Kui märkad hallitust, on leivaga midagi ette võtta tavaline kodune dilemma. Sa tahad olla ohutu, kuid mitte asjatult raiskav.
Võid mõelda, kas hallituse udused täpid on ohutud süüa, kas neid saab lihtsalt maha kraapida või kas ülejäänud päts on ohutu süüa, kui sellel pole nähtavat hallitust.
See artikkel selgitab hallitust, miks see leival kasvab ja kas hallitanud leiba on ohutu süüa.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
David L.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Mis on leivahallitus?
Hallitus on seen, mis kuulub samasse perekonda nagu seened. Seened elavad, lagundades ja absorbeerides materjali toitaineid, millel nad kasvavad, näiteks leiba.
Leival nähtavad hallituse udused osad on eoste kolooniad – nii seen paljuneb. Eosed võivad pakendis õhu kaudu levida ja kasvada leiva teistel osadel.
Need annavad hallitusele selle värvi – valge, kollane, roheline, hall või must, olenevalt seene tüübist.
Siiski ei saa sa hallituse tüüpi ainuüksi värvi järgi tuvastada, kuna täppide värvus võib erinevates kasvutingimustes muutuda ja seene elutsükli jooksul kõikuda.
Leival kasvavate hallitustüüpide hulka kuuluvad Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ja Rhizopus. Veelgi enam, igal neist seenetüüpidest on palju erinevaid liike.
Kokkuvõte: Hallitus on seen ja selle eosed ilmuvad leival uduste kasvudena. Leiba võivad saastada paljud erinevad tüübid.
Ära söö leival olevat hallitust
Mõned hallitused on ohutud tarbimiseks, näiteks need tüübid, mida kasutatakse teadlikult sinihallitusjuustu valmistamiseks. Kuid leival kasvavad seened annavad sellele ebameeldiva maitse ja võivad kahjustada sinu tervist.
On võimatu teada, milline hallitus sinu leival kasvab, lihtsalt seda vaadates, seega on parem eeldada, et see on kahjulik ja seda mitte süüa.
Lisaks väldi hallitanud leiva nuusutamist, kuna võid sisse hingata seene eoseid. Kui sul on hallituse vastu allergia, võib selle sissehingamine põhjustada hingamisprobleeme, sealhulgas astmat.
Need, kellel on allergia sissehingatava hallituse vastu, võivad kogeda ka kahjulikke reaktsioone – sealhulgas eluohtlikku anafülaksiat – kui nad seda toidus söövad. Siiski tundub see olevat haruldane.
Lõpuks on nõrga immuunsüsteemiga inimesed – näiteks halvasti kontrollitud diabeedi tõttu – vastuvõtlikud infektsioonile, mis tekib Rhizopuse sissehingamisel leivalt. Kuigi haruldane, on see infektsioon potentsiaalselt eluohtlik.
Kokkuvõte: Hallitus annab leivale ebameeldiva maitse, võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone ja põhjustada kahjulikke infektsioone – eriti kui sul on nõrk immuunsüsteem. Seetõttu ei tohiks sa seda kunagi teadlikult süüa ega nuusutada.
Ära püüa hallitanud leiba päästa
Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) Toiduohutuse ja Kontrolli Teenistus (Food Safety and Inspection Service) soovitab visata ära kogu leivapätsi, kui sellele on tekkinud hallitus.
Kuigi sa võid näha vaid mõnda seenetäppi, võivad selle mikroskoopilised juured kiiresti läbi poorse leiva levida. Seetõttu ära püüa hallitust maha kraapida ega ülejäänud pätsi päästa.
Mõned hallitused võivad toota kahjulikke ja nähtamatuid mürke, mida nimetatakse mükotoksiinideks. Need võivad levida läbi leiva, eriti kui hallituse kasv on tugev.
Suur mükotoksiinide tarbimine võib põhjustada seedeprobleeme või muid haigusi. Need toksiinid võivad haigeks teha ka loomi, seega ära anna saastunud leiba oma lemmikloomadele.
Lisaks võivad mükotoksiinid negatiivselt mõjutada sinu soolestiku tervist, võimalik, et muutes sinu soolestikus elavate mikroobide koostist.
Pikaajaline ja tugev kokkupuude mõnede mükotoksiinidega – sealhulgas aflatoksiiniga, mida toodavad teatud Aspergillus’e liigid – on seotud suurenenud vähiriskiga.
Kokkuvõte: USDA soovitab visata ära kogu leivapätsi, kui sellele on tekkinud hallitus, kuna selle juured võivad sinu leivas kiiresti levida. Lisaks toodavad mõned seenetüübid kahjulikke toksiine.
Kuidas takistada hallituse kasvu leival
Ilma säilitusaineteta on toatemperatuuril hoitud leiva säilivusaeg tavaliselt kolm kuni neli päeva.
Säilitusained, muud koostisosad ja teatud leiva käitlemise ja säilitamise meetodid võivad hallituse kasvu takistada.
Hallitust pärssivad koostisosad
Supermarketist pärit masstoodetud leib sisaldab tavaliselt keemilisi säilitusaineid – sealhulgas kaltsiumpropionaati ja sorbiinhapet –, mis takistavad hallituse kasvu.
Siiski eelistavad paljud leiba puhtamate koostisosadega, mis tähendab leiba, mis on valmistatud ilma keemiliste säilitusaineteta.
Alternatiiviks on piimhappebakterite kasutamine, mis toodavad happeid, mis loomulikult takistavad hallituse kasvu. Praegu kasutatakse neid kõige sagedamini hapuleivas.
Äädikas ja teatud vürtsid, nagu kaneel ja nelk, võivad samuti hallituse kasvu takistada. Kuid vürtsid võivad muuta leiva maitset ja aroomi, seega on nende kasutamine selleks otstarbeks piiratud.
Leiva käitlemise ja säilitamise näpunäited
Tavalised hallituse eosed ei suuda tavaliselt küpsetamist üle elada, kuid leib võib pärast küpsetamist õhust eoseid kergesti üles korjata – näiteks viilutamise ja pakendamise ajal.
Need eosed võivad kasvada õigetes tingimustes, näiteks soojas ja niiskes köögis.
Leival hallituse kasvu takistamiseks saad:
- Hoida seda kuivana. Kui näed leivapakendi sees nähtavat niiskust, kasuta pakendi kuivatamiseks enne sulgemist paberrätikut või puhast lappi. Niiskus soodustab hallituse kasvu.
- Kata see. Hoia leiba kaetuna, näiteks serveerimisel, et kaitsta seda õhus olevate eoste eest. Kuid niiske leiva ja hallituse vältimiseks ära paki värsket leiba enne, kui see on täielikult jahtunud.
- Külmuta see. Kuigi külmutamine aeglustab hallituse kasvu, muudab see ka leiva kuivaks. Leiva külmutamine peatab kasvu ilma tekstuuri nii palju muutmata. Eralda viilud vahapaberiga, et vajaliku koguse sulatamine oleks lihtsam.
Gluteenivaba leib on hallituse kasvule vastuvõtlikum, kuna sellel on tavaliselt kõrgem niiskusesisaldus ja piiratud keemiliste säilitusainete kasutamine. Sel põhjusel müüakse seda sageli külmutatult.
Mõnda leiba kaitstakse säilitusainete asemel spetsiaalse pakendiga. Näiteks vaakumpakendamine eemaldab hapniku, mida on vaja hallituse kasvuks. Siiski on see leib pärast pakendi avamist saastumisele vastuvõtlik.
Kokkuvõte: Hallituse kasvu pärssimiseks kasutatakse leivas tavaliselt keemilisi säilitusaineid. Ilma nendeta kasvab leival seen kolme kuni nelja päeva jooksul. Leiva külmutamine takistab kasvu.
Soovitatav lugemine: Kas jahu aegub? Säilivusaeg, ohutu säilitamine ja palju muud
Kokkuvõte
Sa ei tohiks süüa hallitust leival ega pätsilt, millel on nähtavad täpid. Hallituse juured võivad kiiresti läbi leiva levida, kuigi sa neid ei näe.
Hallitanud leiva söömine võib sind haigeks teha ja eoste sissehingamine võib hallitusallergia korral põhjustada hingamisprobleeme.
Proovi leiba külmutada, et hallitust vältida.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
