Must seen (Auricularia polytricha) on söödav seen, millel on iseloomulik kõrva meenutav kuju – mis selgitab ka selle teisi nimesid: puukõrv või pilvekõrv.
See on pärit Hiinast, kuid kasvab ka troopilistes kliimades, sealhulgas Vaikse ookeani saartel, Nigeerias, Hawaiil ja Indias. Looduses leiad seda puutüvedelt ja mahalangenud palkidelt, kuigi enamik kaubanduslikust mustast seenest on kultiveeritud.
Oma tarretisesarnase tekstuuri ja maheda maitsega on must seen Aasia köögis põhitoiduaine ja seda on sajandeid kasutatud traditsioonilises Hiina meditsiinis.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Sarah M.
Saadaval App Store'isSiin on, mida pead teadma selle ainulaadse koostisosa kohta.
Selles artiklis
Kuidas musta seent kasutatakse?
Musta seent müüakse tavaliselt kuivatatult. Enne toiduvalmistamist leota seda soojas vees vähemalt tund aega – see paisub 3–4 korda, nii et väikesest kogusest piisab kauaks.
Võid näha seda märgistatuna kui puukõrv (Auricularia auricula-judae), mis on lähedalt seotud liik sarnaste kasutusviiside ja toiteväärtusega. Neid kahte kasutatakse sageli vaheldumisi.
Mustal seenel on üsna neutraalne maitse, mis teeb sellest mitmekülgse koostisosa. See imab endasse roa maitseid, milles seda valmistatakse – sarnaselt tofule. Seda leiad tavaliselt:
- Hiina suppidest ja vokiroogadest
- Malaisia ja maoori roogadest
- Isegi mõnedest Kantoni magustoitudest
Traditsioonilises Hiina meditsiinis on musta seent kasutatud alates 19. sajandist erinevate seisundite, sealhulgas kollatõve ja kurguvalu raviks.
Toiteväärtus
Must seen on märkimisväärselt madala kalorsusega, kuid kõrge kiudainesisaldusega.
Üks veerand tassi (7 grammi) kuivatatud musta seent annab:
| Toitaine | Kogus |
|---|---|
| Kalorid | 20 |
| Süsivesikud | 5g |
| Valk | <1g |
| Rasv | 0g |
| Kiudained | 5g |
| Naatrium | 2mg |
Sama portsjon pakub väikeseid koguseid kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, folaati ja magneesiumi – mineraale, mis on olulised südame, aju ja luude tervisele.
Võimalikud tervisega seotud eelised
Uuringud musta seene kohta on alles algusjärgus, kuid olemasolevad uuringud viitavad mitmetele potentsiaalsetele eelistele. Enamik uuringuid on keskendunud seene polüsahhariididele – komplekssetele süsivesikutele, millel on erinevad bioloogilised aktiivsused.1
Rikas antioksüdantide poolest
Nagu teised seened, sisaldab ka must seen võimsaid antioksüdante, sealhulgas polüfenoole.
Need ühendid aitavad võidelda oksüdatiivse stressiga, mis on seotud põletiku ja krooniliste haigustega nagu südamehaigused ja diabeet. Mõned musta seene antioksüdandid on isegi tõhusamad kui E-vitamiin vabade radikaalide neutraliseerimisel.
Kuna kuivatatud must seen on kontsentreeritud, võib see sisaldada kõrgemaid antioksüdantide tasemeid kui värsked seened.
Võib toetada soolestiku ja immuunsüsteemi tervist
Must seen sisaldab prebiootikume – peamiselt beeta-glükaani kujul.
Prebiootikumid toidavad soolestiku kasulikke baktereid, toetades seedetrakti tervist ja regulaarset soolestiku tööd. Kuna soolestiku tervis on tihedalt seotud immuunfunktsiooniga, võivad need prebiootilised mõjud aidata tugevdada ka sinu immuunvastust.
Võib aidata alandada kolesterooli
Loomkatsed viitavad, et puukõrva seentes sisalduvad ühendid võivad aidata vähendada LDL (“halba”) kolesterooli, mis omakorda võib vähendada südamehaiguste riski.
Inimuuringud on aga piiratud ja loomkatsete tulemused ei pruugi alati inimestele üle kanduda.
Võib kaitsta aju tervist
Üks katseklaasiuuring leidis, et puukõrva seentes sisalduvad ühendid inhibeerisid beeta-sekretaasi, ensüümi, mis vabastab Alzheimeri tõvega seotud valke.2
Kuigi see on paljutõotav, oli tegemist laboratoorse uuringuga – enne aju kaitsvate mõjude kohta järelduste tegemist on vaja inimuuringuid.
Soovitatav lugemine: 10 makadaamia pähklite tervise- ja toitumisalast kasu
Võib toetada maksa tervist
Rottidel tehtud uuringutes näis musta seene ekstrakt kaitsvat maksa atsetaminofeeni (Tylenol) üleannustamisest põhjustatud kahjustuste eest, tõenäoliselt tänu oma antioksüdantsetele omadustele.
Taas kord puuduvad inimuuringud.
Ettevaatusabinõud
Kaubanduslikest tarnijatest pärit must seen on üldiselt ohutu ja sellel on vähe teatatud kõrvaltoimeid.
Mõned asjad, mida meeles pidada:
- Leota alati kuivatatud musta seent enne toiduvalmistamist – see on liiga tihe ja rabe, et seda kuivalt süüa
- Küpseta seda põhjalikult, et tappa bakterid ja eemaldada jäägid. Keetmine võib isegi suurendada selle antioksüdantset aktiivsust
- Ära korja metsikuid musti seeni – valesti tuvastamise oht on reaalne ja metsikud seened võivad imada keskkonnasaasteaineid. Mõned metsikud seened on mürgised või surmavad, kui neid tarbida
Otsi kuivatatud musta seent Aasia toidupoodidest või internetist. See säilib hästi sahvris ja hüdreerub kiiresti, kui oled valmis seda kasutama.
Kokkuvõtteks
Must seen on madala kalorsusega, kiudainerikas seen, millel on mahe maitse ja mis imab hästi ümbritsevaid maitseid – muutes selle mitmekülgseks koostisosaks suppides, vokiroogades ja muudes roogades.
Varased uuringud viitavad potentsiaalsetele eelistele selle polüsahhariididest ja antioksüdantidest, sealhulgas soolestiku tervise toetamine, kolesterooli reguleerimine ja võimalik aju- ja maksakaitse. Enamik uuringuid on aga läbi viidud katseklaasides või loomadel – inimuuringud on endiselt piiratud.
Kui oled uudishimulik, osta kuivatatud musta seent ja proovi seda lisada oma järgmisele supile või vokiroale. Lihtsalt pea meeles, et leota ja küpseta seda põhjalikult.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
