Veiseliha on veiste (Bos taurus) liha.
See liigitatakse punase liha hulka – termin, mida kasutatakse imetajate liha kohta, mis sisaldab rohkem rauda kui kana või kala.
Tavaliselt süüakse seda praadide, ribide või steikidena, veiseliha on ka tavaliselt hakklihana. Hakklihast valmistatakse sageli burgereid.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Kevin H.
Saadaval App Store'isTöödeldud veiselihatoodete hulka kuuluvad soolaliha, kuivatatud veiseliha ja vorstid.
Värske, lahja veiseliha sisaldab mitmesuguseid vitamiine ja mineraale, eriti rauda ja tsinki. Seetõttu võib mõõdukat veiseliha tarbimist soovitada tervisliku toitumise osana.
See artikkel räägib sulle kõik, mida pead teadma veiseliha kohta.
Selles artiklis
Veiseliha toiteväärtus
Veiseliha koosneb peamiselt valgust ja erinevatest rasvakogustest.
Siin on 3,5-untsi (100-grammise) portsjoni grillitud hakkliha toiteväärtus 10% rasvasisaldusega:
- Kalorid: 217
- Vesi: 61%
- Valgud: 26,1 grammi
- Süsivesikud: 0 grammi
- Suhkur: 0 grammi
- Kiudained: 0 grammi
- Rasv: 11,8 grammi
Valgud
Liha – näiteks veiseliha – koosneb peamiselt valgust.
Lahja, küpsetatud veiseliha valgusisaldus on umbes 26–27%.
Loomne valk on tavaliselt kõrge kvaliteediga, sisaldades kõiki üheksat asendamatut aminohapet, mis on vajalikud sinu keha kasvuks ja säilitamiseks.
Valgude ehitusplokkidena on aminohapped tervislikust seisukohast väga olulised. Nende koostis valkudes varieerub suuresti, sõltuvalt toiduallikast.
Liha on üks täiuslikumaid toiduallikaid valkude osas; selle aminohappeprofiil on peaaegu identne sinu enda lihaste omaga.
Sel põhjusel võib liha – või muu loomse valgu – söömine olla eriti kasulik pärast operatsiooni ja taastuvatele sportlastele. Koos jõutreeninguga aitab see ka säilitada ja ehitada lihasmassi.
Rasv
Veiseliha sisaldab erinevas koguses rasva – seda nimetatakse ka veiserasvaks.
Lisaks maitse andmisele suurendab rasv oluliselt liha kalorisisaldust.
Veiseliha rasvasisaldus sõltub puhastamise tasemest ning looma vanusest, tõust, soost ja söödast. Töödeldud lihatooted, nagu vorstid ja salaami, kipuvad olema rasvarikkad.
Lahja liha on tavaliselt umbes 5–10% rasva.
Veiseliha koosneb peamiselt küllastunud ja monoküllastumata rasvast, mis esinevad ligikaudu võrdsetes kogustes. Peamised rasvhapped on steariinhape, oleiinhape ja palmitiinhape.
Mäletsejaliste loomade – näiteks lehmade ja lammaste – toiduained sisaldavad ka transrasvu, mida tuntakse mäletsejaliste transrasvadena.
Erinevalt nende tööstuslikult toodetud vastetest ei peeta looduslikult esinevaid mäletsejaliste transrasvu ebatervislikeks.
Kõige levinum on konjugeeritud linoolhape (CLA) veiselihas, lambalihas ja piimatoodetes.
CLA-d on seostatud mitmete tervisemõjudega – sealhulgas kaalulangusega. Siiski võivad suured toidulisandite annused omada kahjulikke metaboolseid tagajärgi.
Kokkuvõte: Veiseliha valk on väga toitev ja võib soodustada lihaste säilitamist ja kasvu. Veiseliha sisaldab erinevas koguses rasva, sealhulgas CLA-d, mida on seostatud tervisemõjudega.
Veiseliha vitamiinid ja mineraalid
Järgmised vitamiinid ja mineraalid on veiselihas rikkalikult esindatud:
- B12-vitamiin. Loomset päritolu toidud, nagu liha, on ainsad head B12-vitamiini toiduallikad, mis on oluline toitaine vere moodustumiseks ning sinu ajule ja närvisüsteemile.
- Tsink. Veiseliha on rikas tsingi poolest, mis on oluline mineraal keha kasvuks ja säilitamiseks.
- Seleen. Liha on üldiselt rikas seleeni allikas, mis on oluline mikroelement, mis täidab mitmeid kehafunktsioone.
- Raud. Veiselihas leidub suures koguses rauda, mis on enamasti heemi kujul ja imendub väga tõhusalt.
- Niatsiin. Üks B-vitamiinidest, niatsiin (B3-vitamiin) täidab sinu kehas mitmeid olulisi funktsioone. Madalat niatsiini tarbimist on seostatud suurenenud südamehaiguste riskiga.
- B6-vitamiin. B-vitamiinide perekonda kuuluv B6-vitamiin on oluline vere moodustumiseks ja energia metabolismiks.
- Fosfor. Toidus laialdaselt leiduv fosfori tarbimine on Lääne dieedis üldiselt kõrge. See on oluline keha kasvuks ja säilitamiseks.
Veiseliha sisaldab paljusid teisi vitamiine ja mineraale väiksemates kogustes.
Töödeldud veiselihatooted, nagu vorstid, võivad olla eriti naatriumirikkad (sool).
Kokkuvõte: Liha on suurepärane vitamiinide ja mineraalide allikas. Nende hulka kuuluvad B12-vitamiin, tsink, seleen, raud, niatsiin ja B6-vitamiin.
Muud lihas sisalduvad ühendid
Nagu taimed, sisaldab ka liha mitmeid bioaktiivseid aineid ja antioksüdante, mis võivad piisavas koguses tarbimisel tervist mõjutada.
Mõned veiseliha silmapaistvamad ühendid on järgmised:
- Kreatiin. Lihas rikkalikult leiduv kreatiin toimib lihaste energiaallikana. Kulturistid võtavad tavaliselt kreatiinilisandeid, mis võivad soodustada lihaste kasvu ja säilitamist.
- Tauriin. Kalas ja lihas leiduv tauriin on antioksüdantne aminohape ja tavaline koostisosa energiajookides. Seda toodab sinu keha ja see on oluline südame ja lihaste funktsiooni jaoks.
- Glutatioon. Enamikus täistoidus leiduv antioksüdant, glutatioon on eriti rikkalikult lihas. Seda leidub rohkem rohuga toidetud veiselihas kui teraviljaga toidetud veiselihas.
- Konjugeeritud linoolhape (CLA). CLA on mäletsejaliste transrasv, millel võib tervisliku toitumise osana olla mitmeid tervisemõjusid.
- Kolesterool. See ühend täidab sinu kehas palju funktsioone. Enamikul inimestel on toidust saadav kolesterool vähe mõju vere kolesteroolile ja seda ei peeta üldiselt terviseprobleemiks.
Kokkuvõte: Loomaliha, nagu veiseliha, sisaldab mitmeid bioaktiivseid aineid, nagu kreatiin, tauriin, CLA ja kolesterool.
Veiseliha kasu tervisele
Veiseliha on rikas kvaliteetse valgu ning mitmete vitamiinide ja mineraalide allikas. Seetõttu võib see olla suurepärane osa tervislikust toitumisest.
Lihasmassi säilitamine
Nagu kõik lihatüübid, on ka veiseliha suurepärane kvaliteetse valgu allikas.
See sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid ja seda nimetatakse täisväärtuslikuks valguks.
Paljud inimesed – eriti vanemad täiskasvanud – ei tarbi piisavalt kvaliteetset valku.
Ebapiisav valgu tarbimine võib kiirendada vanusega seotud lihaste kahanemist, suurendades sinu riski haigusele, mida tuntakse sarkopeeniana.
Sarkopeenia on vanemate täiskasvanute seas tõsine terviseprobleem, kuid seda saab ennetada või tagasi pöörata jõutreeningu ja suurenenud valgu tarbimisega.
Parimad toiduvalgu allikad on loomset päritolu toidud, nagu liha, kala ja piimatooted.
Tervisliku eluviisi kontekstis võib regulaarne veiseliha – või muude kvaliteetsete valguallikate – tarbimine aidata säilitada lihasmassi, vähendades sinu riski sarkopeenia tekkeks.
Soovitatav lugemine: Liha: hea või halb? Selgitatud on kasu ja riskid
Parem treeningsooritus
Karnosiin on lihaste funktsiooni jaoks oluline ühend.
See moodustub sinu kehas beeta-alaniinist, toidu aminohappest, mida leidub suures koguses kalas ja lihas, sealhulgas veiselihas.
Suurte beeta-alaniini annuste lisamine 4–10 nädala jooksul on toonud kaasa lihaste karnosiini taseme 40–80% tõusu.
Seevastu range taimetoitluse järgimine võib aja jooksul lihaste karnosiini taset langetada.
Inimese lihastes on kõrge karnosiini tase seotud vähenenud väsimuse ja parema sooritusega treeningu ajal.
Kontrollitud uuringud näitavad, et beeta-alaniini toidulisandid võivad parandada jooksuaega ja jõudu.
Aneemia ennetamine
Aneemia on tavaline seisund, mida iseloomustab punaste vereliblede arvu vähenemine ja vere vähenenud võime hapnikku transportida.
Rauapuudus on üks levinumaid aneemia põhjuseid. Peamised sümptomid on väsimus ja nõrkus.
Veiseliha on rikas raua allikas – peamiselt heemraua kujul.
Ainult loomsetes toiduainetes leiduv heemraud on taimetoitlaste – ja eriti veganite – toitumises sageli väga madal.
Sinu keha imendab heemrauda palju tõhusamalt kui mitteheemrauda – taimsetes toiduainetes leiduvat rauda.
Seega ei sisalda liha mitte ainult väga biosaadavat rauda, vaid parandab ka mitteheemraua imendumist taimsetest toiduainetest – mehhanismi, mida pole täielikult selgitatud ja mida nimetatakse “lihafaktoriks”.
Mõned uuringud näitavad, et liha võib suurendada mitteheemraua imendumist isegi toitudes, mis sisaldavad fütiinhapet, raua imendumise inhibiitorit.
Teine uuring leidis, et lihatoidulisandid olid tõhusamad kui rauatabletid raua seisundi säilitamisel naistel treeningu ajal.
Seetõttu on liha söömine üks parimaid viise rauapuudusaneemia ennetamiseks.
Kokkuvõte: Rikas kvaliteetse valgu poolest, veiseliha võib aidata säilitada ja kasvatada lihasmassi. Selle beeta-alaniini sisaldus võib vähendada väsimust ja parandada treeningsooritust. Lisaks võib veiseliha ennetada rauapuudusaneemiat.
Soovitatav lugemine: Maapähklid: toitumine ja kasu tervisele
Veiseliha ja südamehaigused
Südamehaigused on maailmas kõige levinum enneaegse surma põhjus.
See on termin mitmesuguste südame ja veresoontega seotud seisundite kohta, nagu südameatakk, insult ja kõrge vererõhk.
Vaatlusuuringud punase liha ja südamehaiguste kohta annavad vastakaid tulemusi.
Mõned uuringud tuvastavad suurenenud riski töötlemata ja töödeldud punase liha puhul, mõned näitasid suurenenud riski ainult töödeldud liha puhul ja teised ei leidnud olulist seost.
Pea meeles, et vaatlusuuringud ei saa tõestada põhjust ja tagajärge. Need näitavad ainult, et liha sööjatel on suurem või väiksem tõenäosus haiguse tekkeks.
Liha tarbimine võib olla lihtsalt ebatervisliku käitumise marker, kuid liha ise ei põhjusta negatiivseid tervisemõjusid.
Näiteks paljud terviseteadlikud inimesed väldivad punast liha, sest seda peetakse ebatervislikuks.
Lisaks on liha sööjatel suurem tõenäosus olla ülekaaluline ja väiksem tõenäosus treenida või süüa palju puuvilju, köögivilju ja kiudaineid.
Muidugi püüavad enamik vaatlusuuringuid neid tegureid korrigeerida, kuid statistiliste kohanduste täpsus ei pruugi alati olla täiuslik.
Küllastunud rasvad ja südamehaigused
Liha tarbimise ja südamehaiguste vahelise seose selgitamiseks on pakutud välja mitu teooriat.
Kõige populaarsem on dieedi-südame hüpotees – idee, et küllastunud rasvad suurendavad südamehaiguste riski, tõstes sinu vere kolesteroolitaset.
Dieedi-südame hüpotees on vastuoluline ja tõendid on segased. Kõik uuringud ei tähelda olulist seost küllastunud rasvade ja südamehaiguste vahel.
Siiski soovitavad enamik tervishoiuasutusi inimestel piirata küllastunud rasvade tarbimist – sealhulgas veiserasva.
Kui sa muretsed küllastunud rasvade pärast, kaalu lahja liha valimist, mis on näidanud positiivset mõju kolesteroolitasemele.
Tervisliku eluviisi kontekstis on ebatõenäoline, et mõõdukad kogused töötlemata lahjat veiseliha mõjutavad südame tervist negatiivselt.
Kokkuvõte: Kas liha tarbimine või veiseliha küllastunud rasvad suurendavad sinu südamehaiguste riski, on ebaselge. Mõned uuringud täheldavad seost, kuid teised mitte.
Soovitatav lugemine: 5 teaduslikult tõestatud piima kasu tervisele
Veiseliha ja vähk
Käärsoolevähk on üks levinumaid vähitüüpe kogu maailmas.
Paljud vaatlusuuringud seostavad suurt liha tarbimist suurenenud käärsoolevähi riskiga – kuid kõik uuringud ei leia olulist seost.
Punase liha mitmeid komponente on arutatud kui võimalikke süüdlasi:
- Heemraud. Mõned teadlased pakuvad, et heemraud võib olla vastutav punase liha vähki tekitava toime eest.
- Heterotsüklilised amiinid. Need on vähki tekitavate ainete klass, mis tekivad liha üleküpsetamisel.
- Muud ained. On oletatud, et muud töödeldud lihale lisatud või kuivatamise ja suitsutamise käigus tekkinud ühendid võivad põhjustada vähki.
Heterotsüklilised amiinid on kantserogeensete ainete perekond, mis tekivad loomse valgu kõrgel temperatuuril küpsetamisel, eriti praadimisel, küpsetamisel või grillimisel.
Neid leidub hästi küpsetatud ja üleküpsetatud lihas, linnulihas ja kalas.
Need ained võivad osaliselt selgitada seost punase liha ja vähi vahel.
Paljud uuringud näitavad, et hästi küpsetatud liha – või muude heterotsükliliste amiinide toiduallikate – söömine võib suurendada sinu riski erinevate vähkide tekkeks.
Nende hulka kuuluvad käärsoole-, rinna- ja eesnäärmevähk.
Üks neist uuringutest leidis, et naistel, kes sõid regulaarselt hästi küpsetatud liha, oli 4,6 korda suurem rinnavähi risk.
Kokkuvõttes viitavad mõned tõendid sellele, et suurte koguste hästi küpsetatud liha söömine võib suurendada sinu vähiriski.
Siiski ei ole täiesti selge, kas see on tingitud spetsiifiliselt heterotsüklilistest amiinidest või muudest kõrgel temperatuuril küpsetamisel tekkinud ainetest.
Suurenenud vähirisk võib olla seotud ka ebatervislike eluviisidega, mis sageli kaasnevad suure lihakoguse tarbimisega, näiteks ebapiisav puuviljade, köögiviljade ja kiudainete söömine.
Optimaalse tervise jaoks tundub mõistlik piirata üleküpsetatud liha tarbimist. Aurutamine, keetmine ja hautamine on tervislikumad küpsetusmeetodid.
Kokkuvõte: Suur üleküpsetatud liha tarbimine võib suurendada mitme vähitüübi riski.
Muud veiseliha varjuküljed
Veiseliha on seostatud mõne kahjuliku terviseprobleemiga – lisaks südamehaigustele ja vähile.
Veise-paeluss
Veise-paeluss (Taenia saginata) on sooleparasiit, mis võib mõnikord ulatuda 13–33 jala (4–10 meetri) pikkuseni.
See on enamikus arenenud riikides haruldane, kuid suhteliselt tavaline Ladina-Ameerikas, Aafrikas, Ida-Euroopas ja Aasias.
Toore või alaküpsetatud (pooltoore) veiseliha tarbimine on kõige levinum nakatumisviis.
Veise-paelussi nakatumine – ehk taeniasis – ei põhjusta tavaliselt sümptomeid. Kuid raske nakatumine võib põhjustada kaalulangust, kõhuvalu ja iiveldust.
Raua ülekoormus
Veiseliha on üks rikkamaid raua toiduallikaid.
Mõnedel inimestel võib rauasisaldusega toitude söömine põhjustada seisundit, mida tuntakse raua ülekoormusena.
Raua ülekoormuse kõige levinum põhjus on pärilik hemochromatoos, geneetiline häire, mida iseloomustab liigne raua imendumine toidust.
Liigne raua kogunemine sinu kehas võib olla eluohtlik, põhjustades vähki, südamehaigusi ja maksaprobleeme.
Hemokromatoosiga inimesed peaksid piirama punase liha, näiteks veiseliha ja lambaliha tarbimist.
Kokkuvõte: Mõnes riigis võib toores või pooltoores veiseliha sisaldada veise-paelussi. Lisaks, kuna veiseliha on rikas rauaallikas, võib suur veiseliha tarbimine kaasa aidata liigsele raua kogunemisele – eriti hemochromatoosiga inimestel.
Teraviljaga toidetud vs. rohuga toidetud veiseliha
Liha toiteväärtus sõltub allika looma söödast.
Varem toideti enamikku Lääne riikide veiseid rohuga. Seevastu enamik tänapäevasest veiseliha tootmisest tugineb teraviljapõhistele söötadele.
Võrreldes teraviljaga toidetud veiselihaga on rohuga toidetud veiselihal:
- kõrgem antioksüdantide sisaldus
- rohkem kollast rasva – mis viitab suuremale karotenoidsete antioksüdantide kogusele
- suurem E-vitamiini sisaldus – eriti kui see on karjamaal kasvatatud
- väiksem rasvasisaldus
- tervislikum rasvhapete profiil
- suurem mäletsejaliste transrasvade sisaldus – näiteks CLA
- suurem oomega-3 rasvhapete sisaldus
Lihtsamalt öeldes on rohuga toidetud veiseliha tervislikum valik kui teraviljaga toidetud.
Kokkuvõte: Rohuga toidetud lehmade veiseliha sisaldab rohkem tervislikke toitaineid kui teraviljaga toidetud lehmade veiseliha.
Soovitatav lugemine: 11 kõrge kolesteroolisisaldusega toitu: mida süüa ja mida vältida
Kokkuvõte
Veiseliha on üks populaarsemaid lihatüüpe.
See on erakordselt rikas kvaliteetse valgu, vitamiinide ja mineraalide poolest.
Seetõttu võib see parandada lihaste kasvu ja säilitamist ning treeningsooritust. Rikka rauaallikana võib see vähendada ka sinu aneemia riski.
Töödeldud ja üleküpsetatud liha suur tarbimine on seotud suurenenud südamehaiguste ja vähi riskiga.
Teisest küljest on töötlemata ja kergelt küpsetatud veiseliha mõõdukas koguses tervislik – eriti tervisliku eluviisi ja tasakaalustatud toitumise kontekstis.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
