Petipiim on fermenteeritud piimatoode.
Enamik tänapäevast petipiima on kultiveeritud, mis tähendab, et sellele on lisatud kasulikke baktereid. See erineb traditsioonilisest petipiimast, mida tänapäeval Lääne riikides harva leidub.
See artikkel viitab kultiveeritud petipiimale lihtsalt kui petipiimale.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Sarah M.
Saadaval App Store'isSeda piimatoodet kasutatakse kõige sagedamini küpsetamisel. Näiteks on see tavaline koostisosa küpsistes, muffinites, kiirleibades ja pannkookides. Seda saab kasutada ka praetud toitude taignates või kreemja põhjana suppides, kartulisalatis või salatikastmetes.
See artikkel käsitleb petipiima toiteväärtust, kasu ja puudusi ning õpetab, kuidas valmistada asendajaid poest ostetud sortidele.
Selles artiklis
Mis on petipiim?
Nimi petipiim on mõnevõrra eksitav, kuna see ei sisalda võid.
Traditsiooniline petipiim on vedelik, mis jääb järele pärast seda, kui täispiimast on või valmistatud. Seda tüüpi petipiima leidub tänapäeval Lääne riikides harva, kuid see on endiselt tavaline Nepalis, Pakistanis ja Indias.
Tänapäevane petipiim koosneb peamiselt veest, piimasuhkrust laktoosist ja piimavalgust kaseiinist.
See on pastöriseeritud ja homogeniseeritud ning sellele on lisatud piimhapet tootvaid bakterikultuure, mis võivad sisaldada Lactococcus lactis või Lactobacillus bulgaricus.
Piimhape suurendab petipiima happesust ja takistab soovimatu bakterite kasvu, mis pikendab selle säilivusaega. See annab petipiimale ka kergelt hapuka maitse, mis tuleneb bakterite poolt piima peamise suhkru, laktoosi, fermenteerimisest.
Petipiim on paksem kui piim. Kui joogis olevad bakterid toodavad piimhapet, väheneb pH tase ja kaseiin, piima peamine valk, tahkub.
Kui pH on vähenenud, petipiim kalgendub ja pakseneb. See on tingitud sellest, et madalam pH muudab petipiima happelisemaks. pH skaala ulatub 0-st 14-ni, kus 0 on kõige happelisem. Lehmapiima pH on 6,7–6,9, võrreldes petipiima 4,4–4,8-ga.
Kokkuvõte: Tänapäevane petipiim on kultiveeritud, fermenteeritud piimatoode, mida kasutatakse sageli küpsetamisel. See sisaldab baktereid, mis muudavad selle hapuks ja paksemaks kui tavaline piim.
Petipiima toiteväärtus
Petipiim pakub väikese portsjoni kohta palju toitaineid.
Üks tass (245 ml) kultiveeritud petipiima annab järgmised toitained:
- Kalorid: 98
- Valgud: 8 grammi
- Süsivesikud: 12 grammi
- Rasvad: 3 grammi
- Kiudained: 0 grammi
- Kaltsium: 22% päevasest väärtusest
- Naatrium: 16% päevasest väärtusest
- Riboflaviin: 29% päevasest väärtusest
- B12-vitamiin: 22% päevasest väärtusest
- Pantoteenhape: 13% päevasest väärtusest
Kokkuvõte: Üks portsjon petipiima on hea mitmete toitainete, sealhulgas valkude, kaltsiumi ja riboflaviini allikas.
Petipiima kasu tervisele
Petipiim võib pakkuda mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas parandada vererõhku ning luude ja suuõõne tervist.
Petipiim võib olla kergemini seeditav kui teised piimatooted
Petipiimas sisalduv piimhape võib muuta selle laktoosisisalduse kergemini seeditavaks. Laktoos on piimatoodetes sisalduv looduslik suhkur.
Paljud inimesed on laktoositalumatud, mis tähendab, et neil puudub ensüüm selle suhkru lagundamiseks. Ligikaudu 65% inimestest kogu maailmas areneb laktoositalumatus pärast imikuea lõppu.
Mõned laktoositalumatusega inimesed saavad tarbida kultiveeritud piimatooteid väheste või puuduvate kõrvalmõjudega, kuna laktoos lagundatakse bakterite poolt.
Petipiim võib toetada tugevaid luid
Petipiim on hea kaltsiumi, fosfori ja D-vitamiini allikas, kui see on rikastatud. Täisrasvased sordid on rikkad ka K2-vitamiini poolest.
Need toitained on olulised luude tugevuse säilitamiseks ja degeneratiivsete luuhaiguste, nagu osteoporoos, ennetamiseks, kuid paljud inimesed ei saa neid piisavalt.
5-aastane uuring 13–99-aastaste inimeste seas täheldas, et neil, kelle fosfori tarbimine oli 2–3 korda suurem kui soovitatav päevane annus 700 mg päevas, suurenes luu mineraaltihedus 2,1% ja luu mineraalisisaldus 4,2% 1.
Kõrgem fosforirikka toidu tarbimine oli seotud ka kõrgema kaltsiumi tarbimisega. Rohkema kaltsiumi ja fosfori söömine oli seotud 45% madalama osteoporoosi üldise riskiga täiskasvanute seas, kellel oli nende kahe mineraali normaalne veretase 1.
On ka esilekerkivaid tõendeid, et K2-vitamiin on kasulik luude tervisele ja osteoporoosi raviks, eriti koos D-vitamiiniga. K2-vitamiin soodustab luude moodustumist ja takistab luude lagunemist 2.
Soovitatav lugemine: Kreeka jogurt vs. tavaline jogurt: mis vahe on?
Petipiim võib parandada suuõõne tervist
Periodontiit on igemete ja hammaste tugistruktuuride põletik. See on väga levinud seisund, mille põhjustavad periodontaalsed bakterid.
Fermenteeritud piimatoodetel, nagu petipiim, võib olla põletikuvastane toime suud vooderdavatele naharakkudele 3.
Fermenteeritud piimatoodetest saadud kaltsiumi tarbimine on seotud periodontiidi olulise vähenemisega. Piimavabadel toitudel ei tundu seda efekti olevat 4.
See võib olla eriti kasulik inimestele, kellel on suuõõne põletik kiiritusravi, keemiaravi või Crohni tõve tõttu 3.
Petipiim võib aidata alandada kolesteroolitaset
Väikeses 8-nädalases uuringus 34 täiskasvanuga vähendas 45 grammi ehk umbes 1/5 tassi taastatud petipiima (petipiimapulber segatuna veega) tarbimine päevas üldkolesterooli ja triglütseriidide taset vastavalt 3% ja 10%, võrreldes platseeboga 5.
Lisaks märkasid osalejad, kes alustasid uuringut kõrgenenud LDL (halva) kolesterooli tasemega, selle kolesterooli tüübi 3% vähenemist 5.
Petipiimas sisalduvad sfingolipiidühendid võivad selle efekti eest vastutada, pärssides kolesterooli imendumist soolestikus. Sfingolipiidid on osa piimarasva globuli membraanist (MFGM) petipiimas 5.
Petipiim on seotud madalama vererõhuga
Mõned tõendid viitavad sellele, et petipiim võib aidata alandada vererõhku.
Uuringus 34 normaalse vererõhuga inimesega vähendas petipiima igapäevane tarbimine süstoolset vererõhku (ülemine number) 2,6 mm Hg, keskmist arteriaalset vererõhku 1,7 mm Hg ja plasma angiotensiini-I konverteeriva ensüümi taset 10,9%, võrreldes platseeboga 6.
Keskmine arteriaalne vererõhk on inimese arterite keskmine rõhk ühe südamelöögi ajal, samas kui plasma angiotensiini-I konverteeriv ensüüm aitab kontrollida vererõhku, reguleerides vedeliku mahtu kehas.
Kuigi need tulemused on julgustavad, on vaja rohkem uuringuid.
Kokkuvõte: Petipiim on hea vitamiinide ja mineraalide allikas, mis aitavad säilitada tugevaid luid. See sisaldab ka ühendeid, mis võivad parandada suuõõne ja südame tervist.
Soovitatav lugemine: Miks kodujuust on supertervislik ja toitev
Petipiima puudused
Petipiimal võib olla ka mitmeid puudusi, mis on seotud selle soolasisaldusega ja potentsiaaliga põhjustada mõnedel inimestel allergilisi reaktsioone.
Petipiim võib olla kõrge naatriumisisaldusega
Piimatooted sisaldavad mõistlikus koguses naatriumi, mistõttu on oluline kontrollida toitumisalast teavet, kui pead piirama oma naatriumi tarbimist.
Suure naatriumi tarbimine on seotud kõrge vererõhu suurenenud riskiga, eriti soolatundlike inimeste seas. Kõrge vererõhk on südamehaiguste riskifaktor.
Inimestele, kes on toidusoola suhtes tundlikud, võivad kõrge naatriumisisaldusega dieedid kahjustada südant, neere, aju ja veresooni.
Madala naatriumisisaldusega toidud sisaldavad 140 mg naatriumi või vähem portsjoni kohta. Võrdluseks, 1 tass (240 ml) petipiima võib sisaldada 300–500 mg seda toitainet.
Märkimisväärselt sisaldab madalama rasvasisaldusega petipiim sageli isegi rohkem naatriumi kui kõrgema rasvasisaldusega versioonid.
Petipiim võib mõnedel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone või seedeprobleeme
Petipiim sisaldab laktoosi, looduslikku suhkrut, mille suhtes paljud inimesed on talumatud.
Kuigi petipiim tundub olevat mõnedele laktoositalumatusega inimestele kergemini seeditav, võivad paljud siiski olla tundlikud selle laktoosisisalduse suhtes.
Laktoositalumatuse sümptomiteks on kõhuvalu, kõhulahtisus ja gaasid.
Inimesed, kes on piima suhtes allergilised – mitte talumatud – ei tohiks petipiima tarbida. Piimaallergia võib mõnedel inimestel põhjustada oksendamist, vilistavat hingamist, nõgestõbe, kõhuvalu ja isegi anafülaksiat.
Kokkuvõte: Mõni petipiim võib olla kõrge soolasisaldusega ja sisaldada ühendeid nagu laktoos, mis võivad mõnedele inimestele probleeme tekitada.
Soovitatav lugemine: 7 loomingulist hapukoore asendajat
Kuidas valmistada petipiima asendajaid
On mitmeid asendajaid, kui petipiim ei ole saadaval või eelistad kasutada midagi muud.
Hapestatud petipiim
Hapestatud petipiima valmistamiseks vajad piima ja hapet. Kui need kaks segatakse, piim kalgendub.
Hapestatud petipiima saab valmistada mis tahes rasvasisaldusega lehmapiimast. Seda saab valmistada ka piima alternatiividest, nagu soja-, mandli- või india pähkli piim. Happed nagu sidrunimahl, valge äädikas või õunaäädikas sobivad hästi.
Suhe on 1 tass (240 ml) piima 1 supilusikatäie (15 ml) happe kohta. Sega kaks koostisosa õrnalt ja lase segul seista 5–10 minutit, kuni see hakkab kalgenduma.
Maitsestamata jogurt
Nagu petipiim, on ka maitsestamata jogurt fermenteeritud piimatoode. Sa saad kasutada maitsestamata jogurtit petipiima asendajana küpsetamisel suhtega 1:1.
Kui retsept nõuab 1 tassi (240 ml) petipiima, saad asendada selle 1 tassi (240 ml) jogurtiga.
Veinikivi
Veinikivi on veinitootmise kõrvalsaadus. See on hape, mida kasutatakse tavaliselt küpsetamisel kergitusainena. See on tingitud sellest, et veinikivi ja söögisooda kombineerimine toodab süsinikdioksiidi gaasi.
Sega 1 tass (240 ml) piima ja 1 3/4 teelusikatäit (6 grammi) veinikivi ning lase sellel mõned minutid seista.
Et vältida segu tükiliseks muutumist, sega veinikivi paari supilusikatäie piimaga, enne kui lisad selle ülejäänud piimale.
Kokkuvõte: Küpsetamisel saab petipiima asendada mitmete asendajatega. Paljud kasutavad happe ja piima või piimavaba piima kombinatsiooni.
Kokkuvõte
Petipiim on piimatoode, mis on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest ning võib pakkuda mitmeid eeliseid sinu luudele, südamele ja suuõõne tervisele.
Siiski võib see tekitada probleeme neile, kellel on laktoositalumatus või piimaallergia.
Kui talud piimatooteid, on petipiim suurepärane ja mitmekülgne lisand tervislikule toitumisele.
Phosphorus intake and bone mineral density in a healthy population: a 5-year longitudinal study - PubMed ↩︎ ↩︎
Fermented dairy products and their potential to improve oral health - PubMed ↩︎ ↩︎
Dietary calcium and dairy products intake and periodontitis in adults - PubMed ↩︎
Buttermilk reduces plasma triacylglycerol and cholesterol concentrations in healthy adults - PubMed ↩︎ ↩︎ ↩︎
Antihypertensive effects of buttermilk in subjects with stage 1 hypertension - PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
