La mantequilla se ha colado en las tazas de café por sus supuestos beneficios para la quema de grasas y la claridad mental, a pesar de que muchos bebedores de café consideran que esta bebida no tradicional.
Tal vez te preguntes si añadir mantequilla a tu café es saludable o es otra tendencia impulsada por falsas afirmaciones.
Este artículo proporciona información basada en pruebas sobre los posibles beneficios y riesgos para la salud de añadir mantequilla al café, para que puedas decidir si quieres probarlo.
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Café de mantequilla vs. Café a prueba de balas
El café con mantequilla es una bebida compuesta por café preparado, mantequilla sin sal y triglicéridos de cadena media (TCM), un tipo de grasa de fácil digestión.
Es similar al café a prueba de balas, desarrollado por un empresario llamado Dave Asprey. El café a prueba de balas de Asprey utiliza un grano de café específico, un líquido con alto contenido en MCT y mantequilla de pasto sin sal.
El café de mantequilla es una versión “hazlo tú mismo” (DIY) del café a prueba de balas que no requiere granos de café especiales ni aceite MCT. Cualquier café con mantequilla sin sal y aceite de coco, una buena fuente de MCT, funcionará.
El café con mantequilla suele ser consumido en lugar del desayuno por quienes siguen una dieta cetogénica, que es alta en grasas y baja en carbohidratos.
Así es como se prepara el café de mantequilla:
- Prepara aproximadamente 1 taza (8-12 onzas o 237-355 ml) de café.
- Añade 1-2 cucharadas de aceite de coco.
- Añade 1-2 cucharadas de mantequilla sin sal, o elige ghee, un tipo de mantequilla clarificada más baja en lactosa, si no comes mantequilla normal.
- Mezcla todos los ingredientes en una batidora durante 20-30 segundos hasta que se parezca a un café con leche espumoso.
Resumen: El café de mantequilla es una versión DIY de la bebida de marca café a prueba de balas. Puedes prepararlo con ingredientes de tu tienda de comestibles local. El café de mantequilla se utiliza a menudo para sustituir el desayuno de las personas que siguen una dieta ceto.
Nutrición del café de mantequilla
Una taza estándar de café de 237 ml con dos cucharadas de aceite de coco y mantequilla sin sal contiene:
- Calorías: 445
- Carbohidratos: 0 gramos
- Grasa total: 50 gramos
- Proteína: 0 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Sodio: 9% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina A: 20% de la ingesta diaria recomendada
Casi el 85% de la grasa del café de mantequilla es grasa saturada.
Aunque algunos estudios han relacionado las grasas saturadas con el aumento de los factores de riesgo de las enfermedades del corazón, como el colesterol LDL elevado, las investigaciones sugieren que las grasas saturadas no conducen directamente a las enfermedades del corazón.
Sin embargo, la cantidad de grasa saturada del café de mantequilla es excesivamente alta para una sola porción.
Las investigaciones demuestran que sustituir parte de las grasas saturadas de tu dieta por grasas poliinsaturadas puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas son los frutos secos, las semillas y los pescados grasos como el salmón, la caballa, el arenque o el atún.
Además de su alto contenido en grasas, el café de mantequilla contiene otros nutrientes esenciales, como la vitamina A. La vitamina A es una vitamina liposoluble necesaria para la salud de la piel, la función inmunitaria y la buena visión.
Aunque el café de mantequilla también contiene cantidades mínimas de calcio, vitaminas K y E, y varias vitaminas del grupo B, no es una buena fuente de estos nutrientes.
Resumen: El café de mantequilla tiene un alto contenido en calorías y grasas alimentarias. Es una buena fuente de vitamina A pero no de otros nutrientes.
Mitos frente a hechos
Mucha gente jura por el café de mantequilla, afirmando que proporciona energía duradera, aumenta la claridad mental y ayuda a la pérdida de grasa al suprimir el hambre.
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Además, aunque no hay pruebas que sugieran que el café de mantequilla pueda ayudarte a alcanzar un estado de cetosis más rápido, puede proporcionar combustible adicional en forma de cetonas para quienes están en cetosis. Aun así, es posible que no eleve tus niveles de cetonas en sangre más que el consumo de aceite MCT solo.
Aunque ningún estudio ha examinado directamente los posibles beneficios o riesgos para la salud de la bebida, es posible hacer suposiciones basadas en la investigación actual.
Hambre
Los defensores del café de mantequilla afirman que suprime el hambre y ayuda a perder peso al ayudar a comer menos.
El café con mantequilla contiene una gran cantidad de grasa, que ralentiza la digestión y puede aumentar la sensación de saciedad.
En concreto, el aceite de coco del café de mantequilla es una rica fuente de MCT, un tipo de grasa que puede favorecer la sensación de saciedad más que los triglicéridos de cadena larga (LCT) que se encuentran en otros alimentos ricos en grasa como los aceites, los frutos secos y la carne.
Por ejemplo, un estudio descubrió que los hombres que tomaron un desayuno que contenía 22 gramos de aceite MCT durante 4 semanas consumieron 220 calorías menos en el almuerzo y perdieron más grasa corporal que los hombres que tomaron un desayuno rico en LCT.
Los estudios también han informado de una reducción del hambre y una pérdida de peso más significativa en personas que siguen dietas hipocalóricas con la adición de MCT en comparación con la adición de LCT. Sin embargo, estos efectos parecen disminuir con el tiempo.
Añadir TCM a una dieta baja en calorías puede mejorar la sensación de saciedad y promover la pérdida de peso a corto plazo cuando se utilizan en lugar de los TCL. Sin embargo, no hay pruebas de que la simple adición de TCM a tu dieta sin hacer otros cambios dietéticos promueva la pérdida de peso.
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Energía
Se cree que el café de mantequilla proporciona una energía constante y duradera, sin que se produzca un bajón de azúcar en la sangre. En teoría, como la grasa ralentiza la digestión, la cafeína del café se absorbe más lentamente y proporciona una energía más duradera.
Aunque es posible que la grasa del café de mantequilla ralentice la absorción y prolongue los efectos de la cafeína, el efecto es probablemente insignificante e imperceptible.
En cambio, es probable que el aceite MCT sea el responsable de los supuestos efectos energéticos a largo plazo del café de mantequilla. Dada la menor longitud de su cadena, el cuerpo descompone y absorbe rápidamente los MCT.
Esto significa que pueden utilizarse como fuente de energía instantánea o convertirse en cetonas, moléculas que tu hígado produce a partir de los ácidos grasos y que pueden ayudar a aumentar los niveles de energía durante un periodo prolongado.
Claridad mental
Se dice que el café de mantequilla aumenta la claridad mental y mejora la función cognitiva.
Tras una dieta ceto, tu hígado convierte los MCT en cetonas. Estas cetonas son una fuente clave de energía para tus células cerebrales.
Aunque se ha demostrado que la utilización de las cetonas por parte del cerebro beneficia a algunas enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson, no hay pruebas que sugieran que los TCM como fuente de cetonas mejoren la claridad mental.
En cambio, hay pruebas que sugieren que la cafeína del café es la responsable del supuesto aumento de la concentración mental y el estado de alerta que se experimenta después de beber café de mantequilla.
Resumen: Los MCT del café de mantequilla pueden ayudar a promover la saciedad y ayudar a la pérdida de peso cuando se utiliza con una dieta restringida en calorías. Además, la cafeína y los TCM del café de mantequilla pueden ayudar a aumentar la energía y la concentración. Dicho esto, se necesita más investigación.
Desventajas del café de mantequilla
Es importante tener en cuenta que el café con mantequilla no es una forma equilibrada de empezar el día.
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Sustituir un desayuno nutritivo por café con mantequilla desplaza muchos nutrientes esenciales. Además, tomar esta bebida y un desayuno típico probablemente añade muchas calorías innecesarias.
Dado que todas las calorías de la bebida provienen de la grasa, te pierdes otros nutrientes saludables como las proteínas, la fibra, las vitaminas y los minerales.
Dos huevos revueltos con espinacas, junto con media taza (45 gramos) de copos de avena con linaza y bayas, es una comida más nutritiva que hará más bien por tu energía y tu salud en general que una ración de café con mantequilla.
La gran cantidad de grasa que contiene el café de mantequilla también puede provocar malestar estomacal y otros problemas gastrointestinales como hinchazón y diarrea, especialmente si no estás acostumbrado a consumir grandes cantidades de grasa.
Además, el café de mantequilla contiene una cantidad significativa de colesterol. Afortunadamente, el colesterol de la dieta no afecta mucho a los niveles de colesterol de la mayoría de las personas.
Dicho esto, aproximadamente el 25% de las personas se consideran hiperreactivas al colesterol, lo que significa que los alimentos ricos en colesterol aumentan significativamente su colesterol en sangre.
Para quienes se consideran hiperresponsivos, probar el café de mantequilla puede ser una excelente idea.
Resumen: Al optar por el café con mantequilla en lugar de un desayuno equilibrado y nutritivo, te pierdes muchos nutrientes esenciales como las proteínas y la fibra. El café de mantequilla también tiene un alto contenido en grasa, lo que puede provocar efectos secundarios como la diarrea en algunas personas.
¿Debes añadir mantequilla a tu café?
Si quieres probar el café de mantequilla y te gusta, ten en cuenta el equilibrio.
Para que el resto de tu dieta del día sea adecuadamente nutritiva, rellena con proteínas, frutas y verduras adicionales. También debes reducir la ingesta de grasas en las demás comidas -a no ser que sigas una dieta cetogénica- y mantener equilibrada tu ingesta de grasas el resto del día.
El café con mantequilla tiene un alto contenido en grasas saturadas, por lo que dar prioridad a las fuentes de grasas mono y poliinsaturadas como el aguacate, los frutos secos, las semillas y el aceite de pescado durante el resto del día es una idea brillante.
Para los que siguen una dieta cetogénica, recuerda que hay muchas comidas altamente nutritivas y aptas para la ceto, como los huevos, el aguacate y las espinacas cocinadas en aceite de coco, que puedes elegir en lugar del café con mantequilla para proporcionar a tu cuerpo los nutrientes que necesita.
Resumen: Si desayunas café con mantequilla, asegúrate de equilibrar tu día con fuentes de grasas mono y poliinsaturadas y aumenta tu consumo de verduras, frutas y alimentos ricos en proteínas en las demás comidas.
Resumen
El café de mantequilla es una bebida popular que contiene café, mantequilla y aceite MCT o de coco.
Se dice que aumenta el metabolismo y los niveles de energía, pero estos efectos aún no se han demostrado.
Aunque el café con mantequilla puede beneficiar a quienes siguen una dieta cetogénica, hay varias formas más saludables de empezar el día.
