Maisitärklis ja maisijahu on mõlemad pärit maisist, kuid erinevad oma toitaineprofiilide, maitsete ja kasutusviiside poolest.
Ameerika Ühendriikides viitab maisijahu peeneks jahvatatud pulbrile tervetest maisiteradest. Maisitärklis on samuti peen pulber, kuid see on valmistatud ainult maisi tärkliserikkast osast.
Nende erinevate toiteväärtuste ja töötlemismeetodite tõttu on neil erinevad kulinaarsed kasutusviisid. Pealegi on mõnes maailma osas nende nimed erinevad.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
David L.
Saadaval App Store'isSee artikkel räägib sulle kõike, mida pead teadma maisitärklise ja maisijahu erinevuste kohta.
Selles artiklis
Kuidas neid töödeldakse
Nii maisijahu kui ka maisitärklis on valmistatud maisist.
Maisijahu on terve maisitera peeneks jahvatamise tulemus. Seetõttu sisaldab see valku, kiudaineid, tärklist ning vitamiine ja mineraale, mida leidub terves maisis. See on tavaliselt kollane.
Teisest küljest on maisitärklis rafineeritum ja valmistatakse maisitera valgu ja kiudainete eemaldamise teel, jättes alles ainult tärkliserikka keskosa, mida nimetatakse endospermiks. Seejärel töödeldakse see valgeks pulbriks.
Siin on võrdlus 1/4 tassi (29 grammi) maisitärklise ja maisijahu toitainesisalduse kohta:
Maisitärklise toitainefaktid
- Kalorid: 120
- Valgud: 0 grammi
- Rasvad: 0 grammi
- Süsivesikud: 28 grammi
- Kiudained: 0 grammi
Maisijahu toitainefaktid
- Kalorid: 110
- Valgud: 3 grammi
- Rasvad: 1,5 grammi
- Süsivesikud: 22 grammi
- Kiudained: 2 grammi
Lisaks suuremale kiudainete ja valkude sisaldusele sisaldab maisijahu B-vitamiine, rauda, kaaliumi, magneesiumi ja mitmeid teisi toitaineid.
Maisitärklis ei paku B-vitamiine ja palju väiksemas koguses teisi toitaineid võrreldes maisijahuga.
Kokkuvõte: Maisijahu valmistatakse tervete maisiterade peeneks jahvatamise teel, samas kui maisitärklis on valmistatud ainult maisi tärkliserikkast osast. Selle tulemusena sisaldab maisijahu valku, kiudaineid, tärklist, vitamiine ja mineraale, samas kui maisitärklis on peamiselt süsivesikud.
Maitseerinevused
Sarnaselt maisile on maisijahu maitse mullane ja magus.
Seda saab kasutada nisujahu lisana või asendajana leivas, pannkookides, vahvlites ja küpsetistes, et lisada maisile iseloomulikku maitset.
Maisijahu aetakse mõnikord segamini maisijahuga (cornmeal), mis Ameerika Ühendriikides viitab jämedamalt jahvatatud jahule, mis on samuti valmistatud maisiteradest. Maisijahul on maisijahuga võrreldes selgem maisimaitse.
Seevastu maisitärklis on enamasti maitsetu ja annab seega pigem tekstuuri kui maitset. See on mahe pulber, mida kasutatakse tavaliselt roogade paksendamiseks.
Kokkuvõte: Maisijahul on mullane, magus maitse, mis sarnaneb terve maisiga, samas kui maisitärklis on maitsetu.
Maisitärklise ja maisijahu segased nimetamispraktikad
Ühendkuningriigis, Iisraelis, Iirimaal ja mõnes teises riigis nimetavad enamik inimesi maisitärklist maisijahuks (corn flour).
Samal ajal võivad nad maisijahu (corn flour) nimetada maisijahuks (cornmeal).
Seetõttu võivad väljaspool Ameerika Ühendriike pärit retseptid ja toiduvalmistamisjuhised nõuda maisijahu (corn flour) või maisitärklist (cornstarch) või maisijahu (cornmeal), kui nad tegelikult mõtlevad maisijahu (corn flour).
Kui sa pole kindel, millist toodet peaksid retseptis kasutama, proovi välja selgitada retsepti päritoluriik.
Alternatiivina vaata, kuidas maisitoodet retseptis kasutatakse. Kui seda on kavas kasutada sarnaselt nisujahuga, on maisijahu tõenäoliselt parim valik.
Kui retseptis kasutatakse toodet supi või kastme paksendamiseks, on maisitärklis parem valik.
Kokkuvõte: Riigid väljaspool Ameerika Ühendriike, sealhulgas Ühendkuningriik, Iisrael ja Iirimaa, nimetavad maisitärklist maisijahuks (corn flour) ja maisijahu (corn flour) maisijahuks (cornmeal). Kui sa oled segaduses, milline toode on sinu retsepti jaoks mõeldud, vaata, kuidas seda kasutatakse, et aidata sul otsustada.
Soovitatav lugemine: 6 nutikat tapiokitärklise asendajat gluteenivabaks toiduvalmistamiseks
Maisitärklist ja maisijahu ei saa retseptides vahetada
Erinevate toiteväärtuste tõttu ei saa maisitärklist ja maisijahu retseptides vahetada.
Maisijahu saab kasutada leiva, pannkookide, küpsiste, vahvlite ja küpsetiste valmistamiseks, lisaks või asendajana nisujahule. See annab iseloomuliku maisimaitse ja kollase värvi.
Kuna maisijahu ei sisalda gluteeni – nisus sisalduvat peamist valku, mis annab leivale elastsuse ja tugevuse –, võib see anda tihedama ja murenevama toote. See teeb maisijahust suurepärase valiku neile, kes järgivad gluteenivaba dieeti.
Maisitärklist kasutatakse peamiselt suppide, hautiste, kastmete ja leemete paksendamiseks. Klompide vältimiseks tuleks see enne kuuma roale lisamist segada külma vedelikuga.
Kuna maisitärklis on peamiselt tärklis ega sisalda valku ega rasva, ei saa seda küpsetamisel kasutada samamoodi nagu maisijahu.
Praetud või paneeritud toidud võivad samuti sisaldada maisitärklist, kuna see aitab anda krõbeda viimistluse. Lõpuks lisatakse maisitärklist sageli tuhksuhkrule, et vältida kokkukleepumist.
Kokkuvõte: Maisijahu saab kasutada leiva ja küpsetiste valmistamiseks, samas kui maisitärklist kasutatakse peamiselt paksendajana.
Kokkuvõte
Maisijahu on kollane pulber, mis on valmistatud peeneks jahvatatud kuivatatud maisist, samas kui maisitärklis on peen valge pulber, mis on valmistatud maisitera tärkliserikkast osast.
Mõlemal võib olla erinev nimi, olenevalt sellest, kus sa elad.
Maisijahu kasutatakse sarnaselt teiste jahudega, samas kui maisitärklist kasutatakse peamiselt paksendajana.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
