El cacao en polvo es el alimento básico de muchos armarios, listo para agregarse en cualquier momento a la masa para pasteles o una salsa de chile saludable.
La fuente última de este polvo omnipresente es una planta; el árbol del cacao. Esto significa que el cacao en polvo puro es vegano. Sin embargo, ¿significa esto que es confiablemente vegano?
Y más allá de eso, ¿cómo puede asegurarse de que se obtenga de la manera más ética posible?
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¿Es el cacao en polvo vegano?
Sí, el cacao en polvo puro es vegano, pero tendrás que asegurarte de que sea puro.
El cacao en polvo es un ingrediente común en muchas recetas para hornear, lo que ayuda a agregar un rico sabor a chocolate sin la complicación de agregar chocolate sólido.
Tanto el cacao en polvo como el chocolate en sí provienen de los mismos bloques de partida, el cacao o el grano de cacao, que se compone de dos componentes principales; sólidos de cacao y manteca de cacao.
Para hacer chocolate, se mezclan manteca de cacao y sólidos con azúcar y otros ingredientes como la leche. Sin embargo, el cacao en polvo es un producto mucho menos complejo, sin muchos aditivos. El principal proceso involucrado en su creación es la eliminación de gran parte de la manteca de cacao.
Para llegar a este punto, los granos deben fermentarse y tostarse. Luego, los granos tostados se muelen para formar licor de cacao.
Este licor es una mezcla de sólidos de cacao y manteca de cacao. Para separarlos, se presiona la masa.
No se elimina toda la manteca de cacao, y el cacao en polvo suele tener un intervalo del 8 al 36%. Los cacao en polvo más caros generalmente tendrán un mayor porcentaje de manteca de cacao, lo que hará que la mezcla sea menos amarga.
El cacao en polvo puede presentarse en dos formas, polvo de cacao natural o Cacao en polvo holandés, la diferencia es el proceso mediante el cual se hacen.
Cacao en polvo holandés se mezcla con una sustancia alcalina durante el procesamiento, generalmente carbonato de potasio o carbonato de sodio. Esto ayuda a reducir la acidez del cacao en polvo, haciéndolo menos amargo. También permite que se mezcle mejor con líquidos.
Cacao en polvo natural no incluye este paso adicional en su procesamiento.
Por lo tanto, el cacao en polvo es todo cacao en grano o está hecho con carbonato de potasio inorgánico o carbonato de sodio.
Entonces la buena noticia es el cacao en polvo es vegano, ya que no se utilizan ingredientes de origen animal. Sin embargo, como verá más adelante en este artículo, el cacao en polvo no siempre se vende en su forma pura y, a veces, existen riesgos de contaminación cruzada. Esto significa que es posible que desee busque etiquetas veganas al comprar.
¿Es el cacao en polvo lo mismo que el chocolate en polvo?
Mucha gente se confunde entre el cacao en polvo y el chocolate en polvo. Sin embargo, existen diferencias significativas.
Si bien el cacao en polvo generalmente no contiene más que sólidos de cacao y manteca de cacao, el chocolate en polvo incluye la adición de azúcar y leche en polvo en polvo y otros posibles aditivos o aromatizantes.
Esto se debe a que el cacao en polvo puro no se mezcla bien con el líquido y es muy amargo. El chocolate en polvo se puede combinar con agua caliente o leche para crear una bebida fría o caliente popular.
La buena noticia es que hay disponible cacao en polvo vegano. A menudo, las marcas veganas de chocolate caliente en polvo renuncian a la leche en polvo para hacer que el producto sea apto para veganos, y varias marcas no veganas ahora están lanzando versiones veganas.
¿El cacao en polvo es siempre vegano?
En general, la mayor parte del cacao en polvo es vegano en cuanto a los ingredientes que contiene. Si no se puede ver un etiquetado vegano, vale la pena consultar la lista de ingredientes para ver si hay aditivos no veganos, especialmente con marcas de cacao en polvo más baratas.
La otra razón por la que un cacao en polvo podría no estar etiquetado como vegano, a pesar de que su lista de ingredientes no contiene ingredientes no veganos, es el riesgo de contaminación cruzada.
La contaminación cruzada es donde se fabrican varios productos en un solo lugar y el productor no puede garantizar que una pequeña cantidad de ingredientes de otros productos no hayan ingresado a los suyos.
Por ejemplo, pueden indicar “puede contener leche” si se utiliza leche en polvo en otros productos de la misma línea de producción.
Es muy probable que dichos productos sean veganos, pero el fabricante no está dispuesto a garantizarlo.
Cómo asegurarse de que sea 100% vegano?
- La buena noticia es que la mayoría de los polvos de cacao tienen muy pocos ingredientes, lo que significa que es relativamente rápido revisar la lista de ingredientes para asegurarse de que no contenga ningún ingrediente no vegano.
- Otra cosa a tener en cuenta es cualquier información sobre alergias incluida en los productos lácteos.
- La certificación vegana es otra buena manera de asegurarse de que su cacao en polvo u otros productos de chocolate sean veganos.
- Asegúrese de no elegir un poco de "cacao instantáneo" por error
¿Es ético el cacao en polvo?
Existen múltiples razones para elegir productos veganos, desde el bienestar animal hasta consideraciones ambientales.
Por lo tanto, además de asegurarse de que no se utilicen productos de origen animal en su cacao en polvo, debe tener en cuenta otras consideraciones ambientales y éticas.
El crecimiento del árbol del cacao se ha asociado en el pasado con la tala de importantes bosques naturales. Además, la industria del cacao se ha relacionado con violaciones de derechos humanos como el trabajo infantil y esclavo.
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Sin embargo, las nuevas técnicas de cultivo están mostrando los beneficios de cultivar cacao bajo el dosel del bosque. Y como siempre, puede buscar logotipos para asegurarse de que su cacao en polvo sea ético.
El logotipo de Rainforest Alliance, una pequeña rana verde, demuestra que el cacao se ha cultivado de una manera ambientalmente sostenible y ética.
El comercio justo y otras etiquetas éticas, como Cocoa life, pueden garantizar que la marca de la que está comprando funcione para ayudar a los productores de cacao y erradicar las prácticas laborales poco éticas.
Recetas veganas de cacao en polvo
Hay muchas recetas veganas de cacao en polvo para que aproveches, desde pasteles hasta batidos. AQUÍ ESTÁN NUESTROS FAVORITOS:
Pudín de aguacate y chocolate vegano
¡Un rico y decadente pudín de chocolate hecho con aguacates! Te encantará este postre dulce, sencillo y nutritivo.
Ingredientes
- 1 aguacate maduro de tamaño medio (aprox.240 g)
- 1/4 taza de dátiles Medjool empacados, suaves y húmedos, sin hueso (55 g)
- 3 cucharadas de cacao en polvo (22 g)
- 2 cucharadas de sirope de arce o agave (30 mL)
- 1/8 cucharadita de sal marina, opcional
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
Instrucciones
- Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave y cremoso, es necesario detenerse para raspar los lados.
- Servir inmediatamente.
Notas
- La receta para 2 personas, pero se puede duplicar fácilmente.
- Es mejor servirlo fresco, sin embargo, las sobras se pueden almacenar durante la noche si es necesario.
- Si la mezcla es demasiado espesa al licuar, agregue 1 cucharada de leche de almendras a la vez hasta que alcance la consistencia adecuada. La leche de coco también funciona bien aquí para una adición más cremosa.
- Si sus dátiles están secos, sumérjalos en agua caliente durante 15 minutos y luego escurra bien antes de usarlos en la receta.
Ideas para aderezar con pudín
Me encanta este pudín cubierto con bayas frescas. Otras ideas de aderezos deliciosos son:
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- Plátano en rodajas
- Arándanos
- Nueces, almendras o nueces
- Mantequilla de almendras
- Chips de chocolate
- Bolas energéticas sin hornear desmenuzadas
Brownies de chocolate veganos
Brownies veganos deliciosamente espesos y blandos hechos sin mantequilla, leche o huevos.
Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite de girasol, más extra para engrasar
- 200 g de chocolate negro sin lácteos
- 170 g de harina con levadura
- 3 cucharaditas de cacao en polvo
- 180 g de azúcar en polvo dorado
- Sal marina
- 1 vaina de vainilla
- 230 ml de leche de soja ecológica sin azúcar
- 200 g de nueces pecanas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF. Engrase un molde para hornear cuadrado (aproximadamente 20 cm) con un poco de aceite, luego forre con papel vegetal.
- Coloque un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo, asegurándose de que la base no toque el agua. Romper 150 g de chocolate en el bol y dejar que se derrita, luego dejar enfriar un poco.
- Mientras tanto, tamice la harina y el cacao en polvo en un tazón grande, luego agregue el azúcar y una pizca de sal. Corta por la mitad la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y agrégalas al bol. Agregue el aceite, la leche de soja y el chocolate derretido hasta que se combinen.
- Pica y agrega el resto del chocolate y la mayoría de las nueces, reservando algunas para la parte superior. Vierta la mezcla en la lata preparada, extendiéndola uniformemente. Espolvoree sobre las nueces restantes, luego colóquelas en el horno caliente durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén cocidas por fuera, pero todavía pegajosas en el medio.
- Deje enfriar durante unos 5 minutos, colóquelo en una rejilla de enfriamiento de alambre y luego sirva caliente con una bola de helado de vainilla, si se siente más indulgente.
Resumen
La excelente noticia es que el cacao en polvo casi siempre es vegano. La mala noticia es que la contaminación cruzada significa que muchas marcas no pueden garantizar esto.
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Aún así, hay muchas marcas veganas éticas que hacen un esfuerzo adicional por usted y el planeta. Busque certificaciones como Rainforest Alliance o Fairtrade, así como logotipos veganos.
Entonces, cuando se trata de cacao en polvo vegano, realmente puedes tener tu pastel o brownie y comértelo.
