Frititud toidud mängivad rolli paljudes traditsioonilistes köökides ja on kiirtoidutööstuse põhiosa.
Kuid frititud toitudel võib olla negatiivne mõju tervisele.
See sõltub osaliselt sellest, kui tihti sa neid sööd, aga ka sellest, millist õli sa kasutad ja kuidas sa seda kasutad.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamine
Emma R.
Saadaval App Store'isSee artikkel vaatleb kõige tervislikumaid õlisid fritüürimiseks.
Selles artiklis
Kuidas fritüürimine töötab?
Fritüürimine hõlmab toidu küpsetamist, kastes selle kuuma õli sisse.
Ideaalne temperatuur on umbes 176–190°C (350–375°F).
Toidu kastmine õli sisse sellel temperatuuril põhjustab selle pinna peaaegu kohese küpsemise. Küpsedes moodustub tihend, mida õli ei suuda läbida.
Samal ajal muutub toidu sees olev niiskus auruks, küpsetades toitu seestpoolt. Aur aitab ka õli toidust eemal hoida.
Kuid sul peab olema õige temperatuur:
- Kui temperatuur on liiga madal, imbub õli toidu sisse, muutes selle rasvaseks.
- Kui temperatuur on liiga kõrge, võib see toidu kuivatada ja õli oksüdeerida.
Kokkuvõte: Fritüürimine hõlmab toidu kastmist kuuma õli sisse. Õigel temperatuuril küpsetab see pinna koheselt ja hoiab niiskuse toidu sees.
Toiduõlide stabiilsus on võtmetähtsusega
Mõned õlid taluvad kõrgemaid temperatuure kui teised.
- Tervislikul toiduõlil on kõrge suitsupunkt.
- Tervislik toiduõli on stabiilne, nii et see ei reageeri kuumutamisel hapnikuga.
Kõrgema küllastunud rasvade sisaldusega õlid on kuumutamisel stabiilsemad.
Õlid, mis on enamasti küllastunud ja monoküllastumata, sobivad hästi fritüürimiseks.
Kuid toiduõlid, mis sisaldavad suures koguses polüküllastumata rasvu, sobivad fritüürimiseks vähem.
Seda seetõttu, et polüküllastumata rasvad sisaldavad oma keemilises struktuuris kahte või enamat kaksiksidet. Kõrge kuumuse käes võivad need kaksiksidemed reageerida hapnikuga ja moodustada kahjulikke ühendeid.
Oluline on ka maitse. Fritüürimisel on tavaliselt eelistatavad neutraalse maitsega õlid.
Kokkuvõte: Enamasti küllastunud ja monoküllastumata rasvadest koosnevad õlid sobivad fritüürimiseks kõige paremini, sest need on kõrgel kuumusel kõige stabiilsemad.
Kookosõli on tervislik valik fritüürimiseks
Kookosõli võib olla hea valik.
Uuringud on näidanud, et selle kvaliteet püsib vastuvõetavana isegi pärast 8 tundi pidevat fritüürimist 180°C (365°F) juures.
Üle 90% kookosõli rasvhapetest on küllastunud, mis muudab selle kuumakindlaks.
Eksperdid ei ole küllastunud rasvade kasutamise eeliste ja puuduste osas ühel meelel.
Peavoolu organisatsioonid, nagu Ameerika Südameassotsiatsioon, soovitavad piirata küllastunud rasvade tarbimist 5–6%-ni kogu kaloritest. Kuid mitmed uuringud on järeldanud, et küllastunud rasvad ei pruugi suurendada südamehaiguste riski.
Kookosõli valides pea meeles, et mõned sordid võivad jätta maitse või lõhna, mis kõigile ei meeldi. Parim on proovida mõnda kaubamärki, kuni leiad sobiva.
Kokkuvõte: Kookosõli on rikas küllastunud rasvade poolest, mis tähendab, et see on stabiilne ja ei tundu fritüürimise ajal kvaliteeti muutvat. See võib muuta kookosõli heaks valikuks fritüürimiseks.
Searasv, veiserasv, ghee ja rasvane tilk
Loomsed rasvad, nagu searasv, veiserasv, ghee ja rasvane tilk, võivad olla suurepärased valikud fritüürimiseks.
Eelised hõlmavad:
- maitset ja krõbedust, mida need toidule annavad
- nende võimet taluda kahjustusi fritüürimisel
Enamik loomsete rasvade rasvhapetest on küllastunud ja monoküllastumata. See muudab need vastupidavaks kõrgele kuumusele.
Kuid rasvhapete sisaldus võib varieeruda sõltuvalt looma toitumisest.
Teraviljaga toidetud loomadel võib rasvavarudes olla rohkem polüküllastumata rasvhappeid kui karjamaal kasvatatud või rohuga toidetud loomadel.
Parim valik tuleb seega loomadelt, kellel on lubatud vabalt ringi liikuda ja loomulikult süüa.
Sa võid osta poest valmis searasva või veiserasva või säästa liha tilku hilisemaks kasutamiseks.
Või ei sobi fritüürimiseks. See sisaldab väikestes kogustes süsivesikuid ja valke, mis kuumutamisel põlevad. Selitatud või ja ghee on paremad valikud.
Kokkuvõte: Loomsed rasvad koosnevad peamiselt küllastunud ja monoküllastumata rasvadest, mis muudab need sobivaks kõrgel temperatuuril küpsetamiseks.
Soovitatav lugemine: Päevalilleõli: toitumine, kasu, puudused ja palju muud
Muud head valikud fritüürimiseks
On mitmeid teisi häid võimalusi.
Oliiviõli
Oliiviõli on üks tervislikumaid rasvu.
See on kuumakindel, sest nagu loomsed rasvad, on see rikas monoküllastumata rasvhapete poolest. Neil on ainult üks kaksikside, mis muudab need suhteliselt stabiilseks.
Ühes uuringus kasutasid teadlased oliiviõli fritüüris üle 24 tunni, enne kui see liigselt oksüdeerus.
Teoreetiliselt teeb see sellest suurepärase valiku fritüürimiseks.
Kuid oliiviõli maitse ja aroom võivad pikaajalisel kuumutamisel halveneda.
Avokaadoõli
Avokaadoõlil on sarnane koostis oliiviõliga. See on peamiselt monoküllastumata, segatud mõnede küllastunud ja polüküllastumata rasvadega.
Rafineeritud avokaadoõlil on kõrge suitsupunkt 270°C (520°F) ja kergelt pähkline maitse.
Maapähkliõli
Maapähkliõlil on kõrge suitsupunkt, umbes 230°C (446°F).
See on populaarne fritüürimiseks, sest sellel on neutraalne maitse.
Kuid see ei pruugi olla nii tervislik kui mõned teised valikud.
See sisaldab umbes 32% polüküllastumata rasvu. See suhteliselt suur kogus muudab selle kõrgetel temperatuuridel oksüdatiivsetele kahjustustele vastuvõtlikuks.
Palmiõli
Palmiõli koosneb enamasti küllastunud ja monoküllastumata rasvadest, mis muudab selle suurepäraseks valikuks fritüürimiseks.
Maitse võib olla neutraalne, eriti kui kasutad rafineerimata sorti, mida tuntakse punase palmiõlina.
Kuid mõned inimesed on mures palmiõli kasvatamise ja koristamise jätkusuutlikkuse pärast.
Kokkuvõte: Oliiviõli ja avokaadoõli on head valikud fritüürimiseks. Maapähkli- ja palmiõli on tervise- või keskkonnakaalutlustel vähem sobivad.
Soovitatav lugemine: Kas oliiviõli on hea toiduõli? Kuumakindlus ja kasud
Valikud, mis ei sobi fritüürimiseks
Mõned rasvad ja õlid ei sobi fritüürimiseks.
Nende hulka kuuluvad taimeõlid, mis on rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest, näiteks:
- sojaõli
- maisiõli
- rapsiõli (nimetatakse ka rapsiõliks)
- puuvillaseemneõli
- saflooriõli
- riisikliide õli
- viinamarjaseemneõli
- päevalilleõli
- seesamiõli
Need fritüürimiseks mõeldud õlid võivad toota suures koguses oksüdeeritud rasvhappeid ja kahjulikke ühendeid.
Kokkuvõte: Polüküllastumata rasvhapete poolest rikkad taimeõlid ei sobi fritüürimiseks. Need on vähem kuumakindlad kui küllastunud või monoküllastumata rasvhapete poolest rikkad õlid või rasvad.
Fritüürimine lisab kaloreid
Isegi kui kasutad tervislikku õli, lisab fritüürimine toidule palju kaloreid, seega on parem seda mitte liiga tihti süüa.
Lisakalorid tulevad tavaliselt katetest, sealhulgas taignast ja jahust, pluss õli, mis jääb toidu külge pärast küpsetamist.
Näiteks:
- Frititud kanatiib: 159 kalorit ja 11 grammi rasva.
- Röstitud kanatiib: 99 kalorit ja 7 grammi rasva.
Frititud toitude suur tarbimine on seotud kaalutõusuga, eriti inimestel, kellel on perekonnas esinenud rasvumist.
Lisakalorite minimeerimiseks küpseta toitu õigel temperatuuril ja mitte kauem kui vaja.
Kokkuvõte
Frititud toidul ei ole tervisliku toidu mainet. Liiga palju selle söömist valedes õlides võib põhjustada terviseprobleeme.
Kuid õigete õlidega fritüürimine võib mõõdukalt olla maitsev maiuspala.
Lisateavet selle kohta, milliseid õlisid toiduvalmistamisel kasutada, leiad siit:
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
