Kalakaste on populaarne koostisosa, mis on valmistatud soolatud anšoovistest või muudest kaladest, mida on fermenteeritud kuni 2 aastat.
Kõige sagedamini kasutatakse kalakastet Kagu-Aasia köögis, andes oma rikkaliku, soolase, maalähedase ja umami maitse paljudele roogadele, sealhulgas pad thaile, phole, rohelise papaia salatile ja vokiroogadele.
Umami – tuntud ka kui viies maitse – on jaapani termin, mis tähendab “meeldivat soolast maitset”. Maitse tuleneb kolmest umami ainest, mida leidub tavaliselt taime- ja loomsetes valkudes, ning kalakaste on neist rikas.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Jennifer S.
Saadaval App Store'isKui sul aga kalakastet käepärast pole, selle maitse ei meeldi või järgid vegan dieeti, võid mõelda, kas alternatiive on.
Siin on 8 maitsvat kalakastme asendajat.
1. Sojakaste
Sojakaste, mis on valmistatud fermenteeritud sojaubadest, veest, soolast ja nisust, on suurepärane alternatiiv kalakastmele. See sobib ka veganitele.
Sojakastmel on sojaubades sisalduvate aminohapete tõttu rikkalik umami maitse, millel on magus noot.
Saad kalakastme asendada sojakastmega suhtega 1:1 või proovida sojakastmega segada muid koostisosi, et saada lisamaitset:
- Hakkliha anšoovis. Sega 1 supilusikatäis (15 ml) sojakastet ja 1 hakitud anšoovisefilee.
- Riisiäädikas. Kasuta sojakastet ja riisiäädikat suhtega 1:1, et saada lisavärskust.
- Laimimahl. Lisa 1/2 teelusikatäit laimimahla iga 1 supilusikatäie (15 ml) sojakastme kohta.
2. Tamari
Tamari on sojakastme tüüp. Seda töödeldakse traditsioonilisest sojakastmest erinevalt, kasutades erinevaid koostisosi. Nende hulka kuuluvad vesi, sool ja sojaube sisaldav misopasta. See võib sisaldada ka soolvee tüüpi, mida nimetatakse moromiks, samuti seenetüüpi, mida nimetatakse kojiks.
Erinevalt sojakastmest sisaldab see vähe või üldse mitte nisu, mistõttu on see sobiv valik gluteeni vältivatele inimestele – lihtsalt loe enne koostisosade etiketti.
Tamaril on sojakastmest rikkalikum, tugevam ja vähem soolane umami maitse tänu suuremale sojaoa valgusisaldusele.
Saad kalakastme asendada tamari’ga suhtega 1:1 või alustada veidi vähemaga, lisades maitse järgi.
3. Austrikaste
Austrikaste võib enamikus vokiroogade retseptides kergesti asendada kalakastet, kuna sellel on sarnane soolane maitse.
Austrikaste on aga veidi paksem ja ei sobiks hästi roogadesse, mis nõuavad kalakastme õhukest konsistentsi. Üks võimalus on lisada austrikastmele veidi vett, et see vedelamaks muuta.
Asenda kalakaste austrikastmega suhtega 1:1 vokiroogades, praetud riisis ja marinaadides, kuid ole valmis magusamaks maitseks.
Mõned kaubamärgid sisaldavad kuni 4 grammi suhkrut igas supilusikatäies (15 ml), samas kui kalakaste ei sisalda seda üldse. Odavamad austrikastme kaubamärgid võivad sisaldada ka karamellivärvi, mis on murettekitav koostisosa potentsiaalse kantserogeensusega.
4. Vegan kalakaste
Kui järgid vegan dieeti või sul on kalaallergia, on saadaval palju vegan kalakastmeid. Need on tavaliselt valmistatud shiitake seentest, vedelatest aminohapetest ja sojakastmest.
Vedelad aminohapped on vabad aminohapped, mis on ekstraheeritud kas fermenteeritud kookosmahlast või hüdrolüüsitud sojaubadest, mis on segatud vee ja soolaga. Seened sisaldavad ka umami maitse eest vastutavaid aminohappeid.
Vegan alternatiive saab kalakastme vastu vahetada suhtega 1:1 ja neid leiab internetist ja enamikust hästi varustatud toidupoodidest.
5. Merevetikad
Merevetikad on üldnimetus vees kasvavatele taimedele ja vetikatele.
Merevetikad on toitvad ja rikkad aminohappe glutamaadi poolest, mis on rikas umami maitse poolest. Seetõttu lisatakse neid tavaliselt puljongitesse ja suppidesse paljudes Jaapani ja Korea roogades.
Kõrge glutamaadisisaldusega merevetikate tüübid hõlmavad nori ja kombu tüüpe, nagu rausu, ma, rishiri, hidaka ja naga.
Kui soovid umami maitset leevendada, vali kombu asemel wakame merevetikad, millel on madalam glutamaadisisaldus.
Nii värsked kui ka kuivatatud merevetikad on head alternatiivid kalakastmele. Värsked merevetikad sobivad kõige paremini salatitesse, puljongitesse ja kastmetesse, kuivatatud merevetikaid saab lisada enamikesse roogadesse. Mõõtmiseks järgi pakendil olevaid juhiseid.
Soovitatav lugemine: Kas sojakaste on gluteenivaba? Gluteenivabad sojakastme valikud
6. Kookosaminohapped
Kookosaminohapped, mis on saadud fermenteeritud kookosmahlast, on enamikesse roogadesse kergesti lisatavad. Need on rikkad umami maitse poolest, neil on tume värvus ja need on veidi magusamad kui soja- ja kalakaste.
Need on ka madalama naatriumisisaldusega. Kalakaste sisaldab laias valikus naatriumi 320–600 mg teelusikatäie (5 ml) kohta, samas kui sama kogus kookosaminohappeid sisaldab umbes 90–130 mg.
Lisaks vegan olemisele on kookosaminohapped soja-, nisu- ja gluteenivabad. Asenda need kalakastmega suhtega 1:1 enamikus retseptides.
7. Worcestershire’i kaste
Worcestershire’i kaste on Inglismaal ja ümbritsevates riikides populaarne oma tugeva soolase maitse poolest. Valmistatud anšoovistest, melassist, tamarindist, äädikast, nelgist, sibulast ja muudest maitseainetest, on see maitsev alternatiiv kalakastmele.
Kuna mõlemad kastmed on valmistatud anšoovistest ja fermenteeritud kuni 18 kuud, on neil sarnane umami maitse. Siiski on Worcestershire’i kaste palju madalama naatriumisisaldusega (65 mg teelusikatäie (5 ml) kohta), veidi paksem ja võib omada erinevat maitseprofiili.
Asenda kalakaste Worcestershire’i kastmega suhtega 1:1.
8. Seene- ja sojakastmepuljong
Kui soovid suppides või puljongites kalakastet asendada, kaalu soolase seene- ja sojakastmepuljongi valmistamist.
Lisa järgmised koostisosad keskmise suurusega potti:
- 3–4 tassi (710–940 ml) vett
- 1/4–1/2 untsi (7–14 grammi) kuivatatud, viilutatud shiitake seeni
- 3 supilusikatäit (45 ml) tavalist või vähendatud naatriumisisaldusega sojakastet
Hauta seda 15 minutit või kuni puljong on poole võrra vähenenud, lase sellel veel 10 minutit seista ja seejärel kurna puljong kaussi.
Kasuta seda kalakastme asendajana suhtega 2:1. Hoia ülejäänud puljongit suletud anumas külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmas mitu kuud.
Soovitatav lugemine: Punase veini äädika asendajad: 8 alternatiivi
Kokkuvõte
Kalakaste annab paljudele roogadele julge ja soolase umami maitse.
Kui aga soovid kalakastet vältida või sul seda käepärast pole, on palju alternatiive, mille vahel valida.
Enamikku saab vahetada suhtega 1:1, kuigi maitse ja tekstuur võivad veidi erineda.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
