Selles artiklis
Mehhiko roogades sageli esinevad tortillad on suurepärane põhikomponent, mida kaaluda.
Siiski võid sa mõelda, kas maisi- või nisutortillad on tervislikumad valikud.
See artikkel uurib maisi- ja nisutortillade erinevusi, et aidata sul otsustada.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
David L.
Saadaval App Store'isMis vahe on maisi- ja nisutortilladel?
Tortillad on õhukesed lameleivad, mis on tavaliselt valmistatud kas maisi- või nisujahust. Nende populaarsus Ameerika Ühendriikides on kasvanud, samuti on kasvanud terviseteadlike valikute arv.
Neid peetakse Mehhiko köögi põhitoiduks. Maisitortillad pärinevad asteekidelt, samas kui nisutortillad valmistati esimest korda pärast seda, kui hispaanlased tõid nisu Mehhikosse.
Nende kahe sordi valmistamises on mõningaid erinevusi.
Tootmine
Traditsiooniliselt algavad maisitortillad protsessiga, mida nimetatakse nixtamaliseerimiseks. See hõlmab maisi leotamist ja seejärel keetmist leeliselises kaltsiumhüdroksiidi ehk lubjavee lahuses.
Maisiterad jahvatatakse seejärel kiviveskis, et saada masa ehk maisitainas. See vormitakse, lamedatakse õhukesteks ketasteks ja küpsetatakse tortilladeks.
Enamik kauplustes müüdavaid maisitortillasid on valmistatud nixtamaliseerimise tööstusliku meetodi abil, mis kasutab veskit.
Kuigi traditsioonilised tortillad on valmistatud 100% maisist, võivad masstoodanguna valmistatud versioonid olla valmistatud dehüdreeritud maisijahust ehk masa harinast, millele on segatud nisujahu.
Nixtamaliseerimine on oluline samm, mis aitab parandada maisitortillade toiteväärtust. Seda kasutati traditsiooniliselt maiade ja asteekide kultuurides.
Tänapäeval on tootmispraktikad kohandanud seda protsessi suuremahulisteks operatsioonideks, mis hõlmavad kuiva ja värsket masat.
Teisest küljest valmistatakse nisutortillad tavaliselt rafineeritud nisujahust, veest, lühendist või searasvast, soolast, söögisoodast ja muudest koostisosadest, mis aitavad gluteeni arendada. See annab pehmema ja tugevama tekstuuri.
Kuigi nisutortillad on tavaliselt valmistatud rafineeritud nisujahust, on saadaval ka toitevamaid täistera sorte.
Toiteväärtus
Arvestades nende erinevaid koostisosi, on maisi- ja nisutortilladel erinev toiteväärtus.
Siin on ühe suure maisitortilla (44 grammi) ja ühe keskmise nisutortilla (45 grammi) toiteväärtuse võrdlus:
Maisitortilla toitumisfaktid
- Kalorid: 95,9
- Süsivesikud: 19,6 grammi
- Valgud: 2,51 grammi
- Rasvad: 1,25 grammi
- Kiudained: 2,77 grammi
- Kaltsium: 35,6 mg
- Raud: 0,54 mg
- Magneesium: 31,7 mg
- Naatrium: 19,8 mg
Nisutortilla toitumisfaktid
- Kalorid: 138
- Süsivesikud: 22,2 grammi
- Valgud: 3,69 grammi
- Rasvad: 3,6 grammi
- Kiudained: 1,58 grammi
- Kaltsium: 65,7 mg
- Raud: 1,63 mg
- Magneesium: 9,9 mg
- Naatrium: 331 mg
Maisitortillad on hea kiudainete ja magneesiumi allikas. Kiudained on olulised seedimisele ja südame tervisele, samas kui magneesium mängib olulist rolli sinu ajus, südames ja lihastes.
Uuringud näitavad, et paljud inimesed Ameerika Ühendriikides ei saa piisavalt toidukiudaineid.
Maisitortillasid peetakse ka täisteraviljaks ja need sisaldavad vähem süsivesikuid, kaloreid ja rasva kui nisutortillad.
Nisutortillad kipuvad sisaldama rohkem rasva, sest need on tavaliselt valmistatud searasva või lühendiga.
Siiski pakuvad need rohkem rauda, mida sinu keha vajab lihaste ja teiste kudede nõuetekohaseks hapnikuga varustamiseks.
Kokkuvõte: Maisitortillad valmistasid traditsiooniliselt asteegid ja see hõlmab olulist protsessi, mida tuntakse nixtamaliseerimisena. Toiteväärtuselt pakuvad need vähem naatriumi, süsivesikuid, rasva ja kaloreid kui nisutortillad.
Kumb on tervislikum valik?
Maisitortillad kipuvad tervislikuma variandina nisutortillasid üle trumpama.
Täisteraviljad
Maisijahu peetakse teraviljaks. See tähendab, et iga 100% maisist valmistatud maisitortilla pakub 100% täisteravilja.
Täisteraviljad pakuvad rohkem kiudaineid, mis on kasulikud sinu südamele ja seedimisele.
Tasub märkida, et täistera nisutortillad pakuvad ka mõningaid täisteravilju, kuid täpne kogus sõltub tootes kasutatavast segust.
Soovitatav lugemine: 8 gluteenivaba teravilja, mis on super tervislikud ja toitvad
Gluteen
Nisutortillad on valmistatud nisust, mis sisaldab gluteeni – kollektiivne termin paljude valgutüüpide kohta, mida leidub teatud teraviljades, nagu nisu, oder ja rukis.
Kui sul on nisuallergia, tsöliaakia või mittetsöliaakiline gluteenitundlikkus, ei tohiks sa tarbida nisutortillasid ega muid gluteeni sisaldavaid tooteid. Üldiselt, kui sul on mõni neist seisunditest, on 100% maisitortillad sinu parim valik, sest need on gluteenivabad.
Tsöliaakia on autoimmuunne reaktsioon gluteenile, mis kahjustab sinu seedetrakti. Seega, kui sul on tsöliaakia, ei tohiks sa süüa nisutortillasid ja peaksid jääma 100% maisitortillade juurde.
Kui gluteen on sulle mureks, on oluline lugeda toote koostisosade loetelusid, sest mõnedesse masstoodanguna valmistatud maisitortilladesse võidakse segada nisujahu.
Portsjonikontroll
Maisitortillad on tavaliselt väiksemad, läbimõõduga umbes 15 cm. Nisutortillad kipuvad olema suuremad, tavaliselt läbimõõduga 20–25 cm. See tähendab, et maisitortilladel on sisseehitatud portsjonikontroll.
Kui külastad sageli autentseid tacopoode, pea meeles, et üks taco valmistatakse sageli kahekordse maisitortilla kihiga. See aitab muuta taco tugevamaks ja täidlasemaks, kuid suurendab kalorite, süsivesikute ja rasva sisaldust.
Nisutortillad on tugevamad, mistõttu neid kasutatakse tavaliselt roogade, näiteks burritode jaoks, millel on rohkem täidiseid. Kui sinu roog nõuab nisutortillat, vali täistera variant. See pakub lisaks toitaineid, nagu kiudained ja olulised mineraalid.
Kokkuvõte: Maisitortillad on tervislikum alternatiiv nisutortilladele. Need pakuvad rohkem täisteravilja ja neil on sisseehitatud portsjonikontroll, sest need on tavaliselt väiksemad. Need on ka gluteenivabad ja sobivad seega inimestele, kes ei talu gluteeni.
Kokkuvõte
Kui otsid tervislikumat varianti, trumpavad maisitortillad oma nisupõhise alternatiivi üle.
Maisitortillad pakuvad kiudaineid, täisteravilja ja muid toitaineid, olles samal ajal madalama rasva- ja kalorisisaldusega kui nisutortillad.
100% maisist valmistatud tortillad on ohutud ka tsöliaakia ja teiste gluteeniga seotud häiretega inimestele.
Siiski, kui sa saad gluteeni süüa, võid sa valida nisutortillad raskemate täidiste kasutamisel, kuna need kipuvad olema tugevamad.
Ükskõik, millise sa valid, täida oma tortilla kindlasti rohkete köögiviljade ja ubadega, et sellest saaks tõeliselt toitev eine.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
