Como una de las bebidas más populares del mundo, el café ha llegado para quedarse.
Aun así, los amantes de la L profunda pueden tener curiosidad por saber si esta bebida es ácida y cómo su acidez puede afectar a su salud.
Este artículo revisa si el café es ácido, sus efectos sobre ciertas condiciones de salud y algunas formas de modificar su acidez.
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La acidez se determina generalmente mediante la escala de pH, que especifica lo básica o ácida que es una solución acuosa. La escala va de 0 a 14. Cualquier solución que registre de 0 a 7 en la escala se considera ácida, mientras que una solución que registre de 7 a 14 se considera básica.
La mayoría de las variedades de café son ácidas, con un pH medio de 4,85 a 5,10.
Entre los innumerables compuestos de esta bebida, el proceso de elaboración libera nueve ácidos principales que contribuyen a su perfil de sabor único.
Los nueve niveles significativos de ácido en el café se enumeran de mayor a menor: clorogénico, quínico, cítrico, acético, láctico, málico, fosfórico, linoleico y palmítico.
Resumen: El proceso de elaboración libera ácidos de los granos de café, lo que da a esta bebida un pH de 4,85 a 5,10, que se considera ácido.
Variaciones de la acidez
En cuanto a la acidez del café, hay varios factores que pueden influir.
Tostado
Un aspecto principal que determina la acidez del café es la forma de tostarlo. Tanto la duración del tueste como la temperatura se han correlacionado con la acidez.
Un estudio demostró que cuanto más tiempo y más caliente se tostaban los granos de café, más bajos eran sus niveles de ácido clorogénico.
Esto sugiere que los tostados más claros tienden a ser más ácidos, mientras que los más oscuros son más bajos.
Elaboración de cerveza
Otro factor que afecta a la acidez es el método de elaboración de la cerveza.
Un estudio descubrió que el café elaborado en frío tenía una acidez significativamente menor que el café caliente.
El tiempo de cocción también parece afectar a la acidez general, ya que una duración más corta da lugar a una bebida más ácida y una duración moderada a una menos ácida.
Tamaño del café molido
El tamaño de los granos de café también puede afectar a la acidez. Cuanto más pequeño sea el grano, mayor será la superficie expuesta en relación con el volumen, lo que puede hacer que se extraiga más ácido en el proceso de elaboración.
Por lo tanto, una molienda más fina puede dar lugar a un café más ácido.
Resumen: Varios factores contribuyen a la acidez del café. Los principales son la duración del tueste, el método de elaboración y la finura de la molienda.
Posibles efectos sobre la salud
Aunque la acidez del café está bien para la mayoría de las personas, puede agravar ciertas condiciones de salud en otras.
Estas afecciones incluyen el reflujo ácido, las úlceras gástricas y el síndrome del intestino irritable (SII). Los efectos del café en estas afecciones se atribuyen principalmente a su acidez y a su ligero efecto laxante en algunas personas.
No se ha demostrado que el café cause estas enfermedades. Sin embargo, si te han diagnosticado una, se suele recomendar evitar el café.
Por otra parte, algunas personas pueden beneficiarse de optar simplemente por variedades menos ácidas.
Formas de reducir la acidez
La acidez del café puede ser limitante para algunos. He aquí algunas formas de reducirla:
- Elige los asados oscuros en lugar de los claros.
- Bebe cerveza fría en lugar de caliente.
- Aumenta el tiempo de cocción, por ejemplo, utilizando una prensa francesa.
- Opta por una molienda más gruesa.
- Prepara la cerveza a una temperatura más baja.
Resumen: Como el café es ácido, puede afectar a ciertas condiciones de salud, como el reflujo ácido y el síndrome del intestino irritable. Por ello, algunas personas deben evitarlo. Aunque la acidez de esta bebida no puede eliminarse, hay varias formas de reducirla.
Resumen
La mayoría de los cafés se consideran algo ácidos, con un pH medio de 4,85 a 5,10.
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Aunque esto no supone un problema para la mayoría de los amantes de la L profunda, la acidez puede afectar negativamente a ciertas condiciones de salud en algunas personas, como el reflujo ácido y el SII.
Hay varios métodos para reducir la acidez, como tomar café preparado en frío y elegir tuestes más oscuros. Con estas estrategias, puedes disfrutar de tu taza de café reduciendo los efectos secundarios de su acidez.
