Rapsiõli, populaarne taimeõli, on paljudes roogades esindatud. Tervise- ja tootmisprobleemide tõttu on paljud otsustanud selle oma toidust välja jätta. Kuid sa võid ikkagi mõelda, kas rapsiõli kasutamine on hea mõte.
Selles artiklis uurime rapsiõli plusse ja miinuseid.
Mis on rapsiõli?
Kanadast pärit rapsiõli saadakse rapsitaime ristamisel saadud rapsitaime seemnetest. Mõiste “canola” ühendab “Canada” ja “ola”, mis tähendab õli.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Kevin H.
Saadaval App Store'isAlates rapsitaime loomisest on aretajad loonud palju sorte, mis parandavad seemnete kvaliteeti, suurendades rapsiõli tootmist.
Suur osa rapsikultuuridest on geneetiliselt muundatud (GMO), et parandada õli kvaliteeti ja taime vastupanuvõimet umbrohutõrjevahenditele.
Tegelikult näitas 2011. aasta uuring, et üle 90% USA-s kasvatatavatest rapsitaimedest on muundatud herbitsiidiresistentsuse suhtes.
Lisaks õlile toodavad rapsikultuurid rapsikoogijahu, mis on sagedane loomasööda koostisosa.
Lisaks on rapsiõli alternatiiv diislikütusele ja koostisosa plastifikaatoreid sisaldavates toodetes, näiteks rehvides.
Kuidas rapsiõli valmistatakse?
Rapsiõli tootmine hõlmab mitut etappi.
Kanada Rapsinõukogu andmetel on need etapid järgmised:
- Seemnete puhastamine. Rapsiseemned läbivad puhastusprotsessi, et eemaldada soovimatud elemendid, nagu varred ja muld.
- Seemnete ettevalmistamine ja helvestamine. Seemned soojendatakse õrnalt ja seejärel töödeldakse rullveskitega, et lõhkuda seemne rakusein.
- Seemnete keetmine. Auruga keedetud seemnehelbeid kuumutatakse umbes 15–20 minutit.
- Õli ekstraheerimine. Seejärel pressitakse need keedetud helbed, mis annab umbes poole õlist.
- Edasine ekstraheerimine lahustite abil. Ülejäänud helbed, mis sisaldavad veel veidi õli, töödeldakse heksaaniga, et saada kätte ülejäänud õli.
- Lahusti eemaldamine. Igasugune heksaan rapsikoogijahus eemaldatakse selle uuesti kuumutamisega.
- Õli rafineerimine. Pärast ekstraheerimist läbib õli rafineerimisprotsesse, sealhulgas aurudestilleerimist ja filtreerimist.
Lisaks, selliste toodete nagu margariin puhul allutatakse rapsiõli hüdrogeenimisele. See etapp muudab õli struktuuri, lisades vesinikumolekule, muutes selle toatemperatuuril tahkeks. Kuigi see pikendab selle säilivusaega, toob see kaasa ka transrasvad. Meie toitumise peamine transrasvade allikas on need osaliselt hüdrogeenitud õlid, väiksem osa pärineb looduslikest allikatest, nagu piimatooted ja liha.
Kuid need tehislikud transrasvad on meie tervisele kahjulikud ja on tihedalt seotud südamehaigustega. See on viinud riike, sealhulgas USA-d 2018. aastal, keelustama nende kasutamise toiduainetes.
Jääb ebaselgeks, kas looduslikest allikatest pärinevad transrasvad kujutavad endast sarnaseid terviseriske.
Kokkuvõte: Rapsiõli pärineb rapsitaimest ja selle tootmisprotsess hõlmab teatud kemikaale, mis aitavad õli tõhusalt ekstraheerida.
Rapsiõli toiteväärtus
Rapsiõli pakub head annust E- ja K-vitamiini. Ühes supilusikatäies (15 ml) rapsiõlis saad:
- Kalorid: 124
- E-vitamiin: 16% sinu päevasest vajadusest
- K-vitamiin: 8% sinu päevasest vajadusest
Lisaks nendele vitamiinidele ei sisalda rapsiõli muid olulisi vitamiine ega mineraale.
Rasvad rapsiõlis
Rapsiõli kiidetakse sageli selle madala küllastunud rasvade sisalduse tõttu.
Siin on rapsiõli rasvade jaotus:
- Küllastunud rasv: 7%
- Monoküllastumata rasv: 64%
- Polüküllastumata rasv: 28%
Rapsiõli polüküllastumata rasvad koosnevad linoolhappest (või oomega-6) ja alfa-linoleenhappest (ALA), taimsest oomega-3-st.
Rapsiõlis on oomega-6 ja oomega-3 suhe umbes 2:1, mida peetakse meie tervisele kasulikuks.
Taimetoitlaste jaoks on ALA-rikkad allikad elutähtsad oomega-3 rasvade DHA ja EPA saamiseks, mis on olulised südame ja aju funktsioonide jaoks. Kuid keha ALA muundamine DHA-ks ja EPA-ks ei ole eriti tõhus.
Siiski pakub ALA tervisele kasu, aidates potentsiaalselt alandada kolesterooli, LDL-i, triglütseriide ja vererõhku, mis võib aidata vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski.
Üks asi, mida tuleb arvestada: rapsiõli töötlemine, eriti kõrgel temperatuuril küpsetamine, võib vähendada polüküllastumata rasvade, nagu ALA, kasu.
Kokkuvõte: Rapsiõli on E- ja K-vitamiini allikas ning sellel on soodne oomega-6 ja oomega-3 rasvade tasakaal. Vaatamata kõrgele kuumataluvusele võib praadimine vähendada selle oomega-3 sisalduse kasu.
Soovitatav lugemine: Kas maapähkliõli on tervislik? Tervise mõjude paljastamine
Rapsiõli võimalikud riskid ja puudused
Kanada, nagu rõhutab Kanada Rapsinõukogu, on rapsiõli peamine eksportija, peamiselt USA-sse.
Selle tõusuga toiduainetööstuses on kasvanud mured selle tervisemõjude pärast.
Rapsiõli sisaldab palju oomega-6 rasvu
Kuigi nii oomega-3 kui ka oomega-6 rasvad on tervisele olulised, on tänapäevases toitumises sageli liiga palju oomega-6 rasvu, peamiselt töödeldud toitudest, ja puudus oomega-3 rasvadest looduslikest allikatest. See tasakaalustamatus võib põhjustada põletikku.
Ideaalis peaks oomega-6 ja oomega-3 suhe olema 1:1, kuid lääne dieetides on see lähemal 20:1.
See moonutatud tasakaal on seotud mitmete krooniliste haigustega, sealhulgas Alzheimeri tõve, rasvumise ja südame-veresoonkonna haigustega.
Kuigi rapsiõli oomega-6 ja oomega-3 suhe on 2:1, tähendab selle laialdane kasutamine toiduainetes, et see on oluline oomega-6 toitumisallikas.
Tervislikuma tasakaalu saavutamiseks kaalu rapsiõli rikaste töödeldud toitude asendamist looduslike oomega-3 allikatega, nagu rasvane kala.
Rapsiõli on valdavalt GMO
Geneetiliselt muundatud organismid (GMO) on geneetiliselt muundatud, et lisada või eemaldada teatud omadusi.
Suure nõudlusega kultuurid, nagu raps, on muudetud, et paremini vastu pidada kahjuritele ja herbitsiididele.
Kuigi paljud ametiasutused peavad GMO-sid ohutuks, püsivad mured nende keskkonnamõju, rahvatervise mõjude ja muu pärast.
USA-s ja Kanadas on üle 90% rapsikultuuridest geneetiliselt muundatud. Kuigi GMO-sid on tarbitud aastaid ilma otseste kahjulike mõjudeta, on arvamused endiselt lahknevad. GMO-toitude valimine on isiklik otsus.
Soovitatav lugemine: 4 tervislikumat toiduõli (ja 4, mida vältida)
Rapsiõli on ulatuslikult töödeldud
Rapsiõli läbib kõrgel temperatuuril töötlemise ja keemilise kokkupuute.
Keemiliselt töödeldud rapsiõli läbib etappe nagu pleegitamine ja desodoreerimine, mis kasutavad kemikaale.
Tegelikult nimetatakse mitmeid õlisid, nagu rapsi-, soja-, maisi- ja palmiõli, rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud (RBD) õlideks.
Selline töötlemine vähendab oluliselt nende õlide toitaineid.
Enamik kaubanduslikke taimeõlisid läbib selle töötlemise. Kuid õlid, mis on märgistatud külmpressitud, ekspellerpressitud või ekstra neitsiõlina, nagu oliivi- ja kookosõli, seda ei tee. Kui GMO-d või töötlemine sind muretsevad, võid kergesti leida orgaanilisi külmpressitud alternatiive, sealhulgas rapsiõli. Kuid pea meeles, et need õlid ei pruugi olla parimad kõrgel temperatuuril küpsetamiseks madalama suitsupunkti tõttu.
Kokkuvõte: Laialdaselt kättesaadav rapsiõli on GMO ja läbib ulatusliku rafineerimise. See on ka töödeldud toitudes leiduvate oomega-6 rasvade oluline allikas, mis liigselt tarbituna võib soodustada põletikku.
Kas rapsiõli on sinu tervisele kahjulik?
Rapsiõli on kulinaariamaailmas populaarne, kuid selle tervisemõjude kohta pole palju pikaajalisi uuringuid.
Kuid 2021. aasta uuring tõi esile selle kasu, näidates, et rapsiõli parandas PCOS-iga naistel vere rasvade taset ja insuliini tundlikkust.
Rapsiõli suur küllastumata rasvade sisaldus võib pakkuda kaitset selliste probleemide eest nagu põletik, infektsioonid või isegi vähk, lisaks muudele eelistele.
Uuringud näitavad ka:
- Rapsiõli võib vähendada südame- ja ainevahetuse tervisega seotud riskifaktoreid.
- See võib aeglustada südamehaiguste progresseerumist.
- See võib aidata veidi vähendada kehakaalu.
Siiski on ka andmeid, mis viitavad rapsiõli potentsiaalsetele tervisekahjustustele.
Rapsiõli võib suurendada põletikku
Loomkatsetes on rapsiõli seostatud suurenenud põletiku ja oksüdatiivse stressiga. Kuigi me ei saa neid tulemusi otse inimestele rakendada, on need siiski olulised.
Oksüdatiivne stress tekib siis, kui meie kehas on tasakaalustamatus kahjulike vabade radikaalide, mis põhjustavad põletikku, ja antioksüdantide vahel, mis seda kahju neutraliseerivad.
Hiljutine rottidel tehtud uuring näitas, et rapsiõli kuumutamine tekitas ühendeid, mis suurendasid mõningaid põletikumarkereid. Lisaks näitas teine rottidel tehtud uuring, et rapsiõli sisaldav dieet viis lühema elueani ja tõstis vererõhku võrreldes sojaõli dieediga.
Soovitatav lugemine: Kas taime- ja seemneõlid on tervisele kahjulikud? | Terviseülevaade
Rapsiõli võib mõjutada mälu
Loomkatsetes on ka viidatud, et rapsiõli võib mälu kahjustada.
Hiirte uuringus leiti, et rapsiõli rikas dieet kahjustas oluliselt mälu ja viis märgatava kaalutõusuni.
Aasta pikkuses uuringus 180 vanema inimesega anti osalejatele dieete, mis olid kas rikkad rafineeritud õlide, sealhulgas rapsiõli, poolest, või dieeti, kus sellised õlid asendati igapäevaselt 20–30 ml ekstra neitsioliiviõliga. Oliiviõli rühmas näidati paremat ajutegevust.
Rapsiõli võib mõjutada südame tervist
Kuigi rapsiõli nimetatakse sageli südamele heaks, vaidlustavad mõned uuringud seda.
- aasta uuringus kasutasid osalejad kuue nädala jooksul toiduvalmistamiseks ainult oliiviõli või rapsiõli. Oliiviõli kasutajatel oli oluliselt vähenenud interleukiin-6 tase veres, mis on südamepõletiku soodustaja. Rapsiõli rühmas selliseid paranemisi ei täheldatud.
See 2020. aasta uuring on vastuolus 2013. aasta tööstuse rahastatud uuringuga, mis seostas rapsiõli tarbimist positiivsete mõjudega sellistele teguritele nagu üldkolesterool ja kahjulik LDL-kolesterool.
Paljud uuringud, mis osutavad rapsiõli südame tervisele kasulikele omadustele, viitavad vähem töödeldud või kuumutamata versioonidele, erinevalt rafineeritud variandist, mida kasutatakse kõrgel temperatuuril küpsetamiseks.
Vastupidi, uuem uuringute ülevaade viitab, et rapsiõli kasutamine või või margariini asemel võib vähendada südamehaigustest või diabeedist tingitud surmajuhtumite tõenäosust. Teine ülevaade leidis, et rapsiõli võib vähendada üldist ja kahjulikku LDL-kolesterooli, eriti vanematel inimestel.
Rapsiõli mõju südame tervisele paremaks mõistmiseks on vaja rohkem teadmisi.
Kokkuvõte: Mõned uuringud näitavad, et rapsiõli võib suurendada põletikku, negatiivselt mõjutada mälu ja potentsiaalselt mõjutada südame tervist. Teisest küljest on uuringuid, mis näitavad selle potentsiaalset kasu tervisele, näiteks LDL-kolesterooli alandamist.
Rapsiõli alternatiivid toiduvalmistamisel
Rapsiõli tervisemõjude kohta on vaja rohkem selgust.
Vahepeal on mitmel teisel õlil hästi dokumenteeritud terviseeelised.
Toiduvalmistamiseks, näiteks praadimiseks, on järgmised õlid kõrgel temperatuuril stabiilsed:
Pea meeles, et kõrgel temperatuuril küpsetamiseks, näiteks praadimiseks, on küllastunud rasvad nagu kookosõli kõige ohutumad, kuna need on oksüdatsioonile kõige vastupidavamad.
- Oliiviõli. Oliiviõlil on põletikuvastased omadused ja see on pakitud antioksüdantidega, mida nimetatakse polüfenoolideks, mis võivad ennetada südamehaigusi ja kognitiivset langust.
- Avokaadoõli. Kuumakindel avokaadoõli on rikas karotenoidide ja polüfenoolide antioksüdantide poolest, toetades südame tervist.
- Kookosõli. Ideaalne kõrgel temperatuuril küpsetamiseks, kookosõli võib suurendada “head” HDL-kolesterooli. Kuid selle kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu võib see tõsta ka “halba” LDL-kolesterooli, seega on mõõdukus võtmetähtsusega.
Kuumutamata rakenduste jaoks, näiteks salatikastmeteks:
- Linaseemneõli. Uuringud näitavad, et linaseemneõli võib alandada vererõhku ja vähendada põletikku.
- Kreeka pähkli õli. Iseloomuliku maitsega kreeka pähkli õli võib aidata vähendada kõrgenenud veresuhkrut ja kolesterooli.
- Kanepiõli. Toitaineterikas kanepiõli, oma pähklise maitsega, sobib suurepäraselt salatitesse.
Kokkuvõte: Paljud õlid võivad olla rapsiõli alternatiivid. Õlid nagu kookos- ja oliiviõli sobivad toiduvalmistamiseks, samas kui linaseemne-, kreeka pähkli- ja kanepiõli sobivad paremini külmade roogade jaoks.
Kokkuvõte
Rapsiõli, mis on saadud seemnetest, leidub tavaliselt meie köökides ja toiduainete tootmises.
Rapsiõli kohta tehtud uuringud annavad vastuolulisi andmeid. Mõned loomkatsetes viitavad potentsiaalsetele probleemidele, nagu põletik ja mäluprobleemid, kuid paljud leiud viitavad, et see on meie tervisele kasulik.
Kuni meil pole põhjalikumaid uuringuid, võib olla mõistlik valida õlid, millel on tõestatud terviseeelised, nagu oliiviõli.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
