Kääritamine on iidne toidu säilitamise tehnika.
Seda protsessi kasutatakse tänapäevalgi toitude, nagu veini, juustu, hapukapsa, jogurti ja kombucha tootmiseks.
Kääritatud toidud on rikkad kasulike probiootikumide poolest ja neid on seostatud mitmete tervisega seotud eelistega – alates paremast seedimisest kuni tugevama immuunsuseni.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
James W.
Saadaval App Store'isSee artikkel käsitleb toidu kääritamist, sealhulgas selle eeliseid ja ohutust.
Selles artiklis
Mis on toidu kääritamine?
Kääritamine on looduslik protsess, mille käigus mikroorganismid, nagu pärm ja bakterid, muudavad süsivesikud – näiteks tärklise ja suhkru – alkoholiks või hapeteks.
Alkohol või happed toimivad loodusliku säilitusainena ja annavad kääritatud toitudele iseloomuliku teravuse ja hapukuse.
Kääritamine soodustab ka kasulike bakterite, tuntud kui probiootikumid, kasvu.
Probiootikumid on näidanud immuunfunktsiooni ning seedimise ja südame tervise paranemist.
Seetõttu võib kääritatud toitude lisamine oma dieeti olla kasulik sinu üldisele heaolule.
Kokkuvõte: Kääritamine on protsess, mis hõlmab süsivesikute lagundamist bakterite ja pärmi poolt. Selle tulemuseks on iseloomulik hapukas maitse ja seda kasutatakse toitude, nagu jogurt, juust ja hapukapsas, valmistamiseks.
Kääritatud toitude kasu tervisele
Kääritamisega on seotud mitmeid tervisega seotud eeliseid. Kääritatud toidud on sageli toitvamad kui nende kääritamata vormid.
Siin on kääritatud toitude peamised tervisega seotud eelised.
Kääritatud toidud parandavad seedimist
Kääritamise käigus tekkivad probiootikumid aitavad taastada soolestiku sõbralike bakterite tasakaalu ja võivad leevendada mõningaid seedeprobleeme.
Tõendid näitavad, et probiootikumid võivad vähendada ärritatud soole sündroomi (IBS), tavalise seedetrakti häire ebameeldivaid sümptomeid.
Ühes 6-nädalases uuringus 274 IBS-iga täiskasvanul leiti, et 4,4 untsi (125 grammi) jogurtilaadse kääritatud piima tarbimine päevas parandas IBS-i sümptomeid, sealhulgas puhitust ja väljaheite sagedust.
Veelgi enam, kääritatud toidud võivad samuti vähendada kõhulahtisuse, puhituse, gaaside ja kõhukinnisuse raskust.
Nendel põhjustel võib kääritatud toitude lisamine oma dieeti olla kasulik, kui sul on regulaarselt sooleprobleeme.
Kääritatud toidud tugevdavad sinu immuunsüsteemi
Sinu soolestikus elavatel bakteritel on oluline mõju sinu immuunsüsteemile.
Tänu oma kõrgele probiootikumide sisaldusele võivad kääritatud toidud tugevdada sinu immuunsüsteemi ja vähendada infektsioonide, nagu näiteks külmetuse, riski.
Probiootikumirikkate toitude tarbimine võib aidata sul ka kiiremini taastuda, kui oled haige.
Lisaks on paljud kääritatud toidud rikkad C-vitamiini, raua ja tsingi poolest – kõik need on tõestatult tugevama immuunsüsteemi toetajad.
Kääritatud toidud muudavad toidu kergemini seeditavaks
Kääritamine aitab lagundada toidus sisalduvaid toitaineid, muutes need kergemini seeditavaks kui nende kääritamata vasted.
Näiteks laktoos – piima looduslik suhkur – lagundatakse kääritamise käigus lihtsamateks suhkruteks – glükoosiks ja galaktoosiks.
Selle tulemusena saavad laktoositalumatusega inimesed tavaliselt kääritatud piimatooteid, nagu keefir ja jogurt, probleemideta süüa.
Lisaks aitab kääritamine lagundada ja hävitada antitoitaineid – nagu fütaadid ja lektiinid –, mis on seemnetes, pähklites, teraviljades ja kaunviljades leiduvad ühendid, mis takistavad toitainete imendumist.
Seetõttu suurendab kääritatud ubade või kaunviljade, nagu tempeh, tarbimine kasulike toitainete imendumist, muutes need toitvamaks kui kääritamata alternatiivid.
Muud kääritatud toitude potentsiaalsed eelised
Uuringud on näidanud, et kääritatud toidud võivad samuti soodustada:
- Vaimset tervist: Mõned uuringud on seostanud probiootilisi tüvesid Lactobacillus helveticus ja Bifidobacterium longum ärevuse ja depressiooni sümptomite vähenemisega. Mõlemad probiootikumid leiduvad kääritatud toitudes.
- Kaalulangust: Kuigi on vaja rohkem uuringuid, on mõned uuringud leidnud seoseid teatud probiootiliste tüvede – sealhulgas Lactobacillus rhamnosus ja Lactobacillus gasseri – ning kaalulanguse ja kõhurasva vähenemise vahel.
- Südame tervist: Kääritatud toite on seostatud väiksema südamehaiguste riskiga. Probiootikumid võivad samuti mõõdukalt vähendada vererõhku ja aidata alandada üldkolesterooli ja “halba” LDL-kolesterooli.
Kokkuvõte: Kääritatud toite on seostatud mitmete positiivsete tervisemõjudega, sealhulgas parema seedimise, tugevama immuunsuse ja kasulike toitainete suurema kättesaadavusega.
Kääritatud toitude ohutus ja kõrvaltoimed
Kääritatud toite peetakse enamiku inimeste jaoks ohutuks. Kuid mõnedel inimestel võivad tekkida kõrvaltoimed.
Kääritatud toitude kõrge probiootikumide sisalduse tõttu on kõige tavalisem kõrvaltoime esialgne ja ajutine gaaside ja puhituse suurenemine.
Need sümptomid võivad olla hullemad pärast kiudainerikaste kääritatud toitude, nagu kimchi ja hapukapsas, tarbimist.
Oluline on ka märkida, et kõik kääritatud toidud ei ole võrdsed.
Mõned tooted võivad sisaldada suures koguses lisatud suhkrut, soola ja rasva – seega on oluline lugeda toitumismärgiseid, et veenduda tervisliku valiku tegemises.
Kui kääritad kodus, veendu, et järgid retsepte hoolikalt ohutuse tagamiseks. Ebaõiged temperatuurid, kääritamisajad või ebasteriilsed seadmed võivad põhjustada toidu riknemist, muutes selle söömiseks ohtlikuks.
Kokkuvõte: Kääritatud toidud võivad põhjustada mõningaid esialgseid kõrvaltoimeid, nagu gaasid ja puhitus. Kui kääritad kodus, järgi alati retsepte, et vältida riknemist, ja loe poest ostetud toodete toitumismärgiseid.
Tavalised kääritatud toidud
Maailmas tarbitakse palju erinevaid kääritatud toite, sealhulgas:
- Keefir
- Hapukapsas
- Tempeh
- Natto
- Juust
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salaami
- Jogurt
- Juuretisega leib
- Õlu
- Vein
- Oliivid
Kokkuvõte: Kääritatud toidud on populaarsed kogu maailmas. Tavalised on tempeh, kombucha, keefir, juust, salaami, jogurt ja juuretisega leib.
Kokkuvõte
Kääritamine on süsivesikute, nagu tärklise ja suhkru, lagundamine bakterite ja pärmi poolt ning see on iidne toidu säilitamise tehnika.
Tavalised kääritatud toidud on kimchi, hapukapsas, keefir, tempeh, kombucha ja jogurt. Need toidud võivad vähendada südamehaiguste riski ning aidata seedimisel, immuunsusel ja kaalujälgimisel.
Rääkimata sellest, et kääritatud toidud lisavad sinu toidule teravust ja särtsu ning on suurepärane lisand tervislikule toitumisele.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
