Suhkur on looduslik koostisosa, mis on olnud osa inimeste toidulauast tuhandeid aastaid.
Kuigi suhkrutüüpe on palju, on pruun ja valge suhkur ühed populaarsemad.
See artikkel võrdleb pruuni ja valget suhkrut, et aidata sul otsustada, millist valida.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Chris B.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Toiteväärtuse erinevused
Arvestades, et valge ja pruun suhkur pärinevad samadest taimedest – kas suhkruroost või suhkrupeedist – on need üsna sarnased.
Enamik pruuni suhkrut on valge suhkru ja melassi segu, mis on suhkrust saadud siirup. Melass annab neile tumedama värvuse ja suurendab veidi nende toiteväärtust.
Kõige märkimisväärsem toiteväärtuse erinevus nende kahe vahel on see, et pruun suhkur sisaldab veidi rohkem kaltsiumi, rauda ja kaaliumi.
Sellest hoolimata on nende mineraalide kogused pruunis suhkrus ebaolulised, seega ei ole see hea vitamiinide ega mineraalide allikas.
Pruun suhkur sisaldab ka veidi vähem kaloreid kui valge suhkur, kuid erinevus on minimaalne. Üks teelusikatäis (4 grammi) pruuni suhkrut annab 15 kalorit, samas kui sama kogus valget suhkrut sisaldab 16,3 kalorit.
Peale nende väikeste erinevuste on need toiteväärtuselt sarnased. Nende peamised erinevused on maitse ja värvus.
Kokkuvõte: Pruun suhkur sisaldab veidi rohkem mineraale ja marginaalselt vähem kaloreid kui valge suhkur. Kuid toiteväärtuse erinevused nende kahe vahel on ebaolulised.
Erinevalt toodetud
Suhkrut toodetakse troopilistes kliimates, kus kasvavad suhkruroog või suhkrupeet.
Mõlemad taimed läbivad suhkru tootmiseks sarnase protsessi. Kuid meetodid, mida kasutatakse pruuni ja valge suhkru valmistamiseks, erinevad.
Esmalt ekstraheeritakse mõlemast taimest suhkrurikas mahl, puhastatakse ja kuumutatakse, et moodustuks pruun, kontsentreeritud siirup, mida nimetatakse melassiks.
Järgmisena tsentrifuugitakse kristalliseerunud suhkrut, et saada suhkrukristallid. Tsentrifuug on masin, mis pöörleb äärmiselt kiiresti, et eraldada suhkrukristallid melassist.
Valget suhkrut töödeldakse seejärel edasi, et eemaldada liigne melass ja luua väiksemad kristallid. Seejärel juhitakse see läbi filtrisüsteemi, mis on sageli valmistatud luusöest ehk purustatud loomaluudest, et moodustuks valge suhkur.
Rafineeritud pruun suhkur on lihtsalt valge suhkur, millele on melass tagasi lisatud. Samal ajal läbib terve, rafineerimata pruun suhkur vähem töötlemist kui valge suhkur, mis võimaldab tal säilitada osa oma melassisisaldusest ja loomulikust pruunist värvusest.
Kokkuvõte: Valge suhkur toodetakse puhastusprotsessi käigus, mis eemaldab pruuni siirupi, mida nimetatakse melassiks. Pruun suhkur seevastu läbib kas vähem töötlemist, et säilitada oma melassisisaldus, või toodetakse valge suhkru segamisel melassiga.
Kulinaarsed kasutusviisid
Valget ja pruuni suhkrut saab küpsetamisel ja toiduvalmistamisel erinevalt kasutada.
Kuigi neid saab mõnikord vahetada, võib see mõjutada sinu lõpptoote värvi, maitset või tekstuuri.
Pruuni suhkru melass hoiab niiskust, nii et selle kasutamine annab küpsetistele pehmema, kuid tihedama tekstuuri.
Näiteks pruuni suhkruga valmistatud küpsised on niiskemad ja tihedamad, samas kui valge suhkruga valmistatud küpsised kerkivad rohkem, lastes tainasse rohkem õhku ja andes õhulisema tekstuuri.
Sel põhjusel kasutatakse valget suhkrut paljudes küpsetistes, mis nõuavad piisavat kerkimist, näiteks beseedes, vahtudes, sufleedes ja õhulistes küpsetistes. Seevastu pruuni suhkrut kasutatakse tihedate küpsetiste, näiteks suvikõrvitsaleiva ja rammusate küpsiste jaoks.
Muud pruuni suhkru kasutusviisid võivad hõlmata rikkalikke glasuure ja kastmeid, näiteks grillkastet.
Soovitatav lugemine: Muscovado suhkur: mis see on, kasutusalad ja parimad asendajad
Neil on erinevad maitseprofiilid ja värvused
Peamised erinevused valge ja pruuni suhkru vahel on nende maitse ja värvus.
Valge suhkru asendamine pruuni suhkruga retseptides mõjutab toidu värvi, andes heleda karamelli- või pruuni tooni.
Vastupidi, valge suhkruga küpsetamine annab heledama toote. Seega sõltub sinu valik soovitud tulemusest.
Pruunil ja valgel suhkrul on ka ainulaadsed maitseprofiilid. Pruunil suhkrul on lisatud melassi tõttu sügav, karamelli- või toffee-laadne maitse. Sel põhjusel sobib see hästi šokolaadikookidesse ja küpsistesse, samuti rammusatesse puuviljakookidesse.
Teisest küljest on valge suhkur magusam, nii et saad seda vähem kasutada, et saavutada soovitud maitse. Selle neutraalne maitse teeb sellest mitmekülgse koostisosa küpsetamisel, sobides hästi puuviljakäsnade ja magusate küpsetistega.
Kokkuvõte: Valget ja pruuni suhkrut kasutatakse toiduvalmistamisel sarnaselt. Kuid pruun suhkur sisaldab melassi, mis mõjutab toidu maitset ja värvi.
Kumba peaksid valima?
See, kas valid valge või pruuni suhkru, sõltub isiklikest eelistustest, kuna maitse ja värvus on nende kahe peamised erinevused.
Kuigi pruun suhkur sisaldab rohkem mineraale kui valge suhkur, on nende mineraalide kogused nii pisikesed, et need ei anna mingeid tervisehüvesid.
Oluline on märkida, et suhkrut peetakse rasvumise epideemia soodustavaks teguriks ja peamiseks haiguste, sealhulgas 2. tüüpi diabeedi ja südamehaiguste põhjuseks.
Sel põhjusel on soovitatav tarbida lisatud suhkrust mitte rohkem kui 5–10% oma päevasest kaloritarbimisest. Kuid optimaalse tervise huvides tuleks seda veelgi piirata.
Kuigi aeg-ajalt on tore nautida magusat maiust, tuleks kõiki suhkrutüüpe tervislikus toitumises piirata.
Valides pruuni või valge suhkru vahel, lase end juhtida oma isiklikel eelistustel, kuna neil on sinu tervisele võrdne mõju.
Kokkuvõte: Valge või pruuni suhkru valimine sõltub isiklikest eelistustest. Need on toiteväärtuselt sarnased, mille tulemuseks on sarnane mõju tervisele. Pea meeles, et suhkru tarbimist on soovitatav piirata, kuna liigne tarbimine võib sinu tervist kahjustada.
Soovitatav lugemine: 10 nutikat küpsetuspulbri asendajat
Kokkuvõte
Pruun ja valge suhkur on kaks kõige levinumat suhkrutüüpi.
Kuigi neid toodetakse erinevalt, mille tulemuseks on erinevad maitsed, värvid ja kulinaarsed kasutusviisid, on pruun suhkur sageli lihtsalt töödeldud valge suhkur melassiga.
Vastupidiselt levinud arvamusele on need toiteväärtuselt sarnased.
Pruun suhkur sisaldab veidi rohkem mineraale kui valge suhkur, kuid ei anna mingeid tervisehüvesid.
Optimaalse tervise huvides tuleks kõigi suhkrutüüpide tarbimist piirata.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
