Kui sa ulatad kartulikotti ja avastad, et need on hakanud roheliseks minema, seisad sa silmitsi dilemmaga, kas need ära visata või mitte.
Mõned lõikavad oma kahjud ja viskavad rohelised kartulid minema, samas kui teised eemaldavad rohelised kohad ja kasutavad neid ikkagi.
Kuid rohelised kartulid on rohkem kui lihtsalt ebasoovitavad. Need võivad olla ka ohtlikud.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Chris B.
Saadaval App Store'isRoheline värvus ja mõru maitse, mis kartulitele aeg-ajalt tekib, võivad viidata toksiini olemasolule.
Mõned inimesed imestavad, kas roheliste kartulite söömine võib sind haigeks teha, või kas nende koorimine või keetmine muudab need söömiseks ohutuks.
See artikkel hõlmab kõike, mida sa pead teadma roheliste kartulite kohta ja kas need kujutavad endast ohtu sinu tervisele.
Miks kartulid roheliseks lähevad
Kartulite roheliseks muutumine on loomulik protsess.
Kui kartulid puutuvad kokku valgusega, hakkavad nad tootma klorofülli, rohelist pigmenti, mis annab paljudele taimedele ja vetikatele nende värvi.
See põhjustab heledanahaliste kartulite muutumist kollasest või helepruunist roheliseks. See protsess toimub ka tumedanahalistel kartulitel, kuigi tumedad pigmendid võivad seda varjata.
Sa saad teada, kas tumedavärviline kartul on roheliseks minemas, kraapides maha osa koorest ja kontrollides all olevaid rohelisi laike.
Klorofüll võimaldab taimedel ka päikesest energiat koguda fotosünteesi kaudu. Selle protsessi kaudu saavad taimed toota süsivesikuid ja hapnikku päikesevalgusest, veest ja süsinikdioksiidist.
Klorofüll, mis annab mõnele kartulile rohelise värvi, on täiesti kahjutu. Seda leidub paljudes taimsetes toiduainetes, mida sa iga päev sööd.
Siiski võib kartulite roheliseks muutumine anda märku ka millegi vähem soovitava ja potentsiaalselt kahjuliku tootmisest – mürgisest taimeühendist nimega solaniin.
Kokkuvõte: Kui kartulid puutuvad kokku valgusega, toodavad nad klorofülli, pigmenti, mis muudab kartulid roheliseks. Klorofüll ise on täiesti kahjutu, kuid see võib viidata toksiini olemasolule.
Rohelised kartulid võivad olla mürgised
Kui valguse käes olemine paneb kartulid klorofülli tootma, võib see soodustada ka teatud ühendite tootmist, mis kaitsevad kahjurite, bakterite, seente või näljaste loomade tekitatud kahjustuste eest.
Kahjuks võivad need ühendid olla inimestele mürgised.
Solaniin, peamine toksiin, mida kartulid toodavad, toimib, inhibeerides ensüümi, mis osaleb teatud neurotransmitterite lagundamises.
See kahjustab ka rakumembraane ja võib negatiivselt mõjutada sinu soolestiku läbilaskvust.
Solaniini leidub tavaliselt madalates kogustes kartulite koores ja viljalihas, samuti kõrgemates kogustes kartulitaime osades. Kuid päikesevalguse käes või kahjustatuna toodavad kartulid seda rohkem.
Klorofüll on hea näitaja kõrge solaniini taseme olemasolust kartulis, kuid see ei ole täiuslik mõõdik. Kuigi samad tingimused soodustavad nii solaniini kui ka klorofülli tootmist, toodetakse neid üksteisest sõltumatult.
Sõltuvalt sordist võib üks kartul väga kiiresti roheliseks minna, kuid sisaldada mõõdukaid solaniini tasemeid. Teine võib aeglaselt roheliseks minna, kuid sisaldada kõrgeid toksiini tasemeid.
Siiski on roheliseks muutumine märk sellest, et kartul võib hakata tootma rohkem solaniini.
Kokkuvõte: Valguse käes toodavad kartulid toksiini nimega solaniin. See kaitseb neid putukate ja bakterite eest, kuid on inimestele mürgine. Kartulite roheliseks muutumine on hea solaniini näitaja.
Kui palju solaniini on liiga palju?
On raske täpselt öelda, kui palju solaniini sind haigeks teeb, kuna see oleks ebaeetiline inimeste peal katsetada. See sõltub ka inimese taluvusest ja keha suurusest.
Kuid solaniinimürgistuse juhtumid ja üks toksikoloogiline uuring inimeste peal võivad anda hea ettekujutuse.
Tundub, et 0,9 mg/nael (2 mg/kg) kehakaalu kohta on piisav sümptomite tekitamiseks, kuigi 0,6 mg/nael (1,25 mg/kg) võib olla piisav, et mõned inimesed haigeks teha.
See tähendab, et 450 g (16 untsi) kartuli söömine, mis on ületanud vastuvõetava taseme 20 mg solaniini 100 g (3,5 untsi) kohta, oleks piisav, et 50 kg (110 naela) inimene haigeks teha.
Kuid kui kartulil on tekkinud väga kõrge solaniini tase või kui inimene on väiksem või laps, võib isegi väiksema koguse tarbimine olla piisav, et nad haigeks teha.
Solaniinimürgistuse tunnused on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, higistamine, peavalud ja kõhuvalu. Suhteliselt kerged sümptomid, nagu need, peaksid lahenema umbes 24 tunni jooksul.
Äärmuslikel juhtudel on teatatud tõsistest tagajärgedest, nagu halvatus, krambid, hingamisprobleemid, kooma ja isegi surm.
Kokkuvõte: Kartulid, mis sisaldavad väga kõrgeid solaniini tasemeid, võivad põhjustada iiveldust, oksendamist ja peavalusid. Äärmuslikel juhtudel võib tagajärjeks olla halvatus, kooma või isegi surm.
Soovitatav lugemine: Parimad viisid kartulite säilitamiseks värskuse ja pikaealisuse tagamiseks
Kas roheliste kartulite koorimine või keetmine on tõhus?
Solaniini tase on kõige kõrgem kartuli koores. Sel põhjusel aitab rohelise kartuli koorimine selle taset oluliselt vähendada.
Uuringud on hinnanud, et kartuli koorimine kodus eemaldab vähemalt 30% selle mürgistest taimeühenditest. Kuid see jätab viljalihasse siiski kuni 70% ühenditest.
See tähendab, et väga kõrge solaniini kontsentratsiooniga kartulites võib kooritud kartul siiski sisaldada piisavalt, et sind haigeks teha.
Kahjuks ei vähenda keetmine ja muud toiduvalmistamismeetodid, sealhulgas küpsetamine, mikrolaineahjus soojendamine või praadimine, solaniini taset oluliselt. Seega ei muuda need rohelisi kartuleid söömiseks ohutumaks.
Kui kartulil on vaid mõned väikesed rohelised laigud, võid need välja lõigata või kartuli koorida. Kuna solaniini toodetakse ka kõrgemates kontsentratsioonides silmade ja kartulite idude ümber, peaksid need samuti eemaldama.
Kuid kui kartul on väga roheline või maitseb mõru (solaniini märk), on parem see ära visata.
Kokkuvõte: Rohelise kartuli koorimine vähendab oluliselt selle solaniini taset, kuid küpsetamine seda ei tee. Parim on kartulid ära visata, kui need roheliseks lähevad.
Soovitatav lugemine: Toore kartuli söömine: tervislik või kahjulik? Kasu ja riskid
Kuidas vältida kartulite roheliseks minemist
Õnneks on solaniinimürgistuse juhtumid haruldased. Kuid see võib olla alaraporteeritud sümptomite üldise iseloomu tõttu.
Kartulid, mis sisaldavad vastuvõetamatuid solaniini tasemeid, tavaliselt toidupoodi ei jõua.
Siiski, kui kartuleid ei käsitleta õigesti, võivad need solaniini toota pärast supermarketisse toimetamist või sinu köögis hoiustamise ajal.
Seetõttu on õige kartulite säilitamine oluline, et vältida kõrgemate solaniini tasemete tekkimist.
Füüsilised kahjustused, valguse käes olemine ning kõrged või madalad temperatuurid on peamised tegurid, mis stimuleerivad kartuleid solaniini tootma.
Kontrolli kindlasti kartuleid enne ostmist, et veenduda, et need ei ole kahjustatud ega ole juba hakanud roheliseks minema.
Kodus hoia neid jahedas, pimedas kohas, näiteks juurviljakeldris või keldris. Neid tuleks hoida läbipaistmatus kotis või kilekotis, et kaitsta neid valguse eest.
Nende külmkapis hoidmine ei ole ideaalne, kuna see on kartulite säilitamiseks liiga külm. Mõned uuringud on isegi näidanud solaniini taseme tõusu külmkapi temperatuuril hoidmise tõttu.
Veelgi enam, keskmine köök või sahver on pikaajaliseks säilitamiseks liiga soe.
Kui sul ei ole piisavalt jahedat kohta kartulite hoidmiseks, osta ainult see kogus, mida plaanid kasutada. Hoia neid läbipaistmatus kotis kapi või sahtli tagaosas, kus need on kõige paremini kaitstud valguse ja soojuse eest.
Kokkuvõte: Suure solaniini sisaldusega kartulid tavaliselt toidupoodi ei jõua. Siiski on oluline kartuleid õigesti säilitada, et vältida nende roheliseks minemist pärast ostmist.
Kokkuvõte
Rohelisi kartuleid tuleks võtta tõsiselt.
Kuigi roheline värvus ise ei ole kahjulik, võib see viidata toksiini nimega solaniin olemasolule.
Roheliste kartulite koorimine võib aidata solaniini taset vähendada, kuid kui kartul on roheliseks läinud, on parem see ära visata.
Kontrolli kartuleid roheliseks minemise ja kahjustuste suhtes enne nende ostmist ning hoia neid jahedas, pimedas kohas, et vältida nende roheliseks minemist enne, kui sa neid kasutad.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
