Igal aastal haigestub toidust tingitud haigustesse hinnanguliselt 600 miljonit inimest kogu maailmas.
Kuigi põhjuseid on palju, on üks peamisi ja ennetatavaid ristsaastumine.
See artikkel selgitab kõike, mida pead teadma ristsaastumise kohta, sealhulgas seda, kuidas seda vältida.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Marcus J.
Saadaval App Store'isSelles artiklis
Mis on ristsaastumine?
Bakteriaalne ristsaastumine on defineeritud kui bakterite või muude mikroorganismide ülekandumine ühelt ainelt teisele.
Muud ristsaastumise tüübid hõlmavad toiduallergeenide, kemikaalide või toksiinide ülekandumist – kuigi need ei ole selle artikli fookuses.
Paljud inimesed eeldavad, et toidust tingitud haigused on peamiselt põhjustatud restoranides söömisest, kuid ristsaastumine võib toimuda mitmel viisil, sealhulgas:
- esmane toidutootmine – taimedest ja loomadest farmides
- koristamise või tapmise ajal
- teisene toidutootmine – sealhulgas toidu töötlemine ja valmistamine
- toidu transport
- toidu ladustamine
- toidu jaotamine – toidupoed, taluturud ja palju muud
- toidu valmistamine ja serveerimine – kodus, restoranides ja muudes toitlustusasutustes
Arvestades, et ristsaastumine võib toimuda paljudes punktides, on oluline õppida tundma erinevaid tüüpe ja seda, kuidas seda ennetada.
Kokkuvõte: Ristsaastumine on defineeritud kui bakterite või muude mikroorganismide ülekandumine ühelt ainelt teisele. See võib juhtuda igas toidutootmise etapis.
Ristsaastumise tüübid
Ristsaastumisel on kolm peamist tüüpi: toidult toidule, seadmetelt toidule ja inimestelt toidule.
Toidult toidule
Saastunud toidu lisamine saastumata toidule põhjustab toidult toidule ristsaastumist. See võimaldab kahjulikel bakteritel levida ja paljuneda.
Toores, alaküpsetatud või valesti pestud toit võib sisaldada suures koguses baktereid, nagu Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ja Listeria monocytogenes – kõik need võivad tarbimisel sinu tervist kahjustada.
Kõige suuremat bakteriaalse saastumise riski kujutavad endast lehtköögiviljad, oavõrsed, ülejäänud riis, pastöriseerimata piim, pehmed juustud ja delikatesslihad, samuti toored munad, linnuliha, liha ja mereannid.
Näiteks pesemata, saastunud salati lisamine värskele salatile võib saastada teisi koostisosi. See oli nii 2006. aasta E. coli puhangu puhul, mis mõjutas 71 Taco Belli klienti.
Lisaks võib liiga kaua külmkapis hoitud toidujääkide tulemuseks olla bakterite ülekasv. Seetõttu söö toidujäägid ära 3–4 päeva jooksul ja soojenda need õige temperatuurini. Kui plaanid toidujääke segada teiste toitudega, ei tohiks uut toitu enam toidujääkidena säilitada.
Seadmetelt toidule
Seadmetelt toidule on üks levinumaid, kuid samas märkamatumaid ristsaastumise tüüpe.
Bakterid võivad pikka aega ellu jääda pindadel, nagu tööpinnad, nõud, lõikelauad, hoiuanumad ja toiduainete tootmisseadmed.
Kui seadmeid ei pesta korralikult või need on teadmata viisil bakteritega saastunud, võivad need toidule edasi anda suuri koguseid kahjulikke baktereid. See võib juhtuda igas toidutootmise etapis – nii kodus kui ka toiduainete tootmises.
Näiteks 2008. aasta intsident Kanada viilutatud lihaettevõttes põhjustas 22 kliendi surma listeriaga saastunud lihalõikurite tõttu.
Levinud näide sellest, kuidas see kodus juhtub, on sama lõikelaua ja noa kasutamine toore liha ja köögiviljade lõikamiseks, mis võib olla kahjulik, kui köögivilju seejärel toorelt tarbitakse.
Üks uuring leidis, et vanemad osalejad kasutasid pärast toore liha käitlemist lõikelaudade puhastamiseks harvemini seepi ja vett, samas kui nooremad inimesed ei olnud teadlikud ristsaastumise riskidest. Seega tundub, et toiduohutuse alast haridust on vaja kõigis vanuserühmades.
Lõpuks võivad ebaõiged toidu säilitamise tehnikad viia ristsaastumiseni. Aastal 2015 haigestusid 22 potlucki osalejat botulismiga kartulisalatist, mis oli valmistatud kodus konserveeritud kartulitest ebaõigete konserveerimispraktikate tõttu.
Soovitatav lugemine: Kui kaua püsib pasta külmkapis? Säilitusnõuanded ja säilivusaeg
Inimestelt toidule
Inimesed võivad toidu valmistamise paljudes etappides kergesti baktereid oma kehast või riietelt toidule edasi kanda.
Näiteks võib inimene köhida kätte või puudutada toorest linnuliha ja jätkata toidu valmistamist, pesemata vahepeal käsi.
- aasta uuringus, milles osales 190 täiskasvanut, teatas vaid 58% osalejatest, et pesid käsi enne toiduvalmistamist, samas kui vaid 48% ütles, et pesid käsi pärast aevastamist või köhimist.
Muud levinud näited hõlmavad bakteritega koormatud mobiiltelefoni kasutamist toiduvalmistamise ajal või käte pühkimist määrdunud põlle või rätikuga. Need praktikad võivad saastada sinu käsi ja levitada baktereid toidule või seadmetele.
Kuigi see tekitab muret, leidis 2015. aasta meta-analüüs, et toiduohutuse alane haridus nii kodus kui ka tööl võib oluliselt vähendada ristsaastumise ja ohtlike toidupraktikate riski.
Kõige tõhusam viis ristsaastumise riski vähendamiseks on käte korralik pesemine seebi ja veega vähemalt 20 sekundi jooksul.
Kokkuvõte: Ristsaastumisel on kolm peamist tüüpi: toidult toidule, seadmetelt toidule ja inimestelt toidule. Igas tüübis kanduvad bakterid saastunud allikast saastumata toidule.
Ristsaastumise kõrvalmõjud
Ristsaastumise kõrvalmõjud võivad olla kerged kuni rasked.
Väiksemate kõrvalmõjude hulka kuuluvad kõhuvalu, isutus, peavalu, iiveldus ja kõhulahtisus. Tavaliselt ilmnevad need kõrvalmõjud 24 tunni jooksul, kuigi need võivad ilmneda nädalaid pärast kokkupuudet, mistõttu on raske kindlat põhjust määrata.
Oksendamise või kõhulahtisuse korral on oluline korralikult rehüdreerida – näiteks spordijoogiga – et taastada vedeliku, veresuhkru ja elektrolüütide tase.
Raskete kõrvalmõjude hulka kuuluvad kõhulahtisus üle 3 päeva, verine väljaheide, palavik, dehüdratsioon, elundipuudulikkus ja isegi surm.
Pöördu viivitamatult arsti poole, kui sinu kõrvalmõjud süvenevad või kestavad kauem kui 1–2 päeva, samuti kui kuulud riskirühma.
Kokkuvõte: Ristsaastumise kõrvalmõjud ulatuvad kõhuvalust kuni tõsisemate järelmõjudeni, sealhulgas dehüdratsioon, elundipuudulikkus ja isegi surm.
Soovitatav lugemine: Kas toore lõhe söömine on ohutu? Riskid ja nõuanded
Kes on ohus?
Kõik on ohus ristsaastumisest haigestumise suhtes.
Kuid teatud rühmad on palju suuremas ohus, sealhulgas:
- rasedad naised
- alla 5-aastased lapsed
- üle 65-aastased täiskasvanud
- nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed – näiteks HIV/AIDSi, kontrollimatu diabeedi või vähiga inimesed
Arvestades, et need rühmad moodustavad suure osa elanikkonnast, on ülioluline järgida ohutut toidukäitlemist kodus või toitlustusasutuses töötades.
Kokkuvõte: Igaüks on ohus ristsaastumisest haigestumise suhtes. Kuid teatud rühmad, sealhulgas rasedad naised, lapsed, vanemad täiskasvanud ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed, on kõige suuremas ohus.
Kuidas vältida ristsaastumist
Ristsaastumise vältimiseks on palju võimalusi.
Toidu ostmine ja ladustamine
- Väldi toidu ostmist, mis on lähedal oma aegumiskuupäevale, välja arvatud juhul, kui kavatsed seda kohe süüa.
- Hoia toorest liha suletud anumas või kilekotis külmkapi alumisel riiulil, et vältida mahlade lekkimist teistele toitudele.
- Kasuta toore liha ja munade jaoks eraldi ostukotte.
- Kasuta külmkapis hoitud toidujääke 2–3 päeva jooksul ja küpseta need õige temperatuurini.
Toidu valmistamine
- Pese käsi seebi ja veega vähemalt 20 sekundit pärast toore liha puudutamist, looma paitamist, tualeti kasutamist, köhimist või aevastamist, telefoni kasutamist või sarnaseid juhtumeid.
- Pese nõud, tööpinnad, lõikelauad ja muud pinnad seebi ja sooja veega, eriti toore liha käitlemisel.
- Kasuta liha ja köögiviljade jaoks eraldi lõikelaudu.
- Kasuta puhtaid käsnasid ja nõudepesulappe.
- Küpseta toidud õige temperatuurini, kasutades toidutermomeetrit.
Lõpuks, ole kindel, et oled kursis toidu tagasikutsumistega, külastades oma riigi toidu- ja haiguste kontrolli ameti veebisaiti, näiteks Ameerika Ühendriikide haiguste kontrolli ja ennetamise keskusi (CDC).
Kokkuvõte: Korralikud toiduohutuse tavad võivad oluliselt vähendada ristsaastumise riski. Pese käsi ja pindu põhjalikult, hoia toitu korralikult ja ole kursis toidu tagasikutsumistega.
Kokkuvõte
Bakteriaalsel ristsaastumisel võivad olla tõsised ja isegi surmavad tagajärjed, kuid õnneks on seda lihtne ennetada.
Harjuta head hügieeni, pese ja desinfitseeri oma seadmeid ning hoia ja serveeri toitu korralikult, et vältida ristsaastumist. Lisaks on hea mõte olla kursis toidu tagasikutsumistega, mis on veebis saadaval.
Ohutut toidukäitlemist praktiseerides saad kaitsta ennast ja teisi haigestumise eest.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
