Munad on uskumatult tervislikud ja mitmekülgsed, mistõttu on need paljude jaoks populaarne toit.
Need on eriti tavalised küpsetamisel, kus peaaegu iga retsept neid nõuab.
Kuid erinevatel põhjustel väldivad mõned inimesed mune. Õnneks on palju asendajaid, mida saad selle asemel kasutada.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Lisa C.
Saadaval App Store'isSee artikkel uurib erinevaid koostisosi, mida saab kasutada munade alternatiividena.
Põhjused, miks sul võib olla vaja mune asendada
On mitmeid põhjuseid, miks sul võib olla vaja leida oma dieedis munadele asendaja. Allergiad ja toitumiseelistused on kaks kõige levinumat.
Munaallergia
Munad on imikute ja väikelaste seas teine kõige levinum toiduallergia.
Üks uuring näitas, et 50% lastest kasvab allergiast välja kolmeaastaseks saades ja 66% viieaastaseks saades.
Teised uuringud viitavad, et munaallergiast väljakasvamine võib võtta aega kuni 16. eluaastani.
Kuigi enamik munaallergiaga lapsi muutub aja jooksul tolerantseks, jäävad mõned inimesed allergiaga kogu eluks.
Vegan toitumine
Mõned inimesed järgivad vegan toitumist ja otsustavad mitte süüa liha, piimatooteid, mune ega muid loomseid tooteid.
Veganid väldivad loomsete toodete tarbimist erinevatel põhjustel, sealhulgas tervislikel eesmärkidel, keskkonnaprobleemide või eetilistel põhjustel seoses loomade õigustega.
Kokkuvõte: Mõned inimesed peavad munaallergiate tõttu mune vältima, teised aga väldivad neid isiklikel tervislikel, keskkonnaalastel või eetilistel põhjustel.
Miks kasutatakse mune küpsetamisel?
Munad täidavad küpsetamisel mitmeid eesmärke. Need aitavad kaasa küpsetiste struktuurile, värvile, maitsele ja konsistentsile järgmistel viisidel:
- Sidumine: Munad aitavad koostisosi kombineerida ja neid koos hoida. See annab toidule selle struktuuri ja hoiab ära selle lagunemise.
- Kergitamine: Munad püüavad toidusse õhutaskuid, põhjustades nende paisumist kuumutamisel. See aitab toitudel kerkida või paisuda, andes küpsetistele nagu sufleed, biskviitkoogid ja beseeküpsised nende mahu ning kerge ja õhulise tekstuuri.
- Niiskus: Munadest pärinev vedelik imendub retsepti teistesse koostisosadesse, mis aitab lisada valmis tootele niiskust.
- Maitse ja välimus: Munad aitavad edasi anda teiste koostisosade maitseid ja pruunistuvad kuumusega kokkupuutel. Need aitavad parandada küpsetiste maitset ja aitavad kaasa nende kuldpruunile välimusele.
Kokkuvõte: Munad täidavad küpsetamisel mitmeid eesmärke. Ilma nendeta võivad küpsetised olla kuivad, lamedad või maitsetud. Õnneks on palju munade alternatiive.
13 tõhusat munade asendajat
Siin on meie nimekiri parimatest munade asendajatest:
1. Õunapüree
Õunapüree on keedetud õuntest valmistatud püree.
Seda magustatakse sageli või maitsestatakse teiste vürtsidega nagu muskaatpähkel ja kaneel.
Ühe muna asendamiseks enamikus retseptides saab kasutada veerand tassi (umbes 65 grammi) õunapüreed.
Parim on kasutada magustamata õunapüreed. Kui kasutad magustatud sorti, peaksid vähendama suhkru või magusaine kogust retseptis endas.
Kokkuvõte: Magustamata õunapüree on suurepärane munade asendaja enamikus retseptides. Ühe muna asendamiseks saad kasutada veerand tassi (umbes 65 grammi).
2. Püreestatud banaan
Püreestatud banaan on veel üks populaarne munade asendaja.
Ainus miinus banaanidega küpsetamisel on see, et sinu valmis tootel võib olla kerge banaanimaitse.
Teised püreestatud puuviljad nagu kõrvits ja avokaado sobivad samuti ja ei pruugi maitset nii palju mõjutada.
Ükskõik millise puuvilja sa valid, saad iga muna asendada veerand tassi (65 grammi) püreega.
Püreestatud puuviljadega valmistatud küpsetised ei pruugi nii sügavalt pruunistuda, kuid need on väga tihedad ja niisked.
See asendus sobib kõige paremini kookidesse, muffinitesse, braunidesse ja kiirleibadesse.
Kokkuvõte: Munade asendamiseks saad kasutada püreestatud banaani või muid puuvilju nagu kõrvits ja avokaado. Kasuta iga asendatava muna kohta veerand tassi (65 grammi) puuviljapüreed.
3. Jahvatatud linaseemned või chia seemned
Linaseemned ja chia seemned on mõlemad pisikesed seemned, mis on väga toitvad.
Need on rikkad oomega-3 rasvhapete, kiudainete ja teiste unikaalsete taimeühendite poolest.
Saad seemneid ise kodus jahvatada või osta poest valmis seemnejahu.
Ühe muna asendamiseks vahusta 1 supilusikatäis (7 grammi) jahvatatud chia- või linaseemneid 3 supilusikatäie (45 grammi) veega, kuni see on täielikult imendunud ja paksenenud.
See võib muuta küpsetised raskeks ja tihedaks. Samuti võib see anda pähklisema maitse, seega sobib see kõige paremini toodetesse nagu pannkoogid, vahvlid, muffinid, leib ja küpsised.
Kokkuvõte: Jahvatatud linaseemned ja chia seemned on suurepärased munade asendajad. 1 supilusikatäie (7 grammi) kummagi segamine 3 supilusikatäie (45 grammi) veega võib asendada ühe muna.
Soovitatav lugemine: 10 nutikat küpsetuspulbri asendajat
4. Kaubanduslik munaasendaja
Turul on mitmesuguseid kaubanduslikke munaasendajaid. Need on tavaliselt valmistatud kartulitärklisest, tapiokitärklisest ja kergitusainetest.
Munaasendajad sobivad kõikidele küpsetistele ja ei tohiks mõjutada valmis toote maitset.
Igal brändil on oma juhised, kuid tavaliselt segad 1,5 teelusikatäit (10 grammi) pulbrit 2–3 supilusikatäie (30–45 grammi) sooja veega, et asendada üks muna.
Kokkuvõte: Saadaval on mitmesuguseid kaubanduslikke munaasendajaid. Sega 1,5 teelusikatäit (10 grammi) pulbrit 2–3 supilusikatäie (30–45 grammi) veega, et asendada iga muna.
5. Siidine tofu
Tofu on kondenseeritud sojapiim, mis on töödeldud ja pressitud tahketeks plokkideks.
Tofu tekstuur varieerub sõltuvalt selle veesisaldusest. Mida rohkem vett välja pressitakse, seda kõvemaks tofu muutub.
Siidisel toful on kõrge veesisaldus ja seetõttu on see konsistentsilt pehmem.
Ühe muna asendamiseks kasuta veerand tassi (umbes 60 grammi) püreestatud siidist tofut.
Siidine tofu on suhteliselt maitsetu, kuid see võib muuta küpsetised tihedaks ja raskeks, seega sobib see kõige paremini braunidesse, küpsistesse, kiirleibadesse ja kookidesse.
Kokkuvõte: Siidine tofu on suurepärane munade asendaja, kuid võib anda raskema ja tihedama toote. Ühe muna asendamiseks kasuta veerand tassi (umbes 60 grammi) püreestatud tofut.
6. Äädikas ja söögisooda
1 teelusikatäie (7 grammi) söögisooda segamine 1 supilusikatäie (15 grammi) äädikaga võib enamikus retseptides asendada ühe muna.
Õunaäädikas või valge destilleeritud äädikas on kõige populaarsem valik.
Segamisel alustavad äädikas ja söögisooda keemilist reaktsiooni, mis toodab süsinikdioksiidi ja vett, mis muudab küpsetised kergeks ja õhuliseks.
See asendus sobib kõige paremini kookide, muffinite ja kiirleibade jaoks.
Kokkuvõte: 1 teelusikatäie (7 grammi) söögisooda segamine 1 supilusikatäie (15 grammi) äädikaga võib enamikus retseptides asendada ühe muna. See kombinatsioon sobib eriti hästi küpsetistele, mis on mõeldud olema kerged ja õhulised.
7. Jogurt või pett
Nii jogurt kui ka pett on head munade asendajad.
Parim on kasutada maitsestamata jogurtit, kuna maitsestatud ja magustatud sordid võivad sinu retsepti maitset muuta.
Iga asendatava muna kohta saad kasutada veerand tassi (60 grammi) jogurtit või petti.
See asendus sobib kõige paremini muffinite, kookide ja koogikeste jaoks.
Kokkuvõte: Ühe muna asendamiseks saad kasutada veerand tassi (60 grammi) maitsestamata jogurtit või petti. Need asendused sobivad eriti hästi muffinitesse ja kookidesse.
8. Nooljuurepulber
Nooljuur on Lõuna-Ameerika mugultaim, mis on tärkliserikas. Tärklis eraldatakse taime juurtest ja müüakse pulbri, tärklise või jahuna.
See sarnaneb maisitärklisega ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel, küpsetamisel ning mitmesugustes isiklikes ja kodutoodetes. Seda leiab paljudest tervisepoest ja veebist.
Ühe muna asendamiseks saab kasutada segu 2 supilusikatäiest (umbes 18 grammi) nooljuurepulbrist ja 3 supilusikatäiest (45 grammi) veest.
Kokkuvõte: Nooljuurepulber on suurepärane munade asendaja. Sega 2 supilusikatäit (umbes 18 grammi) seda 3 supilusikatäie (45 grammi) veega, et asendada üks muna.
9. Aquafaba
Aquafaba on vedelik, mis jääb üle ubade või kaunviljade keetmisest.
See on sama vedelik, mida leidub konserveeritud kikerherneste või ubade purgis.
Vedelikul on väga sarnane konsistents toore munavalgega, mistõttu on see suurepärane asendaja paljudes retseptides.
Ühe muna asendamiseks saad kasutada 3 supilusikatäit (45 grammi) aquafabat.
Aquafaba sobib eriti hästi retseptidesse, mis nõuavad ainult munavalgeid, näiteks beseeküpsised, vahukommid, makroonid või nugat.
Kokkuvõte: Aquafaba on konserveeritud ubades leiduv vedelik. Saad kasutada 3 supilusikatäit (45 grammi) seda ühe terve muna või ühe munavalge asendajana.
Soovitatav lugemine: Petipiima asendajad: 14 piima-, piimavaba ja vegan valikut
10. Pähklivõi
Pähklivõid nagu maapähkli-, india pähkli- või mandlivõi saab enamikus retseptides kasutada ka munade asendamiseks.
Ühe muna asendamiseks kasuta 3 supilusikatäit (60 grammi) pähklivõid.
See võib mõjutada sinu valmis toote maitset ja seda on kõige parem kasutada braunides, pannkookides ja küpsistes.
Samuti peaksid veenduma, et kasutad kreemjat pähklivõid, mitte tükilisi sorte, et kõik korralikult seguneks.
Kokkuvõte: Saad kasutada 3 supilusikatäit (60 grammi) maapähkli-, india pähkli- või mandlivõid iga asendatava muna kohta. See võib aga anda pähklisema maitse.
11. Gaseeritud vesi
Gaseeritud vesi võib retseptile niiskust lisada, kuid see toimib ka suurepärase kergitusainena.
Karboniseerimine püüab õhumulle, mis aitavad muuta valmis toote kergeks ja kohevaks.
Iga muna saad asendada veerand tassi (60 grammi) gaseeritud veega.
See asendus sobib suurepäraselt kookide, muffinite ja kiirleibade jaoks.
Kokkuvõte: Gaseeritud vesi on suurepärane munade asendaja toodetes, mis on mõeldud olema kerged ja kohevad. Kasuta veerand tassi (60 grammi) seda iga muna asendamiseks.
12. Agar-agar või želatiin
Želatiin on tarretusaine, mis on suurepärane munade asendaja.
See on aga loomne valk, mis on tavaliselt saadud sigade ja lehmade kollageenist. Kui väldid loomseid tooteid, on agar-agar vegan alternatiiv, mis on saadud merevetikast.
Mõlemat leidub maitsestamata pulbrina enamikes supermarketites ja tervisepoest.
Ühe muna asendamiseks lahusta 1 supilusikatäis (umbes 9 grammi) maitsestamata želatiini 1 supilusikatäies (15 grammi) külmas vees. Seejärel sega sisse 2 supilusikatäit (30 grammi) keevat vett, kuni see on vahutav.
Alternatiivina saad ühe muna asendamiseks kasutada 1 supilusikatäit (9 grammi) agar-agar pulbrit, mis on segatud 1 supilusikatäie (15 grammi) veega.
Kumbki neist asendustest ei tohiks sinu valmis toote maitset mõjutada, kuid need võivad tekitada veidi jäigema tekstuuri.
Kokkuvõte: 1 supilusikatäie (9 grammi) želatiini segamine 3 supilusikatäie (45 grammi) veega võib asendada ühe muna. Saad ka segada 1 supilusikatäie (9 grammi) agar-agari 1 supilusikatäie (15 grammi) veega.
Soovitatav lugemine: Vegani küpsetamise juhend: asendajad ja retseptid
13. Sojaletsitiin
Sojaletsitiin on sojapiima kõrvalsaadus ja sellel on munadega sarnased sidumisomadused.
Seda lisatakse sageli kaubanduslikult valmistatud toitudesse, kuna see suudab koostisosi segada ja koos hoida.
Seda müüakse ka pulbri kujul enamikes tervisepoest ja veebis.
1 supilusikatäie (14 grammi) sojaletsitiini pulbri lisamine sinu retseptile võib asendada ühe muna.
Kokkuvõte: 1 supilusikatäit (14 grammi) sojaletsitiini saab enamikus retseptides kasutada ühe terve muna või ühe munakollase asendajana.
Mis siis, kui retsept nõuab munavalgeid või munakollaseid?
Selles artiklis jagatud koostisosad on suurepärased asendajad tervetele munadele, kuid mõned retseptid nõuavad ainult munavalgeid või munakollaseid.
Siin on parimad asendajad igaühele:
- Munavalged: Aquafaba on parim valik. Kasuta 3 supilusikatäit (45 grammi) iga asendatava munavalge kohta.
- Munakollased: Sojaletsitiin on suurepärane asendaja. Saad iga suure munakollase asendada 1 supilusikatäie (14 grammi) sojaletsitiiniga.
Kokkuvõte: Aquafaba on suurepärane munavalgete asendaja, samas kui parim munakollaste asendaja on sojaletsitiin.
Kokkuvõte
Munad aitavad kaasa küpsetiste üldisele struktuurile, värvile, maitsele ja konsistentsile.
Kahjuks ei saa mõned inimesed mune süüa või lihtsalt otsustavad seda mitte teha. Õnneks on palju toite, mis võivad küpsetamisel mune asendada, kuigi kõik need ei toimi samamoodi.
Mõned munade alternatiivid sobivad paremini raskete, tihedate toodete jaoks, samas kui teised sobivad suurepäraselt kergete ja kohevate küpsetiste jaoks.
Võimalik, et pead katsetama erinevate munade alternatiividega, et saada oma retseptides soovitud tekstuur ja maitse.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
