Maisitärklist kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja küpsetamisel.
See on puhas tärklisepulber, mis saadakse maisiteradest, eemaldades neilt kogu välise kliide ja idu, jättes alles tärkliserikka endospermi.
Köögis on sellel mitmeid kasutusviise. Kui tärklist kuumutatakse, imab see väga hästi vett. Seega kasutatakse seda kõige sagedamini hautiste, suppide ja kastmete paksendajana.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Maya T.
Saadaval App Store'isSeda eelistavad sageli ka gluteeniga seotud häiretega inimesed, kuna see on valmistatud maisist (mitte nisust), muutes selle gluteenivabaks.
Maisitärklis ei ole aga ainus koostisosa, mida saab paksendajana kasutada. See artikkel uurib 11 koostisosa, mida saad selle asemel kasutada.
1. Nisujahu
Nisujahu valmistatakse nisu peeneks pulbriks jahvatamisel.
Erinevalt maisitärklisest sisaldab nisujahu lisaks tärklisele ka valku ja kiudaineid. See tähendab, et maisitärklist on võimalik jahu vastu vahetada, kuid sama efekti saavutamiseks vajad seda rohkem.
Üldiselt on soovitatav paksendamiseks kasutada kaks korda rohkem valget jahu kui maisitärklist. Seega, kui vajad 1 supilusikatäit maisitärklist, kasuta 2 supilusikatäit valget jahu.
Nisu- ja täisterajahud sisaldavad rohkem kiudaineid kui valge jahu, nii et kuigi on võimalik proovida nendega paksendada, vajad tõenäoliselt sama tulemuse saavutamiseks neid palju rohkem.
Retseptide paksendamiseks nisujahuga sega see esmalt vähese külma veega pastaks. See hoiab ära selle kokkukleepumise ja tükkide moodustumise, kui lisad selle retseptidele.
Kui kasutad maisitärklise asendajana nisujahu, pea meeles, et see ei ole gluteenivaba, seega ei sobi see gluteeniga seotud häiretega inimestele.
Kokkuvõte: Nisujahu on kiire ja lihtne maisitärklise asendaja. Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav kasutada kaks korda rohkem jahu kui maisitärklist.
2. Marantajuur (arrowroot)
Marantajuur on tärkliserikas jahu, mis on valmistatud troopikas leiduvate Maranta perekonna taimede juurtest.
Marantajuure valmistamiseks kuivatatakse taimede juured ja jahvatatakse seejärel peeneks pulbriks, mida saab toiduvalmistamisel paksendajana kasutada.
Mõned inimesed eelistavad maisitärklisele marantajuurt, kuna see sisaldab rohkem kiudaineid.
See moodustab veega segatuna ka selge geeli, nii et see sobib suurepäraselt selgete vedelike paksendamiseks.
Sarnaste tulemuste saamiseks on soovitatav kasutada kaks korda rohkem marantajuurt kui maisitärklist. Marantajuur on ka gluteenivaba, seega sobib see inimestele, kes gluteeni ei söö.
Kokkuvõte: Marantajuure jahu on gluteenivaba maisitärklise asendaja. Peaksid kasutama kaks korda rohkem marantajuurt kui maisitärklist.
3. Kartulitärklis
Kartulitärklis on veel üks maisitärklise asendaja. See valmistatakse kartulite purustamisel, et vabastada nende tärklisesisaldus, ja seejärel kuivatatakse need pulbriks.
Nagu marantajuur, ei ole see teravili, seega ei sisalda see gluteeni. Kuid see on rafineeritud tärklis, mis tähendab, et see on süsivesikuterikas ja sisaldab väga vähe rasva või valku.
Nagu teised mugul- ja juurtärklised, on kartulitärklis üsna maheda maitsega, nii et see ei lisa sinu retseptidele soovimatut maitset.
Kartulitärklist peaksid maisitärklise vastu vahetama suhtega 1:1. See tähendab, et kui sinu retsept vajab 1 supilusikatäit maisitärklist, asenda see 1 supilusikatäie kartulitärklisega.
Samuti tasub märkida, et paljud kokad soovitavad lisada juur- või mugultärklisi, nagu kartul või marantajuur, hiljem toiduvalmistamise protsessis.
Seda seetõttu, et nad imavad vett ja paksenevad palju kiiremini kui teraviljapõhised tärklised. Nende liiga pikk kuumutamine lagundab need täielikult, põhjustades nende paksendavate omaduste kadumise.
Kokkuvõte: Kartulitärklis on suurepärane maisitärklise asendaja, kuna see on maheda maitsega ja gluteenivaba.
Soovitatav lugemine: 6 nutikat tapiokitärklise asendajat gluteenivabaks toiduvalmistamiseks
4. Tapiokk
Tapiokk on töödeldud tärklisetoode, mis on ekstraheeritud maniokist, juurviljast, mida leidub kogu Lõuna-Ameerikas.
See valmistatakse maniokijuurte püreestamisel ja nende tärkliserikka vedeliku filtreerimisel, mis seejärel kuivatatakse tapiokijahuks.
Mõned maniokitaimed sisaldavad aga tsüaniidi, seega tuleb maniokit enne töödelda, et tagada selle ohutus.
Tapiokki saab osta jahu, pärlite või helvestena ja see on ka gluteenivaba.
Enamik kokkasid soovitab asendada 1 supilusikatäie maisitärklise 2 supilusikatäie tapiokijahuga.
Kokkuvõte: Tapiokk on töödeldud tärklisejahu, mis on valmistatud manioki juurviljast. Iga maisitärklise supilusikatäie kohta peaksid asendama umbes 2 supilusikatäit tapiokijahu.
5. Riisijahu
Riisijahu on peeneks jahvatatud riisist valmistatud pulber. Seda kasutatakse sageli Aasia kultuurides magustoitude, riisinuudlite või suppide koostisosana.
Loomulikult gluteenivaba, on see populaarne ka gluteeniga seotud häiretega inimeste seas tavalise nisujahu asendajana.
Riisijahu võib retseptides toimida ka paksendajana, muutes selle tõhusaks maisitärklise asendajaks.
Lisaks on see veega segatuna värvitu, nii et see võib olla eriti kasulik selgete vedelike paksendamiseks.
Nagu nisujahu puhul, on soovitatav kasutada kaks korda rohkem riisijahu kui maisitärklist, et saada sama tulemus.
Seda saab kasutada kuuma või külma veega pasta valmistamiseks või roux’is, mis on jahu ja rasva segu.
Kokkuvõte: Riisijahu on retseptile lisamisel värvitu, nii et see võib olla kasulik selgete vedelike paksendamiseks. Sama tulemuse saamiseks kasuta kaks korda rohkem riisijahu.
6. Jahvatatud linaseemned
Jahvatatud linaseemned on väga imavad ja moodustavad veega segatuna tarretise.
Linaseemnete konsistents võib aga olla veidi teraline, erinevalt maisitärklisest, mis on sile.
See tähendab, et linaseemned on suurepärane lahustuvate kiudainete allikas, nii et jahvatatud linaseemnete kasutamine jahu asemel võib suurendada sinu roa kiudainesisaldust.
Kui paksendad rooga, võid proovida maisitärklist asendada, segades 1 supilusikatäie jahvatatud linaseemneid 4 supilusikatäie veega. See peaks asendama umbes 2 supilusikatäit maisitärklist.
Kokkuvõte: Saad jahvatatud linaseemneid veega kombineerida ja segu maisitärklise asemel kasutada. Kuid sellel võib olla teraline tekstuur ja see ei anna sama siledat tulemust.
Soovitatav lugemine: Mis on tapiokk ja millised on selle kasutusalad ja eelised?
7. Glükomannaan
Glükomannaan on pulbriline lahustuv kiudaine, mis on saadud konjaki taime juurtest.
See on väga imav ja moodustab kuuma veega segatuna paksu, värvitu, lõhnatu geeli.
Kuna glükomannaan on puhas kiudaine, ei sisalda see kaloreid ega süsivesikuid, mistõttu on see populaarne maisitärklise asendaja inimestele, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega dieeti.
See on ka prebiootikum, mis tähendab, et see toidab sinu jämesooles häid baktereid ja aitab sul säilitada terve soolestiku.
Lisaks leiti hiljutises uuringus, et 3 grammi glükomannaani tarbimine päevas võib vähendada sinu LDL (halba) kolesterooli kuni 10%.
Tõenäoliselt ei tarbi sa aga paksendajana kasutades nii palju. Seda seetõttu, et selle paksendamisvõime on palju tugevam kui maisitärklisel, nii et sa kasutad seda palju vähem.
Enamik inimesi kasutab umbes veerand teelusikatäit glükomannaani iga 2 teelusikatäie maisitärklise kohta.
See pakseneb üsna madalatel temperatuuridel, nii et sega see enne toidu sisse valamist vähese külma veega, et vältida selle kokkukleepumist kuuma vedelikuga kokkupuutel.
Kokkuvõte: Glükomannaan on lahustuv toidukiudaine, mis pakseneb veega kuumutamisel. See ei sisalda süsivesikuid ega kaloreid, seega on see populaarne valik madala süsivesikusisaldusega dieeti järgivatele inimestele.
8. Psülliumi kestad
Psülliumi kestad on veel üks taimne lahustuv kiudaine, mida saab kasutada paksendajana.
Nagu glükomannaan, on see rikas lahustuvate kiudainete poolest ja sisaldab väga vähe süsivesikuid.
Retseptide paksendamiseks vajad seda ka vaid väikese koguse, nii et alusta poole teelusikatäiega ja suurenda järk-järgult.
Kokkuvõte: Psülliumi kestad on veel üks taimne lahustuv kiudaine. Proovi paksendamiseks kasutada väikeseid koguseid maisitärklise asemel.
Soovitatav lugemine: Maisitärklis vs maisijahu: peamised erinevused
9. Ksantaankummi
Ksantaankummi on taimne kummi, mis valmistatakse suhkru fermenteerimisel bakteriga nimega Xanthomonas campestris.
See toodab geeli, mis seejärel kuivatatakse ja muudetakse pulbriks, mida saad oma toiduvalmistamisel kasutada. Väga väikesed kogused ksantaankummi võivad vedelikku oluliselt paksendada.
Tasub märkida, et see võib mõnele inimesele suurtes kogustes tarbimisel põhjustada seedeprobleeme.
Tõenäoliselt ei tarbi sa seda aga paksendajana kasutades väga palju.
Soovitatav on kasutada väikest kogust ksantaankummi ja lisada seda aeglaselt. Pead olema ettevaatlik, et mitte liiga palju kasutada, muidu võib vedelik muutuda veidi limaseks.
Kokkuvõte: Saad maisitärklise asendada sama koguse ksantaankummiga paksendajana oma toiduvalmistamisel.
10. Guarkummi
Guarkummi on samuti taimne kummi. See on valmistatud teatud tüüpi kaunviljast nimega guaroa.
Ubade väliskestad eemaldatakse ja keskmine, tärkliserikas endosperm kogutakse, kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks.
See on madala kalorsusega ja rikas lahustuvate kiudainete poolest, muutes selle heaks paksendajaks.
Mõned inimesed eelistavad guarkummi ksantaankummile, kuna see on üldiselt palju odavam.
Kuid nagu ksantaankummi, on ka guarkummi tugev paksendaja. Alusta väikese kogusega – umbes veerand teelusikatäit – ja suurenda aeglaselt endale meelepärase konsistentsini.
Kokkuvõte: Guarkummi on madala kalorsusega ja rikas lahustuvate kiudainete poolest. Sellel on head paksendavad omadused, nii et alusta väikese kogusega ja suurenda järk-järgult.
11. Muud paksendamistehnikad
Mitmed muud tehnikad võivad samuti aidata sul oma retsepte paksendada.
Nende hulka kuuluvad:
- Hautamine. Toidu pikemalt madalamal kuumusel küpsetamine aitab osa vedelikust aurustada, mille tulemuseks on paksem kaste.
- Püreestatud köögiviljad. Ülejäänud köögiviljade püreestamine võib muuta tomatipõhise kastme paksemaks ja lisada rohkem toitaineid.
- Hapukoor või tavaline Kreeka jogurt. Nende lisamine kastmele aitab seda kreemjamaks ja paksemaks muuta.
Kokkuvõte: Mitmed muud tehnikad võivad aidata kastmeid paksendada, sealhulgas hautamine, püreestatud köögiviljade lisamine ja hapukoore või tavalise Kreeka jogurti kasutamine.
Kokkuvõte
Kastmete, hautiste ja suppide paksendamisel on maisitärklisele palju alternatiive.
Lisaks on paljudel neist paksendajatest maisitärklisest erinevad toiteväärtused ja need sobivad erinevatele toitumiseelistustele.
Kui soovid oma retseptidele lisada veidi ekstra kiudaineid, oled madala süsivesikusisaldusega dieedil või on maisitärklis otsas, on kindlasti alternatiivseid paksendajaid, mida kaaluda.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
