La quinua es uno de los alimentos saludables más populares del mundo.
La quinua no contiene gluten, tiene un alto contenido de proteínas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contienen cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales.
También es rico en fibra, magnesio, vitaminas B, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina E y varios antioxidantes beneficiosos.
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Explorar nuevas cocinasAquí hay 11 beneficios para la salud de la quinua.
1. La quinua es muy nutritiva
La quinua es un cultivo de cereales que se cultiva por sus semillas comestibles.
Técnicamente no es un grano de cereal, sino un pseudocereal.
En otras palabras, es una semilla, que se prepara y se come de manera similar a un grano.
La quinua fue un cultivo importante para el Imperio Inca. Se refirieron a ella como la "madre de todos los granos" y la creyeron sagrada.
Se ha consumido durante miles de años en América del Sur y solo recientemente se convirtió en un alimento de tendencia, llegando incluso al estatus de superalimento.
En estos días, puede encontrar quinua y productos de quinua en todo el mundo, especialmente en tiendas naturistas y restaurantes que enfatizan los alimentos naturales.
Hay tres tipos principales: blanco, rojo y negro.
Este es el contenido de nutrientes en 1 taza (185 gramos) de quinua cocida.:
- Proteína: 8 gramos.
- Fibra: 5 gramos.
- Manganeso: 58% de la cantidad diaria recomendada (RDA).
- Magnesio: 30% de la dosis diaria recomendada.
- Fósforo: 28% de la dosis diaria recomendada.
- Folato: 19% de la dosis diaria recomendada.
- Cobre: 18% de la dosis diaria recomendada.
- Planchar: 15% de la dosis diaria recomendada.
- Zinc: 13% de la dosis diaria recomendada.
- Potasio: 9% de la dosis diaria recomendada.
- Más del 10% de la dosis diaria recomendada de vitaminas B1, B2 y B6.
- Pequeñas cantidades de calcio, B3 (niacina) y vitamina E.
Esto viene con un total de 222 calorías, con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. También contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3.
La quinua no es transgénica, no contiene gluten y, por lo general, se cultiva de forma orgánica. Aunque técnicamente no es un grano de cereal, todavía cuenta como un alimento integral.
Los científicos de la NASA lo han visto como un cultivo adecuado para cultivar en el espacio exterior, principalmente por su alto contenido de nutrientes, facilidad de uso y simplicidad de cultivo.
La Organización de las Naciones Unidas (ONU) declaró 2013 "El Año Internacional de la Quinua", debido a su alto valor nutritivo y su potencial para contribuir a la seguridad alimentaria en todo el mundo.
Resumen: La quinua es una semilla comestible que se ha vuelto cada vez más popular entre las personas preocupadas por la salud. Está cargado de muchos nutrientes importantes.
2. La quinua contiene los compuestos vegetales quercetina y kaempferol.
Los efectos sobre la salud de los alimentos reales van más allá de las vitaminas y minerales con los que puede estar familiarizado.
Hay miles de oligoelementos, algunos de los cuales son extremadamente saludables.
Esto incluye antioxidantes vegetales llamados flavonoides, que se ha demostrado que ofrecen varios beneficios para la salud.
Dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados son la quercetina y el kaempferol, ambos encontrados en altas cantidades en la quinua.
El contenido de quercetina de la quinua es incluso más alto que en los alimentos típicos con alto contenido de quercetina como los arándanos.
Se ha demostrado que estas importantes moléculas tienen efectos antiinflamatorios, antivirales, anticancerosos y antidepresivos en estudios con animales.
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Al incluir la quinua en su dieta, aumentará significativamente la ingesta total de estos (y otros) nutrientes importantes.
Resumen: La quinua contiene grandes cantidades de flavonoides, como quercetina y kaempferol. Estos son potentes antioxidantes vegetales con numerosos beneficios para la salud.
3. La quinua es muy rica en fibra, mucho más alta que la mayoría de los cereales.
Otro beneficio importante de la quinua es su alto contenido en fibra.
Un estudio que analizó 4 variedades de quinua encontró un rango de 10 a 16 gramos de fibra por cada 100 gramos.
Esto equivale a 17 a 27 gramos por taza, que es muy alto, más del doble que la mayoría de los granos. La quinua hervida contiene mucha menos fibra, gramo por gramo porque absorbe mucha agua.
Desafortunadamente, la mayor parte de la fibra es insoluble, lo que no parece tener los mismos beneficios para la salud que la fibra soluble.
Dicho esto, el contenido de fibra soluble en la quinua sigue siendo bastante decente, con aproximadamente 2,5 gramos por taza o 1,5 gramos por 100 gramos.
Numerosos estudios muestran que la fibra soluble puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, reducir el colesterol, aumentar la plenitud y ayudar a perder peso.
Resumen: La quinua es mucho más rica en fibra que la mayoría de los cereales. Un estudio encontró de 17 a 27 gramos de fibra por taza (185 gramos). La mayor parte de la fibra es insoluble, pero una taza de quinua todavía contiene 2,5 gramos de fibra insoluble.
4. La quinua no contiene gluten y es perfecta para personas con intolerancia al gluten.
Según una encuesta de 2013, aproximadamente un tercio de las personas en los EE. UU. Están tratando de minimizar o evitar el gluten.
Una dieta sin gluten puede ser saludable, siempre que se base en alimentos naturalmente libres de gluten.
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Los problemas surgen cuando las personas comen alimentos sin gluten elaborados con almidones refinados.
Estos alimentos no son mejores que sus homólogos que contienen gluten, ya que la comida chatarra sin gluten sigue siendo comida chatarra.
Muchos investigadores han estado considerando la quinua como un ingrediente adecuado en dietas sin gluten para personas que no quieren renunciar a alimentos básicos como el pan y la pasta.
Los estudios han demostrado que el uso de quinua en lugar de ingredientes típicos sin gluten como tapioca refinada, papa, maíz y harina de arroz puede aumentar drásticamente el valor de nutrientes y antioxidantes de su dieta.
Resumen: La quinua es naturalmente libre de gluten. Usarlo en lugar de los ingredientes típicos sin gluten puede aumentar el valor antioxidante y nutritivo de su dieta cuando está evitando el gluten.
5. La quinua es rica en proteínas y tiene todos los aminoácidos esenciales.
La proteína está compuesta de aminoácidos, nueve de los cuales se denominan esenciales, ya que su cuerpo no puede producirlos y necesita obtenerlos a través de su dieta.
Si un alimento contiene los nueve aminoácidos esenciales, se denomina proteína completa.
El problema es que muchos alimentos vegetales son deficientes en ciertos aminoácidos esenciales, como la lisina.
Sin embargo, la quinua es una excepción a esto, porque contiene cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales. Por esta razón, es una excelente fuente de proteínas. Tiene más y mejor proteína que la mayoría de los cereales.
Con 8 gramos de proteína de calidad por taza (185 gramos), la quinua es una excelente fuente de proteína de origen vegetal para vegetarianos y veganos.
Resumen: La quinua es rica en proteínas en comparación con la mayoría de los alimentos vegetales. También contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita, por lo que es una excelente fuente de proteínas para vegetarianos y veganos.
6. La quinua tiene un índice glucémico bajo, lo que es bueno para el control del azúcar en sangre.
El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que los alimentos elevan los niveles de azúcar en sangre.
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Comer alimentos con un índice glucémico alto puede estimular el hambre y contribuir a la obesidad.
Estos alimentos también se han relacionado con muchas de las enfermedades occidentales crónicas comunes, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
La quinua tiene un índice glucémico de 53, que se considera bajo.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que todavía es bastante alto en carbohidratos. Por lo tanto, no es una buena opción si está siguiendo un dieta baja en carbohidratos.
Resumen: El índice glucémico de la quinua es de alrededor de 53, que se considera bajo. Sin embargo, sigue siendo relativamente alto en carbohidratos.
7. La quinua tiene muchos minerales importantes como hierro y magnesio.
Muchas personas no obtienen suficientes nutrientes importantes.
Esto es particularmente cierto para algunos minerales, especialmente magnesio, potasio, zinc y (para las mujeres) hierro.
La quinua es muy rica en los 4 minerales, particularmente magnesio, con una taza (185 gramos) que proporciona aproximadamente el 30% de la cantidad diaria recomendada.
El problema es que también contiene una sustancia llamada ácido fítico, que puede unir estos minerales y reducir su absorción.
Sin embargo, al remojar y / o germinar la quinua antes de cocinarla, puede reducir el contenido de ácido fítico y hacer que estos minerales sean más biodisponibles.
La quinua también es bastante rica en oxalatos, que reducen la absorción de calcio y pueden causar problemas a ciertas personas con cálculos renales recurrentes.
Resumen: La quinua es muy rica en minerales, pero su ácido fítico puede evitar en parte su absorción. Remojar o brotar degrada la mayor parte del ácido fítico.
8. La quinua tiene efectos beneficiosos sobre la salud metabólica.
Dado su alto contenido de nutrientes beneficiosos, tiene sentido que la quinua pueda mejorar la salud metabólica.
Hasta la fecha, dos estudios, en humanos y ratas respectivamente, examinaron los efectos de la quinua en la salud metabólica.
El estudio realizado en humanos encontró que el uso de quinua en lugar del típico pan y pasta sin gluten reducía significativamente los niveles de azúcar en sangre, insulina y triglicéridos.
La investigación en ratas mostró que agregar quinua a una dieta rica en fructosa inhibía casi por completo los efectos negativos de la fructosa.
Sin embargo, se necesita más investigación para comprender completamente los efectos de la quinua en la salud metabólica.
Resumen: Dos estudios, en humanos y ratas respectivamente, muestran que la quinua puede mejorar la salud metabólica al reducir los niveles de azúcar en sangre, insulina y triglicéridos. Sin embargo, se necesita más investigación.
9. La quinua es muy rica en antioxidantes.
La quinua es muy rica en antioxidantes, que son sustancias que neutralizan los radicales libres y se cree que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades.
Un estudio, que investigó los niveles de antioxidantes en cinco porciones de cereal, tres pseudocereales y dos legumbres, encontró que la quinua tenía el mayor contenido de antioxidantes de los diez alimentos.
Permitir que las semillas broten parece aumentar aún más el contenido de antioxidantes.
Resumen: La quinua parece tener un alto contenido de antioxidantes. La germinación aumenta aún más sus niveles de antioxidantes.
10. La quinua puede ayudarlo a perder peso
Con el fin de perder peso, necesita ingerir menos calorías de las que quema.
Ciertas propiedades de los alimentos pueden promover la pérdida de peso, ya sea estimulando el metabolismo o reduciendo el apetito.
Curiosamente, la quinua tiene varias propiedades de este tipo.
Es alto en proteínas, que puede aumentar el metabolismo y reducir el apetito de manera significativa.
La gran cantidad de fibra puede aumentar la sensación de saciedad, lo que le comer menos calorías en general.
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El hecho de que la quinua tenga un índice glucémico bajo es otra característica importante, ya que la elección de estos alimentos se ha relacionado con una ingesta reducida de calorías.
Aunque actualmente no hay ningún estudio que analice los efectos de la quinua en el peso corporal, parece intuitivo que podría ser una parte útil de una dieta saludable para bajar de peso.
Resumen: La quinua es rica en fibra, proteínas y tiene un índice glucémico bajo. Todas estas propiedades se han relacionado con la pérdida de peso y la mejora de la salud.
11. La quinua es fácil de incorporar a su dieta
Si bien no es directamente un beneficio para la salud, el hecho de que la quinua sea muy fácil de incorporar a su dieta es importante.
También es sabroso y combina bien con muchos alimentos.
Dependiendo del tipo de quinua, puede ser importante enjuagarla con agua antes de cocinarla para eliminar las saponinas, que se encuentran en la capa exterior y pueden tener un sabor amargo.
Sin embargo, algunas marcas ya se han enjuagado, por lo que este paso es innecesario.
Puedes comprar quinua en la mayoría de las tiendas naturistas y en muchos supermercados.
Puede estar listo para comer en tan solo 15 a 20 minutos.:
- Ponga 2 tazas (240 ml) de agua en una olla, suba el fuego.
- Agrega 1 taza (170 gramos) de quinua cruda, con una pizca de sal.
- Hervir durante 15 a 20 minutos.
- Disfrutar.
Ahora debería haber absorbido la mayor parte del agua y tener un aspecto esponjoso. Si se hace bien, debe tener un sabor suave a nuez y un crujido satisfactorio.
Puede encontrar fácilmente muchas recetas saludables y diversas de quinua en línea, incluidos tazones de desayuno, almuerzos y cenas.
Resumen
Rica en fibra, minerales, antioxidantes y los nueve aminoácidos esenciales, la quinua es uno de los alimentos más saludables y nutritivos del planeta.
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Puede mejorar sus niveles de azúcar y colesterol en sangre e incluso ayudar a perder peso.
Además, es naturalmente libre de gluten, delicioso, versátil e increíblemente fácil de preparar.
