Το κόμμι ξανθάνης - το οποίο παρασκευάζεται από τη ζύμωση της ζάχαρης καλαμποκιού με ένα βακτήριο - είναι ένα κοινό πρόσθετο που δρα ως πυκνωτικό, συνδετικό και γαλακτωματοποιητής.
Ενώ ένα πυκνωτικό κάνει ακριβώς αυτό, ένα συνδετικό υλικό συγκρατεί τα συστατικά μαζί και ένας γαλακτωματοποιητής αναμειγνύει εκείνα που διαφορετικά θα παρέμεναν χωριστά, όπως το λάδι και το ξύδι. Αυτό καθιστά το κόμμι ξανθάνης ένα δημοφιλές συστατικό σε σάλτσες σαλάτας.
Είναι επίσης δημοφιλής στη ζαχαροπλαστική - ειδικά σε προϊόντα χωρίς γλουτένη, στα οποία λείπουν οι συνδετικές ικανότητες της γλουτένης.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΩστόσο, πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην το έχουν στη διάθεσή τους.
Είτε βρίσκεστε σε δύσκολη θέση είτε απλά προτιμάτε να το αφήσετε έξω από τα αρτοσκευάσματά σας, εδώ είναι 9 υποκατάστατα για το κόμμι ξανθάνης.
1. Φλοιός ψυλλίου
Ο φλοιός του Ψυλλίου παρασκευάζεται από τους φλοιούς των σπόρων Plantago ovata και πωλείται αλεσμένος για σκοπούς ψησίματος. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, καθώς δρα όπως το κόμμι ξανθάνης στο έντερό σας - καθιστώντας το ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.
Ενώ μεγάλες ποσότητες κόμμεως ξανθάνης μπορεί να συνδέονται με πεπτικά και αναπνευστικά προβλήματα, αρκετές μικρές μελέτες δείχνουν ότι μεγάλες δόσεις μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
Αν και χρειάζονται περισσότερες έρευνες, το αποτέλεσμα αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι το κόμμι ξανθάνης και ο φλοιός ψυλλίου είναι διαλυτές ίνες, τις οποίες το πεπτικό σας σύστημα δεν μπορεί να διασπάσει. Αντ’ αυτού, σχηματίζουν μια ουσία που μοιάζει με πηκτή και βοηθούν στην επιβράδυνση της απορρόφησης.
Κατά το ψήσιμο, αντικαταστήστε κάθε 1 μέρος κόμμεως ξανθάνης με 2 μέρη φλοιού ψύλλιου.
Συνοπτική περιγραφή: Όπως και το κόμμι ξανθάνης, ο φλοιός ψιλλίου είναι μια διαλυτή ίνα - ένα μη πεπτικό άμυλο που σχηματίζει μια ουσία που μοιάζει με πηκτή στο έντερό σας. Σε συνταγές που απαιτούν κόμμι ξανθάνης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα φλοιού ψύλλιουμ.
2. Σπόροι Chia και νερό
Όταν μουλιάσουν, οι σπόροι chia σχηματίζουν ένα πήκτωμα που μοιάζει πολύ με το κόμμι ξανθάνης. Επιπλέον, αυτοί οι σπόροι περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους σπόρους chia, προσθέτουν λίγο τραγανό και ήπια, καρυδάτη γεύση στη συνταγή σας - οπότε θα πρέπει να τους αλέσετε αν προτιμάτε μια πιο λεία υφή.
Οι σπόροι Chia αντικαθιστούν το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1:1.
Προσθέστε 2 μέρη ζεστού νερού για κάθε 1 μέρος σπόρων chia και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο.
Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 10-15 λεπτά στο χρόνο ψησίματος για να υπολογίσετε τη χρήση του τζελ chia.
Summary: Οι σπόροι Chia σχηματίζουν ένα τζελ όταν αναμιγνύονται με υγρό και μπορούν να βοηθήσουν στην πύκνωση και τη δέσμευση των αρτοσκευασμάτων. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα αλεσμένων ή ολόκληρων σπόρων όπως θα χρησιμοποιούσατε το κόμμι ξανθάνης και φροντίστε να ανακατέψετε το νερό.
3. Αλεσμένοι σπόροι λιναριού και νερό
Όπως και οι σπόροι chia, οι σπόροι λιναριού δημιουργούν μια παχύρρευστη πάστα όταν συνδυάζονται με νερό. Είναι επίσης εύκολο να βρεθούν και αρκετά φθηνοί.
Ωστόσο, οι ολόκληροι σπόροι δεν είναι καλοί στο δέσιμο, οπότε θα πρέπει είτε να αλέσετε τους σπόρους μόνοι σας είτε να αγοράσετε αλεσμένο λιναρόσπορο, ο οποίος μερικές φορές ονομάζεται λινάλευρο. Η ανάμειξή του με νερό ενεργοποιεί τη δεσμευτική του ικανότητα.
Λάβετε υπόψη σας ότι ο αλεσμένος λιναρόσπορος μπορεί να προσδώσει στη συνταγή σας μια πιο καρυδινή, ελαφρώς κοκκώδη ποιότητα.
Χρησιμοποιήστε αλεσμένο λιναρόσπορο αντί για κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1:1, αναμεμειγμένο με 2 μέρη ζεστό νερό για κάθε 1 μέρος λιναρόσπορου.
Περίληψη: Οι αλεσμένοι σπόροι λιναριού αντικαθιστούν το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1:1, αλλά πρέπει να αναμιχθούν με ζεστό νερό.
4. Άμυλο καλαμποκιού
Το άμυλο καλαμποκιού έχει υφή παρόμοια με αυτή του κόμμεως ξανθάνης. Είναι εξαιρετικά απορροφητικό, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό πηκτικό σε βραστά και σάλτσες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 13 αποτελεσματικά υποκατάστατα των αυγών
Αν και είναι φυσικά απαλλαγμένο από γλουτένη, ορισμένα προϊόντα μπορεί να είναι μολυσμένα με αυτή την πρωτεΐνη. Εάν αποφεύγετε τη γλουτένη, ελέγξτε την ετικέτα για πιστοποίηση.
Σε αντίθεση με ορισμένα από τα άλλα υποκατάστατα, δεν χρειάζεται να το αναμίξετε με νερό πριν από τη χρήση.
Η αναλογία του είναι επίσης εύκολη. Απλά αντικαταστήστε το κόμμι ξανθάνης με την ίδια ποσότητα αμύλου αραβοσίτου.
Συνοπτική περιγραφή: Το άμυλο καλαμποκιού αποτελεί εξαιρετικό πηκτικό και είναι δημοφιλές για βραστά και σάλτσες. Αντικαταστήστε το με κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1:1.
5. Ζελατίνη χωρίς άρωμα
Η ζελατίνη συμβάλλει στη σύσφιξη πολλών πιάτων επειδή προέρχεται από ζωικό κολλαγόνο, μια πρωτεΐνη που μοιάζει με ζελέ και παρέχει δομή στους συνδετικούς ιστούς.
Θα χρειαστείτε 2 μέρη ζελατίνης για κάθε 1 μέρος κόμμεως ξανθάνης.
Είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρτοσκευάσματα όπως ψωμί και μάφινς.
Ωστόσο, η ζελατίνη δεν είναι vegan ή χορτοφαγική. Δεδομένου ότι η περισσότερη ζελατίνη προέρχεται από δέρμα χοίρου, είναι επίσης ακατάλληλη για όσους τηρούν τις διατροφικές πρακτικές kosher ή halal.
Περίληψη: Η ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει στην πύκνωση σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι ακατάλληλη για vegans, χορτοφάγους ή για όσους ακολουθούν τις οδηγίες kosher ή halal.
6. Ασπράδια αυγών
Τα ασπράδια αυγών δρουν ως διογκωτικοί και συνδετικοί παράγοντες για να βοηθούν τα πιάτα να φουσκώνουν και να σταθεροποιούνται. Αυτό τα καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το κόμμι ξανθάνης.
Είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για γρήγορο ψωμί, ψωμί με κουρκούτι και κέικ. Δεδομένου ότι παράγουν μια ελαφριά και αφράτη υφή, δεν είναι ιδανικά για ζυμωτό ψωμί.
Επειδή είναι ζωικό προϊόν, τα ασπράδια αυγών δεν είναι φιλικά προς τους vegan.
Χρησιμοποιήστε 1 ασπράδι αυγού για να αντικαταστήσετε κάθε κουταλιά της σούπας (4,5 γραμμάρια) κόμμι ξανθάνης.
Συνοπτική περιγραφή: Τα ασπράδια αυγών δημιουργούν μια ελαφριά, αέρινη υφή στα αρτοσκευάσματα και δρουν τόσο ως διογκωτικό όσο και ως συνδετικός παράγοντας. Χρησιμοποιήστε 1 ασπράδι αυγού για να αντικαταστήσετε κάθε κουταλιά της σούπας (4,5 γραμμάρια) κόμμι ξανθάνης.
7. Άγαρ άγαρ
Το άγαρ άγαρ προέρχεται από κόκκινα φύκια και δρα σαν ζελατίνη χωρίς γεύση, πυκνώνει ένα πιάτο και σχηματίζει μια υφή που μοιάζει με ζελέ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 έξυπνα υποκατάστατα αμύλου ταπιόκας
Επειδή είναι φυτικής προέλευσης, το άγαρ άγαρ είναι ένας εξαιρετικός vegan αντικαταστάτης της ζελατίνης. Συνήθως πωλείται σε νιφάδες, φύλλα ή σκόνη.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόμμι ξανθάνης με άγαρ άγαρ σε αναλογία 1:1.
Θα πρέπει πρώτα να το διαλύσετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) νερό για κάθε 1 κουταλιά της σούπας (5 γραμμάρια) νιφάδων ή 1 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) σκόνης.
Στη συνέχεια, ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί και, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν είναι πολύ παχύρρευστο, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να το ρευστοποιήσετε.
Σημειώστε ότι το άγαρ άγαρ μπορεί γενικά να παράγει μια ελαφρώς πιο σκληρή ή πυκνότερη υφή.
Συνοπτική περιγραφή: Το άγαρ άγαρ είναι ένα πυκνωτικό με βάση τα φύκια που λειτουργεί σαν μια vegan μορφή ζελατίνης. Απαιτεί λίγο περισσότερη προετοιμασία από τα περισσότερα υποκατάστατα, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1:1.
8. Κόμμι γκουάρ
Το κόμμι γκουάρ, που ονομάζεται επίσης γκουάρ, προέρχεται από τα φασόλια γκουάρ. Όπως και το κόμμι ξανθάνης, είναι μια λευκή σκόνη που λειτουργεί ως συνδετικό και πυκνωτικό υλικό.
Χρησιμοποιήστε 3 μέρη κόμμι γκουάρ για κάθε 2 μέρη κόμμι ξανθάνης στη συνταγή σας.
Ένας καλός κανόνας είναι να αναμειγνύετε πρώτα το κόμμι γκουάρ με τα έλαια του πιάτου σας και στη συνέχεια να προσθέτετε αυτό το μείγμα στα υπόλοιπα υγρά σας.
Συνοπτική περιγραφή: Το κόμμι γκουάρ είναι ένας συνδετικός παράγοντας που αντικαθιστά το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 3:2.
9. Σκόνη Konjac
Η σκόνη konjac, που ονομάζεται επίσης γλυκομαννάνη, παρασκευάζεται από τη ρίζα konjac, η οποία είναι κοινή στην ασιατική κουζίνα.
Η υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες βοηθά στην πύκνωση ενός πιάτου όπως το κόμμι ξανθάνης.
Αντικαταστήστε τη ρίζα konjac με κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1:1. Όταν φτιάχνετε πιο μαστιχωτά φαγητά, όπως τορτίγιες ή φλατμπρέτ, θα πρέπει γενικά να χρησιμοποιήσετε 1,5 φορά την ποσότητα κόμμεως γκουάρ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα γάλακτος καρύδας: Κακάο: 11 νόστιμες εναλλακτικές λύσεις
Συνοπτική περιγραφή: Για τα περισσότερα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα σκόνης konjac με αυτή που θα χρησιμοποιούσατε για κόμμι ξανθάνης. Για πιο μαστιχωτά φαγητά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου 1,5 φορά την ποσότητα.
Περίληψη
Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα πάντα, από τα καλλυντικά μέχρι τα τρόφιμα, καθώς είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας πύκνωσης και γαλακτωματοποιητής.
Ωστόσο, εάν δεν είναι διαθέσιμο ή προτιμάτε να μην το φάτε, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διάφορες εναλλακτικές λύσεις.
Ίσως να θέλετε να λάβετε υπόψη σας μερικούς παράγοντες, όπως τυχόν διατροφικούς περιορισμούς και την επιθυμητή υφή των αρτοσκευασμάτων σας, πριν καταλήξετε σε ένα υποκατάστατο.
