Las patatas cocidas son un ingrediente popular en las guarniciones, las ensaladas y los platos principales.
Sin embargo, comer patatas crudas no es tan común, ya que a menudo se consideran menos sabrosas y difíciles de digerir.
Aunque comer patatas crudas puede estar relacionado con varios beneficios para la salud, también existen algunas preocupaciones relacionadas con su seguridad y valor nutricional.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo examina los beneficios y riesgos asociados a las patatas crudas, determinando si son saludables o perjudiciales.
Contenido
Patatas crudas frente a patatas cocidas
Las patatas crudas suelen tener un sabor amargo y una textura amilácea que resulta poco atractiva para muchos.
Por esta razón, la mayoría de la gente prefiere hornear, freír, asar o asar las patatas antes de comerlas.
Esto da lugar a varias diferencias notables en el sabor, la textura y el color.
Cuando se cocinan las patatas crudas, sufren un proceso llamado reacción de Maillard, una reacción química que se produce entre los aminoácidos y el azúcar reductor en presencia del calor.
Este efecto de dorado es el responsable del sabor distintivo y del color y el crujiente característicos de la patata cocida.
Además, las investigaciones demuestran que la cocción de las patatas produce ciertos compuestos responsables del sabor único que hace que las patatas cocidas sean más sabrosas que las crudas.
Resumen: Las patatas crudas tienen un sabor amargo y una textura almidonada. Cuando las patatas se cocinan, sufren la reacción de Maillard y producen compuestos que aumentan su palatabilidad.
Contenido de almidón resistente
Las patatas crudas están cargadas de almidón resistente, un tipo de almidón que tu cuerpo no digiere ni absorbe. En cambio, se utiliza para proporcionar energía a tus bacterias intestinales beneficiosas.
Añadir almidón resistente a tu dieta se ha asociado a una serie de beneficios potenciales para la salud.
Los estudios demuestran que puede reducir los niveles de azúcar en sangre, mejorar la sensibilidad a la insulina y mantener la sensación de saciedad para contribuir a la pérdida de peso.
El almidón resistente también se convierte en butirato, un importante ácido graso de cadena corta que puede mejorar la salud digestiva.
Los estudios de probeta han descubierto que el butirato puede suprimir la inflamación en el colon y bloquear el crecimiento de las células de cáncer de colon.
Además, según una revisión, el tratamiento con butirato también podría ayudar a disminuir varios síntomas del síndrome del intestino irritable (SII), como la hinchazón y el dolor de estómago.
Resumen: Las patatas crudas tienen un alto contenido de almidón resistente, que se ha relacionado con una mejora del azúcar en sangre, una mayor sensibilidad a la insulina, una mayor sensación de saciedad y una mejor salud digestiva.
Las patatas crudas tienen más vitamina C
La cocción de las patatas puede hacerlas más sabrosas, pero también podría suponer una pérdida de ciertos nutrientes.
Gramo a gramo, las patatas crudas contienen menos calorías y carbohidratos, pero también menos proteínas que las patatas asadas. Además, ofrecen algo menos de potasio y vitamina B6.
Sin embargo, son significativamente más altas en otros micronutrientes clave: contienen el doble de vitamina C por gramo que las patatas asadas.
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble esencial que actúa como antioxidante y desempeña un papel en todo, desde la producción de colágeno hasta la función inmunitaria.
Como las altas temperaturas destruyen la vitamina C, comer las patatas crudas en lugar de cocidas es una forma fácil de aumentar la ingesta de esta vitamina vital.
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Resumen: Las patatas crudas tienen menos calorías, proteínas, carbohidratos y varios micronutrientes. Sin embargo, contienen el doble de vitamina C que las patatas asadas, gramo a gramo.
Los antinutrientes pueden inhibir la absorción de nutrientes
Las patatas contienen antinutrientes como los inhibidores de la tripsina proteica y las lectinas, que pueden interferir en la digestión y la absorción de nutrientes por parte de tu cuerpo.
Se ha demostrado que la cocción de las patatas reduce el contenido de antinutrientes para ayudar a optimizar la absorción de nutrientes y prevenir las deficiencias.
Por ejemplo, en un estudio de probeta se observó que la cocción de las patatas podía inactivar completamente un tipo de inhibidor de la tripsina e inactivar parcialmente otro.
Mientras tanto, otro estudio de probeta informó de que la cocción de las patatas eliminaba entre el 50 y el 60% del contenido de lectinas.
Para las personas que siguen una dieta equilibrada y variada, es poco probable que los antinutrientes sean un problema.
Sin embargo, si tienes una dieta restrictiva y basas tu alimentación en granos, legumbres o tubérculos, cocinar las patatas puede ser una buena opción para ayudar a maximizar la absorción de nutrientes.
Resumen: Las patatas contienen antinutrientes que pueden perjudicar la digestión y absorción de nutrientes. Cocinar las patatas es una estrategia eficaz para reducir el contenido de antinutrientes.
Las patatas crudas pueden contener compuestos tóxicos
Las patatas contienen glicoalcaloides, un tipo de compuesto químico que se encuentra en los miembros de la familia de las solanáceas y que puede ser tóxico si se consume en cantidades elevadas.
Las patatas, especialmente las verdes, contienen dos tipos de glicoalcaloides: la solanina y la chaconina.
Cuando las patatas se exponen a la luz solar, producen clorofila, un tipo de pigmento vegetal que hace que las patatas se vuelvan verdes.
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Por no hablar de que la exposición a la luz solar también puede aumentar la producción de glicoalcaloides, por lo que generalmente se recomienda limitar el consumo de patatas verdes para ayudar a minimizar la ingesta de estas sustancias químicas nocivas.
Si se consume en dosis elevadas, los síntomas de la toxicidad de los glicoalcaloides pueden incluir somnolencia, picores, aumento de la sensibilidad y problemas digestivos.
Según un estudio de probeta, hervir, hornear y calentar en el microondas las patatas puede reducir sustancialmente la concentración total de glicoalcaloides.
Pelar las patatas, evitar las patatas que se han puesto verdes y asegurar un almacenamiento adecuado para evitar la exposición a la luz solar también puede reducir el riesgo de efectos secundarios.
Resumen: Las patatas contienen glicoalcaloides, que se forman por la exposición a la luz solar y pueden ser tóxicos para la salud en cantidades elevadas. Cocinar, pelar y almacenar adecuadamente las patatas puede ayudar a minimizar el contenido de glicoalcaloides.
Las patatas crudas pueden causar problemas digestivos
Aunque el almidón resistente se ha asociado a varios beneficios para la salud, cantidades elevadas -como las que se encuentran en las patatas crudas- pueden contribuir a los problemas digestivos.
El almidón resistente actúa como prebiótico y es fermentado por las bacterias beneficiosas de tu intestino, lo que provoca la producción de gases en tu colon.
El malestar estomacal, los gases y la hinchazón son algunos de los efectos secundarios más comunes asociados al consumo de prebióticos y almidón resistente.
Las patatas crudas también son más propensas a albergar contaminantes y bacterias del suelo que normalmente se destruirían al cocinarlas, lo que aumenta el riesgo de enfermedades e infecciones alimentarias.
La mejor manera de evitar los síntomas negativos es aumentar la ingesta lentamente durante varios días o semanas y reducirla si empiezas a notar efectos secundarios adversos.
Además, asegúrate de lavar bien las patatas para eliminar posibles patógenos y considera la posibilidad de pelarlas antes de consumirlas para ayudar a reducir aún más el riesgo de contaminación.
Resumen: Comer grandes cantidades de almidón resistente de alimentos como las patatas crudas puede causar problemas digestivos como malestar estomacal, gases e hinchazón.
Resumen
Las patatas crudas son más propensas a causar problemas digestivos y pueden contener más antinutrientes y compuestos dañinos.
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Sin embargo, tienen un mayor contenido de vitamina C y almidón resistente, lo que puede aportar poderosos beneficios para la salud.
En realidad, tanto las patatas crudas como las cocidas pueden disfrutarse con moderación como parte de una dieta saludable. Basta con practicar la seguridad alimentaria básica y seguir las técnicas de preparación adecuadas.
Independientemente de cómo elijas disfrutar de tus patatas, asegúrate de lavarlas bien, almacenarlas correctamente y comer muchas otras frutas y verduras para ayudar a completar tu dieta.
