλις ξεκινήσετε το ψήσιμο, θα ξέρετε ποιες λειτουργούν καλύτερα για ποιες συνταγές και γιατί.

Vegan συνταγές επιδόρπιο

Τα vegan επιδόρπια μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε εστιατόρια ή παντοπωλεία. Και οι περισσότεροι άνθρωποι επιμένουν να χρησιμοποιούν βούτυρο, γάλα και αυγά για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο και κρεμώδες γλυκό στο σπίτι.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι λουκουμάδες vegan; Οδηγός για vegan ντόνατς

Αλλά μπορείτε ακόμα να έχετε ένα παρακμιακό και γλυκό επιδόρπιο με vegan υποκατάστατα.

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου vegan συνταγές που λατρεύω να φτιάχνω:

Vegan τηγανίτες μπανάνας

Αυτές οι vegan τηγανίτες είναι ένα τέλειο γλυκό ξεκίνημα για το πρωί σας.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι μείγμα τηγανίτας Bisquick
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μήλα
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κουτ. vegan λάδι (όπως φυτικό ή λάδι καναόλα)
• 2 κουτ. vegan βούτυρο
• 1 κουτ. χυμό λεμονιού
• Μια ώριμη μπανάνα, πολτοποιημένη
• 1 κουτ. λευκή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• Σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό)
• 1 φλιτζάνι βρασμένο vegan γάλα, όπως γάλα σόγιας ή αμυγδάλου (προαιρετικά)

Συνταγή

Αρχικά, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το μείγμα τηγανίτας σας και περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να φτάσει σε μια λεπτή σύσταση. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό εάν είναι πολύ παχύ. Μπορείτε να κάνετε το μείγμα πιο παχύρρευστο προσθέτοντας περισσότερο από το μείγμα τηγανίτας ή άμυλο καλαμποκιού. Προσθέστε λίγη λευκή ζάχαρη για επιπλέον γλυκύτητα εάν το επιθυμείτε. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή ενός πιρουνιού, ώστε να αναμειχθεί καλά και να μην αφήσει σβώλους.

Στη συνέχεια, πάρτε την πολτοποιημένη μπανάνα σας και διπλώστε τη στο κουρκούτι σας. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια πλήρως ώριμη μπανάνα έτσι ώστε να έχει γλυκιά γεύση. Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τις τηγανίτες σας. Αλείψτε το μεγάλο τηγάνι σας με το vegan λάδι σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βέγκαν βούτυρο για να λαδώσετε το τηγάνι σας.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 10 καλύτερα υποκατάστατα της κρέμας γάλακτος - Εναλλακτικές λύσεις

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα τηγανίτας στο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της τηγανίτας, γυρίστε τη τηγανίτα σας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το κουρκούτι σας.

Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τα καραμελωμένα μήλα! Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο vegan και αφήστε το να λιώσει. Αφού λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Όταν τελειώσουν τα μήλα, τα κατεβάζετε από τη φωτιά.

Vegan cupcakes κέικ καρότου με κρέμα τυρί κρέμα

Θέλετε να προσθέσετε μερικά λαχανικά στο γλυκό σας; Δείτε αυτά τα υγιεινά εναλλακτικά cupcakes.

Υλικά για το κέικ

• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
• 2/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας
• 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι

Υλικά για την κρέμα τυριού

• 1 φλιτζάνι vegan μαργαρίνη
• 12 ουγκιές μη υδρογονωμένο vegan τυρί κρέμα
• 4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Οδηγίες για το κέικ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F και στρώστε το ταψί σας με φορμάκια ψησίματος. (Αν φτιάχνετε ένα κέικ, λαδώστε το ταψί σας).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη λευκή ζάχαρη, τα καρότα και τη βανίλια. Προσθέστε το λάδι καρύδας και το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
3. Σε ένα ξεχωριστό, μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μπαχάρι και κανέλα.
4. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά. Χτυπήστε με μίξερ χειρός ή αναμικτήρα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
5. Ρίξτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε φορμάκι cupcake. Χρησιμοποιώ ένα κουτάλι παγωτού για να με βοηθήσει να καθορίσω την ποσότητα του κουρκούτι που θα χρησιμοποιήσω ανά cupcake.
6. Βάλτε τα cupcakes σας στο φούρνο για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές.

Οδηγίες για το vegan cream frosting

Ενώ περιμένετε να ψηθούν τα cupcakes σας, μπορείτε να ξεκινήσετε το frosting.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η σκόνη κακάο vegan; Οδηγός για ηθική και υγιεινή επιλογή

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το vegan βούτυρο με μίξερ χειρός μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Προσθέστε το vegan τυρί κρέμα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά: ζάχαρη άχνη, βανίλια και χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχει μια κρεμώδη σύσταση.
4. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά αφού τα βγάλετε από το φούρνο, ώστε να μην λιώσει το γλάσο. Αλείψτε τα cupcakes και τελειώσατε!

Μπισκότα vegan με ζάχαρη

Αυτά τα εξαιρετικά μαλακά και μασώμενα μπισκότα ζάχαρης είναι φτιαγμένα με σπιτικό γλάσο. Θα σας κάνουν να νιώσετε ξανά νοσταλγία!

Υλικά για τα μπισκότα

• 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι vegan μαργαρίνη
• 1/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

Υλικά για το γλάσο

• 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 5 κουταλιές γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 °F και λαδώστε το ταψί σας.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη, το vegan βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, τη μαγειρική σόδα και την κρέμα ταρτάρ. Χτυπήστε με μίξερ χειρός ή αναμικτήρα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σας σε μπάλες 2 ιντσών.
4. Ψήστε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα.
5. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πριν προσθέσετε το γλάσο. Το βρήκα πιο εύκολο να απλώνω το γλάσο με βούτυρο ή μαχαίρι τυριού. Και απολαύστε!

Vegan παγωτό καρύδας

Δροσιστείτε αυτό το καλοκαίρι με vegan παγωτό καρύδας. Είναι η τέλεια ικανοποιητική απόλαυση που δεν θα σας κάνει να αισθανθείτε ένοχοι μετά το φάτε.

Συστατικά

• 28 ουγκιές (2 κουτάκια, 14 ουγκιές το καθένα) κρέμα καρύδας από γάλα καρύδας (προτιμάται το πλήρες λίπος)
• 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
• ½ φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης)
• 2 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 λοβό βανίλιας ή ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας. Εάν χρησιμοποιείτε λοβό φασολιών βανίλιας, βεβαιωθείτε ότι είναι σπασμένος και ξύστε το εσωτερικό.
• Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Με ένα μίξερ χειρός ή βάση, συνδυάστε το γάλα καρύδας, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα βανίλιας, τη βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή το προτιμώμενο υποκατάστατο) και το θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
2. (Παραλείψτε αυτό το βήμα αν δεν έχετε παγωτομηχανή). Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ανακατέψτε για περίπου 45 λεπτά. Μετά από 45 λεπτά, ελέγξτε αν το μείγμα έχει υφή μαλακής σερβιρίσματος και αν έχει, τότε είναι έτοιμο. Μετά, ρίξτε το παγωτό σε ένα μεγάλο δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να ισιώσετε το παγωτό. Σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το στην κατάψυξη για 5-6 ώρες ή μέχρι να σφίξει.
3. Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, παραλείψτε το προηγούμενο βήμα και απλά ρίξτε το παγωτό σε παγωμένο, αντικολλητικό δοχείο. Βάλτε το δοχείο στην κατάψυξη μία ώρα πριν προσθέσετε το παγωτό, ώστε να είναι παγωμένο.
4. Σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το να παγώσει για περίπου 6-7 ώρες ή μέχρι να σφίξει.
5. Όταν θελήσετε να φάτε το παγωτό, βγάλτε το από την κατάψυξη και αφήστε το να μαλακώσει για 5-10 λεπτά. Βουτήξτε το δοχείο σε ζεστό νερό για να το σερβίρετε πιο εύκολα.
6. Το παγωτό θα παραμείνει φρέσκο για 7-10 ημέρες, οπότε μπορείτε να φτιάξετε αρκετή ποσότητα και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Θυμηθείτε, το vegan ψήσιμο είναι ακριβώς όπως το κανονικό ψήσιμο - η δημιουργικότητα και το πάθος έχουν μεγαλύτερη σημασία. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε χωρίς ζωικά συστατικά, σίγουρα μπορεί να γίνει.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι τα brioche buns vegan; Vegan επιλογές και συνταγές