Hesekieli leib on nii tervislik, kui leib üldse olla saab.
See on idandatud leiva tüüp, mis on valmistatud mitmesugustest täisteraviljadest ja kaunviljadest, mis on hakanud idanema.
Võrreldes valge leivaga, mis on valmistatakse rafineeritud nisujahust, on Hesekieli leib palju rikkam tervislike toitainete ja kiudainete poolest.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Kevin H.
Saadaval App Store'isAga kas see on nii tervislik, nagu turundajad väidavad? See artikkel vaatleb asja lähemalt.
Mis on Hesekieli leib?
Hesekieli leib on mitmel põhjusel erinev.
Kui enamik leivatüüpe sisaldab lisatud suhkrut, siis Hesekieli leib ei sisalda seda üldse.
See on valmistatud ka orgaanilistest, idandatud täisteraviljadest. Idandamisprotsess muudab teraviljade toitainete koostist oluliselt.
Erinevalt enamikust kaubanduslikest leibadest, mis koosnevad peamiselt rafineeritud nisust või jahvatatud täisteranisust, sisaldab Hesekieli leib mitut erinevat tüüpi teravilju ja kaunvilju:
- 4 tüüpi teravilju: Nisu, hirss, oder ja speltanisu
- 2 tüüpi kaunvilju: Sojaoad ja läätsed
Kõik teraviljad ja kaunviljad on orgaaniliselt kasvatatud ja lastakse idaneda enne, kui need töödeldakse, segatakse kokku ja küpsetatakse lõpptooteks.
Nisu, oder ja speltanisu sisaldavad kõik gluteeni, seega ei sobi Hesekieli leib tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele.
Kokkuvõte: Hesekieli leib on valmistatud tervest, idandatud nisust, odrast, speltanisust, hirsist, sojaubadest ja läätsedest. Seda turustatakse tervislikuma valikuna kui tavalist valget leiba.
Mida idandamine teeb?
Kuigi teraviljad nagu nisu või mais näivad väljastpoolt lihtsad, sisaldavad nad tohutult keerulist molekulaarset masinavärki.
Seal on geenid, valgud ja ensüümid, mis suudavad muuta pisikese seemne terveks taimeks.
Kui teravili saab õiged signaalid, algab keeruline biokeemiline protsess.
Seeme hakkab idanema, murrab läbi koore ja saadab idud õhku ning juured mulda. Piisava vee ja toitainetega mullas muutub see lõpuks taimeks.
Idanenud seeme on kusagil seemne ja täisväärtusliku taime vahel.
Kuid ühte asja pead meeles pidama: seeme ei idane, kui tingimused pole soodsad.
Andes seemnele õiged signaalid, peamiselt niisutuse (vesi) ja õige temperatuuri, hakkab see idanema.
Teraviljad ja kaunviljad sisaldavad antitoitaineid
On veel üks oluline asi, mida meeles pidada: enamik organisme ei taha, et neid süüakse. Teraviljad ja kaunviljad pole erand.
Et nende geenid järgmisse põlvkonda jõuaksid, peavad nad ellu jääma.
Enamik taimi toodab kemikaale, et heidutada loomi neid söömast. Mõned neist toimivad antitoitainetena.
Antitoitained on ained, mis võivad takistada toitainete imendumist ja pärssida seedimiseks vajalikke ensüüme.
Üks näide on sojaoad. Ensüümide inhibiitorite tõttu on need toorelt mürgised.
Kuigi enamik teravilju ja kaunvilju on pärast küpsetamist söödavad, ei kõrvalda küpsetamine kõiki antitoitaineid.
Paljud mitte-tööstuslikud rahvad üle maailma on teravilju probleemideta söönud.
Kuid enamik neist kasutas traditsioonilisi valmistamismeetodeid nagu leotamine, idandamine, kääritamine ja küpsetamine, et oluliselt vähendada antitoitainete hulka.
Kuigi antitoitained ei mõjuta enamiku inimeste tervist negatiivselt, võivad need aidata kaasa vitamiinide ja mineraalide puudusele inimestel, kes toetuvad kaunviljadele või teraviljadele kui põhitoidule.
Samuti pea meeles, et antitoitained ei ole tingimata ebatervislikud. Fütiinhape, näiteks, on tugev antioksüdant, mis aitab kaasa teraviljade ja seemnete kasulikele tervisemõjudele.
Kokkuvõte: Idandamine vähendab teraviljades antitoitainete taset. Antitoitained on ained, mis võivad takistada toitainete imendumist.
Kas idandatud teraviljad on tervislikumad?
Idandamine, st teraviljade vees leotamine ja idanema laskmine, põhjustab teraviljas mitmeid biokeemilisi reaktsioone.
Selle eelised on kahekordsed:
- Idandamine suurendab tervislike toitainete hulka.
- Idandamine vähendab antitoitainete hulka.
Kuidas idandamine suurendab toitaineid
Idandamisprotsessi tõttu võib Hesekieli leib sisaldada rohkem mõningaid elutähtsaid toitaineid.
Uuringud näitavad, et teraviljade idandamine suurendab nende lüsiinisisaldust.
Lüsiin on aminohape, mida paljud taimed sisaldavad ainult väikestes kogustes. Selle taseme tõstmine idandamise teel suurendab oluliselt teraviljade ja seemnete toiteväärtust.
Samuti võib teraviljade (nisu, hirss, oder ja speltanisu) kombineerimine kaunviljadega (sojaoad ja läätsed) mõnevõrra parandada valgu kvaliteeti.
Uuringud näitavad ka, et nisu idandamine võib viia lahustuvate kiudainete, folaadi, C-vitamiini, E-vitamiini ja beetakaroteeni olulise suurenemiseni.
Idandamine lagundab ka osaliselt tärklist, kuna seeme kasutab tärklises olevat energiat idanemisprotsessi toitmiseks. Sel põhjusel on idandatud teraviljades veidi vähem süsivesikuid.
Seemnete idandamise tõttu peaks Hesekieli leib olema toitvam kui enamik teisi leivatüüpe.
Kokkuvõte: Idandamine suurendab teraviljades ja seemnetes toitainete taset ja kättesaadavust.
Kuidas idandamine vähendab antitoitaineid
Idandatud teraviljades on ka vähem antitoitaineid, mis on ained, mis takistavad mineraalide imendumist:
- Fütiinhape on aine, mida leidub teraviljades ja seemnetes. See võib siduda mineraale nagu tsink, kaltsium, magneesium ja raud ning takistada nende imendumist. Idandamine vähendab fütinhapet tagasihoidlikult.
- Ensüümide inhibiitorid on samuti seemnetes olemas. Need kaitsevad neid spontaanse idanemise eest, kuid võivad ka muuta neis sisalduvad toitained raskemini kättesaadavaks. Idandamine inaktiveerib mõned neist.
Teine idandamise eelis on see, et see vähendab gluteeni hulka, valku, mille suhtes paljud inimesed on talumatud ja mida leidub nisus, speltanisus, rukkis ja odras.
Antitoitainete vähenemise tõttu võib Hesekieli leib pakkuda suuremat hulka toitaineid kui leib, mis on valmistatud idanemata teraviljadest.
Kokkuvõte: Idandamine vähendab fütinhappe ja ensüümide inhibiitorite taset. Need antitoitained vähendavad toitainete imendumist teraviljadest ja seemnetest.
Kokkuvõte
Hesekieli leiba on saadaval paljudes supermarketites ja tervisliku toidu poodides. Sa saad seda ka ise valmistada, järgides ühte paljudest veebis leiduvatest retseptidest.
Siiski on oluline meeles pidada, et nisu on Hesekieli leivas endiselt peamine koostisosa.
Kuigi idandamine võib gluteeni taset veidi vähendada, peavad gluteenitalumatusega inimesed vältima Hesekieli leiba ja teisi idandatud leiva tüüpe, mis sisaldavad nisu, otra või rukist.
Kui sa ei ole gluteenitundlik ja ei pea kinni süsivesikupiiranguga dieedist, siis võib Hesekieli leib olla tervislikum valik.
See on kindlasti palju parem kui 99% poelettidel olevatest leibadest, mis on tavaliselt valmistatud rafineeritud nisust ja sisaldavad sageli palju suhkrut.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
