Ajalooliselt pole värskete köögiviljade kasvatamine aastaringselt alati võimalik olnud.
Seepärast on inimesed välja töötanud toidu säilitamise meetodeid, nagu marineerimine ja fermenteerimine – protsess, mis kasutab ensüüme toidus keemiliste muutuste esilekutsumiseks.
Kimchi on traditsiooniline Korea roog, mis on valmistatud soolatud fermenteeritud köögiviljadest. See sisaldab tavaliselt kapsast ja maitseaineid nagu suhkur, sool, sibul, küüslauk, ingver ja tšillipipar.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Lisa C.
Saadaval App Store'isSee võib sisaldada ka teisi köögivilju, näiteks redist, sellerit, porgandit, kurki, baklažaani, spinatit, rohelist sibulat, peeti ja bambusevõrseid.
Kuigi kimchit fermenteeritakse tavaliselt paarist päevast paari nädalani enne serveerimist, saab seda süüa värskelt või fermenteerimata kohe pärast valmistamist.
See roog pole mitte ainult maitsev, vaid pakub ka palju tervisega seotud eeliseid.
Siin on üheksa üllatavat kimchi eelist.
1. Kimchi on täis toitaineid
Kimchi on täis toitaineid, olles samal ajal madala kalorsusega.
Iseenesest on Hiina kapsas – üks kimchi peamisi koostisosi – rikas A- ja C-vitamiini, vähemalt kümne erineva mineraali ja üle 34 aminohappe poolest.
Kuna kimchi koostisosad varieeruvad suuresti, erineb selle täpne toiteväärtus partiide ja kaubamärkide vahel. Sellegipoolest sisaldab 1 tass (150 grammi) portsjon ligikaudu:
- Kalorid: 23
- Süsivesikud: 4 grammi
- Valgud: 2 grammi
- Rasv: alla 1 grammi
- Kiudained: 2 grammi
- Naatrium: 747 mg
- B6-vitamiin: 19% päevasest väärtusest
- C-vitamiin: 22% päevasest väärtusest
- K-vitamiin: 55% päevasest väärtusest
- Folaat: 20% päevasest väärtusest
- Raud: 21% päevasest väärtusest
- Niatsiin: 10% päevasest väärtusest
- Riboflaviin: 24% päevasest väärtusest
Paljud rohelised köögiviljad on head toitainete, nagu K-vitamiini ja riboflaviini allikad. Kuna kimchi koosneb sageli mitmest rohelisest köögiviljast, nagu kapsas, seller ja spinat, on see suurepärane nende toitainete allikas.
K-vitamiin on oluline paljudes kehafunktsioonides, sealhulgas luude ainevahetuses ja vere hüübimises, samas kui riboflaviin aitab reguleerida energia tootmist, rakkude kasvu ja ainevahetust.
Lisaks võib fermenteerimisprotsess arendada täiendavaid toitaineid, mis on sinu keha poolt kergemini omastatavad.
Kokkuvõte: Kimchil on suurepärane toiteväärtus. Roog on madala kalorsusega, kuid täis toitaineid nagu raud, folaat ning B6- ja K-vitamiinid.
2. Kimchi sisaldab probiootikume
Laktokääritamise protsess, mille kimchi läbib, muudab selle eriti ainulaadseks. Fermenteeritud toitudel on pikem säilivusaeg ning parem maitse ja aroom.
Fermenteerimine toimub siis, kui tärklis või suhkur muundatakse alkoholiks või happeks organismide, nagu pärm, hallitus või bakterid, abil.
Laktokääritamine kasutab bakterit Lactobacillus, et lagundada suhkrud piimhappeks, mis annab kimchile iseloomuliku hapususe.
See bakter võib pakkuda mitmeid eeliseid, kui seda võtta toidulisandina, sealhulgas ravida selliseid haigusi nagu heinapalavik ja teatud tüüpi kõhulahtisus.
Fermenteerimine loob ka keskkonna, mis võimaldab teistel sõbralikel bakteritel areneda ja paljuneda. Nende hulka kuuluvad probiootikumid, mis on elusad mikroorganismid, mis pakuvad suures koguses tarbimisel tervisele kasu.
Neid seostatakse mitmete haiguste ennetamise ja raviga, sealhulgas:
- teatud tüüpi vähk
- külmetushaigused
- kõhukinnisus
- seedetrakti tervis
- südame tervis
- vaimne tervis
- nahahaigused
Pea meeles, et paljud neist leidudest on seotud suure annusega probiootiliste toidulisanditega, mitte kogustega, mida leidub tüüpilises kimchi portsjonis.
Arvatakse, et kimchi probiootikumid vastutavad paljude selle eeliste eest. Sellegipoolest on vaja rohkem uuringuid fermenteeritud toiduainete probiootikumide spetsiifiliste mõjude kohta.
Kokkuvõte: Fermenteeritud toidud nagu kimchi pakuvad probiootikume, mis võivad aidata ennetada ja ravida mitmeid haigusi.
Soovitatav lugemine: Kas toorest krevetti võib süüa? Riskid ja küpsetamisnipid
3. Kimchi võib tugevdada sinu immuunsüsteemi
Kimchis sisalduv Lactobacillus bakter võib tugevdada sinu immuunsüsteemi.
Hiirte uuringus oli neil, kellele süstiti Lactobacillus plantarum’i – spetsiifilist tüve, mis on tavaline kimchis ja teistes fermenteeritud toitudes – madalam põletikumarkeri tuumori nekroosifaktori alfa (TNF alfa) tase kui kontrollgrupil.
Kuna TNF alfa tase on sageli infektsiooni ja haiguse ajal kõrgenenud, näitab langus, et immuunsüsteem töötab tõhusalt.
Katseklaasiuuring, mis isoleeris Lactobacillus plantarum’i kimchist, näitas, et sellel bakteril on immuunsust tugevdav toime.
Kuigi need tulemused on paljulubavad, on vaja inimeste uuringuid.
Kokkuvõte: Kimchis leiduv spetsiifiline Lactobacillus tüvi võib tugevdada sinu immuunsüsteemi, kuigi on vaja täiendavaid uuringuid.
4. Kimchi võib vähendada põletikku
Probiootikumid ja aktiivsed ühendid kimchis ja teistes fermenteeritud toitudes võivad aidata võidelda põletikuga.
Näiteks hiirte uuring näitas, et HDMPPA, üks kimchi peamisi ühendeid, parandas veresoonte tervist, pärssides põletikku.
Teises hiirte uuringus vähendas kimchi ekstrakt, mida manustati 91 mg naela kehakaalu kohta (200 mg kg kohta) iga päev kahe nädala jooksul, põletikuga seotud ensüümide taset.
Samal ajal kinnitas katseklaasiuuring, et HDMPPA-l on põletikuvastased omadused, blokeerides ja pärssides põletikuliste ühendite vabanemist.
Inimeste uuringud on aga puudulikud.
Kokkuvõte: HDMPPA, aktiivne ühend kimchis, võib mängida suurt rolli põletiku vähendamisel.
5. Kimchi võib aeglustada vananemist
Krooniline põletik ei ole seotud mitte ainult paljude haigustega, vaid kiirendab ka vananemisprotsessi.
Huvitaval kombel võib kimchi pikendada rakkude eluiga, aeglustades seda protsessi.
Katseklaasiuuringus näitasid kimchi abil töödeldud inimrakud suurenenud elujõulisust, mis mõõdab rakkude üldist tervist, ja pikendatud eluiga olenemata vanusest.
Siiski on üldised uuringud puudulikud. Enne kui kimchit saab soovitada vananemisvastase ravina, on vaja rohkem uuringuid.
Kokkuvõte: Katseklaasiuuring näitab, et kimchi võib aeglustada vananemisprotsessi, kuigi on vaja rohkem uuringuid.
Soovitatav lugemine: 9 teaduspõhist keefiri kasu tervisele, mida peaksid teadma
6. Kimchi võib ennetada pärmseennakkusi
Kimchi probiootikumid ja tervislikud bakterid võivad aidata ennetada pärmseennakkusi.
Vaginaalsed pärmseennakkused tekivad siis, kui Candida seen, mis on tavaliselt kahjutu, paljuneb kiiresti tupe sees. Igal aastal ravitakse Ameerika Ühendriikides selle haiguse tõttu üle 1,4 miljoni inimese.
Kuna see seen võib tekitada antibiootikumiresistentsust, otsivad paljud teadlased looduslikke ravimeetodeid.
Katseklaasi- ja loomauuringud viitavad, et teatud Lactobacillus tüved võitlevad Candidaga. Üks katseklaasiuuring leidis isegi, et mitmed kimchist isoleeritud tüved näitasid antimikroobset aktiivsust selle seene vastu.
Sellest hoolimata on vaja täiendavaid uuringuid.
Kokkuvõte: Probiootikumirikkad toidud nagu kimchi võivad aidata ennetada pärmseennakkusi, kuigi uuringud on algfaasis.
7. Kimchi võib aidata kaalulangetamisel
Värske ja fermenteeritud kimchi on mõlemad madala kalorsusega ja võivad soodustada kaalulangust.
4-nädalane uuring 22 ülekaalulise inimesega leidis, et värske või fermenteeritud kimchi söömine aitas vähendada kehakaalu, kehamassiindeksit (KMI) ja keharasva. Lisaks vähendas fermenteeritud variant veresuhkru taset.
Pea meeles, et need, kes sõid fermenteeritud kimchit, näitasid oluliselt suuremaid vererõhu ja keharasva protsendi paranemisi kui need, kes sõid värsket rooga.
Pole selge, millised kimchi omadused vastutavad selle kaalulangetava toime eest – kuigi selle madal kalorsus, kõrge kiudainesisaldus ja probiootikumid võivad kõik rolli mängida.
Kokkuvõte: Kuigi spetsiifiline mehhanism pole teada, võib kimchi aidata vähendada kehakaalu, rasva ja isegi vererõhku ning veresuhkru taset.
8. Kimchi võib toetada südame tervist
Uuringud näitavad, et kimchi võib vähendada südamehaiguste riski.
See võib olla tingitud selle põletikuvastastest omadustest, kuna hiljutised tõendid viitavad, et põletik võib olla südamehaiguste aluseks olev põhjus.
8-nädalases uuringus hiirtega, kellele anti kõrge kolesteroolisisaldusega dieeti, olid vere ja maksa rasvatasemed madalamad neil, kellele anti kimchi ekstrakti, kui kontrollgrupis. Lisaks näis kimchi ekstrakt pärssivat rasvade kasvu.
See on oluline, kuna rasva kogunemine nendes piirkondades võib aidata kaasa südamehaigustele.
Samal ajal leidis nädalane uuring, milles osales 100 inimest, et 0,5–7,5 untsi (15–210 grammi) kimchi söömine iga päev vähendas oluliselt veresuhkru, üldkolesterooli ja LDL (halva) kolesterooli taset – kõik südamehaiguste riskifaktorid.
Sellest hoolimata on vaja rohkem inimeste uuringuid.
Kokkuvõte: Kimchi võib vähendada sinu südamehaiguste riski, vähendades põletikku, pärssides rasvade kasvu ja alandades kolesterooli taset.
Soovitatav lugemine: 7 tervislikku oavõrsete tüüpi ja nende kasu
9. Kimchit on lihtne valmistada
Kuigi fermenteeritud toitude valmistamine võib tunduda hirmutav ülesanne, on kimchi kodus valmistamine üsna lihtne, kui järgid järgmisi samme:
- Kogu kokku oma valitud koostisosad, näiteks kapsas ja muud värsked köögiviljad nagu porgand, redis ja sibul, koos ingveri, küüslaugu, suhkru, soola, riisijahu, tšilliõli, tšillipulbri või -helveste, kalakastme ja saeujeotiga (fermenteeritud krevetid).
- Lõika ja pese värsked köögiviljad koos ingveri ja küüslauguga.
- Puista soola kapsalehtede vahele ja lase seista 2–3 tundi. Pööra kapsast iga 30 minuti järel, et sool ühtlaselt jaotuks. Kasuta suhet 1/2 tassi (72 grammi) soola iga 6 naela (2,7 kg) kapsa kohta.
- Liigse soola eemaldamiseks loputa kapsast veega ja nõruta see kurnis või sõelas.
- Sega riisijahu, suhkur, ingver, küüslauk, tšilliõli, tšillihelbed, kalakaste ja saeujeot pastaks, lisades vajadusel vett. Sa võid kasutada neid koostisosi rohkem või vähem, sõltuvalt sellest, kui tugevat maitset sa oma kimchile soovid.
- Sega värsked köögiviljad, sealhulgas kapsas, pastaga, kuni kõik köögiviljad on põhjalikult kaetud.
- Pakenda segu suurde anumasse või purki hoiustamiseks ja sulge see korralikult.
- Lase kimchil fermenteeruda vähemalt kolm päeva toatemperatuuril või kuni 3 nädalat 4°C juures.
Taimetoitlastele ja veganitele sobiva versiooni valmistamiseks jäta lihtsalt kalakaste ja saeujeot välja.
Kui eelistad värsket fermenteeritud kimchi asemel, peatu pärast 6. sammu.
Kui valid fermenteerimise, tead, et see on söömiseks valmis, kui see lõhnab ja maitseb hapult – või kui purgis hakkavad liikuma pisikesed mullid.
Pärast fermenteerimist võid oma kimchit külmkapis hoida kuni 1 aasta. See jätkab fermenteerumist, kuid jaheda temperatuuri tõttu aeglasemalt.
Mullitamine, paisumine, hapu maitse ja kapsa pehmenemine on kimchi puhul täiesti normaalsed. Kui aga märkad ebameeldivat lõhna või hallituse märke, näiteks valget kihti toidu peal, on sinu roog riknenud ja tuleks ära visata.
Kokkuvõte: Kimchit saab kodus valmistada mõne lihtsa sammuga. Tavaliselt peab see fermenteeruma 3–21 päeva, sõltuvalt ümbritsevast temperatuurist.
Kas kimchil on mingeid puudusi?
Üldiselt on kimchi puhul kõige olulisem ohutusprobleem toidumürgitus.
Hiljuti on seda rooga seostatud E. coli ja noroviiruse puhangutega.
Kuigi fermenteeritud toidud ei kanna tavaliselt toidust levivaid patogeene, tähendab kimchi koostisosade ja patogeenide kohanemisvõime, et see on neile siiski haavatav.
Seetõttu peaksid nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed kimchi tarbimisel olema ettevaatlikud.
Samuti varieerub kimchi nitritisisaldus tüübi ja valmistusviisi järgi. Sõltuvalt valmistusviisist saad nitritisisaldust minimeerida.
Lisaks varieerub kimchi histamiinisisaldus toote ja selle valmistusviisi järgi.
Sellest hoolimata saab kimchi ostmine usaldusväärsest allikast ja selle õige säilitamine minimeerida mis tahes kahjulike mõjude riski.
Lõpuks, kuigi kõrge vererõhuga inimestel võivad olla mured selle roa kõrge naatriumisisalduse pärast, ei näidanud uuring 114 selle haigusega inimesega olulist seost kimchi tarbimise ja kõrge vererõhu vahel.
Kokkuvõte: Kimchil on väga vähe riske. Sellest hoolimata on seda rooga seostatud toidumürgituse puhangutega, seega peaksid nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed olema eriti ettevaatlikud.
Kokkuvõte
Kimchi on hapu Korea roog, mis on sageli valmistatud kapsast ja muudest köögiviljadest. Kuna see on fermenteeritud toit, on see rikas probiootikumide poolest.
Need tervislikud mikroorganismid võivad anda kimchile mitmeid tervisega seotud eeliseid. See võib aidata reguleerida sinu immuunsüsteemi, soodustada kaalulangust, võidelda põletikuga ja isegi aeglustada vananemisprotsessi.
Kui sulle meeldib süüa teha, võid isegi kimchit kodus valmistada.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
