Erinevus briošši ja tavalise leiva vahel on see, et briošš on väga rikkalik leib. Kui tavalist leiba saab valmistada ainult jahu, vee, soola ja pärmiga, siis briošš sisaldab ka mune, piima ja võid, et muuta see tavalisest leivast maitsvamaks.
Kahjuks ei ole brioššisaiad vegan, kuna need sisaldavad loomset päritolu koostisosi, nagu piim ja munad. Siiski on võimalik osta või valmistada vegan briošši.
Mis on briošš?
Briošš on Prantsusmaalt pärit leivatüüp. Brioššisaiad on kerged ja õhulised, tumeda kuldse, kihilise koorikuga.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Lisa C.
Saadaval App Store'isBrioššis tavaliselt kasutatavad koostisosad on:
Briošš sisaldab sageli 250g võid ja kuus muna leiva kohta. See muudab selle väga rikkalikuks, peaaegu nagu saiakeseks, kuid mitte üldse veganisõbralikuks.
Enamik briošširetsepte sisaldab mune, võid ja piima, mis muudab briošši veganitele sobimatuks. Siiski on vegan ja piimavabad brioššisaiad saadaval erinevates supermarketites ja veganisõbralikes restoranides.
Kuidas küpsetada vegan brioššileiba
Vegan briošši küpsetades saad lihtsalt asendada munad, või ja piima koostisosadega, mis ei ole loomset päritolu.
- Või – asenda vegan margariini või oliiviõliga
- Lehmapiim – asenda taimse piimaga
- Munad – asenda aquafabaga
Vegan briošš aquafabaga
Aquafaba on kikerherneste konservi vee nimetus. Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see “ubade vesi”.
Kikerherneste purgi avamisel valavad enamik inimesi vee kraanikausist alla. Kuid see viskoosne vedelik on suurepärane munavalge asendaja retseptides, nagu vegan briošš.
Kerige kindlasti alla, et leida mõned vegan briošširetseptid.
Kust osta vegan briošši
Veganina tahad vältida traditsioonilist briošši, mis on valmistatud munade ja piimatoodetega. Õnneks on mõned vegan brioššisaiad nüüd saadaval mõnes supermarketis. Lihtsalt veendu, et otsid pakendil olevaid silte.
Vegan briošširetseptid
Kui sulle meeldib küpsetada, võib kodus oma vegan brioššikuklite valmistamine olla lõbus proovida. Siin on mõned parimad vegan briošširetseptid internetis:
Vegan brioššikuklite retsept
Lihtsate vegan brioššikuklite jaoks, millel on tugev koorik ja kerge, kohev sisu, vaata seda retsepti vegan brioššikuklite valmistamiseks.
Koostisosad
- 270 g tugevat jahu
- 200 g universaalset jahu
- 7 g kiirpärmi pakike
- ½ tl peent soola
- 300 ml mandlipiima + 1 spl glasuurimiseks
- 2 spl pruuni suhkrut
- 2 spl oliiviõli leiva ja panni glasuurimiseks
- peotäis seesamiseemneid
Juhised
- Sega jahu, pärm, sool ja suhkur suures segamiskausis.
- Vala sisse mandlipiim ja sega kõik suure puulusikaga kokku.
- Kui segu on enamasti kokku kleepunud, kalla segu tööpinnale või leivalauale (vt pilt 1 ülal).
- Sõtku segu, hoides ühte taigna otsa ühes käes ja venitades seda teise käega (vt pilt 2 ülal). Seejärel vormi taigen uuesti, pööra seda 90 kraadi ja alusta uuesti. Korda seda 10 minutit.
- Kui taigen on läikiv ja sile (vt pilt 3 ülal), pane see suurde segamiskaussi, kata õhukese oliiviõlikihiga ja kata kauss köögirätikuga.
- Jäta see sooja kohta (aga mitte liiga sooja – st mitte lahtise tule kõrvale!) üheks kuni kaheks tunniks (kuni see on kahekordistunud).
- Kalla taigen tööpinnale ja suru õhk sõrmeotstega välja (vt pilt 4 ülal).
- Lõika taigen 8 võrdseks tükiks ja vormi iga tükk käe ja tööpinnaga palliks (vt pildid 5 ja 6 ülal).
- Aseta taignapallid oliiviõliga määritud küpsetusplaadile (jäta nende vahele vähemalt 3 cm vahe), kata toidukilega ja jäta veel tunniks ajaks.
- Eelsoojenda ahi 210° C / 410° F.
- Sega 1 spl oliiviõli ja 1 spl mandlipiima ning glasuuri sellega iga taignapall.
- Puista igale pallile heldelt seesamiseemneid.
- Kui ahi on kuum, aseta taignapallid ahju 13-15 minutiks (kuni need on kenasti kuldpruunid).
Vegan brioššiburgerikukli retsept
Kui soovid küpsetada mooniseemnetega kaetud vegan brioššiburgerikukleid, soovitan seda retsepti:
Koostisosad
- 550 g tugevat leivajahu
- 350 ml leiget vett
- 2 1/4 tl kuivpärmi
- 2 spl kookosõli
- 2 spl agaavisiirupit
- 1 1/2 tl soola
- 1 1/2 spl mooniseemneid
Koostisosad vegan munapesu jaoks
- 3 spl magustamata mandlipiima
- 2 tl agaavisiirupit
- 1 tl mahedat sinepit
Juhised
- Taigna valmistamiseks vala jahu kaussi ja tee keskele süvend. Lisa vesi ja pärm, sega õrnalt ja lase toatemperatuuril umbes 10 minutit seista. See on valmis, kui see on mullitav.
- Lisa kookosõli, agaavisiirup ja sool ning sega kahvli või käsimikseriga taignakonksudega, kuni see moodustab kleepuva massi. Puista tööpinnale kergelt jahu ja kalla taigen sinna peale. Sõtku seda, kuni see moodustab pehme ja sileda taigna. Ära lisa liiga palju jahu, vaid piisavalt, et see ei kleepuks.
- Määri taignapall kergelt, et see ei kleepuks kausi külge, ja aseta see tagasi segamiskaussi. Kata see lapiga ja lase toatemperatuuril umbes tund aega seista.
- Kalla taigen väga kergelt jahuga kaetud tööpinnale ja suru see alla ning sõtku seda õrnalt paar korda. Lõika taigen 8 tükiks. Mina teen seda nii, et lõikan selle esmalt 4-ks ja seejärel poolitan iga tüki.
- Taigna vormimiseks ümmargusteks pallideks aseta see lihtsalt peopesale ja tõmba taigen küljelt keskele ning pigista kokku. Korda, kuni oled kujuga rahul.
- Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Kata need lapiga ja lase neil veel 45 minutit seista.
- Sega kokku vegan munapesu koostisosad.
- Pintselda küpsetamata kukleid vegan munapesuga ja puista peale mooniseemneid.
- Küpseta eelsoojendatud ahjus 15-18 minutit 200°C (400°F) juures, kuni küljed on kuldpruunid ja pealt kergelt pruunistunud.
Vegan brioššileiva retsept
See vegan brioššileib maitseb imeliselt omatehtud maasikamoosiga.
Koostisosad
- 3 tassi (375g) tavalist või universaalset jahu, või valget speltajahu*
- ¾ tassi (190g) piimavaba piima, näiteks mandli-, soja- või kookospiima, sooja, vajadusel rohkem
- ⅔ tassi (150g) vegan võid või margariini, toatemperatuuril või ½ tassi (125g) oliiviõli
- ¼ tassi (50g) roosuhkrut või kookossuhkrut
- 1 spl kiirpärmi
- 1 tl vanilliekstrakti
- ½ tl soola, kui kasutad soolata võid või õli
- 3 spl vahtrasiirupit või mis tahes muud heledat vedelat magusainet
Juhised
Brioššitaigna valmistamiseks:
- Lisa kõik koostisosad, välja arvatud vahtrasiirup, köögikombaini kaussi taignakonksuga. Sõtku vähemalt 10 minutit või kuni taigen on sile, pehme ja elastne. Seda saab teha ka kausis ja jahusel pinnal, kuid see võtab veidi kauem aega. Taigen on väga kleepuv, kuid peaks kausi külgedelt lahti tulema. Kui taigen kleepub endiselt kausi külge, lisa veidi jahu ja jätka sõtkumist. Kui taigen on liiga kuiv, lisa veidi piima ja sõtku korralikult.
- Vormi taigen siledaks palliks, aseta see tagasi kaussi ja kata niiske köögirätikuga (niiskus takistab taigna kuivamist). Aseta taigen SOOJA kohta, et see kahekordistuks (või kasvaks vähemalt 50%) vähemalt 1 tunni jooksul.
Briošši vormimiseks:
- Kui taigen on kerkinud, jaga see 4 võrdseks osaks. Vormi iga osa ümmarguseks palliks ja aseta need vooderdatud leivavormi (mina kasutasin 12x22 cm või 5x9 tolli vormi, kuid sobib iga suurusega vorm). Kata vorm niiske köögirätikuga ja jäta see sooja kohta vähemalt 30 minutiks kerkima. Taigen peaks suurenema 50% - 100%.
Briošši küpsetamine:
- Kui taigen on uuesti kerkinud, eelsoojenda ahi 180°C (350°F).
- Küpseta ahjus 30-40 minutit või kuni pealt on kuldpruun. Leiva keskosa on täielikult küpsenud, kui saad põhjale koputada ja see kõlab õõnsalt. Kui leiva pind pruunistub liiga kiiresti, kuid leib ei ole täielikult küpsenud, vähenda ahju temperatuuri 160°C (320°F) või kata leib alumiiniumfooliumiga.
- Kui briošš on veel kuum, pintselda pealt vahtrasiirupiga, seejärel lase sellel vormis 15 minutit jahtuda. Keera see traatrestile ja lase veidi jahtuda.
- Serveeri briošši soojalt või soojenda/rösti ülejääke. Säilita briošši õhukindlas anumas toatemperatuuril 3-5 päeva või sügavkülmas kuni 1 kuu.
Näpunäiteid vegan briošši valmistamiseks
Kui soovid oma vegan briošši kodus küpsetada, siis siin on mõned asjad, millele küpsetamisel tähelepanu pöörata…
- Sinu vegan või või margariin peaks olema selline, mis on tahke fooliumiga pakitud plokina, mitte määritav variant, mis on karbis.
- Võid kasutada või asemel oliiviõli, kuid see loob tekstuuri, mis on pigem koogi kui traditsiooniliste brioššikuklite sarnane.
- Kui kasutad oliiviõli, ära kasuta ekstra neitsiõli, sest maitse on liiga tugev.
- Kui sinu briošš on liiga magus, kasuta järgmine kord veidi vähem suhkrut.
- Parim piim vegan briošši valmistamiseks on sojapiim, kuna see on kõige sarnasem lehmapiimale.
- Parim viis kontrollida, kas sinu leib on keskelt küpsenud, on kasutada sondtermomeetrit.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
